Основа для закваски

450 мл теплой воды, 25 г свежих или 2,5 ст. ложки сухих дрожжей, 225 г пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли. Для дрожжей: 225 г пшеничной муки, 450 мл теплой воды.

Смешайте основные ингредиенты, накройте марлей и поставьте на сутки в теплое место. Добавьте 50 г муки и 120 мл теплой воды, накройте и снова оставьте на сутки. Повторите процедуру трижды, после чего смесь, у которой должен появиться кисловатый запах, надо поставить в холодильник. Пополняйте израсходованную часть закваски равным количеством смеси теплой воды и муки.