Мой сайт

ОГЛАВЛЕНИЕ

Вернуться
Основной рецепт белого хлеба
Бублики
Овальные булочки на дрожжах (бапы)
Ячменный хлеб на сливках
Хлеб на пиве
Бостонский тёмный хлеб
Отрубный хлеб в горшочках
Сдобные хлебцы
Булка на пахте
Канадский пшенично-кукурузный хлеб
Корнуэльские булочки
Плоские деревенские хлебцы
Деревенская плетёнка с маком
Деревенский хлеб из зерна
Плетёнки (косички) с карри
Девонские хлебцы
Фруктовый с пшеничными зародышами
Плетёнки на молоке с фруктами
Хлеб из зерновой муки
Хлеб с фундуком из зерновой муки
Гриссини (хлебные палочки)
Плетёнка "Праздник урожая"
Молочный хлеб
Хлеб фруктовый на молоке
Хлеб "Доброе утро"
Хлеб "Пышный"
Хлеб из теста без брожения
Тесто для пиццы
Овсяная булка
Овсяные клинышки
Пита
Серый (тёмный) пшеничный хлеб
Влажный рисовый хлеб
Хлеб рисовый с миндалём
Хрустящие сухарики
Ржаной хлеб
Баварский ржаной хлеб
Ржаной хлеб из сеяной муки
Ржаной с пшеничными зародышами
Салли-лан (сдобная сладкая пышка)
Самосский хлеб
Овальные булочки (бапы) с кунжутом
Основа для закваски
Хлеб на соде
Хлеб на закваске
Булочки на закваске
Венская булка
Хлеб на меду
Булочки быстрого приготовления
Хлеб с грецкими орехами

Хлебобулочные изделия

Основной рецепт белого хлеба. Бублики. Хлеба. Плетёнки. Гриссини. Тесто. Булка. Клинышки. Пита. Основа для закваски.

Хлебобу́лочные изде́лия — изделия хлебопека́рного производства. К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.

Виды

Формово́е хлебобулочное изделие — выпекается в хлебопекарной форме.
По́довое хлебобулочное изделие — выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пека́рной камеры или люльки.
Сдобное хлебобулочное изделие — хлебобулочное изделие с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.
Мелкоштучное хлебобулочное изделие — изделия весом до 250 грамм. Это булочки, рогалики, круассаны.
Хлебобулочное изделие пониженной влажности — с влажностью меньше 19 %. К ним относятся: бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки, галеты, крекер, солёные палочки, брецель.
Диетическое хлебобулочное изделие — предназначено для профилактического и лечебного питания.
Национальное хлебобулочное изделие — отличается своим историческим происхождением. Пример — французский багет.

Вариантов хлебобулочных изделий существует великое множество, и их приготовление не представляет сложности. В рецептах могут использоваться как свежие дрожжи, так и сухие или быстродействующие. Профессиональные пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, которые в отличие от сухих, почти сразу готовы к использованию, достаточно развести их до пастообразной консистенции. Прежде чем соединить с мукой обычные сухие дрожжи, их нужно смешать с теплой водой и сахаром и минут на 20 поставить подходить в теплое место. Быстродействующие дрожжи кладут в смесь сухих ингредиентов, прежде чем добавляется жидкость и замешивается тесто. Если выпечка хлеба и булочек — для вас дело новое, проще всего остановить выбор на быстродействующих дрожжах. Все, что от вас в этом случае потребуется, так это внести изменения в способ приготовления теста в соответствии с рекомендациями на пакетиках дрожжей.

Большое значение в процессе хлебопечения имеет замешивание теста. Важно помнить, что тесто обязательно надо месить, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть, иначе активность дрожжей может снизиться. Некоторым нравится месить тесто руками, другие предпочитают ускорить и упростить процесс с помощью кухонного комбайна. Выбор в этом вопросе целиком остается за вами. Комбайн выполняет эту работу в считанные минуты, а вручную замесу надо отводить не менее 10 минут.

В большинстве случаев тесту дают подходить дважды. Второй подъем часто называют расстойкой. Время подъема теста меняется в зависимости от рецептуры и температуры помещения. В теплой комнате тесто во время первого подъема увеличивается вдвое за 1 час, а во второй раз — за 40 минут. Когда тесто подходит, накрывайте его промасленной пленкой или влажной салфеткой, чтобы сверху на нем не образовывалась корка.

Между подъемами тесто можно разделать по-разному: можно заполнить им хлебную форму и получить формовой хлеб, сформовать традиционный городской батон, соединить две круглые заготовки разного размера, чтобы получился деревенский каравай или сделать из теста булочки. Надо иметь в виду, что при уменьшении размера хлеба (батонов) сокращается и время выпечки. Как правило, печется хлеб на сильном жару. Готовность хлеба можно определить, если постучать по дну буханки. Полностью пропеченный хлеб дает глухой звук.

Основной рецепт белого хлеба

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 900 мл теплой воды, 25 г свиного жира, 1,5 кг пшеничной муки, 1 ст. ложка соли.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды и поставьте подходить в теплое место на 20 минут. Соедините свиной жир с мукой и солью, затем добавьте дрожжи и столько воды, чтобы замесить плотное тесто, отходящее от стенок посуды. Вымесите тесто в комбайне или вручную: оно должно стать эластичным, но не быть липким. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час подходить в теплом месте.

Тесто выместите еще раз. Разделите на 3 части и уложите в смазанные жиром хлебные формы емкостью 450 г или сформуйте по своему усмотрению. Накройте заготовки и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто должно приподняться над краем формы.

Выпекайте хлеб в разогретой до 230°С духовке 30 минут. Пропеченный хлеб станет золотистым и плотным, и будет звучать глухо, если постучать по дну буханки.

Бублики

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 50 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, щепотка соли, 1 желток, 2 ст. ложки мака.

Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте немного молока и поставьте на 20 минут в теплое место. Перетрите масло (маргарин) с мукой и солью, сделайте в смеси углубление и положите дрожжи, оставшееся теплое молоко, желток и замесите тесто. Вымесите до гладкости, положите в смазанную жиром посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Подошедшее тесто слегка помесите и разделите на 12 частей. Из каждого куска раскатайте полосу приблизительно 15 см длиной и скрутите в кольцо. Уложите кольца на смазанный жиром лист и оставьте подходить на 15 минут.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, затем огонь убавьте. Погрузите тестяное кольцо в воду и варите на слабом огне 3 минуты, переворачивая один раз. Выньте из воды и уложите на лист для выпечки. Приварите так же остальные заготовки. Посыпьте бублики маком. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Овальные булочки на дрожжах (бапы)

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложек сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 150 мл теплого молока, 50 г свиного жира, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 150 мл теплой воды.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного теплого молока и поставьте на 20 минут в теплое место. Разотрите свиной жир с мукой, всыпьте соль и сделайте в смеси углубление. Влейте дрожжи, остальное молоко, воду и замесите мягкое тесто. Месите тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте и поставьте на 1 час в теплое место.

Сделайте из теста 12 овальных заготовок и уложите на смазанный жиром лист. Оставьте подходить на 15 минут. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15—20 минут. Булочки хорошо поднимутся и зарумянятся.

Ячменный хлеб на сливках

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, щепотка сахара, 350 мл теплой воды, 400 г пшеничной муки, 175 г ячменной муки, щепотка соли, 3 ст. ложки жидких сливок.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды и поставьте в теплое место на 20 минут.

Муку обоих видов перемешайте с солью, добавьте дрожжи, сливки, остальную воду и замесите плотное тесто. Вымесите тесто до гладкости и переложите в посуду, смазанную маслом. Накройте промасленной пленкой и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Тесто снова легко помесите, положите в хлебную форму емкостью 900 г, накройте и оставьте подходить на 40 минут. Тесто должно приподняться над краем формы.

Выпекайте первые 10 минут при 220°С, затем уменьшите нагрев до 190°С и продолжайте печь еще 25 минут до золотисто-коричневого цвета. При постукивании по дну буханки звук у пропеченного хлеба должен быть глухой.

Хлеб на пиве

450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 350 мл светлого пива.

Смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Сформуйте и уложите тесто в хлебную форму емкостью 900 г. Накройте и поставьте подходить в теплое место на 20 минут. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Пропеченный хлеб при постукивании по дну буханки будет звучать глухо.

Бостонский тёмный хлеб

100 г ржаной муки, 100 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка соли, 250 г патоки, 500 мл пахты, 175 г изюма без косточек.

В смесь сухих ингредиентов добавьте патоку, пахту, изюм и вымешайте массу, чтобы получилось мягкое тесто. Разложите тесто по трем смазанным жиром формам для пудинга емкостью 450 г. Накройте формы жиронепроницаемой бумагой и фольгой, затем обвяжите веревкой, чтобы закрепить бумагу с фольгой. Поместите заполненные формы в большую кастрюлю и налейте горячей воды до половины высоты форм. Доведите воду до кипения, накройте крышкой и готовьте хлеб на слабом огне 2¹/₂ часа. Если нужно, подливайте воду. Выньте формы из кастрюли, немного остудите и подавайте хлеб теплым со сливочным маслом.

Отрубный хлеб в горшочках

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 600 мл теплой воды, 675 г пшеничной муки, 25 г соевой муки, 1 ч. ложка соли, 50 г отрубей, молоко для глазирования, 3 ст. ложки дробленой пшеницы.

Вам понадобится три новых и чистых глиняных цветочных горшка диаметром 13 см. Тщательно смажьте горшки маслом и поставьте на 30 минут в горячий духовой шкаф для закаливания, чтобы избежать растрескивания во время выпечки хлеба.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды и поставьте подходить. Всю муку перемешайте с солью и отрубями. Сделайте в середине смеси углубление и добавьте теплую воду, поднявшиеся дрожжи и замесите плотное тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Можно для этой цели использовать комбайн. Переложите тесто в чистую посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте на 1 час в теплое место подходить. Выложите тесто на стол и снова месите 10 минут, затем разложите по трем смазанным жиром цветочным горшкам, накройте и оставьте для расстойки на 45 минут. Тесто должно приподняться над краем горшков.

Смажьте тесто молоком и посыпьте дробленой пшеницей. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15 минут. Уменьшите жар до 200°С и продолжайте выпечку еще 30 минут. Хлеб хорошо поднимется и станет плотным. Выложите испеченный хлеб из горшков и остудите.

Сдобные хлебцы

450 г основного теста для белого хлеба, 100 г масла (маргарина), нарезанного кубиками.

Приготовьте тесто и дайте ему подойти. Затем тесто еще раз вымесите вместе с маслом (маргарином). Сформуйте 12 хлебцев и разместите на смазанном жиром листе, оставляя между ними промежутки. Накройте заготовки промасленной пленкой и поставьте для расстойки на 1 час в теплое место.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 20 минут до золотисто-коричневого цвета. При постукивании по нижней корке звук должен быть глухим.

Булка на пахте

450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1 ч. ложка питьевой соды, 250 г пахты.

Смешайте в миске муку, лимонную кислоту и соду и сделайте в центре углубление. Добавьте столько пахты, чтобы тесто получилось мягким. Сформуйте из теста круглую заготовку и уложите на смазанный жиром лист. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 20 минут. Хлеб станет золотисто-коричневым и хорошо поднимется.

Канадский пшенично-кукурузный хлеб

150 г пшеничной муки, 75 г кукурузной муки, 1 ст. ложка пекарского порошка, ¹/₂ ч. ложки соли, 100 г кленового сиропа, 100 г растопленного свиного жира, 2 яйца, взбитых.

В смесь сухих компонентов добавьте сироп, свиной жир, яйца и массу хорошо вымешайте. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Выпекайте 25 минут в разогретой до 220°С духовке. Хлеб хорошо поднимется, зарумянится до золотисто-коричневого цвета и начнет отходить от стенок формы.

Корнуэльские булочки

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 300 мл теплого молока, 50 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, щепотка соли.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного теплого молока и поставьте бродить в теплое место на 20 минут. Разотрите масло (маргарин) с мукой и солью и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи, оставшееся молоко и смешайте ингредиенты в мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте и оставьте подходить на 1 час.

Сформуйте из теста 12 плоских булочек и разложите их на смазанном жиром листе. Накройте и оставьте для расстойки на 15 минут.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15—20 минут. Булочки хорошо поднимутся и будут золотистого цвета.

Плоские деревенские хлебцы

10 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка прозрачного меда, 120 мл теплой воды, 350 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 50 г масла (маргарина), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого кардамона, 120 мл теплого молока, 4 ст. ложки семян кунжута.

Смешайте дрожжи, мед, 3 ст. ложки теплой воды и 1 ст. ложку муки и поставьте на 20 минут в теплое место. Оставшуюся муку перемешайте с солью, затем перетрите с этой смесью масло (маргарин), положите тмин, кориандр с кардамоном, перемешайте и сделайте в центре смеси углубление. Добавьте дрожжи, остальную воду и столько молока, чтобы тесто получилось мягким.

Тесто хорошо вымесите, поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и на 30 минут поставьте подходить.

Тесто снова вымесите и сформуйте плоские хлебцы. Уложите заготовки на смазанный жиром лист, смажьте молоком и посыпьте кунжутом. Накройте промасленной пленкой и поставьте подходить на 15 минут.

Выпекайте хлебцы в разогретой до 200°С духовке 30 минут до золотистого цвета.

Деревенская плетёнка с маком

275 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 10 г быстродействующих дрожжей, 175 мл молока, 25 г масла (маргарина), 1 яйцо, для глазирования — немного молока или белок, 2 ст. ложки мака.

Смешайте с мукой сахар, соль и дрожжи. Подогрейте молоко вместе с маслом (маргарином) и соедините с мучной смесью вместе с яйцом. Замесите крутое тесто и вымесите его до эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.

Тесто снова вымесите и скатайте из него три колбаски длиной по 20 см. Смочите и слепите три конца, затем сплетите из колбасок косичку. Концы увлажните и соедините. Положите плетенку на смазанный жиром лист, накройте промасленной пленкой и оставьте на 40 минут.

Смажьте косичку молоком или белком и посыпьте маком. Выпекайте будку в разогретой до 190°С духовке 45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Деревенский хлеб из цельносмолотого зерна

4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 600 мл теплой воды, 2 ст. ложки растительного жира, 800 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки экстракта солода, 1 яйцо, взбитое, 25 г дробленой пшеницы.

Дрожжи и сахар смешайте с небольшим количеством теплой воды и поставьте на 20 минут подходить. Жир разотрите с мукой, солью, экстрактом солода и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи, остальную теплую воду и смешайте мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Вымесите тесто еще раз и разложите по двум смазанным жиром хлебным формам емкостью по 450 г. Оставьте тесто подходить на 40 минут, пока оно не поднимется над краем формы.

Верх теста густо смажьте яйцом и посыпьте дробленой пшеницей. Выпекайте хлеб в разогретой до 230°С духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета. При постукивании по дну буханки звук у пропеченного хлеба будет глухой.

Плетёнки (косички) с карри

120 мл теплой воды, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 225 г прозрачного меда, 25 г масла (маргарина), 2 ст. ложки карри-порошка, 675 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 450 мл пахты, 1 яйцо, 2 ч. ложки воды, 3 ст. ложки миндальных хлопьев.

Смешайте воду, дрожжи и 1 ч. ложку меда и дайте постоять 20 минут. Растопите масло (маргарин), затем всыпьте карри-порошок и варите на слабом огне 1 минуту. Положите оставшийся мед и снимите с плиты. Всыпьте в миску половину муки и соль и сделайте углубление. Добавьте дрожжи, смесь с медом и пахту. Подсыпая порциями остальную муку, замесите мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет эластичным и однородным. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место на 1 час подходить.

Тесто выместите еще раз и разделите пополам. Каждую половину разрежьте на три части и скатайте из них колбаски длиной 20 см. Соедините колбаски по три, предварительно увлажнив концы. Сплетите две косички и концы слепите. Уложите плетенки на смазанный жиром лист, накройте промасленной пленкой и оставьте для расстойки на 40 минут.

Взбейте с водой яйцо и смажьте булки, а сверху посыпьте миндалем. Выпекайте косички в разогретой до 190°С духовке 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Пропеченный хлеб при простукивании по нижней корке будет звучать глухо.

Девонские хлебцы

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 150 мл теплого молока, 50 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, 150 мл теплой воды.

Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте немного теплого молока и оставьте в теплом месте на 20 минут. Разотрите масло (маргарин) с мукой и сделайте углубление в центре. Добавьте дрожжи, остальное молоко, воду и смешайте мягкое тесто. Месите тесто, пока оно не станет эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.

Сделайте из теста 12 плоских заготовок и разложите на смазанном жиром листе и оставьте подходить на 15 минут.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15—20 минут. Хлебцы хорошо поднимутся и зарумянятся до золотисто-коричневого цвета.

Фруктовый хлеб с пшеничными зародышами

225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, 175 г пшеничных зародышей, 100 г кукурузной муки, 100 г геркулеса, 350 г изюма «кишмиш» (золотистого), 1 яйцо, взбитое слегка, 250 мл обыкновенного йогурта, 150 мл патоки, 4 ст. ложки сиропа, 2 ст. ложки растительного масла.

Смешайте сухие ингредиенты и изюм, затем сделайте углубление в центре смеси. Отдельно перемешайте яйцо, йогурт, патоку, сироп, растительное масло и соедините с сухими ингредиентами, чтобы получилось мягкое тесто. Уложите тесто в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час, пока хлеб не станет плотным. Выдержите хлеб в форме 10 минут, затем выложите на сетку остывать.

Плетёнки на молоке с фруктами

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 450 мл теплого молока, 50 г масла (маргарина), 675 г пшеничной муки, щепотка соли, 100 г коричневого изюма без косточек, 25 г изюма «коринка», 25 г смеси рубленых цукатов, молоко для глазирования.

Смешайте дрожжи с сахаром и влейте немного теплого молока. Оставьте в теплом месте на 20 минут, пока смесь не начнет пениться. Перетрите масло (маргарин) с мукой и солью, положите изюм, смесь цукатов и сделайте в центре углубление. Добавьте оставшееся теплое молоко, подошедшие дрожжи и замесите тесто, чтобы оно было мягким, но не липким. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Затем тесто слегка помесите и поделите пополам. Каждую половину разделите на три части и скатайте из них колбаски. Увлажните концы колбасок с одной стороны и соедините по три. Сплетите две косички и также слепите предварительно увлажненные концы. Уложите плетенки на смазанный жиром лист, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 15 минут.

Смажьте плетенки молоком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Булки получатся золотисто-коричневыми, и при постукивании по нижней корке звук будет глухим.

Хлеб из зерновой муки

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка меда, 450 мл теплой воды, 350 г зерновой муки, 350 г пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, 15 г масла (маргарина).

Смешайте дрожжи с медом, подлейте немного теплой воды и оставьте в теплом месте подходить на 20 минут. Всю муку смешайте с солью и разотрите с маслом (маргарином). Добавьте в мучную смесь дрожжи и столько теплой воды, чтобы замесить мягкое тесто. Выложите тесто ни посыпанный мукой стол и вымесите до гладкости, затем поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте подходить в теплое место на 1 час.

Тесто снова помесите и уложите в две смазанные жиром хлебные формы емкостью по 900 г. Накройте формы промасленной пленкой и оставьте, пока тесто не приподнимется над краем формы.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Пропеченный хлеб при простукивании по дну буханки должен звучать глухо.

Хлеб с фундуком из зерновой муки

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка коричневого сахара, 450 мл теплой воды, 450 г зерновой муки, 175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г крупно порубленного фундука.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды. Поставьте в теплое место на 20 минут. Всю муку смешайте с солью, добавьте подошедшие дрожжи, масло, остальную теплую воду и перемешайте, чтобы получилось плотное тесто. Вымесите тесто до гладкости, затем поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.

Тесто снова слегка помесите и уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Накройте промасленной пленкой и поставьте на 30 минут в теплое место. Тесто должно подняться над краем формы.

Выпекайте хлеб в разогретой до 220°С духовке 30 минут, пока хлеб не зарумянится, до золотисто-коричневого цвета.

При постукивании по дну буханки звук должен быть глухим.

Гриссини (хлебные палочки)

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложек сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 120 мл теплого молока, 25 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли.

Смешайте дрожжи и 1 ч. ложку сахара, подлейте немного теплого молока и поставьте на 20 минут в теплое место. Растопите масло, добавьте теплое молоко и оставшийся сахар. Смешайте в миске муку с солью и сделайте в центре углубление. Влейте дрожжи, молочную смесь и перемешайте. Вымесите тесто до гладкости, затем поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 1 час.

Тесто слегка вымесите, разделите на 12 частей и раскатайте тонкие длинные полоски. Уложите заготовки с промежутками на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и поставьте подниматься на 20 минут.

Смажьте хлебные палочки водой. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут, затем уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще 20 минут, пока палочки не станут хрустящими.

Плетёнка "Праздник урожая"

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложек сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 150 мл теплого молока, 50 г растопленного масла (маргарина), 1 яйцо, взбитое, 450 г пшеничной муки, щепотка соли, 2 ст. ложки изюма «коринка», ¹/₂ ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, молоко для глазирования.

Смешайте с дрожжами ¹/₂ ч. ложки сахара, немного теплого молока и поставьте в теплое место подходить приблизительно на 20 минут. Остальное молоко смешайте с растопленным маслом (маргарином) и немного остудите. Добавьте яйцо. Остальные ингредиенты поместите в миску и сделайте в центре углубление. Влейте молочную смесь и дрожжи, массу перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Месите тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Переложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1 час.

Тесто разделите на три части и скатайте в жгуты. Увлажните и соедините концы полос с одной стороны. Свободные концы сплетите в косу и также увлажните и соедините. Уложите плетенку на смазанный жиром лист, накройте промасленной пленкой и на 15 минут оставьте в теплом месте.

Смажьте плетенку молоком. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15—20 минут до золотисто-коричневого цвета. При постукивании по нижней корке пропеченный хлеб должен издавать глухой звук.

Молочный хлеб

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 450 г теплого молока, 50 г масла (маргарина), 675 г пшеничной муки, щепотка соли, молоко для глазирования.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством молока. Поставьте на 20 минут в теплое место, пока смесь не начнет пениться. Разотрите масло (маргарин) с мукой и солью и сделайте в центре углубление. Добавьте оставшееся молоко, подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, но не липкое. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте на 1 час в теплое место подходить.

Подошедшее тесто слегка вымесите и распределите по двум смазанным жиром хлебным формам емкостью по 450 г. Формы с тестом накройте промасленной пленкой и оставьте на 15 минут подходить. Тесто должно приподняться над краями форм.

Смажьте тесто в формах молоком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Пропекшийся хлеб должен при постукивании по дну буханки звучать глухо.

Хлеб фруктовый на молоке

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 450 мл теплого толока, 50 г масла (маргарина), 675 г пшеничной муки, щепотка соли, 100 г изюма без косточек, молоко для глазирования.

Смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплого молока. Оставьте подходить в теплом месте на 20 минут. Разотрите масло (маргарин) с мукой и солью, положите изюм и сделайте в центре углубление. Добавьте остальное теплое молоко, подошедшие дрожжи и замесите мягкое, но не липкое тесто.

Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час подходить.

Слегка помесите подошедшее тесто, разложите его по двум смазанным жиром хлебным формам емкостью 450 г. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 15 минут. Тесто должно приподняться над краями форм.

Смажьте заготовки молоком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Пропекшийся хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета.

Хлеб "Доброе утро"

100 г цельных пшеничных зерен, 15 мл экстракта солода, 450 мл теплой воды, 25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложек сухих дрожжей, 2 ст. ложки прозрачного меда, 25 г растительного жира, 675 г пшеничной маки, 25 г сухого молока (обезжиренного), 1 ч. ложка соли.

Замочите на ночь в теплой воде зерна пшеницы с экстрактом солода.

Смешайте дрожжи и 1 ч. ложку меда с небольшим количеством теплой воды. Оставьте на 20 минут подходить в теплом месте. Разотрите жир с мукой, сухим молоком и солью и сделайте в центре углубление. Добавьте подошедшие дрожжи, оставшийся мед и смесь с пшеницей. Замесите тесто и вымесите до гладкости. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час подходить.

Тесто снова немного помесите и уложите в две смазанные жиром хлебные формы емкостью по 450 г. Накройте формы с тестом промасленной пленкой и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто должно приподняться над краем формы.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 25 минут. Хлеб должен хорошо подняться, и при постукивании по дну буханки звук должен быть глухой.

Хлеб "Пышный"

600 г пшеничной муки, 40 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ч. ложки соли, 500 мл теплого молока, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 1 ст. ложки теплой воды.

Смешайте муку, затем отмерьте в миску 350 г этой смеси и добавьте дрожжи, сахар и соль. Подлейте молоко и перемешайте, чтобы получилась густая масса. Соду разведите водой и соедините с тестом вместе с оставшейся мучной смесью. Разложите тесто по двум смазанным жиром хлебным формам емкостью 900 г, накройте и оставьте подходить на 1 час. Выпекайте хлеб в разогретой до 190°С духовке 1¹/₄ часа. Готовый хлеб хорошо поднимется и станет золотисто-коричневым.

Хлеб из теста без брожения

625 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 450 г молока, 4 ч, ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка питьевой соды.

Смешайте всю муку с солью и сахаром и сделайте в центре углубление. Отдельно перемешайте молоко, уксус, растительное масло и соду. Соедините жидкую смесь с мукой и хорошо вымешайте, чтобы получилось однородное тесто. Уложите тесто в смазанную жиром форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час. Готовый хлеб станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну буханки будет издавать глухой звук.

Тесто для пиццы

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, щепотка соли, 250 мл теплой воды, 350 г пшеничной муки, 2 ст. ложки оливкового масла.

Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды и оставьте на 20 минут в теплом месте, пока смесь не вспенится. Соедините подошедшие дрожжи с мукой, солью, оливковым маслом и вымесите тесто до гладкости. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Снова помесите тесто и придайте нужную форму.

Овсяная булка

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 150 мл теплого молока, 150 мл теплой воды, 400 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 25 г масла (маргарина), 100 г средней овсяной крупы.

Смешайте дрожжи и сахар с молоком и водой и оставьте в теплом месте, пока смесь не начнет пениться. Муку смешайте с солью, затем перетрите с маслом (маргарином) и подсыпьте овсяную крупу. Сделайте в смеси углубление, влейте дрожжи и замесите мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте подходить на 1 час.

Тесто снова вымесите и придайте форму по своему выбору. Положите заготовку на смазанный жиром лист, смажьте слегка водой, затем накройте промасленной пленкой и поставьте на 40 минут в теплое место подходить.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 25 минут. Готовый хлеб хорошо поднимется, станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну будет звучать глухо.

Овсяные клинышки

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка меда, 300 мл теплой воды, 450 г пшеничной муки, 50 г средней овсяной крупы, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли, 25 г масла (маргарина).

Смешайте дрожжи с медом и небольшим количеством теплой воды и поставьте на 20 минут в теплое место. Смесь муки, овсяной крупы, пекарского порошка и соли перетрите с маслом (маргарином). Добавьте дрожжи, оставшуюся теплую воду, замесите тесто средней мягкости и вымесите до эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте на 1 час в теплое место подходить.

Тесто снова легко помесите и сформуйте из него круглую заготовку около 3 см толщиной. Разрежьте круг на четыре части и уложите на смазанный жиром лист с небольшими промежутками между клиньями, но сохраняя общую округлую форму заготовки. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый хлеб при постукивании по основанию звучит глухо.

Пита

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 300 мл теплой воды, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли.

Смешайте дрожжи, сахар, добавьте немного теплой воды и поставьте на 20 минут в теплое место. Соедините дрожжи и остальную теплую воду с мукой и солью, чтобы получилось плотное тесто и вымесите до гладкости. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте подходить на 1 час в теплое место.

Подошедшее тесто еще раз помесите, разделите на б частей и раскатайте овальные заготовки около 5 мм толщиной. Уложите лепешки на смазанный жиром лист, накройте промасленной пленкой и оставьте на 40 минут подходить.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 10 минут до светло-золотистого цвета.

Серый (тёмный) пшеничный хлеб быстрого приготовления

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 300 мл смеси теплого молока с водой, 1 ст. ложка патоки, 500 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 25 г масла (маргарина), 1 ст. ложка дробленой пшеницы.

Разведите дрожжи небольшим количеством смеси теплого молока и воды, добавьте патоку и поставьте в теплое место, пока не появится пена. Перемешайте всю муку с солью, разотрите с маслом (маргарином). Сделайте в центре углубление, влейте подошедшие дрожжи и замесите плотное тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным, или используйте комбайн. Сформуйте две заготовки и уложите в две хлебные формы емкостью по 450 г, смазанные жиром и застеленные бумагой. Смажьте верх теста водой и посыпьте дробленой пшеницей. Накройте промасленной пленкой и поставьте, на 1 час в теплое место подходить.

Выпекайте в разогретой до 240°С духовке 40 минут. Пропекшийся хлеб при постукивании по дну буханки будет звучать глухо.

Влажный рисовый хлеб

75 г длиннозерного риса, 15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, щепотка сахара, 250 мл теплой воды, 550 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки соли.

Отмерьте рис и всыпьте в кастрюлю. Добавьте в три раза больше по объему холодной воды и доведите до кипения, затем варите рис под крышкой на слабом огне приблизительно 20 минут, пока вода не впитается полностью. Смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплой воды и оставьте на 20 минут в теплом месте до образования пены.

Отдельно смешайте муку с солью и сделайте углубление в центре. Положите подошедшие дрожжи, теплый рис и замесите мягкое тесто. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.

Легко помесите, подсыпая немного муку, если тесто слишком мягкое. Сформуйте и уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока тесто не приподнимется над краем формы.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 200°С. Выпекайте еще 25 минут. Готовый хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета, и при постукивании по дну буханки звук будет глухой.

Хлеб рисовый с миндалём

175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарного песка, 3 яйца, слегка взбитых, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 100 г молотого риса, 50 г молотого миндаля, 1 ст. ложка теплой воды.

Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахаром. Постепенно добавьте яйца, затем положите сухие ингредиенты и, подливая воду, замесите мягкое тесто. Сформуйте тесто и уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час. Готовый хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета, и при простукивании по дну буханки звук будет глухой.

Хрустящие сухарики

675 г пшеничной муки, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 400 г сахарного песка, 250 г масла (маргарина), 2 ч. ложки питьевой соды, 250 мл пахты, 1 яйцо.

Смешайте муку, лимонную кислоту и соль. Добавьте сахар. Перетрите масло (маргарин) с мучной смесью до консистенции хлебных крошек и сделайте в центре углубление. Соедините соду с небольшим количеством пахты, а в остальную пахту добавьте яйцо. Отложите 2 ст. ложки яичной смеси для глазирования сухариков. Оставшуюся яичную смесь и разведенную пахтой соду смешайте с сухими ингредиентами, чтобы получилось крутое тесто. Разделите тесто на 6 равных кусков, скатайте в колбаски и немного сплюсните. Разрежьте каждую колбаску на 6 частей. Разложите заготовки на смазанном жиром листе и смажьте оставленной яичной смесью. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Ржаной хлеб

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложек сухих дрожжей, 1 ст. ложка коричневого сахара, 300 мл теплой воды, 450 г ржаной муки, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка тмина, 150 мл теплого молока.

Смешайте дрожжи, сахар, немного теплой воды и поставьте в теплое место до появления пены. Всю муку перемешайте с солью и тмином, сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи, молоко, оставшуюся теплую воду и замесите плотное тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Можете также использовать комбайн. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте для подъема. Тесто снова вымесите, сформуйте 2 заготовки, придайте нужную форму и уложите на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 30 минут.

Выпекайте сначала 15 минут в разогретой до 220°С духовке, затем уменьшите нагрев до 190°С. Выпекайте еще 25 минут, пока хлеб при постукивании по дну буханки не будет издавать глухой звук.

Баварский ржаной хлеб

Состав закваски: 150 г ржаной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 150 мл теплой воды.

Состав хлеба: 550 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 1 ч. ложка соли, 25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 350 мл теплой воды, 2 ст. ложки тмина, немного муки, смешанной с водой в пастообразную массу.

Для приготовления закваски смешайте ржаную муку, дрожжи и воду, чтобы получилась прозрачная смесь. Накройте и оставьте на ночь.

Чтобы приготовить тесто, перемешайте всю муку с солью. Дрожжи разведите водой и соедините с мучной смесью вместе с закваской. Всыпьте половину семян тмина и замесите тесто. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным и не было липким. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте подходить в теплое место приблизительно на 30 минут.

Тесто снова помесите, сформуйте два батона по 450 г и уложите на смазанный жиром лист. Смажьте заготовки водно-мучной пастой и посыпьте оставшимся тмином. Накройте промасленной пленкой и оставьте подниматься на 30 минут.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 30 минут до темно-золотистого цвета. У пропекшегося хлеба должен быть глухой звук при постукивании по дну буханки.

Ржаной хлеб из сеяной муки

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 150 мл теплой воды, 225 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 300 мл теплого молока, 1 желток, взбитый, 1 ч. ложка мака.

Смешайте дрожжи, сахар, воду и оставьте в теплом месте до образования пены. Перемешайте всю муку с солью, сделайте в центре углубление, куда добавьте молоко, дрожжи и замесите плотное тесто. Вымесите тесто на столе до гладкости, затем поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.

Тесто снова легко помесите, сформуйте длинный батон и уложите на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 30 минут.

Смажьте заготовку желтком и посыпьте маком. Выпекайте хлеб, в разогретой до 200°С духовке 20 минут, затем уменьшите нагрев до 190°С. Выпекайте еще 15 минут до готовности, пока при постукивании по дну батона звук будет глухим.

Ржаной хлеб с добавлением пшеничных зародышей

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 5 мл сахара, 450 мл теплой воды, 350 г ржаной муки, 225 г обыкновенной пшеничной муки, 50 г пшеничных зародышей, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки патоки, 1 ст. ложка растительного масла.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного теплой воды и оставьте в теплом месте до появления пены. Смешайте всю муку с пшеничными зародышами и солью, сделайте в центре углубление и добавьте дрожжи вместе с патокой и маслом. Массу перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесите тесто до гладкости в комбайне или 10 минут вручную, затем поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1 час.

Тесто снова помесите, сформуйте батон и уложите на смазанный жиром лист. Накройте заготовку промасленной пленкой и оставьте подходить.

Выпекайте 15 минут в разогретой до 220°С духовке. Уменьшите температуру до 190°С. Выпекайте еще 40 минут, пока при постукивании по дну батона звук не станет глухим.

Салли-лан (сдобная сладкая пышка)

500 мл молока, 25 г масла (маргарина), 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сухих дрожжей, 4 ст. ложки теплой воды, 900 г пшеничной муки, 3 яйца, взбитых.

Доведите молоко почти до кипения на слабом огне, положите масло (маргарин), сахар, соль и хорошо перемешайте. Смесь оставьте остывать, пока она не станет чуть теплой. В теплой воде растворите дрожжи. В большой миске соедините с мукой молоко, дрожжи и яйца. Замесите мягкое тесто и месите до гладкости. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 30 минут.

Тесто снова вымесите, накройте и дайте подойти. Вымесите тесто в третий раз, накройте и оставьте подходить.

Сформуйте две заготовки и разложите в смазанные жиром хлебные формы емкостью по 450 г. Накройте и оставьте, пока заготовки не увеличатся в объёме в два раза. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 45 минут до золотистого цвета, и пока звук при постукивании по дну хлебцев не станет глухим.

Самосский хлеб

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка экстракта солода, 600 мл теплой воды, 2 ст. ложки растительного жира, 900 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сухого молока (обезжиренного), 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка прозрачного меда, 50 г семян кунжута, обжаренных, 25 г семян подсолнечника, обжаренных.

Смешайте дрожжи с экстрактом солода и небольшим количеством теплой воды и оставьте на 10 минут в теплом месте до образования пены. Разотрите жир с мукой и сухим молоком, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте дрожжи, остальную теплую воду, мед и замесите тесто. Вымесите тесто до гладкости, подсыпьте кунжут и месите еще 5 минут, чтобы семена хорошо перемешались. Сформуйте три хлебца по 450 г и уложите на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 40 минут.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета, пока при постукивании по нижней корке хлебцев звук не станет глухим.

Овальные булочки (бапы) с кунжутом

25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 150 мл теплой воды, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки свиного жира, 150 мл теплого молока, 2 ст. ложки кунжута.

Дрожжи с сахаром разведите небольшим количеством молока и оставьте в теплом месте до образования пены. Муку смешайте с солью, разотрите с этой смесью свиной жир и сделайте в центре углубление. Влейте дрожжи, оставшееся молоко, воду и замесите мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 10 минут до гладкости или используйте комбайн. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте подходить.

Снова помесите тесто, сформуйте 12 булочек, слегка сплюсните и разложите на смазанном жиром листе. Накройте заготовки промасленной пленкой и оставьте на 20 минут подходить.

Подошедшие булочки смажьте водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15 минут до золотистого цвета.

Основа для закваски

450 мл теплой воды, 25 г свежих или 2¹/₂ ст. ложки сухих дрожжей, 225 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки соли.

Для дрожжей: 225 г пшеничной муки, 450 мл теплой воды.

Смешайте основные ингредиенты, накройте марлей и поставьте на сутки в теплое место. Добавьте 50 г муки и 120 мл теплой воды, накройте и снова оставьте на сутки. Повторите процедуру трижды, после чего смесь, у которой должен появиться кисловатый запах, надо поставить в холодильник. Пополняйте израсходованную часть закваски равным количеством смеси теплой воды и муки.

Хлеб на соде

450 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соды, 2 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки свиного жира, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка лимонного сока, 300 мл молока.

Смешайте с мукой соду, лимонную кислоту и соль. Перетрите с мучной смесью свиной жир до консистенции хлебных крошек. Добавьте сахар. Растворите лимонный сок в молоке, влейте в смесь и мешайте, пока не получится мягкое тесто. Тесто слегка помесите, сформуйте округлую заготовку диаметром 20 см и немного ее сплюсните. Уложите булку на посыпанный мукой противень и разметьте четверти лезвием ножа. Выпекайте хлеб в разогретой до 200°С духовке около 30 минут до образования хрустящей корочки. Перед подачей остудите.

Хлеб на закваске

250 мл теплой воды, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растопленного мосла (маргарина), 1 ст. ложка соли, 250 мл основы для закваски, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 450 г пшеничной муки.

Перемешайте воду, сахар, масло (маргарин) и соль. Соедините закваску с содой и добавьте в масляную смесь, затем подсыпьте муку и вымешайте, чтобы получилось крутое тесто. Месите тесто, пока оно не станет однородным и гладким. Если требуется, добавьте немного муки. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и поставьте на 1 час в теплом месте подходить.

Подошедшее тесто слегка помесите, сформуйте из него два батона и положите на смазанный жиром лист. Накройте заготовки промасленной пленкой и оставьте подходить на 40 минут.

Выпекайте хлеб в разогретой до 190°С духовке около 40 минут. Готовый хлеб станет золотисто-коричневым и будет звучать глухо при постукивании по дну батонов.

Булочки на закваске

50 г масла (маргарина), 175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 250 мл закваски, немного растопленного масла (маргарина) для глазирования.

Разотрите масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции хлебных крошек. Соду соедините с закваской, затем добавьте в мучную смесь и вымешайте, чтобы получилось крутое тесто. Месите, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть. Сформуйте из теста булочки и разложите, оставляя промежутки между ними, на смазанном жиром листе. Смажьте заготовки маслом (маргарином), накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час расстаиваться. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Венская булка

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песка, 300 мл теплого молока, 40 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо, хорошо взбитое.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте немного теплого молока и оставьте в теплом месте до образования пены. Масло (маргарин) растопите и подлейте остальное молоко. Соедините в мягкое тесто дрожжи, масляную смесь, муку, соль и яйцо. Вымесите тесто до гладкости, переложите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте подходить.

Тесто снова вымесите, сформуйте из него батон и уложите на смазанный жиром лист. Накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут для расстойки.

Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 25 минут. Готовый хлеб станет золотистым и будет глухо звучать при постукивании по дну булки.

Хлеб на меду

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 450 мл теплой воды, 3 ст. ложки меда, 50 г масла (маргарина), 750 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки соли, 1 ст. ложка семян кунжута.

Добавьте в дрожжи немного воды и меда и оставьте в теплом месте на 20 минут до образования пены. Масло (маргарин) разотрите с мукой и солью, затем добавьте дрожжи, оставшиеся воду и мед, и мешайте до получения мягкого теста. Месите тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час подходить.

Вымесите тесто еще раз, сформуйте заготовку и уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Накройте промасленной пленкой и оставьте подходить на 20 минут, пока тесто не приподнимется над краем формы.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15 минут. Уменьшите нагрев до 190°С. Выпекайте еще 20 минут. Готовый хлеб станет золотисто-коричневым и будет глухо звучать при постукивании по дну буханки.

Булочки быстрого приготовления

4 ч. ложки сухих дрожжей, 375 мл теплой воды, 50 г коричневого сахара, 200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли.

Дрожжи смешайте с водой, добавьте немного сахара и оставьте в теплом месте до образования пены. Дрожжи вместе с оставшимся сахаром соедините с мукой и солью. Разложите тесто по формочкам для пышек (маффинов) и оставьте на 20 минут, чтобы тесто поднялось до верха форм.

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Булочки хорошо поднимутся и зарумянятся до золотисто-коричневого цвета.

Хлеб с грецкими орехами

15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 5 мл коричневого сахара, 450 мл теплой воды, 625 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка орехового масла, 100 г крупно порубленных грецких орехов.

Дрожжи с сахаром смешайте с небольшим количеством теплой воды и поставьте в теплое место на 20 минут, пока не образуется пена. Всю муку смешайте с солью, добавьте дрожжи, масло, оставшуюся воду и соедините массу в плотное тесто. Месите, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте подходить на 1 час.

Тесто слегка помесите, добавьте орехи, затем уложите в смазанную жиром хлебную форму емкостью 900 г. Накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока тесто не приподнимется над краем формы.

Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 30 минут. Готовый хлеб станет золотисто-коричневым и будет глухо звучать при постукивании по дну буханки.