Всё, что есть у меня - Ваше
Открытые пироги
Коллекция предлагаемых рецептов отличается большим разнообразием и охватывает все: от рассыпчатого печенья, пирожных и маленьких кексов до богатых по составу фруктовых кексов, тортов и самых разных видов хлебобулочных изделий.
Этот сборник может стать для вас настольной книгой и главной копилкой любимых рецептов выпечки. Выбор настолько велик, что способен удовлетворить любой вкус.
Оглавление составлено таким образом, что отыскать подходящий случаю рецепт не составит труда. Если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для детей, загляните в главу «Кондитерские изделия без выпечки», а если ваша цель — порадовать всю семью, просмотрите раздел «Любимые рецепты выпечки к чаю» или остановите свой выбор на одном из шоколадных кексов или тортов, полакомиться которыми никто не сможет отказаться!
А если у вас есть желание составить свои собственные рецепты, не бойтесь давать волю воображению и творчески использовать содержимое кладовой. Итак, этот сборник в вашем распоряжении: ищите в нем то, что больше по вкусу, и вы обязательно останетесь довольны выбором!
По выходным манящий аромат свежей выпечки наполнит ваш дом особенным теплом и уютом. Замешивая тесто, приготавливая различные начинки и кремы, вы забываете обо всех неприятностях и погружаетесь в неповторимый и богатый мир кулинарии. А восхитительный запах разрезанного свежеиспеченного пирога, кекса или хлеба поистине завораживает.
Открытые пироги служат прекрасным десертом, их также хорошо подать к чаю. В соответствии с рецептом основа пирога может быть из бисквитного либо сдобного теста, или для этой цели используется толченое печенье.
2 яйца, 200 г сахарного песка, 1 ч. ложка
ванильной эссенции, 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка
соли, 120 мл молока, 50 г масла (маргарина).
Разотрите яйца с сахарным песком и ванильной эссенцией, затем добавьте муку, пекарский порошок и соль. Доведите до кипения масло (маргарин) с молоком, влейте в мучную смесь, хорошо перемешайте и выложите в смазанную жиром фигурную форму для открытого пирога. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут до светло-золотистого цвета. Выложите остывать на сетку.
175 г
песочного теста.
Для начинки: 50 г размягченного масла (маргарина), 2 яйца, взбитых, 50 г пшеничной муки, 75 г молотых ядер миндаля, несколько капель миндальной эссенции, 3 ст. ложки апельсинового сока, 400 г персиков или абрикосов, 1 ст. ложка миндальных хлопьев.
Тесто раскатайте и выложите в смазанную жиром низкую форму для флая. Наколите дно вилкой. Взбейте добела масло (маргарин) с яйцами. Постепенно добавьте муку, молотый миндаль, миндальную эссенцию и апельсиновый сок. Персики (абрикосы) измельчите в комбайне или пропустите через сито. Выложите на тестяную основу фруктовое пюре и накройте миндальной массой. Посыпьте пирог миндальными хлопьями Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40 минут, пока пирог не станет упругим.
100 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 50 г
масла (маргарина), 1 желток.
Состав начинки: 75 г размягченного масла (маргарина), 75 г сахарного песка, 4 желтка, 25 г смеси рубленых цукатов, тертая цедра 1 крупного апельсина, 1 яблоко.
Приготовьте тесто. Смесь муки с сахарным песком перетрите с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Добавьте желтки и легкими движениями соберите массу в тесто. Заверните тесто в пленку и положите на 30 минут в холодильник. Раскатайте охлажденное тесто и выложите им смазанную жиром форму диаметром 18 см. Чтобы приготовить начинку, разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком, затем положите желтки, цукаты и апельсиновую цедру. Выложите начинку на тесто. Сверху распределите очищенное от кожуры и семечек натертое яблоко Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке 30 минут.
100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 50 г
коричневого сахара, 25 г молотых ядер миндаля, 75 г масла (маргарина), 1 ч.
ложка лимонного сока, 1 желток.
Состав начинки: 450 г яблок, очищенных и нарезанных дольками, 75 г коричневого сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 ч. ложка лимонного сока.
Для отделки: 50 г масла (маргарина), 50 г пшеничной муки, 1 ч. ложка молотой корицы, 150 г коричневого сахара.
Смешайте муку с коричневым сахаром и миндалем и перетрите эту смесь с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Добавьте лимонный сок, желток и замесите тесто. Плотно прижимая, уложите тесто в смазанную жиром форму для кекса диаметром 20 см. Смешайте ингредиенты начинки и распределите по основе из теста. Чтобы приготовить массу для отделки, разотрите масло (маргарин) с мукой и корицей, затем добавьте сахар. Накройте начинку приготовленной массой.
Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке 1 час до золотистого цвета.
75 г масла (маргарина), 175 г пшеничной муки,
щепотка соли, 1 ч. ложка прозрачного меда, 1 желток, 2 ст. ложки холодной воды.
Состав начинки: 900 г яблок, 2 ст. ложки воды, 5 ст. ложек прозрачного меда, тертая цедра и сок 1 лимона, 25 г масла (маргарина), 1/2 ч. ложки молотой корицы, 2 яблока для десерта.
Перетрите масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции хлебных крошек. Положите мед. Взбейте желток с небольшим количеством воды и добавьте в смесь. Массу перемешайте и подлейте столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Приготовьте начинку. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки приварите в воде до мягкости. Добавьте 3 ст. ложки меда, лимонную цедру, масло (маргарин), корицу и варите, не накрывая, пока масса не превратится в пюре. Дайте массе остыть.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе и выложите им низкую форму диаметром 20 см. Наколите тесто часто вилкой, застелите жиронепроницаемой бумагой и заполните форму фасолью. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Выньте бумагу с фасолью. Уменьшите температуру до 190°С. Уложите в тестяную форму яблочное пюре. Десертные яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками, не снимая кожуры. Выложите яблоки на пюре по кругу так, чтобы ломтики заходили друг на друга. Поставьте пирог в духовку на 30 минут, пока яблоки не запекутся.
Оставшийся мед растопите в лимонном соке на слабом огне и покройте этой заливкой пирог.
Пирог с яблоками и сладким фаршем
175 г
песочного теста, 1 яблоко, очищенное и натертое, 175 г сладкого фарша (смеси
рубленого изюма, цукатов, орехов и жира с сахарной пудрой), 150 мл густых
сливок, 25 г рубленого и обжаренного миндаля.
Раскатайте тесто и выложите им низкую форму диаметром 18 см. Наколите тесто вилкой. Смешайте тертое яблоко со сладким фаршем и уложите в форму. Выпекайте 15 минут в разогретой до 200°С духовке. Уменьшите температуру до 160°С. Выпекайте еще 10 минут. Остывший пирог покройте взбитыми сливками, посыпьте миндалем и сразу подавайте.
100 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 2 ст. ложки
холодной воды, 450 г яблок, очищенных и нарезанных ломтиками, 1 ст. ложка
лимонного сока, 50 г изюма «кишмиш» (золотистого), 50 г коричневого сахара.
Масло (маргарин) перетрите с мукой до консистенции хлебных крошек. Добавьте столько воды, чтобы получилось тесто. Раскатайте тесто и выложите им смазанную жиром форму для флая диаметром 20 см. Смочите яблоки в лимонном соке и разложите в тестяной форме-основе. Сверху посыпьте изюмом и коричневым сахаром. Обрезки раскатайте в полоски и выложите решетчатый узор. Выпекайте пирог в разогретой до 190°С духовке.
Торт-безе с абрикосами и кокосом
4 яйца, белки отделены от желтков, 100 г размягченного
масла (маргарина), 175 г прозрачного меда, 225 г пшеничной муки, щепотка соли,
450 г свежих абрикосов, разрезанных пополам, 100 г сахарного песка, 175 г
кокосовой стружки.
Взбейте желтки с маслом (маргарином) и медом, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте муку с солью и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см и перенесите на смазанный жиром лист. Разложите сверху абрикосы разрезом вниз. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15 минут.
Белки взбейте в крепкую пену. Добавьте 1/2 порции сахарного песка и продолжайте взбивать, пока масса не загустеет. Осторожно соедините с белками оставшийся 1 сахар и кокосовую стружку. Покройте абрикосы слоем безе и верните в духовой шкаф на 30 минут. Безе должно стать светло-золотистым. Разрежьте торт теплым на квадраты.
Бейкуэлльский пирог (с клубничным вареньем)
50 г масла (маргарина), 100 г пшеничной муки, 1
ст. ложка пекарского порошка, 2—3 ст. ложки теплой воды.
Состав начинки: 100 г клубничного джема, 50 г размягченного масла (маргарина), 50 г сахарного песка, 1 яйцо, слегка взбитое, несколько капель миндальной эссенции, 25 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 25 г молотых ядер миндаля, 50 г миндальных хлопьев.
Перетрите масло (маргарин) с мукой до консистенции хлебных крошек. Добавьте столько воды, чтобы получилось тесто. Раскатайте тесто и выложите им смазанную жиром форму для флая диаметром 18 см. Смажьте тесто слоем клубничного джема.
Приготовьте начинку. Разотрите масло (маргарин) с сахарным песком, добавьте яйцо и миндальную эссенцию. Положите муку, пекарский порошок и молотый миндаль. Перемешанную массу выложите на джем и разровняйте лопаточкой.
Посыпьте пирог миндальными хлопьями. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 20 минут.
250 г
песочного теста, 75 г масла (маргарина), 50 г коричневого сахара, 2 ст. ложки
молока, 250 мл сгущенного молока, 3—4 банана, нарезанных крупными ломтиками,
лимонный сок, 300 мл густых сливок.
Раскатайте тесто и выложите им форму со съемным дном диаметром 24 см. Уложите сверху пергаментную бумагу и засыпьте форму фасолью. Выпекайте тестяную форму-основу в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Выньте бумагу с фасолью. Выпекайте основу еще 5 минут до золотистого цвета.
Растопите масло с коричневым сахаром, доведите смесь до кипения и варите 1 минуту, непрерывно мешая. Снимите с огня и добавьте обычное молоко и сгущенное. Варите, постоянно мешая, еще 2 минуты, т. е. пока смесь не загустеет и не станет золотистой.
Уложите в форму-основу бананы и обрызгайте их лимонным соком. Сваренной помадкой покройте бананы полностью. Остывший пирог поставьте в холодильник на 45 минут. Когда помадка застынет, уложите сверху взбитые сливки. При желании можно украсить пирог бананами, сбрызнутыми лимонным соком. Пирог подается через 2—3 часа после приготовления.
Уэльский пирог с чёрной смородиной
225 г черной смородины, 225 г
песочного теста, немного молоко для глазирования, 25 г
охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина),
50 г коричневого сахара, сахарная пудра для посыпки.
Помойте и подготовьте ягоды. Раскатайте из теста круг диаметром 24 см и положите его на смазанный жиром лист. Половину круга заполните черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя промежуток по краю. Не прижимая, накройте начинку свободной половиной круга. Смажьте верх пирога молоком. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 40 минут.
Достаньте пирог из духовки, осторожно приподнимите верх и посыпьте ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.
225 г порезанных фиников, 250 мл кипятка, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 100 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарного
песка, 2 яйца, 175 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки
пекарского порошка, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, щепотка
соли, 50 г смеси рубленых ядер орехов, 50 г толченого печенья.
Для сиропа: 450 г коричневого сахара, 250 мл кипятка, 1 ст. ложка масла (маргарина), 1 ч. ложка молотой корицы, 60 мл бренди или рома.
Финики залейте неполной чашкой кипятка (200 мл), всыпьте соду. Смесь хорошо размешайте и оставьте настаиваться. Масло (маргарин) разотрите с сахарным песком и оставшейся водой в светлую пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем муку, пекарский порошок имбирь и соль. После этого положите орехи, толченое печенье и финики вместе с жидкостью. Полученную массу выложите в смазанную жиром и застеленную бумагой форму 20 х 20 см. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 30 минут. Пирог зарумянится и станет упругим.
Приготовьте сироп. Смешайте все компоненты, кроме бренди (рома), доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 5 минут. В остывший сироп добавьте бренди и полейте горячий пирог. Подавайте пирог чуть теплым.
225 г
песочного теста, 50 г растопленного масла (маргарина), 175 г
коричневого сахара, 1 ст. ложка жидких сливок, 100 г изюма «кишмиш»
(золотистого), 1 яйцо, слегка взбитое, 1 ч. ложка ванильной эссенции.
Тесто раскатайте, выложите им 12 смазанных жиром формочек для тарталеток и наколите вилкой. Все остальные ингредиенты перемешайте и разложите по формочкам. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут.
150 г масла (маргарина), 50 г коричневого сахара, 5 ст.
ложек прозрачного меда, 3 ст. ложки молока, 75 г кокосовой стружки, 1
бисквитная форма-основа.
Доведите смесь всех ингредиентов до кипения, непрерывно мешая. Заполните этой массой бисквитную форму-основу и, чтобы пирог зарумянился, поместите его на несколько минут под горячий гриль.
225 г
песочного теста, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 яйцо, слегка взбитое, 150 мл
теплого молока, щепотка соли, тертый мускатный орех для посыпки.
Тесто раскатайте и выложите им 12 глубоких формочек для тарталеток (пирожных). Смешайте яйцо с сахарным песком, постепенно добавьте теплое молоко и соль. Разлейте кастард (яично-молочную смесь) по формочкам и посыпьте мускатным орехом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Оставьте остывать в формочках.
200 г масла (маргарина), 250 г пшеничной муки, 50 г
сахарной пудры, 2 желтка, 1 порция
заварного крема с мукой.
Перетрите масло (маргарин) с мукой и сахарной пудрой до консистенции хлебных крошек. Добавьте желтки и массу хорошо перемешайте. Тесто заверните в пленку и положите на 1 час в холодильник. Две трети теста раскатайте и выложите им смазанные жиром формочки для тарталеток. Заполните формочки заварным кремом. Оставшееся тесто раскатайте и сделайте для тарталеток крышечки. Увлажните края и скрепите крышечки с основами. Выпекайте 15—20 минут до золотистого цвета в разогретой до 200°С духовке. Оставьте остывать в формочках.
75 г нарезанного кубиками масла (маргарина), 175
г пшеничной муки, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки мелко натертой
апельсиновой цедры, 1 желток, 1 ст. ложка воды, 175 г сливочного сыра, 1 ст.
ложка молока, 350 г фруктовой смеси (половинок виноградин без косточек, долек
мандаринов, ломтиков клубники, ягоды черной смородины или малины), 3 ст. ложки
абрикосового джема, пропущенного через сито, 1 ст. ложка воды.
Перетрите масло (маргарин) с мукой до консистенции хлебных крошек. Добавьте 2 ст. ложки сахарного песка и половину апельсиновой цедры. Положите желток, подлейте достаточно воды, чтобы получилось мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и на 30 минут положите в холодильник.
Тесто раскатайте до толщины 3 мм и выложите им 12 формочек для тарталеток: круглых или в форме ладьи. Сверху уложите жиронепроницаемую бумагу и заполните формочки фасолью. Выпекайте формы-основы в разогретой до 190°С духовке 10 минут. Выньте бумагу с фасолью.
Выпекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Оставьте в формах на 5 минут, затем выложите на сетку и дайте остыть полностью.
Взбейте в однородную массу сливочный сыр, молоко, остальной сахар и оставшуюся апельсиновую цедру. Разложите сырную массу по тестяным формам и уложите сверху фрукты. Пользуясь кистью, покройте фрукты растопленным с водой джемом. Подавайте пирожные охлажденными.
100 г слоеного теста, 50 г размягченного масла (маргарина), 75 г сахарного песка, 75
г рубленых ядер миндаля, 3 яйца, белки отделены от желтков, 1/2
ч. ложки ванильной эссенции, 100 г пшеничной муки, 100 г сахарной пудры, сок
1/2 лимона.
Тесто раскатайте и выстелите форму диаметром 24 см. Наколите вилкой. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) и сахар. Добавьте порциями миндаль, желтки и ванильную эссенцию. Положите муку. Взбейте белки в крепкую пену и соедините со смесью. Выложите подготовленную массу в форму. Выпекайте при 190°С в духовке 30 минут. Оставьте остывать на 5 минут, затем покройте пирог смесью сахарной пудры с лимонным соком.
225 г сиропа, 250 мл кипятка, 1/2 ч.
ложки молотого имбиря, 4 ст. ложки мелко нарубленного засахаренного имбиря, 2
ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка порошка заварного крема, 1
бисквитная форма-основа.
Доведите до кипения смесь сиропа с водой и молотым имбирем, затем добавьте засахаренный имбирь. Смешайте крахмал и порошок заварного крема с небольшим количеством воды, соедините с имбирной смесью и варите несколько минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Выложите сваренную начинку в бисквитную форму-основу и дайте массе застыть.
225 г
песочного теста, 175 г густого джема или варенья.
Раскатайте тесто и выложите смазанные жиром ячейки противня для выпечки булочек. Разложите по ячейкам варенье. Выпекайте 15 минут в разогретой до 200°С духовке.
225 г
песочного теста, 50 г орехов пекан, 3 яйца, 225 г сиропа, 75 г
коричневого сахара, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, щепотка соли.
Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе и выложите им смазанную жиром форму диаметром 24 см. Закройте тесто жиронепроницаемой бумагой, наполните форму фасолью. Выпекайте 10 минут при 190°С в духовке. Выньте бумагу с фасолью.
Разложите орехи в испеченной форме-основе. Взбейте яйца в пышную пену. Добавьте сироп, затем сахар и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Положите ванильную эссенцию и соль и снова взбейте. Выложите приготовленную однородную массу в форму-основу. Выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 180°С и продолжайте печь пирог еще 30 минут до золотистого цвета. Подавайте пирог, когда он остынет и застынет начинка.
2 яйца, 350 г сахарного песка, 50 г пшеничной муки, 2 ч.
ложки пекарского порошка, щепотка соли, 100 г яблок, очищенных и нарезанных
кубиками, 100 г орехов пекан или грецких, 150 мл взбитых сливок.
Взбейте яйца в пышную пену. Затем добавьте все остальные ингредиенты, исключая сливки, в порядке перечисления в рецепте.
Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 45 минут. Пирог должен хорошо подняться и зарумяниться. Подавайте пирог со взбитыми сливками.
25 г масла (маргарина), 1/2 ч. ложки
пекарского порошка, 50 г сахарного песка, 100 г кокосовой стружки, 50 г
порезанных вишен в сахаре, 2яйца, взбитых.
В растопленное масло положите остальные ингредиенты, смесь тщательно перемешайте и выложите в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока пирог не станет упругим.
225 г
песочного теста, 100 г масла (маргарина), 4 яйца, тертая цедра и сок 2 лимонов,
100 г сахарного песка, 250 г густых сливок, листья мяты для украшения.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе и выложите им форму для флая диаметром 24 см. Наколите дно вилкой. Уложите сверху жиронепроницаемую бумагу и заполните форму фасолью.
Выпекайте основу для пирога в разогретой духовке до 200°С духовке 10 минут. Выньте бумагу с фасолью и подсушите основу еще 5 минут. Уменьшите температуру до 160°С.
Растопите масло (маргарин) и дайте остыть 1 минуту, Взбейте яйца с лимонной цедрой и соком. Добавьте масло, сахар и сливки и взбейте. Влейте полученную смесь в тестяную форму.
Выпекайте при сниженной температуре 20 минут. Остывший и охлажденный пирог украсьте перед подачей листьями мяты.
225 г размягченного масла (маргарина), 75 г
сахарной пудры, 175 г пшеничной муки, 50 г кукурузного крахмала, 1 ч. ложка
тертой лимонной цедры.
Масса для отделки: 2 ст. ложки лимонной помадки, 2 ст. сахарной пудры.
Смешайте все компоненты, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто в кондитерский мешок и фигурно заполните 12 бумажных формочек, вложенных в ячейки противня для выпечки булочек. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20 минут до светло-золотистого цвета. Дайте тарталеткам немного остыть, затем каждую украсьте лимонной помадкой и посыпьте сахарной пудрой.
1
бисквитная форма-основа, 400 мл
апельсинового сока, 150 г сахарного песка, 2 ст. ложки порошка заварного крема,
1 ст. ложка масла (маргарина), 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры, несколько
засахаренных апельсиновых долек (по желанию).
Приготовьте бисквитную форму-основу. Пока она печется, смешайте 250 мл апельсинового сока с сахарным песком, порошком заварного крема и маслом (маргарином). Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне, пока смесь не станет прозрачной и густой. Добавьте апельсиновую цедру. Как только форма-основа испечется, полейте ее оставшимся апельсиновым соком, затем выложите апельсиновую начинку. Остывший пирог можно при желании украсить засахаренными апельсиновыми дольками.
1 порция
сахарного теста.
Состав начинки: 150 г густых сливок, 2 яйца, 50 г сахарная пудра, 5 груш.
Состав глазури: 5 ст. ложек желе из красной смородины, 2 ст. ложки воды, немного лимонного сока.
Раскатайте тесто и выложите им форму для флая диаметром 20 см. Закройте тесто жиронепроницаемой бумагой и заполните форму фасолью. Выпекайте 12 минут в разогретой до 190°С духовке. Выньте бумагу с фасолью и оставьте форму остывать.
Приготовьте начинку. Смешайте сливки с яйцами и сахарной пудрой. Очищенные от кожуры и сердцевины груши разрежьте вдоль на две части. Положите груши разрезом вниз и надрежьте ломтиками почти до середины, так чтобы половинки не распались. Уложите груши в тестяную форму и залейте сливочной массой. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 45 минут. Если пирог начнет зарумяниваться раньше, чем запечется начинка, накройте пирог жиронепроницаемой бумагой.
Чтобы приготовить глазурь, растопите желе с водой и лимонным соком. Когда пирог остынет, покройте фрукты горячей глазурью и дайте глазури застыть. Подавайте пирог в день выпечки.
100 г пшеничной муки,
50 г молотого миндаля, 50 г
сахарного песка, 75 г масла (маргарина), нарезанного кубиками и размягченного, 1
желток, несколько капель миндальной эссенции.
Состав начинки: 1 желток, 50 г сахарного песка, 50 г молотого миндаля, 2 ст. ложки ликера с грушевым ароматом или другого по вкусу, 3 крупных груши.
Состав заварного ванильного крема (кастарда): 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 300 г жидких сливок.
Смешайте муку, миндаль и сахар и сделайте углубление в центре. Добавьте масло (маргарин), желток и ванильную эссенцию. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 45 минут. Охлажденное тесто раскатайте и выложите им смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Уложите на тесто жиронепроницаемую бумагу и заполните форму фасолью. Выпекайте форму-основу 15 минут в разогретой до 200°С духовке. Выньте бумагу вместе с фасолью.
Приготовьте начинку. Добавьте миндаль и ликер в растертый с сахарным песком желток и выложите смесь в испеченную основу. Половинки очищенных груш разложите на начинке разрезом вниз.
Чтобы приготовить кастард, разотрите в пышную массу яйца с сахарным песком, затем добавьте сливки. Полученной смесью залейте груши. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке приблизительно 15 минут, пока не запечется кастард.
100 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки,
щепотка соли, 45 мг ложки холодной воды.
Состав начинки: 50 г бисквитной крошки, 175 г изюма без косточек, 1 желток, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.
Состав белкового крема: 225 г сахарной пудры, 1 белок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Состав отделки (глазури): 3 ст. ложки желе из красной смородины.
Приготовьте тесто. Перетрите масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции хлебных крошек. Добавьте холодной воды и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и охлаждайте в холодильнике 30 минут. Охлажденным раскатанным тестом выложите форму 20 х 20 см. Ингредиенты начинки перемешайте, уложите в форму и разровняйте. Начинку покройте слоем взбитого крема. Наполните кондитерский мешок взбитым желе и украсьте пирог решетчатым узором. Выпекайте пирог в разогретой до 190°С духовке 30 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и продолжайте выпечку еще 10 минут.
225 г
песочного теста, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, слегка взбитых, 4 ст.
ложки сахарного песка, 250 мл сметаны, 225 г изюма без косточек, 4 ст. ложки
рома «бренди», несколько капель ванильной эссенции.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Смешайте муку, яйца, сахар и сметану, затем добавьте изюм, ром или бренди и ванильную эссенцию. Заполните этой массой тестяную форму-основу. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Уменьшите температуру до 180°С и подержите пирог в духовке еще 5 минут, чтобы начинка запеклась.
1 порция
сахарного теста.
Состав начинки: 5 желтков, 175 г сахарного песка, 75 г кукурузного крахмала, 1 стручок ванили, 450 мл молока, 1 ст. ложка масла (маргарина), 550 г клубники, ягоды разрезаны пополам.
Состав глазури: 5 ст. ложек желе из красной смородины, 2 ст. ложки воды, немного лимонного сока.
Раскатайте тесто и выложите им форму для флая диаметром 20 см. Уложите сверху жиронепроницаемую бумагу и наполните форму фасолью. Выпекайте форму-основу в разогретой до 190°С духовке 12 минут. Выньте бумагу вместе с фасолью и оставьте форму остывать.
Чтобы приготовить начинку, разотрите в пышную массу желтки с сахарным песком, затем добавьте крахмал. Стручок ванили залейте молоком и доведите до кипения. Выньте стручок. Порциями соедините молоко с яичной смесью. Перелейте смесь в другую кастрюлю, доведите до кипения, непрерывно мешая, и варите, продолжая мешать, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте масло (маргарин). Накройте смесь промасленной жиронепроницаемой бумагой и оставьте остывать.
Выложите кастард (заварной крем) в тестяную форму-основу и разложите сверху клубнику. Приготовьте глазурь. Для этого растопите желе с водой и лимонным соком. Пользуясь кондитерской кистью, покройте фрукты горячей глазурью и дайте глазури застыть. Подавайте пирог в день выпечки.
75 г масла (маргарина), 175 г пшеничной муки, 1 ст. ложка
сахарного песка, 1 желток, 2 ст. ложки воды, 225 г патоки, 50 г панировочных
сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока.
Перетрите масло (маргарин) с мукой до консистенции хлебных крошек Добавьте сахар, затем желток, воду и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму для флая диаметром 20 см. Подогретую патоку смешайте с панировочными сухарями и лимонным соком. Выложите начинку в тестяную форму. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 35 минут до образования пузырей.
225 г
песочного теста, 100 г размягченного масла (маргарина), 50 г коричневого
сахара, 2 яйца, взбитых, 175 г патоки, 100 г мелко порубленных грецких орехов,
тертая цедра 1 лимона, сок 1/2 лимона.
Раскатайте тесто и выложите им смазанную жиром форму диаметром 20 см. Закройте тесто жиронепроницаемой бумагой, наполните форму фасолью. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Выньте форму из духового шкафа и удалите бумагу вместе с фасолью. Уменьшите температуру до 180°С.
Разотрите добела масло (маргарин) с сахарной пудрой. Добавьте понемногу яйца, затем патоку, орехи, лимонную цедру и сок. Выложите начинку в тестяную форму-основу. Выпекайте 45 минут до образования золотистой хрустящей корочки.
|
|
|
|
|
|
