Пресное слоеное тесто
В процессе выпечки тесто должно увеличиться в объеме в шесть раз и может использоваться в разных случаях, где требуется пышность.
Температура выпечки 230°С.
ВЫХОД ТЕСТА 450 г
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 225 г масла (маргарина), 1/2 ч. ложки лимонного сока, 150 мл холодной воды.
Перемешайте соль с мукой. Нарежьте кусочками 50 г масла (маргарина) и перетрите с мукой до консистенции хлебных крошек. Добавьте лимонный сок, воду и ножом с закругленным лезвием смешайте массу в мягкое тесто. Вымесите тесто до гладкости на посыпанном мукой столе. Скатайте тесто в шар и сделайте в центре крестообразный надрез на три четверти глубины теста. Отверните тесто по надрезам и раскатайте так, чтобы середина оставалась толще краев. Положите в центр оставшееся масло, сложите тесто снова, закрывая масло отворотами и зажмите края. Раскатайте тесто в прямоугольник 40 х 20 см, следя, чтобы не вытекло масло. Отверните нижнюю треть наверх, к центру, и наложите сверху верхнюю треть. Зажмите края и разверните сложенное тесто на четверть. Положите тесто в пленке в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру раскатывания, сложения и охлаждения шесть раз. Заверните тесто в пленку и перед использованием подержите 30 минут в холодильнике.