Всё, что есть у меня - Ваше
Кулинарные рецепты разных стран
Коллекция предлагаемых рецептов отличается большим разнообразием и охватывает все: от рассыпчатого печенья, пирожных и маленьких кексов до богатых по составу фруктовых кексов, тортов и самых разных видов хлебобулочных изделий.
Этот сборник может стать для вас настольной книгой и главной копилкой любимых рецептов выпечки. Выбор настолько велик, что способен удовлетворить любой вкус.
Оглавление составлено таким образом, что отыскать подходящий случаю рецепт не составит труда. Если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для детей, загляните в главу «Кондитерские изделия без выпечки», а если ваша цель — порадовать всю семью, просмотрите раздел «Любимые рецепты выпечки к чаю» или остановите свой выбор на одном из шоколадных кексов или тортов, полакомиться которыми никто не сможет отказаться!
А если у вас есть желание составить свои собственные рецепты, не бойтесь давать волю воображению и творчески использовать содержимое кладовой. Итак, этот сборник в вашем распоряжении: ищите в нем то, что больше по вкусу, и вы обязательно останетесь довольны выбором!
По выходным манящий аромат свежей выпечки наполнит ваш дом особенным теплом и уютом. Замешивая тесто, приготавливая различные начинки и кремы, вы забываете обо всех неприятностях и погружаетесь в неповторимый и богатый мир кулинарии. А восхитительный запах разрезанного свежеиспеченного пирога, кекса или хлеба поистине завораживает.
225 г размягченного мосла (маргарина), 225 г
пшеничной муки, 225 г пшеничной муки, 450 г коричневого сахара, 350 г патоки, 2
ч. ложки питьевой соды, 450 мл кипятка.
Перетрите масло (маргарин) с мукой обоих видов до консистенции хлебных крошек. Положите сахар. Отложите 100 г для отделки. Смещайте патоку с содой и водой и добавьте в мучную смесь. Мешайте до получения однородной массы, затем выложите на смазанный жиром и посыпанный мукой противень размером 25 х 30 см и посыпьте отложенной смесью. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке 35 минут, пока шпажка, воткнутая в середину пирога, не выйдет сухой. Подавайте пирог теплым.
Бостонский кекс с заварным кремом
100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарного
песка, 2 яйца, взбитых, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции,
175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 4 ст. ложки
молока,
заварной крем.
Разотрите масло (маргарин) с сахарным песком в светлую пышную массу. Добавьте постепенно яйца и ванильную эссенцию, хорошо взбивая массу после каждой порции. Пекарский порошок и соль смешайте с мукой и соедините с масляной смесью, порциями подливая молоко. Выложите тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока кекс не станет плотным. Остывший кекс разрежьте на два коржа и прослоите заварным кремом.
Американский торт "Белая гора"
225 г размягченного масла (маргарина), 450 г сахарного
песка, 3 яйца, слегка избитых, 350 г пшеничной муки, 1 ст. ложка пекарского
порошка, 1/4 ч. ложки соли, 250 мл молока, 1 ч. ложка
ванильной эссенции, 1 ч. ложка миндальной эссенции.
Состав лимонной начинки: 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 75 г сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 300 мл молока, 25 г масла (маргарина), 6 ст. ложек лимонного сока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.
Отделочная масса: 350 г сахарного песка, щепотка соли, 2 белка, 5 ст. ложек холодной воды, 1 ст. ложка сиропа, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 175 г кокосовой стружки.
Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком. Постепенно добавьте яйца. Смешайте пшеничную муку, пекарский порошок и соль и соедините с масляной массой, чередуя с порциями молока и эссенций. Разложите тесто по трем смазанным жиром и застеленным бумагой формам диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока шпажка, воткнутая в середину, не выйдет чистой. Оставьте коржи остывать.
Приготовьте начинку. Смешайте крахмал, сахар и соль, затем влейте молоко и взбейте смесь. Кусочками добавьте масло (маргарин) и взбивайте на слабом огне 2 минуты до загустения. Добавьте лимонный сок и цедру. Начинку остудите и охладите.
Все ингредиенты отделочной массы, кроме ванильной эссенции и кокосовой стружки, смешайте над водой, кипящей на слабом огне. Взбивайте массу до загустения около 5 минут.
Добавьте ванильную эссенцию и продолжайте взбивать еще 2 минуты.
На остывший корж выложите половину начинки и посыпьте 25 г кокосовой стружки. Положите сверху второй корж и вторую половину начинки. Верх и бока торта покройте отделочной массой и посыпьте оставшейся стружкой.
100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарного
песка, 2 яйца (слегка взбитых), 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка
ванильной эссенции, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч.
ложка питьевой соды, щепотка соли, 250 мл пахты,
лимонный крем.
Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком. Постепенно добавьте яйца, затем лимонную цедру и ванильную эссенцию. Смешайте с мукой лекарский порошок, соду и соль и соедините с масляной смесью попеременно с пахтой. Массу хорошо размешайте и разложите по двум смазанным жиром и посыпанным мукой формам диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут, пока коржи на станут плотными. Оставьте кексы на 5 минут в формах, затем выложите на сетку и дайте остыть полностью. Остывшие коржи прослоите лимонным кремом.
Карибский имбирный кекс с ромом
50 г масла (маргарина), 120 мл черной патоки, 1
яйцо, слегка взбитое, 4 ст. ложки рома, 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки
молотого имбиря, 75 г коричневого сахара, 25 г рубленого (засахаренного) имбиря
в сахаре.
Растопите масло (маргарин) с патокой на слабом огне и слегка остудите. Добавьте остальные ингредиенты и размешайте смесь, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой кольцевую форму диаметром 20 см. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Кекс должен хорошо подняться и быть плотным.
200 г шоколада без добавок, 8 яиц, белки отделены от
желтков, 100 г растопленного несоленого (сладкого) сливочного масла, 2 белка,
щепотка соли, 150 г сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции, 100 г
пшеничной муки.
Состав глазури: 150 г шоколада без добавок, 250 г жидких сливок, 175 г сахарного песка, 1 яйцо, взбитое, 100 г абрикосового джема, процеженного.
Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Снимите с огня. Добавьте в растопленный шоколад слегка взбитые с маслом желтки. Взбейте с солью в крепкую пену все белки, затем постепенно добавьте сахар и ванильную эссенцию и продолжайте взбивать до образования устойчивой массы. Постепенно соедините белки с шоколадной смесью, всыпьте муку. Разложите тесто по двум формам диаметром 20 см, смазанным жиром и застеленным бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в середину коржа, не выйдет сухой. Выложите коржи на сетку остывать.
Приготовьте глазурь. Растопите шоколад со сливками, сахарным песком на несильном огне до получения однородной смеси. Варите, не мешая, на слабом огне 5 минут. Смешайте несколько ложек шоколадной смеси с яйцом, соедините с шоколадом и варите, мешая, 1 минуту. Остудите до комнатной температуры.
Прослоите коржи абрикосовым джемом. Пользуясь ножом-лопаткой, смажьте верх и бока торта шоколадной глазурью. Когда глазурь остынет, поставьте торт на несколько часов в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Карибский фруктовый торт с ромом
450 г смеси сухофруктов, 225 г изюма «кишмиш»
(золотистого), 100 г коричневого изюма без косточек, 100 г изюма «коринка», 50 г
вишен в сахаре, 300 мл красного вина, 225 г размягченного масла (маргарина), 225
г коричневого сахара, 5 яиц, слегка взбитых, 2 ч. ложки черной патоки, 225 г
пшеничной муки, 50 г молотых ядер миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка
тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 300 мл рома.
Фрукты залейте вином и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и томите смесь под крышкой 15 минут. Остудите. Разотрите масло (маргарин) с коричневым сахаром в пышную массу. Порциями добавьте яйца и патоку. Положите сухие ингредиенты, затем добавьте фруктовую смесь, ванильную эссенцию и 3 ст. ложки рома. Выложите массу в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 3 часа. Торт должен хорошо подняться, и шпажка, воткнутая в середину, должна выйти сухой. Оставьте торт в форме на 10 минут, затем выложите на сетку остывать. Наколите верх торта тонкой шпажкой и залейте оставшимся ромом. Заверните торт в пленку и оставьте пропитываться.
Сдобный пирог с заварным кремом
225 г масла (маргарина), нарезанного кубиками, 175 г
пшеничной муки, 40 г свежих дрожжей или 4 ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка
сахарного песка, 1 яйцо, взбитое, 1/2 порции
заварного крема с мукой, 4 ст. ложки сахарной
пудры, 3 ст. ложки изюма «коринка».
Перетрите с мукой 100 г масла (маргарина). Смешайте дрожжи с сахарным песком и соедините с масляной смесью вместе с яйцом. Хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Накройте тесто и поставьте подходить в теплое места на 1 час.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите. Треть теста раскатайте и уложите в смазанную жиром форму со съемным дном диаметром 24 см. Выложите на тесто слой заварного крема.
Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Разотрите оставшееся масло (маргарин) с сахарной пудрой, затем добавьте изюм Распределите массу с изюмом по раскатанному тесту, оставляя по краю свободное пространство. Сверните тесто рулетом по длине. Нарежьте рулет ломтиками и разложите на слое заварного крема. Накрытую форму с пирогом поставьте на 1 час в теплое место. Выпекайте пирог в разогретой до 230°С духовке 25—30 минут Пирог должен хорошо подняться и слегка зарумяниться.
225 г размягченного масла (маргарина), 225 г
сахарного песка, 3 яйца, 350 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 10
семян кардамона, размолотых, 150 мл молока, 3 ст. ложки изюма без косточек, 3
ст. ложки смеси рубленых цукатов.
Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком. Порциями добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь. Положите муку, пекарский порошок и кардамон. Постепенно добавьте молоко, изюм и смесь цукатов. Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 50 минут, пока шпажка, воткнутая в середину пирога, не выйдет сухой.
100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарного
песка, 1 яйцо, 1 желток, 100 г молотого миндаля, 2 ст. ложки рома, 400 г
слоеного теста.
Для глазури: 1 яйцо, взбитое, 30 г сахарной пудры.
Разотрите масло (маргарин) с сахарным деском в пышную массу. Добавьте сначала яйцо и желток, затем миндаль и ром. Половину слоеного теста раскатайте и вырежьте круг диаметром 22 см. Уложите тестяной круг на увлажненный лист я распределите миндальную начинку, отступая от края 1 см. Из второй половины теста вырежьте круг диаметром 24 см. Из этого круга вырежьте по краю кольцо шириной 1 см. Смочите край тестяной основы водой и уложите на него слегка придавливая, кольцо из теста. Опять же смочите водой и наложите сверху второй крут, закрывая края. Соединенные края сделайте рифлеными. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и ножом нанесите узор из радиальных надрезов. Выпекайте пирог в разогретой до 220°С духовке 30 минут. Пирог хорошо поднимется и зарумянится до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте в духовой шкаф еще на 5 минут, чтобы пирог заблестел. Подавать пирог можно и теплым, и остывшим.
250 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 200 г несоленого
(сладкого) сливочного масла, нарезанного кубиками, 175 мл воды, 1 яйцо, 1 белок.
Всыпьте в миску муку с солью и сделайте в центре углубление. Добавьте 75 г масла, воду, яйцо и замесите мягкое тесто. Накройте посуду с тестом и оставьте на 30 минут.
Раскатайте из теста длинный прямоугольник и покройте две трети его поверхности третьей частью оставшегося масла. Отверните на масло свободную часть теста и накройте оставшейся третью. Зажмите края и положите тесто в холодильник на 10 минут. Раскатайте охлажденное тесто и повторите процедуру с половиной оставшегося масла. Охладите, раскатайте и добавьте все масло, которое осталось, затем еще раз поставьте тесто охлаждаться на 10 минут.
Раскатайте из теста круг толщиной 2,5 мм и диаметром около 18 см. Уложите заготовку на смазанный жиром лист, смажьте белком и оставьте на 15 минут. Затем поставьте лист с пирогом в разогретый до 180°С духовой шкаф. Выпекайте 15 минут. Пирог хорошо поднимется и зарумянится до золотисто-коричневого цвета.
Состав карамели: 100 г сахарного песка, 150 мл
воды.
Состав заварного ванильного крема (кастарда): 600 мл молока, 4 яйца, слегка взбитых, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 апельсин.
Чтобы приготовить карамель, сначала растворите на слабом огне сахар в воду. Доведите жидкость до кипения и варите, не мешая, 10 минут, пока сироп не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Вылейте карамельную массу в форму для суфле диаметром 15 см и покачайте форму, чтобы карамель равномерно растеклась по всему дну.
Приготовьте крем (кастард). Для этого залейте яйца с сахарным песком подогретым молоком и тщательно взбейте. Влейте приготовленную смесь в форму и поместите ее на противень с горячей водой. Форма должна погрузиться в воду наполовину. Запекайте крем в разогретой до 170 С духовке 1 час. Выкладывайте запеченный крем того после, как он остынет. Очищенный апельсин нарежьте кругами, затем круги разрежьте пополам и украсьте половинками крем с карамелью.
25 г свежих или 21/2 ст.
ложки сухих дрожжей, 120 мл теплого молока, 100 г коричневого изюма без
косточек, 1 ст. ложка рома, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, щепотка
тертого мускатного ореха, 100 г сахарного песка, тертая цедра 1 лимона, 175 г
размягченного масла (маргарина), 3 яйца, 100 г бланшированного миндаля, сахарная
пудра для посыпки.
Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплого молока и поставьте в теплое место подходить на 20 минут. Полейте изюм ромом и оставьте пропитываться. Всыпьте в миску муку, соль и мускатный орех, добавьте сахар с лимонной цедрой.
Смесь перемешайте, сделайте в центре углубление и влейте туда подошедшие дрожжи, оставшееся молоко, положите масло (маргарин) и яйца и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место подходить на 1 час. Хорошо смажьте сливочным маслом рифленую форму для бабы диаметром 20 см и насыпьте на дно миндаля. Добавьте в подошедшее тесто изюм с ромом и как следует перемешайте. Выложите тесто в форму, накройте и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое и подняться до верхнего края формы. Выпекайте бабу в разогретой до 200°С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в середину, не выйдет сухой. Если верх бабы начнет подгорать, накройте ее двойным слоем жиронепроницаемой бумаги. Выложите бабу из формы, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
25 г свежих или сухих дрожжей, 120 мл теплого молока, 50 г
коричневого изюме без косточек, 50г изюма «коринка», 3 ст. ложки смеси рубленых
цукатов, 1 ст. ложка рома, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка
молотого душистого (гвоздичного) перца, щепотка молотого имбиря, 100 г сахарного
песка, тертая цедра 1 лимона, 175 г размягченного масла (маргарина), 3 яйца.
Для отделки: 4 ст. ложки процеженного абрикосового джема, 2 ст. ложки воды, 100 г шоколада без добавок, 50 г поджаренных миндальных хлопьев.
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока и оставьте в теплом месте на 20 минут подходить. Изюм с цукатами полейте ромом и оставьте пропитываться. Муку, соль и пряности смешайте с сахарным песком и лимонной цедрой. Сделайте в смеси углубление, влейте туда подошедшие дрожжи, оставшееся молоко, яйца, добавьте масло и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Положите в подошедшее тесто фрукты с ромом и хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму для бабы диаметром 20 см, накройте и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто поднимется до краев формы. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в середину, не выйдет сухой. Если баба в конце выпечки зарумянивается слишком быстро, накройте ее двойным слоем жиронепроницаемой бумаги. Выложите испеченную бабу из формы и остудите.
Нагрейте джем с водой, мешайте, пока он не разойдется. Смажьте бабу растопленным джемом. Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Покройте бабу шоколадом и, прежде чем шоколад застынет, украсьте основание бабы миндальными хлопьями.
15 г свежих или сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахарного
песка, 120 мл теплой воды, 25 г пшеничной муки.
Состав теста с фруктами: 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 75 г коричневого сахара, 1 яйцо, слегка взбитое, 225 г коричневого изюма без косточек, 2 ст. ложки рома, 50 г смеси рубленых цукатов, 50 г молотых ядер миндаля, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г растопленного масла (маргарина), 175 г миндальной массы.
Состав глазури: 75 г сахарного песка, 6 ст. ложек теплой воды, 50 г миндальных хлопьев, сахарная пудра для посыпки.
Смешайте дрожжи с сахарным песком и мукой, разведите теплой водой и поставьте на 20 минут в теплое место подходить.
Приготовьте тесто.
Смешайте соль с мукой, всыпьте сахар положите масло и сделайте углубление в
центре смеси. Добавьте яйцо, подошедшие дрожжи и массу перемешайте. Положите
изюм, ром, смесь цукатов, молотый миндаль с корицей и вымесите тесто до
гладкости. Уложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной
пленкой и поставьте на 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на три части и раскатайте из них прямоугольники
толщиной около 1 см. Смажьте маслом. Из миндальной массы сделайте три колбаски и
расположите их в центре прямоугольников. Отверните края теста наверх и закройте
миндальную начинку. Уложите кексы швом вниз на смазанный жиром лист. Смажьте
яйцом, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте 40
минут.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Проварите сахар с водой 3 минуты и полученным густым сиропом покройте верх кексов, затем посыпьте кексы миндальными хлопьями и сахарной пудрой.
45 г свежих сухих дрожжей, 50 г сахарного песка, 300 мл
теплого молока, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, щепотка тертого мускатного ореха,
450 г пшеничной муки, щепотка соли, 100 г смеси рубленых цукатов, 175 г рубленых
ядер миндаля, 50 г растопленного масла (маргарина), 75 г сахарной пудры для
посыпки.
Смешайте дрожжи и 1 ч. ложку сахарного песка с небольшим количеством теплого молока и поставьте в теплое место на 20 минут. Взбейте яйцо с остальным сахарным песком, лимонной цедрой и мускатным орехом и соедините с подошедшими дрожжами вместе с мукой, солью и оставшимся молоком. Замесите мягкое тесто, затем поместите его в смазанную жиром посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
Добавьте цукаты с миндалем, тесто вымесите и поставьте подходить еще на 30 минут до увеличения объема в два раза.
Разделите тесто на две части. Скатайте из одной части колбаску длиной 30 см. Приложите по центру скалку и прижмите, чтобы образовалось углубление, затем заложите одну сторону по длине за другую и слегка прижмите. Повторите то же самое с другой половиной теста. Уложите оба кекса на смазанный жиром и застеленный бумагой лист (противень), накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место на 25 минут. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 1 час до золотистого цвета, пока шпажка, воткнутая в середину кекса, не выйдет сухой. Теплые кексы обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
15 г сухих дрожжей, 50 г сахарного песка, 300 г
теплого молока, 1 яйцо, тертая цедра 1 лимона, щепотка тертого мускатного ореха,
450 г пшеничной муки, щепотка соли, 100 г смеси рубленых цукатов, 100 г рубленых
ядер фисташек, 100 г
миндальной массы без сахара, 1 ст. ложка вишневого ликера, 50 г сахарной пудры.
Для отделки: 50 г растопленного масла (маргарина), 75 г сахарной пудры.
Смешайте дрожжи и 1 ч. ложку сахарного песка с небольшим количеством теплого молока и оставьте в теплом месте на 20 минут. Взбейте яйцо с остальным сахарным песком, лимонной цедрой и мускатным орехом, затем соедините с подошедшими дрожжами вместе с мукой, солью и оставшимся теплым молоком. Замесите мягкое тесто, поместите его в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
Добавьте смесь цукатов и фисташки, тесто вымесите, накройте и снова оставьте в теплом месте на 30 минут. Смешайте миндальную массу с ликером и сахарной пудрой. Полученную смесь раскатайте в пласт толщиной 1 см и нарежьте кубиками. Соедините с тестом, не разрушая кубиков.
Тесто разделите пополам. Из одной части скатайте колбаску длиной 30 см. Придавите скалку к тесту посередине, чтобы получилось углубление, затем заложите одну сторону за другую по длине и слегка прижмите. Повторите то же самое с другой половиной теста. Уложите оба пирога на смазанный жиром и застеленный бумагой лист, накройте промасленной пленкой и поставьте лист с кексами в теплое место на 25 минут. Кексы должна увеличиться в объеме в два раза. Выпекайте их в разогретой до 200°С духовке 1 час до золотистого цвета и пока шпажка, воткнутая в середину кекса, не выйдет чистой. Теплые кексы смажьте обильно сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
25 г свежих или сухих дрожжей, 1 ст. ложка коричневого
сахара, 300 мл теплой воды, 1 ст., ложка масла (маргарина), 450 г пшеничной
муки, 1 ст. ложка обезжиренного сухого молока, 1 ч. ложка смеси пряностей,
1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 175 г изюма «коринка», 100 г изюма
«кишмиш» (золотистого), 50 г
коричневого изюма без косточек, 50 г смеси рубленых цукатов.
Состав отделочной смеси: 75 г пшеничной муки, 50 г растопленного масла (маргарина), 75 г коричневого сахара, 25 г кунжута.
Состав начинки: 50 г коричневого сахара, 50 г размягченного масла (маргарина), 50 г молотых ядер миндаля, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 25 г покрошенного чернослива, 1 яйцо, взбитое.
Дрожжи с сахаром пудрой разведите небольшим количеством теплой воды и поставьте на 10 минут в теплое место, Перетрите масло (маргарин) с мукой, затем добавьте сухое молоко, смесь пряностей и соль. Сделайте в смеси углубление и влейте туда яйцо, подошедшие дрожжи и остальную теплую воду. Замесите тесто и вымесите до гладкости. Положите в тесто весь изюм и цукаты. Тесто положите в смазанную маслом посуду, закройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Смешайте ингредиенты отделочной смеси (посыпки) до консистенции крошки. Приготовьте начинку. Разотрите масло (маргарин) с сахаром, добавьте миндаль с мускатным орехом. Раскатайте из теста большой прямоугольник около 1 см толщиной. Распределите по пласту начинку и посыпьте черносливом. Сверните тесто в рулет, смажьте края яйцом и скрепите. Разрежьте рулет на ломтики толщиной 2,5 см и разложите их на мелком противне, смазанном жиром. Смажьте ломтики яйцом и посыпьте отделочной смесью.
Накроите и оставьте на 30 минут в теплом месте подходить.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 30 минут.
175 г сахарного песка, 175 г прозрачного меда, 100 г
порезанного сухого инжира, 100 г смеси рубленых цукатов, 50 г порезанных вишен в
сахаре, 50 г порезанных ананасов в сахаре, 175 г крупно порубленного миндаля,
100 г крупно порубленных грецких орехов, 100 г крупно порубленных ядер орехов
фундук, 50 г пшеничной муки, 25 г порошка какао, 1 ч. ложка молотой корицы,
щепотка тертого мускатного ореха, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Растворите на слабом огне сахар в меду. Доведите жидкость до кипения и варите 2 минуты до образования густого сиропа. Смешайте фрукты с орехами, добавьте муку, какао и пряности. Соедините сироп со смесью. Массу перемешайте и выложите в форму для бисквита диаметром 24 см, смазанную жиром и застеленную рисовой бумагой. Выпекайте 45 минут в разогретой до 180°С духовке. Выдержите пряник в форме 15 минут и выложите на сетку остывать. Перед подачей посыпьте пряник сахарной пудрой.
300 г пшеничной муки, 50 г растопленного масла
(маргарина), 3 яйца, взбитых, щепотка соли, 225 г рубленых ядер миндаля, 200 г
сахарного песка, тертая цедра и сок 1 лимона, 6 ст. ложек вишневого ликера.
Смешайте с мукой масло, яйца, соль и замесите мягкое тесто. Раскатайте тесто тонко и разрежьте на узкие полоски (ленточки). Перемешайте миндаль, сахар и лимонную цедру. Смажьте жиром и посыпьте мукой форму диаметром 24 см. Уложите на дно слой тестяных ленточек, посыпьте миндалем и сбрызните вишневым ликером. Продолжайте собирать пирог и завершите слоем «ленточек». Закройте верх пирога промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час. Осторожно выложите пирог из формы. Подавать его можно и теплым, и остывшим.
1,5 литра молока, щепотка соли, 350 г арборио или
другого среднезерного риса, тертая цедра 1 лимона, 4 ст. ложки сахарного песка,
3 яйца, 25 г масла (маргарина), 1 желток, 2 ст. ложки смеси рубленых цукатов,
225 г обжаренных миндальных хлопьев, 3 ст. ложки ликера Grand Marnier, 2 ст.
ложки панировочных сухарей.
Вскипятите молоко с солью в толстостенной кастрюле, всыпьте рис с лимонной цедрой и варите под крышкой на слабом огне 18 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и добавьте сахар, яйца и масло (маргарин). В полуостывшую смесь положите желток, смесь цукатов, орехи и ликер. Обсыпьте панировочными сухарями смазанную жиром форму диаметром 20 см. Выложите подготовленную рисовую массу. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в середину кекса, не выйдет сухой. Почти остывший в форме кекс выложите и подавайте теплым.
450 г
бисквита "Мадера".
Для начинки: 450 г сыра «рикотта», 50 г сахарного песка, 2 ст. ложки густых сливок, 2 ст. ложки смеси рубленых цукатов, 1 ст. ложка рубленых ядер миндаля, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 50 г тертого шоколада без добавок.
Для крема: 350 г шоколада без добавок, 175 мл крепкого черного кофе, 225 г несоленого (сладкого) масла (маргарина).
Разрежьте бисквит на ломтики толщиной 1 см. Чтобы приготовить начинку, протрите сыр «рикотта» через сито, затем взбейте. Соедините с сыром сахар, сливки, смесь цукатов, миндаль, ликер и шоколад. Выложите фольгой форму емкостью 450 г и соберите в ней торт, чередуя слои бисквита и начинки. Завершите бисквитным слоем. Отверните фольгу и закройте верх торта. Выдержите торт в холодильнике 3 часа.
Чтобы приготовить крем, растопите шоколад с кофе над водой, кипящей на слабом огне. Положите масло и взбивайте, чтобы получилась однородная масса. Оставьте крем остывать.
Выложите торт из фольги на блюдо и покройте верх и бока остывшим и загустевшим кремом. Можно нанести по крему узоры вилкой. Охладите торт в холодильнике.
Один
светлый бисквит диаметром 24 см.
Для соуса: 225 г малины, 250 мл воды, 50 г сахарного песка, 2 ст. ложки кукурузного крахмала.
Для начинки: 450 г сыра «рикотта», 225 г сливочного сыра, 75 г сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра 1 апельсина.
Приготовьте сначала соус. Приготовьте из ингредиентов пюре и варите, помешивая, на среднем огне до загустения, не доводя до кипения. Массу можно пропустить через сито и отделить семена. Накройте соус и охладите. Смешайте и хорошо взбейте все ингредиенты начинки. Бисквит разрежьте горизонтально на три пласта и прослоите начинкой, оставив треть для отделки верха. Накройте бисквит и охладите. Перед подачей полейте бисквит соусом.
225 г
вермишели, 4 яйцо, белки отделены от желтков, 200 г
сахарного песка, 25 г сыра «рикотта», 1/2 ч. ложки молотой
корицы, 1/2 ч. ложки молотой гвоздики, щепотка соли, 50 г
пшеничной муки, 50 г изюма без косточек, 3 ст. ложки прозрачного меда, жидкие
или густые сливки как дополнение.
Всыпьте в кипящую воду вермишель и варите 2 минуты. Отцедите и обдайте холодной водой. Разотрите в пышную массу желтки с сахарным песком. Добавьте сыр «рикотта», корицу, гвоздику и соль, а затем муку. Положите в смесь изюм и вермишель. Взбейте в мягкую пену белки и соедините с общей массой. Выложите смесь в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте 1 час до золотистого цвета в разогретой до 200°С духовке. Разогрейте мед и полейте теплый кекс. Подавайте кекс теплым со сливками.
Итальянский пирог с орехами и сыром
450 г
слоеного теста, 175 г сыра «маскарпоне», 50 г сахарного песка, 2 ст. ложки
абрикосового джема, 3 желтка, 50 г рубленых ядер грецких орехов, 100 г смеси
рубленых цукатов, мелко тертая цедра 1 лимона, сахарная пудра для посыпки.
Раскатайте тесто, разделите на 2 части. Половину выложите в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Взбейте сыр «маскарпоне» с сахарным песком, джемом и 2 желтками. Оставьте 1 ст. ложку орехов для украшения, а остальные соедините с сырной смесью вместе с цукатами и лимонной цедрой. Выложите массу в форму и накройте начинку оставшимся тестом. Увлажните и защипите края пирога. Верх пирога смажьте взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 35 минут. Пирог должен подняться и зарумяниться. Готовый пирог посыпьте орехами и сахарной пудрой.
150 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка
пекарского порошка, 2 яйца, белки отделены от желтков, 2 ч. ложки лимонного
сока, 900 г яблок, очищенных и нарезанных дольками вместе с кожурой, 175 г
кураги, разрезанной на четыре части, 100 г изюма, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка
молотой корицы, 50 г молотых ядер миндаля.
Перетрите муку и пекарский порошок с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Добавьте желтки, 1 ч. ложку лимонного сока и замесите мягкое тесто. Раскатайте две трети теста и выложите им смазанную жиром форму диаметром 24 см.
Яблоки, курагу и изюм залейте водой, проварите 5 минут на слабом огне и отцедите. Сложите фрукты в форму и посыпьте смесью корицы с миндалем. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог тестяной «крышкой». Смоченные водой края пирога слепите, а верх смажьте белком. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут, пока пирог не зарумянится и не станет плотным.
225 г размягченного масла (маргарина), 275 г сахарного
песка, 5 яиц, 175 г пшеничной муки, 11/2 ч. ложки
пекарского порошка, щепотка соли, 1 ч. ложка миндальной эссенции.
Разотрите с сахарным песком масло (маргарин). Постепенно добавьте яйца, хорошо взбивая смесь после каждой порции. Положите муку, пекарский порошок, соль и миндальную эссенцию и мешайте, пока масса не станет однородной. Выложите приготовленную смесь в сухую форму диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 1 час, пока кекс не станет плотным. Выдержите кекс в форме 10 минут, затем выложите на сетку и дайте остыть полностью.
450 г молотых ядер миндаля, 100 г молотого горького
миндаля, 450 г сахарной пудры, 3 белка.
Для глазури: 75 г сахарной пудры, 1/2 белка, 1/2 ч. ложки лимонного сока.
Смешайте в кастрюле миндаль с сахарной пудрой, добавьте 1 белок и смесь слегка подогрейте на слабом огне. Снимите с огня и соедините со смесью остальные белки. Выложите массу в кондитерский мешок с рифленой насадкой диаметром 1 см и выдавите на смазанный жиром лист спираль диаметром 24 см. Продолжайте отсаживать спирали: каждая должна быть на 5 мм меньше предыдущей, пока не получите кольцо 5 см в диаметре. Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 15 минут до светло-коричневого цвета. Сложите теплые спирали башенкой.
Смешайте компоненты глазури и украсьте кекс узором «зигзаг», используя тонкую насадку.
Португальские кокосовые пирожные
4 яйца, белки отделены от желтков, 450 г
сахарного песка, 450 г кокосовой стружки, 100 г рисовой муки, 31/2
ст. ложки розовой воды, 1/4 ч. ложки молотой корицы,
1/4 ч. ложки молотого кардамона, щепотка молотой гвоздики,
щепотка тертого мускатного ореха, 25 г миндальных хлопьев.
Разотрите желтки с сахарным песком. Всыпьте сначала кокосовую стружку, затем муку. Добавьте розовую воду и пряности. Взбейте в крепкую пену белки и соедините со смесью. Вылейте тесто в смазанную жиром квадратную форму 25 х 25 см и посыпьте миндалем. Выпекайте в разогретой до 18О°С духовке 50 минут. Готовность проверьте шпажкой. Оставьте заготовку в форме на 10 минут, затем разрежьте на порционные куски.
2 яйца, 150 г коричневого сахара, 50 г растопленного масла
(маргарина), 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры, 150 г пшеничной муки, 11/2
ч. ложки пекарского порошка, 4 ст. ложки густых сливок.
Масса для отделки: 50 г масла (маргарина), 50 г сахарного песка, 100 г рубленого миндаля, 1 ст. ложка густых сливок, 2 ст. ложки пшеничной муки.
Взбейте в пышную массу яйца с сахарной пудрой. Добавьте масло (маргарин) и апельсиновую цедру, а потом муку с пекарским порошком. Соедините со смесью сливки. Выложите массу в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 минут. Мешая, доведите до кипения все ингредиенты отделочной массы и залейте ей кекс. Повысьте температуру до 200°С. Выпекайте кекс еще 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Южно-африканские пирожные "Герцог"
75 г пшеничной муки, 15 г сахарного песка, 1 ч. ложка
пекарского порошка, щепотка соли, 40 г масла (маргарина), желток крупного яйца,
1 ч. ложка молока.
Для начинки: 2 ст. ложки абрикосового джема, белок крупного яйца, 100 г сахарного песка, 50 г кокосовой стружки.
Смешайте с мукой сахар, пекарский порошок и соль. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин), чтобы масса напоминала хлебные крошки. Добавьте желток и столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто раскатайте, вырежьте из него кружки и выложите ими формочки для выпечки булочек. В центре каждой формочки положите по ложке джема.
Приготовьте начинку. Взбейте в крепкую пену белок, добавьте сахар и снова взбейте до густоты. Соедините с белковой смесью кокосовую стружку. Разложите начинку по формочкам, чтобы она закрыла джем. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Выдержите пирожные в формах 5 минут, затем выложите на сетку и дайте остыть полностью.
275 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарного
песка, 3 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 450 г пшеничной муки, 2 ч. ложки
пекарского порошка, щепотка соли, 1 ст. ложка бренди, сахарная пудра для
посыпки.
Для начинки: 50 г сахарного песка, 25 г кукурузного крахмала, 2 желтка, 300 мл молока, 1/2 стручка ванили, немного сахарной пудры.
Сначала приготовьте начинку. Взбейте половину порции крахмала и желтки с небольшим количеством молока. Вскипятите оставшееся молоко с сахарной пудрой и ванилью, затем медленно добавьте, энергично взбивая, сахарно-яичную смесь. Доведите массу до кипения и варите 3 минуты. Смесь перелейте в миску, посыпьте сахарной пудрой, чтобы не образовывалась пленка, и оставьте остывать.
Разотрите с сахарным песком масло (маргарин). Постепенно добавьте яйца и ванильную эссенцию, чередуя с мукой, пекарским порошком и солью, затем всыпьте остальную муку. Поместите смесь в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см и уложите тесто спиралью на дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы диаметром 24 см. Сверху выложите кольцо, чтобы получился бортик, удерживающий начинку. Выньте стручок ванили из начинки, влейте бренди и хорошо перемешайте. Выложите на тесто слой начинки, а сверху закройте спиралью из оставшегося теста. Выпекайте 50 минут. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
|
|
|
|
|
|
