Что за праздник без торта? Торт - это самый
главный символ любого праздника, самое красивое
блюдо и самое ожидаемое угощение.
Готовя праздничное меню мы подыскиваем вариант торта, который максимально
отражает предстоявшее событие. Хочется удивить гостей оригинальным рецептом и
дизайном и доставить им удовольствие великолепным вкусом.
Эта страничка посвящена тортам и пирожным, но часть тематических праздничных
подборок рецептов размещена на других (соответствующих празднику) страницах.
Торт —
десерт,
разновидность
пирога,
состоящего из одного или нескольких
коржей, пропитанных
кремом
или
джемом.
Сверху торт обычно украшают кремом,
глазурью и/или фруктами.
Существуют также несладкие разновидности тортов
(например,
печёночный торт), при этом название «торт» указывает скорее на
оформление блюда: укладывание ингредиентов слоями с возможным
последующим украшением верхнего слоя. В примере с печёночным тортом:
поджаренные лепёшки из печёночного фарша с прослойкой из
майонеза, украшенные сверху
зеленью.
Кекс — сладкое кондитерское изделие с
изюмом,
джемом или
орехами,
выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного
теста и
традиционно подаваемое на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться
прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст
ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — это русский
кулич.
Само слово «торт» настраивает на нечто особенное. И хотя над некоторыми
композициями приходится потрудиться, есть немало рецептов, позволяющих получить
впечатляющий результат без особых затрат времени и усилий. В эту главу включены
также традиционные кондитерские изделия к ежегодным праздникам.
175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарного
песка, 3 яйца, слегка взбитых, 150 г пшеничной муки, 25 г порошка какао, 2 ч.
ложки пекарского порошка, 6 ст. ложек вишневого джема, 100 г мелко натертого
шоколада без добавок, 400 г консервированной черешни, отцеженной, 150 мл взбитых
густых сливок, 1 пакетик желе для тортов.
Разотрите в пышную
массу масло (маргарин) с сахарным песком. Постепенно добавьте яйца, затем муку,
какао и пекарский порошок. Разложите тесто в две формы диаметром 18 см,
смазанные жиром и застеленные бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке
25 минут, пока коржи не станут плотными.
Остывшие коржи
прослоите частью джема, а оставшимся джемом покройте бока торта. Отделайте бока
торта тертым шоколадом. Разложите по верху торта черешню, а по краю нанесите
узор из взбитых сливок. Сварите желе. Покройте ягоды желе.
100 г шоколада без добавок, 100 г размягченного масла
(маргарина), 150 г сахарного песка, 3 яйца, белки отделены от желтков, 50 г
молотых ядер миндаля, 100 г пшеничной муки.
Для крема: 225 г шоколада без добавок, 300 мл
густых сливок, 75 г малинового джема.
Растопите шоколад
над водой, кипящей на слабом огне. Разотрите масло (маргарин) с сахарным песком,
затем добавьте шоколад и желтки. Положите молотый миндаль и муку. Белки взбейте
в крепкую пену и соедините со смесью. Выложите тесто в смазанную жиром и
застеленную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 180°С
духовке 40 минут, пока заготовка не станет плотной. Остывшую заготовку разрежьте
на два коржа.
Чтобы приготовить
крем, растопите шоколад вместе со сливками над водой, кипящей на слабом огне.
Мешайте, пока шоколад полностью не расплавится. Остудите, периодически
перемешивая. Прослоите коржи джемом и половиной шоколадного крема. Оставшимся
кремом покройте верх торта и бока.
Оставьте застывать.
25 г сахарного песка, 175 г толченого диетического
печенья, 75 г растопленного масла (маргарина).
Для начинки: 100 г сливочного сыра, 100 г шоколада,
3 яйца, белки отделены от желтков, 3 ст. ложки порошка какао, 25 г пшеничной
муки, 50 г коричневого сахара, 150 мл сметаны, 50 г сахарного песка.
Для украшения: 100 г шоколада без добавок, 25 г
масла (маргарина), 120 мл густых сливок, 6 вишен в сахаре.
Приготовьте основу
из смеси сахарного песка, толченого печенья и растопленного масла. Выложите
полученной массой дно и стенки смазанной жиром разъемной формы диаметром 24 см.
Подготовьте начинку. Растопите шоколад в кастрюле над водой, кипящей на слабом
огне. Слегка остудите. Взбейте сливочный сыр с желтками, какао, мукой,
коричневым сахаром и сметаной, затем соедините сырную смесь с растопленным
шоколадом. Белки взбейте в мягкую пену, добавьте сахар и снова взбейте, чтобы
масса получилась устойчивой. Металлической ложкой смешайте белки с общей смесью.
Выложите начинку на
основу и разровняйте. Выпекайте 11/2 часа в разогретой до
160°С духовке. Выключите плиту и оставьте торт остывать в духовке с приоткрытой
дверцей. Остывший торт охладите и выложите из формы.
Чтобы приготовить
массу для украшения, растопите шоколад вместе с маслом (маргарином) в миске над
водой, кипящей на слабом огне.
Снимите с огня,
слегка остудите и добавьте сливки. Разрисуйте верх торта шоколадно-сливочной
смесью и украсьте вишнями в сахаре.
Торт "Шоколадная помадка"
75 г крошеного шоколада без добавок, 200 мл
молока, 225 г темно-коричневого сахара, 75 г размягченного масла (маргарина), 2 яйца, слегка взбитых, 1/2
ч. ложки ванильной эссенции, 150 г пшеничной муки, 25 г порошка какао, 1 ч.
ложка питьевой соды.
Для крема: 100 г шоколада без добавок, 100
г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, шоколадные хлопья или
стружка для отделки.
Растопите в кастрюле с молоком шоколад и 75 г сахарного песка.
Слегка остудите. Разотрите пышную массу масло (маргарин) с оставшимся сахарным
песком. Постепенно добавьте яйца и ванильную эссенцию, затем влейте шоколадную
смесь. Осторожно соедините со смесью муку, какао и соду. Разложите полученную
массу по двум формам диаметром 20 см, смазанным жиром и застеленным бумагой.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока коржи не станут упругими.
Выдержите коржи в форме 3 минуты, затем выложите на сетку остывать.
Приготовьте крем. Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом
огне. Разотрите масло (маргарин) с сахарной пудрой, чтобы получилась мягкая
масса, затем добавьте растопленный шоколад. Прослоите коржи частью крема, а
оставшейся массой покройте верх торта и бока. Украсьте торт шоколадной крошкой
из хлопьев или приготовьте стружку, строгая острым ножом плитку шоколада.
Торт с мятой
3 яйца, 50 г сахарного песка, 75 г пшеничной муки, 25 г
порошка какао, 150 мл сливок для взбивания, несколько капель мятной эссенции, 50
г смеси рубленых ядер орехов.
Взбейте яйца добела.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать 15—20 минут, пока масса не посветлеет и не
будет лентами тянуться за взбивалкой. Смешайте какао с пшеничной мукой и
соедините с яичной смесью. Разложите массу по двум формам диаметром 20 см,
смазанным жиром и застеленным бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке
15 минут, пока коржи не станут упругими. Остудите.
Взбейте сливки в
мягкую массу и добавьте мятную эссенцию и орехи. Разрежьте каждый корж пополам и
соедините все четыре коржа сливочной массой.
Торт
"Кофейный"
225 г масла (маргарина), 100 г сахарного песка, 2 яйца,
слегка взбитых, 100 г пшеничной муки, щепотка соли, 2 ст. ложки кофейной
эссенции, 100 г миндальных хлопьев, 225 г сахарной пудры.
Разотрите с сахарной
пудрой в пышную массу половину нормы масла (маргарина). Постепенно добавьте
яйца, затем муку, соль и влейте 1 ст. ложку кофейной эссенции. Разложите массу
по двум смазанным жиром и застеленным бумагой формам диаметром 18 см. Выпекайте
в разогретой до 180°С духовке 25 минут, пока коржи не станут плотными. Оставьте
коржи остывать. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета на
среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы орехи не подгорели.
Взбейте оставшееся
масло (маргарин) в мягкую массу, потом постепенно добавьте, взбивая, сахарную
пудру и остальную эссенцию. Третьей частью приготовленной массы соедините коржи.
Половиной оставшейся смеси покройте бока торта и облепите обжаренным миндалем.
Оставшейся масляной смесью намажьте верх торта и нанесите вилкой узоры.
Торт-кольцо кофейный с
орехами
1 ст. ложка порошка быстрорастворимого кофе, 1 ст. ложка
молока, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 100 г размягченного
масла (маргарина), 100 г сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых.
Для начинки: 3 ст. ложки абрикосового джема
(процеженного), 1 ст. ложка воды, 2 ч. ложки порошка быстрорастворимого кофе,
2 ст. ложки молока, 100 г сахарной пудры, 50 г чашки размягченного масла
(маргарина), 50 г рубленых ядер грецких орехов.
Для крема: 2 ст. ложки порошка быстрорастворимого
кофе, 6 ст. ложек молока, 450 г сахарной пудры, 50 г масла (маргарина),
несколько половинок грецких орехов для украшения.
В растворенное в
молоке кофе положите остальные ингредиенты смеси для теста и хорошо перемешайте.
Выложите приготовленную массу в смазанную жиром кольцевую форму диаметром 24 см.
Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 40 минут, пока заготовка не станет
упругой. Выдержите ее в форме 5 минут, затем выложите на сетку. Остывшую
заготовку разрежьте на два коржа.
Приготовьте начинку,
но сначала нагрейте джем с водой и этой смесью покройте разрезанные поверхности
торта. Растворите кофе в молоке, затем соедините этот раствор с сахарной пудрой
вместе с маслом (маргарином) и орехами и хорошо взбейте. Соедините полученной
массой половинки торта.
Чтобы приготовить
крем, растворите кофе в молоке над водой, кипящей на слабом огне. Положите
сахарную пудру, масло (маргарин) и взбейте, чтобы получилась однородная масса.
Оставьте остывать, периодически взбивая. Покройте торт загустевшим кремом,
украсьте орехами и дайте крему застыть.
Торт шоколадный с
заварным кремом
4 яйца, белки отделены от желтков, 175 г сахарной
пудры, тертая цедра 1 лимона, 60 г пшеничной муки, 60 г картофельного крахмала,
1/2 ч. ложки пекарского порошка.
Для крема: 3 ст. ложки сахарного песка, 1
ст. ложка кукурузного крахмала, 300 мл молока, 3 желтка, взбитых, 50 г смеси
рубленых орехов, 150 мл густых сливок.
Для отделки: 100 г шоколада без добавок, 2
ст. ложки густых сливок, 25 г белого шоколада, натертого или наструганного.
Взбейте желтки с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Добавьте
крахмал, муку и пекарский порошок. Белки взбейте в крепкую пену и соедините со
смесью металлической ложкой. Выложите массу в смазанную жиром и застеленную
бумагой форму диаметром 24 см.
Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 20 минут. Заготовка
должна зарумяниться и стать упругой.
Выдержите заготовку в форме 5 минут, затем выложите на сетку и
остудите. Остывшую заготовку разрежьте на три коржа.
Приготовьте крем. Смешайте сахар с крахмалом и разведите
небольшим количеством молока до пастообразной консистенции. Остальное молоко
доведите до кипения, влейте в крахмальную смесь и хорошо размешайте. Кастрюлю
сполосните. Перенесите в нее смесь и нагревайте, непрерывно мешая, на очень
слабом огне до загустения. Добавьте, взбивая, желтки. Не давайте массе кипеть.
Крем немного остудите и положите в него орехи. Взбейте в устойчивую массу
сливки, соедините с кремом и прослоите коржи.
Растопите шоколад вместе со сливками над водой, кипящей на слабом
огне. Покройте шоколадной смесью верх торта и украсьте тертым белым шоколадом.
Торт
"Фруктовый"
1 яблоко, очищенное и порезанное, 25 г покрошенного
сушеного инжира, 25 г изюма без косточек, 75 г размягченного масла (маргарина),
2 яйца, 175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки молока,
1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки воды, 400 г консервированных ананасов
кусочками, отцеженных, 300 мл диетического творога, 150 мл сливок для взбивания.
Смешайте яблоко,
инжир, изюм и масло (маргарин). Вбейте в смесь яйца, затем положите муку,
пекарский
порошок и достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто в
смазанную жиром форму диаметром 20 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке
30 минут, пока заготовка не станет плотной. Выложите заготовку из формы и
остудите.
Всыпьте желатин в
воду и оставьте набухать. Поместите посуду с желатином в кастрюлю с горячей
водой и держите в ней, пока желатин не растворится. Немного остывший желатин
смешайте с ананасами, диетическим творогом, сливками и поставьте в холодильник,
чтобы масса загустела.
Разрежьте кекс на
два коржа и прослоите сливочной массой.
Саварен
с фруктами
15 г свежих или сухих
дрожжей, 3 ст. ложки теплого молока,
100 г пшеничной муки, щепотка соли, 1
ч. ложка сахара, 2 яйца, взбитых, 50 г размягченного масла (маргарина).
Для сиропа: 225 г сахарного песка, 300 мл воды, 3
ст. ложки вишневой наливки.
Для отделки: 2 банана, 100 г клубники, нарезанной
ломтиками, 100 г малины.
Разведите дрожжи
молоком, добавьте 1 ст. ложку муки и оставьте подходить. Добавьте в подошедшие
дрожжи остальную муку, соль, сахар, яйца, масло и замесите мягкое тесто.
Выложите тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для саварена или
кольцевую форму диаметром 20 см и поставьте в теплое место на 45 минут. Тесто
должно подняться почти до краев формы. Выпекайте в предварительно разогретой
духовке 30 минут. Пирог зарумянится и начнет отходить от стенок формы. Выложите
пирог на сетку и часто наколите шпажкой. Под сеткой поставьте поднос.
Пока саварен
печется, приготовьте сироп. Растворите сахар в воде на слабом огне, периодически
помешивая. Доведите раствор до кипения и варите 5 минут до консистенции сиропа.
Добавьте вишневую наливку. Пропитайте саварен сиропом до насыщения и остудите.
Нарезанные тонкими
ломтиками бананы смешайте с остальными фруктами и сиропом, протекшим на поднос.
Уложите саварен на блюдо и перед подачей заполните фруктами углубление в центре
пирога.
Слоёный имбирный кекс
100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 100 г
размягченного масла (маргарина), 100 г
сахарного песка, 2 яйца.
Для прослаивания и украшения: 150 мл густых сливок,
100 г имбирного мармелада, 4 штуки имбирного печенья, растолченного, несколько
кусочков засахаренного имбиря.
Хорошо перемешайте
все ингредиенты смеси для теста. Разложите полученную массу по двум смазанным
жиром и застеленным бумагой формам диаметром 18 см. Выпекайте в разогретой до
160°С духовке 25 минут, пока заготовки не зарумянятся и не станут упругими.
Выдержите коржи в форме 5 минут и выложите остывать на сетку. Разрежьте каждую
заготовку на два коржа.
Приготовьте массу
для прослаивания. Взбейте густые сливки. Смажьте половиной нормы мармелада
нижний корж одной из заготовок и накройте другим коржом. Распределите по нему
половину взбитых сливок, положите сверху следующий корж, смажьте оставшимся
мармеладом и уложите последний корж, а на него выложите вторую половину
сливочной массы. Украсьте кекс посыпкой из толченого печенья и кусочками
засахаренного имбиря.
Торт с виноградом и
персиками
4 яйца, 100 г сахарного песка, 75 г пшеничной
муки, щепотка соли.
Для прослаивания и украшения: 100 г
консервированных персиков в сиропе, 450 г густых сливок, 50 г сахарного песка,
несколько капель ванильной эссенции, 100 г рубленых ядер орехов фундук, 100 г
винограда без косточек, веточка свежей мяты.
Разотрите яйца с сахарным песком, чтобы получилась густая масса.
Всыпьте муку с солью и смесь аккуратно перемешайте. Выложите приготовленное
тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой разъемную форму диаметром 20 см.
Выпекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 30 минут, пока шпажка,
воткнутая в середину заготовки, не выйдет чистой. Оставьте заготовку в форме на
5 минут, затем выложите на сетку и, когда она остынет, разрежьте на два коржа.
Персики отцедите и отлейте 6 ст. ложек сиропа. Половину персиков
нарежьте ломтиками, а остальные измельчите. Взбейте до загустения сливки с
сахарным песком и ванильной эссенцией. Распределите по нижнему коржу половину
сливочной массы, посыпьте порезанными персиками и накройте вторым коржом.
Покроите оставшимися сливками бока и верх торта. Отделайте бока торта ореховой
посыпкой. Сверху по краю торта уложите ломтики персиков, а в центре разместите
виноград. Полейте персиковым сиропом. Украсьте торт веточкой мяты.
Торт
"Лимонный"
100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарного
песка, 2 яйца, слегка взбитых, 100 г пшеничной муки, щепотка соли, тертая цедра.
Для крема: 100 г размягченного масла (маргарина),
225 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 100 г лимонной помадки, засахаренные цветки
для украшения.
Разотрите в пышную
массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавьте яйца, затем муку,
соль и лимонную цедру. Разложите тесто по двум формам диаметром 18 см, смазанным
жиром и застеленным бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут,
пока коржи не станут плотными. Остудите.
Приготовьте крем.
Взбейте масло (маргарин) в мягкую массу, затем добавьте сахарную пудру и
лимонный сок и взбейте массу до консистенции крема. Соедините коржи лимонной
помадкой, а двумя третями крема смажьте бока и верх торта. Вилкой нанесите узор.
Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и
отделайте край торта розочками. Украсьте торт засахаренными цветками.
Торт "Каштаны"
425 г пюре из каштанов, 6 яиц, белки отделены от желтков,
1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка молотой корицы, 350 г сахарной пудры,
100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка рома,
300 мл густых сливок, 6 ст. ложек пропущенного через сито абрикосового джема, 2
ст. ложки воды, 450 г шоколада без добавок, поломанного на кусочки, 100 г
миндальной массы, 2 ст. ложки рубленых ядер фисташек.
Пропущенное через
сито пюре из каштанов хорошо размешайте и разделите пополам. Одну часть смешайте
с желтками, ванильной эссенцией, корицей и 50 г сахарной пудры. Взбейте в
крепкую пену белки, затем добавьте порциями, взбивая, 175 г сахарной пудры.
Продолжайте взбивать до образования устойчивой массы, потом соедините ее с
яично-каштановой смесью. Всыпьте муку и осторожно перемешайте. Выложите тесто в
смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте в
разогретой до 180°С духовке 45 минут, пока заготовка не станет упругой. Остывшую
заготовку заверните и оставьте на ночь.
Всыпьте желатин в
воду и дайте набухнуть, затем подержите посуду с желатином в горячей воде, пока
желатин не растворится. Немного остудите. Оставшееся пюре из каштанов смешайте с
сахарной пудрой и ромом. Взбитые до густоты сливки соедините с пюре вместе с
растворенным желатином. Испеченную заготовку разрежьте на три коржа и прослоите
каштановой смесью. Подровняйте края и поставьте охлаждаться в холодильник на 30
минут.
Вскипятите джем с
водой, чтобы смесь получилась однородной и кондитерской кистью нанесите ее на
верх торта и бока. Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Слепите
из миндальной массы 16 «каштанов». Окуните их основания в растопленный шоколад,
затем в фисташки. Оставшимся шоколадом покройте верх торта и бока.
Пока шоколад не
застыл, уложите по краю 16 «каштанов» и наметьте 16 порций. Дайте торту
постоять, чтобы застыл шоколад.
Торт
"Наполеон"
225 г
пресного слоеного теста, 150 мл густых
сливок, 3 ст. ложки малинового джема, сахарная пудра.
Раскатайте из теста
три прямоугольника около 3 мм толщиной. Уложите на увлажненные листы. Выпекайте
в разогретой до 200°С духовке 10 минут до золотистого цвета. Остудите на сетке.
Взбейте сливки до густоты, Смажьте два испеченных коржа джемом и прослоите все
коржи сливками.
Верх торта покройте оставшейся сливочной массой и посыпьте сахарной пудрой.
Торт
"Апельсиновый"
225 г размягченного масла (маргарина), 100 г
сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 100 г пшеничной муки, щепотка соли,
тертая цедра и сок 1 апельсина, 225 г сахарной пудры, засахаренные
(глазированные) апельсиновые дольки для украшения.
Разотрите с сахарным песком в пышную массу половину порции масла
(маргарина). Постепенно добавьте яйца, затем муку, соль и апельсиновую цедру.
Разложите смесь по двум формам диаметром 18 см, смазанным жиром и застеленным
бумагой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут, пока заготовки не
станут плотными. Остудите. Взбейте оставшееся масло (маргарин), чтобы получилась
мягкая пышная масса, затем добавьте, взбивая, сахарный песок и апельсиновый сок.
Смесь должна хорошо намазываться. Прослоите коржи третьей части получившегося
масляного крема, а остальной массой покройте бока и верх торта. Нанесите по
крему узоры вилкой Украсьте готовый торт апельсиновыми дольками.
Торт
"Четырёхъярусный с апельсиновым мармеладом"
200 мл воды, 25 г масла (маргарина), 4 яйца, слегка
взбитых, 300 г сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 300 г пшеничной
муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли.
Для крема и пропитки: 2 ст. ложки пшеничной муки, 2
ст. ложки кукурузного крахмала, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, белки
отделены от желтков, 450 мл молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 120 мл
сладкого хереса, 175 г апельсинового мармелада, 120 мл густых сливок, 100 г
толченых арахисовых леденцов.
Приготовьте тесто.
Для этого вскипятите воду с маслом (маргарином). Разотрите яйца с сахарным
песком в пышную массу и продолжайте взбивать, пока масса не станет очень
светлой. Добавьте ванильную эссенцию, всыпьте муку, пекарский порошок с солью и
влейте кипящую смесь масла с водой. Перемешайте, чтобы масса получилась
однородной. Выложите тесто в две смазанные жиром и посыпанные мукой формы
диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Заготовки
зарумянятся и станут упругими. Выдержите коржи в форме 3 минуты, затем выложите
на сетку. Остывшие заготовки разрежьте на два пирога.
Чтобы приготовить
крем, смешайте в пастообразную массу муку, крахмал, сахар и желтки с небольшим
количеством молока. Остальное молоко вскипятите, влейте в смесь и взбивайте,
пока масса не станет однородной. Кастрюлю сполосните, выложите в нее взбитую
массу и доведите до кипения, непрерывно мешая, пока смесь не загустеет. Снимите
крем с огня, добавьте ванильную эссенцию и немного остудите. Белки взбейте в
крепкую пену и соедините с кремом.
Все четыре коржа
пропитайте хересом, затем три из них смажьте мармеладом и покройте кремом.
Соберите торт наподобие четырехслойного бутерброда. Хорошо взбитые сливки
распределите по верху торта, и посыпьте сверху толчеными ореховыми леденцами.
Торт ореховый с финиками
250 мл кипятка, 450 г мелко порезанных фиников, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 225 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарного
песка, 3 яйца, 100 г рубленых ядер орехов пекан, 1 ч. ложка ванильной эссенции,
350 г пшеничной муки, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка пекарского порошка.
Для крема: 120 мл воды, 2 ст. ложки порошка какао,
2 ч. ложки порошка быстрорастворимого кофе, 100 г масла (маргарина), 400 г
сахарной пудры, 50 г мелко порубленных ядер орехов пекан.
Залейте кипятком
финики с содой и оставьте остывать. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с
сахарным песком. Постепенно вбейте яйца, затем положите орехи, ванильную
эссенцию и остывшие финики. Добавьте муку, корицу и пекарский порошок. Тесто
перемешайте, разложите по двум смазанным жиром формам диаметром 24 см. Выпекайте
в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока заготовки не станут упругими.
Выложите коржи на сетку и остудите.
Чтобы приготовить
крем, сварите из смеси воды, какао и кофе густой сироп. Остудите. Масло
(маргарин) и сахарную пудру разотрите в мягкую массу. Добавьте, взбивая, сироп.
Прослоите коржи 1/3 крема. Половиной оставшегося крема
покройте бока торта и обсыпьте их рублеными орехами пекан. Большую часть
оставшегося крема распределите по верху торта и сделайте также из него несколько
розочек для украшения.
Торт со сливками и корицей
350 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарного
песка, 3 яйца, 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка
молотой корицы, 350 г сахарной пудры, 1 ч. ложка мелко натертой апельсиновой
цедры, 100 г крупно порубленных ядер орехов фундук, 300 г консервированных слив,
отцеженных.
Половину масла
(маргарина) разотрите с сахарным песком в пышную массу. По одному вбейте яйца,
затем положите муку, пекарский порошок и корицу. Выложите тесто в смазанную
жиром и застеленную бумагой квадратную форму 23 х 23 см.
Выпекайте в
разогретой до 180°С духовке 40 минут. Заготовка пропеклась, если воткнутая в ее
середину и сразу вынутая шпажка остается чистой. Выньте заготовку из формы и
остудите.
Оставшееся масло
(маргарин) взбейте в мягкую массу, затем добавьте сахарную пудру и тертую
апельсиновую цедру. Разрежьте заготовку на два коржа и прослоите их двумя
третями взбитого масляного крема. Большей частью оставшейся массы покройте верх
торта и бока. Обсыпьте орехами бока торта. По верху торта красиво разложите
сливы и по краю нарисуйте кремом узоры.
Слоёный торт с черносливом
225 г масла (маргарина), 300 г сахарного песка, 3
яйца, белки отделены от желтков, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 1/2
ч. ложки молотой гвоздики, щепотка соли, 250 г жидких сливок, 225 г приваренного
и мелко порезанного чернослива.
Для крема и посыпки: 250 г жидких сливок,
100 г сахарного песка, 3 желтка, 225 г приваренного чернослива, 2 ст. ложки
тертой апельсиновой цедры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 50 г смеси рубленых
ядер орехов.
Разотрите с сахарным песком масло (маргарин). Постепенно
добавьте, взбивая, желтки, затем муку, пекарский порошок, соду, пряности и соль.
Положите сливки и чернослив. Белки взбейте в крепкую пену и соедините со смесью.
Разложите тесто по трем формам диаметром 24 см, смазанным жиром и посыпанным
мукой. Выпекайте коржи в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Коржи должны
хорошо подняться и быть упругими. Оставьте коржи остывать.
Хорошо перемешайте все ингредиенты крема, кроме орехов, и варите
на слабом огне, непрерывно мешая. Выложите на корж основания треть крема и
посыпьте его третьей частью начинки. Положите сверху второй корж, смажьте
половиной оставшегося крема и посыпьте половиной остающихся орехов. Покройте
остальным кремом третий корж и посыпьте остатком орехов.
Кекс "Радуга"
100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарного
песка, 3 яйца, белки отделены от желтков, 225 г пшеничной муки, щепотка соли,
120 мл молока, плюс еще немного, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка
лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки питьевой соды, несколько
капель лимонной эссенции, несколько капель красного пищевого красителя, 2 ч.
ложки порошка какао.
Для прослаивания и отделки: 225 г сахарной пудры,
50 г размягченного масла (маргарина), 2 ч. ложки горячей воды, 1 ч. ложка
молока, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, цветная сахарная
вермишель для украшения.
Приготовьте сначала
тесто. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком. Постепенно
добавьте желтки, затем соль с мукой, попеременно с молоком. Разведите лимонную
кислоту и соду небольшим количеством молока и влейте в смесь.
Белки взбейте в
крепкую пену и осторожно соедините с тестом металлической ложкой Разделите тесто
на три равные части. В одну добавьте лимонную эссенцию, в другую — красный
пищевой краситель, а в третью — какао. Разложите тесто по смазанным жиром и
застеленным бумагой формам диаметром 18 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 25 минут. Коржи должны
зарумяниться и пружинить при легком надавливании. Выдержите коржи в формах 5
минут и выложите на сетку остывать.
Приготовьте массу
для прослаивания и отделки. В сахарную пудру постепенно добавьте, взбивая, масло
(маргарин), воду, молоко и ванильную эссенцию. Полученная масса должна хорошо
намазываться. Третью этой смеси прослоите коржи, а остальной массой покройте
верх торта и бока. Вилкой сделайте волнистый узор. Посыпьте готовый кекс цветной
вермишелью.
Торт из пирожных "Сен-Оноре"
50 г несоленого масла (маргарина), 150 мл молока, щепотка
соли, 50 г пшеничной муки, 2 яйца, слегка взбитых, 225 г
пресного слоеного теста, 1 желток.
Для карамели: 225 г сахарного песка, бет. ложек
воды.
Для начинки и украшения: 1 ч. ложка желатина, 1 ст.
ложка воды, 1 порция
сливочно-ванильного крема, 3 белка, 175 г
сахарного песка, 6 ст. ложки воды.
Приготовьте заварное
тесто. Растопите на слабом огне масло с молоком и солью. Быстро доведите смесь
до кипения, отставьте и всыпьте муку. Мешайте энергично, пока тесто не начнет
отходить от стенок кастрюли. Дайте смеси слегка остыть, затем постепенно введите
в смесь яйца и продолжайте взбивать до получения однородной, лоснящейся массы.
Из слоеного теста раскатайте круг диаметром 24 см, уложите его на смазанный
жиром лист и наколите вилкой. Заварное тесто поместите в кондитерский мешок с
простой (не фигурной) насадкой диаметром 1 см и отсадите кольцо по краю
круга-основы из слоеного теста. Второе кольцо выложите на равном расстоянии от
первого круга и центра На другой смазанный жиром противень отсадите из
оставшегося заварного теста маленькие шарики. Все тесто смажьте желтком.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке: шарики — 12 минут, а основу — 20
минут. Заготовки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.
Чтобы получить карамель, растворите сахар в воде и варите, не мешая, около 8
минут до образования светлой карамели. Смазывая внешнее кольцо карамелью,
прилепляйте к нему шарики, предварительно окунув их верхнюю половину в карамель.
Приготовьте начинку.
Всыпьте в воду желатин и оставьте набухать, затем поставьте в горячую воду,
чтобы набухший желатин растворился. Слегка остудите, после чего добавьте
ванильный крем. Белки взбейте в крепкую пену. Сварите сироп. Взбивая, добавьте
сироп в белки порциями. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет. Соедините с
ванильно-желатиновой смесью. Заполните приготовленной массой (кремом) центр
торта и охладите торт перед подачей.
Торт "Клубничный" из
заварного теста
50 г масла (маргарина),
150 мл воды, 75 г пшеничной муки, щепотка соли, 2 яйца, слегка взбитых, 50 г
сахарной пудры, 300 мл взбитых густых сливок, 225 г ягод клубники, разрезанных
пополам, 25 г миндальных хлопьев.
Масло (маргарин) с
водой доведите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и быстро соедините с
растопленным маслом муку с солью. Постепенно добавьте яйца и взбивайте массу,
пока она не станет однородной и начнет отделяться от стенок кастрюли. Выложите
тесто ложкой по кругу на смазанный маслом противень, чтобы получилось кольцо.
Выпекайте это кольцо 30 минут до золотистого цвета в разогретой до 220°С
духовке. Остывшую заготовку разрежьте пополам по горизонтали. Взбейте сливки с
сахарной пудрой. Соедините половинки торта взбитыми сливками, клубникой и
миндалем.
Фруктовый торт с клубникой
1 яблоко, очищенное и порезанное, 25 г
порезанного сушеного инжира, 25 г изюма без косточек, 75 г масла (маргарина), 2
яйца, 175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки молока,
225 г клубники, нарезанной ломтиками, 225 г диетического творога.
Измельчите в пышную массу яблоки, инжир, изюм и масло (маргарин).
Добавьте яйца, затем положите муку, пекарский порошок и достаточно молока, чтобы
замесить мягкое тесто. Выложите тесто в смазанную жиром форму со съемным дном
диаметром 20 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут, пока
заготовка не станет плотной. Выложите заготовку из формы и оставьте остывать.
Остывшую заготовку разрежьте на два коржа и прослоите клубникой и диетическим
творогом.
Испанский кекс с винной
пропиткой
8 яиц, 700 г сахарного песка, 350 г пшеничной муки, 300 мл
воды, 350 г коричневого сахара, 400 мл крепленого вина, молотая корица.
Яйца и половину
сахарного песка взбейте до консистенции сиропа над водой, кипящей на слабом
огне. Взбивая, добавьте муку. Выложите массу в смазанную жиром и посыпанную
мукой форму 23 х 23 см. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 45 минут, пока
кекс не станет упругим. Выдержите кекс в форме 5 минут и выложите на сетку
остывать.
В нагретую воду
положите оставшийся сахарный песок вместе с коричневым сахаром и варите на
слабом огне около 25 минут до образования густого прозрачного сиропа. Снимите с
огня и остудите. Добавьте крепленое вино и хорошо перемешайте. Залейте кекс
винным сиропом и посыпьте корицей.
Рождественский кекс
350 г размягченного масла (маргарина), 350 г коричневого
сахара, 6 яиц, 450 г пшеничной муки, щепотка соли, 1 ч. ложка смеси молотых
пряностей, 225 г коричневого изюма без косточек, 450 г изюма «кишмиш»
(золотистого), 225 г изюма «коринка», 175 г смеси рубленых цукатов, 50 г
порезанных вишен в сахаре, 100 г рубленого миндаля, 2 ст. ложки черной патоки, 3
ст. ложки бренди,
миндальная масса,
королевская глазурь.
Разотрите масло
(маргарин) с коричневым сахаром и в полученную мягкую массу вбейте по одному
яйца. Добавьте муку, соль и пряности, затем соедините со смесью остальные
ингредиенты. Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму
диаметром 24 см. Выпекайте в разогретой до 140°С духовке 61/2
часов, пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой. Полностью остывший
кекс заверните в фольгу и держите в герметичном контейнере не менее трех недель,
после чего покройте кекс миндальной массой и при желании — глазурью.
Торт с клубничным муссом
100 г пшеничной муки, 100 г размягченного масла
(маргарина), 100 г сахарного песка, 2 яйца.
Для мусса: 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки воды,
450 г клубники, 3 яйца, белки отделены от желтков, 75 г сахарного песка, 1 ч.
ложка лимонного сока, 300 мл густых сливок, 2 ст. ложки слегка обжаренных
миндальных хлопьев.
Соедините в
однородную массу все ингредиенты теста. Выложите смесь в смазанную жиром и
застеленную бумагой форму диаметром 23 см. Выпекайте в разогретой до 190°С
духовке 25 минут. Заготовка зарумянится и станет плотной. Выложите заготовку из
формы и оставьте остывать.
Приготовьте мусс.
Всыпьте в воду желатин, а когда он набухнет, поставьте в горячую воду, чтобы
желатин растворился. Слегка остудите. Измельчите в пюре 350 г клубники и
протрите через сито. Взбивайте желтки с сахарным песком, пока масса не станет
светлой и густой, и не будет тянуться за взбивалкой лентами. Добавьте клубничное
пюре, лимонный сок и желатин. Взбейте сливки до густоты и половину их соедините
с муссом. Чистым венчиком взбейте в крепкую пену белки и соедините со смесью.
Разрежьте испеченный
бисквит пополам и положите один корж в застеленную пленкой форму. Нарежьте
ломтиками оставшуюся клубнику и разложите по коржу. Покройте клубнику муссом,
положите сверху второй корж и очень легко прижмите. Поставьте торт застывать в
холодильник.
Перед подачей
выложите торт на блюдо обратной стороной вверх, снимите пленку и украсьте торт
остальными сливками и миндалем.
Рождественское полено
3 яйца, 100 г сахарного песка, 100 г пшеничной
муки, 50 г тертого шоколада без добавок, 1 ст. ложка горячей воды, сахар тонкого
измельчения для посыпки.
Для крема: 175 г размягченного масла
(маргарина), 350 г сахарной пудры, 2 ст. ложки теплой воды, 2 ст. ложки порошка
какао.
Для украшения: сахарная пудра, цветная
посыпка для торта.
Взбейте яйца с сахарным песком над кипящей на слабом огне водой.
Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет. Снимите смесь с огня и взбивайте,
пока не остынет. Всыпьте половину порции муки, затем добавьте шоколад, потом
досыпьте муку и влейте воду. Выложите массу на смазанный жиром и застеленный
бумагой противень. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут, пока
заготовка не станет плотной. Посыпьте мелким сахаром большой лист
жиронепроницаемой бумаги. Выложите испеченный пласт на бумагу и подровняйте
края. Накройте другим листом бумаги и скатайте валиком, не скручивая туго,
начиная с короткой стороны.
Чтобы приготовить крем, разотрите с сахарной пудрой масло
(маргарин), затем добавьте, взбивая, воду и какао. Остывшую заготовку
раскатайте, снимите бумагу и распределите по пласту половину крема. Снова
скатайте рулет, покройте оставшимся кремом и вилкой нанесите узор, напоминающий
полено. Посыпьте готовый торт сахарной пудрой и украсьте на свой вкус.
Пасхальный кулич "Шляпка"
75 г сахарного песка, 75 г пшеничной муки, 1 ст. ложка
порошка какао, 1 ст. ложка теплой воды.
Для прослаивания: 50 г размягченного масла
(маргарина), 75 г сахарной пудры.
Для отделки верха: 100 г шоколада без добавок, 25 г
масла (маргарина), ленточка или засахаренные цветы для украшения (по желанию).
Разотрите яйца с
сахарным песком над водой, кипящей на слабом огне. Продолжайте взбивать смесь до
загустения. Оставьте на несколько минут, затем снимите смесь с огня и взбивайте
до тех пор, пока в массе не будет сохраняться след от вынутой взбивалки.
Добавьте муку и какао, а потом влейте воду. Разложите тесто по двум смазанным
жиром и застеленным бумагой формам диаметром 20 и 15 см.
Выпекайте в
разогретой до 200°С духовке 15 — 20 минут. Заготовки должны хорошо подняться и
стать плотными. Выложите их остывать на сетку.
Разотрите маргарин с
сахарной пудрой и полученной массой соедините испеченные заготовки.
Растопите шоколад с
маслом (маргарином) над водой, кипящей на слабом огне. Полейте кекс шоколадной
массой, равномерно распределяя ее ножом. Украсьте «шляпу» ленточкой или
засахаренными цветами.
Пасхальный кулич
(симнел) с изюмом
225 г размягченного масла (маргарина), 225 г коричневого
сахара, тертая цедра 1 лимона, 4 яйца, взбитых, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка
пекарского порошка, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха,
50 г кукурузного крахмала, 100 г изюма «кишмиш»
(золотистого), 100 г коричневого
изюма без косточек, 75 г изюма «коринка», 100 г покрошенных вишен в сахаре, 25 г
молотых ядер миндаля, 450 г
миндальной массы, 2 ст. ложки
абрикосового джема, 1 белок, взбитый.
Разотрите в пышную
массу масло (маргарин) с коричневым песком и лимонной цедрой. Постепенно
добавьте яйца, затем муку, пекарский порошок, мускатный орех и кукурузный
крахмал. После этого положите фрукты и миндаль. Выложите половину теста в
смазанную жиром и застеленную бумагой глубокую форму диаметром 20 см. Раскатайте
из половины миндальной массы круг по размеру кекса и уложите на тесто в форме.
Накройте миндальную начинку оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой до 160°С
духовке 2—21/2 часа до золотистого цвета. Оставьте кекс остывать в форме, затем
выложите и заверните в жиронепроницаемую бумагу. Выдержите кекс в герметичном
контейнере три недели.
Вызревший кекс смажьте джемом. Три четверти оставшейся миндальной массы
раскатайте в круглый пласт диаметром 20 см, подровняйте края и уложите на кекс.
Из остальной массы скатайте 11 шариков (по числу апостолов, исключая Иуду).
Смажьте верх кекса белком, установите по кругу шарики и покройте их белком.
Чтобы кекс слегка зарумянился, на минуту поместите его под горячий гриль.
Кекс
"Двенадцатая ночь"
225 г размягченного масла (маргарина), 225 г коричневого
сахара, 4 яйца, взбитых, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка смеси молотых
пряностей, 175 г изюма «кишмиш» (золотистого), 100 г коричневого изюма без
косточек, 75 г изюма «коринка», 50 г вишен в сахаре, 50 г смеси рубленых
цукатов, 2 ст. ложки молока, 12 свечей для украшения.
Разотрите в пышную
массу масло (маргарин) с коричневым сахаром. Постепенно добавьте яйца, затем
положите муку, смесь пряностей и сухофрукты с цукатами. Смесь хорошо вымешайте,
подливая, если нужно молоко, чтобы получилось мягкая масса. Выложите тесто в
смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в
разогретой до 180°С духовке 2 часа, пока шпажка, воткнутая в центр кекса, не
выйдет сухой. Остывший кекс украсьте свечами.
200 г размягченного масла (маргарина), 100 г
сахарного песка, 1 яйцо, 200 г сливочного сыра, 1 ч. ложка лимонного сока,
1/2 ч. ложки молотой корицы, 5 ст. ложек бренди, 6 ст. ложек
молока, 30 штук печенья.
