Мой сайт

Закуски - Диетическое меню

Диетические закуски можно и нужно использовать в своем питании, так как диетическое питание предполагает частый или дробный режим приема пищи.

Закуски подают в начале еды, они возбуждают аппетит и дополняют рацион. Холодные блюда, в отличие от закусок, могут служить и основным блюдом на завтрак и ужин, по объему и питательности они больше закусок.

Ассортимент холодных блюд и закусок включает: бутерброды, салаты из сырых и вареных овощей, закуски и блюда из рыбы и других продуктов моря, мяса, птицы, творога и др.

Холодная и тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок в основном такая же, как и в традиционной технологии. Необходимо, однако, еще более тщательное соблюдение санитарных норм при их приготовлении, хранении и реализации...

Холодная и тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок в основном такая же, как и в традиционной технологии. Необходимо, однако, еще более тщательное соблюдение санитарных норм при их приготовлении, хранении и реализации.

Особенно это относится к продуктам, вводимым в блюда без тепловой обработки: следует сокращать число ручных операций (использовать механические устройства для нарезки, дозировки, раскладки); механическая обработка по возможности должна предшествовать тепловой (например, овощи очищать и нарезать до варки); нельзя соединять теплые и холодные продукты, что приводит к ухудшению вкуса и быстрой порче; заправлять блюда (сметаной, майонезом, растительным маслом) необходимо непосредственно перед отпуском; нужно строго соблюдать сроки хранения полуфабрикатов и установленные режимы тепловой обработки.

Салат из рисовой лапши с креветками и кальмарами


ИНГРЕДИЕНТЫ Рисовая лапша — 400 г Кальмары - 200 г Креветки варёно-мороженые - 200 г Огурцы - 2 шт. Красный лук - 2 шт. Ростки сои - 480 г Болгарский перец - 2 шт. Чёрный кунжут - 4 ч. л. Соль - щепотка Кинза, укроп — по щепотке Для заправки Чеснок — 1 зубчик Корень имбиря — 2 см. Кунжутное масло "Сан Ю Ван" - 2 ч. л. Растительное масло — 2 ч. л. Рисовый уксус — 1 ч. л. Лимонный сок — 2 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Перец чили — ¹/₂ шт. Сахар — 1 ч. л.	ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Приготовление салата рекомендуется начать с подготовки заправки — она должна немного настояться. Для этого мелко нашинкованный перец чили, давленный чеснок, тертый имбирь и сахар смешать с жидкими ингредиентами. 2. Креветки разморозить, очистить и отварить с кальмарами в подсоленной воде в течении 2 - 3 минут, слегка остудить и нарезать соломкой вместе с очищенными овощами. 3. Рисовую лапшу следует залить кипятком и дать постоять до готовности около 5 минут. Откинуть на дуршлаг. В миске смешать лапшу с кальмарами, креветками, ростками сои и овощами. 4. Перед подачей заправить салат приготовленным соусом и украсить зеленью, черным кунжутом и по желанию картофельной или рисовой чипсой.
КАК ПОДАВАТЬ Подавайте салат холодным — по утверждению гурманов рисовая лапша намного вкуснее именно в таком виде
	Масло Сан Ю Ван 420 Г / КУНЖУТНОЕ / КИТАЙ Кунжутное масло, смешанное с другими пищевыми маслами, обладает золотистым цветом и насыщенным ароматом. Это масло подходит для диетического питания, а лучшие блюда азиатской кухни просто немыслимы без него.

Фаршированные баклажаны с сыром


ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны — 4 шт. Сыр «Фрико Маасдам» — 400 г Свежий шпинат — 600 г Шалфей — 40 г Томаты — 400 г Лук-порей (только светлая часть) — 1 стебль Оливковое масло — 6 ст. л. Томаты черри — 3 шт. Бальзамический крем — 2 ч. л.	ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Не срезая плодоножек, разрезать каждый баклажан пополам, вынуть часть мякоти так, чтобы получились «тарелочки», поместить их в пароварку на 10 минут. 2. Тонкими кольцами нарезать лук, кубиками — томаты, полосками — шпинат, все перемешать. Натереть сыр «Фрико Маасдам», отложить 4 чайные ложки, остальное добавить к овощам. Оборвать листочки шалфея и половину смешать с начинкой. 3. Далее следует достать баклажаны из пароварки, выложить в «тарелочки» начинку, посыпать оставшимся сыром и отправить в пароварку еще на 5 минут. Оставшийся шалфей растереть с оливковым маслом и полить им готовые баклажаны. 4. Перед подачей декорировать блюдо бальзамическим кремом, томатами черри и мини-салатом.
НА ЗАМЕТКУ Залейте шалфей оливковым маслом — так вы сможете увеличить срок его хранения в холодильнике. Листики можно использовать по необходимости в различные блюда, а ароматное масло добавлять в салаты
	Сыр Фрико Маасдам 150 Г / ЖИРНОСТЬ 45% Голландский сыр с дырками и сладковато-ореховым вкусом известной марки «Фрико» изготавливается из свежайшего молока фризских коров. Сыр созревает в естественных условиях, благодаря чему в нем сохранены все питательные свойства.

Тёплый салат из свеклы с козьим сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла - 400 г

Мягкий козий сыр - 100 г

Шпинат и листья молодой свеклы — 1 пучок

Оливковое масло — 2 ст. л.г

Укроп — 2 веточки

Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Свеклу тщательно промыть, отправить в сотейник с кипящей водой и варить на среднем огне около 1 часа. Затем ее нужно обдать холодной водой, аккуратно очистить и нарезать кубиками.

2. Козий сыр пробить блендером до пюреобразного состояния или же просто нарезать на кубики. Из нескольких кусочков свеклы тоже можно сделать пюре с помощью блендера — оно пойдет на украшение салата. Листья свеклы и шпината промыть вместе с укропом и просушить.

3. Свеклу, листья салата, шпината и свеклы приправить оливковым маслом, солью, перцем и выложить все на тарелку. Рядом с помощью кондитерского мешка выложить сырное пюре, а укропом и свекольным пюре — украсить тарелку.

НА ЗАМЕТКУ

Свекольные листья в салате можно заменить листьями молодой капусты

ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ

Подавайте к салату из свеклы с козьим сыром бокал красного сухого вина

Салат из тыквы


ИНГРЕДИЕНТЫ Тыква — 800 г Руккола — 100 г Лук в бальзамическом уксусе "Монтанини" — 3 шт. Чеснок — 2 зубчика Растительное масло — 4 ст. л. Бальзамический уксус — 1 ст. л. Тыквенные семечки (жареные) - 1 ч.л. Инжир — 2 шт. Бальзамический крем — 1 ст. л. Соль, перец — по вкусу	ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Выложить на противень, застеленный листом пергамента, выдавить чеснок, сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем. Аккуратно все перемешать и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 - 35 минут. 2. Тыкву слегка остудить и выложить на тарелку вместе с нарезанным луком в бальзамическом уксусе «Монтанини». Сверху уложить листья рукколы, сбрызнуть бальзамическим кремом и декорировать дольками инжира и очищенными тыквенными семечками.
СОВЕТ Выкладывайте салат непосредственно перед подачей, иначе листья рукколы осядут под тяжестью бальзамика и салат будет выглядеть неаппетитно
	Консервы Монтанини 300 Г / ЛУК / В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ УКСУСЕ Продукция «Монтанини» приготовлена без использования консервантов и красителей по рецептам, в основе которых лежат итальянские кулинарные традиции. Лук в бальзамическом уксусе, благодаря специфическому слиянию вкусов и ароматов, способен стать отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам, а также оказаться в составе легкого овощного салата.

Салат из пророщенной пшеницы


ИНГРЕДИЕНТЫ Зёрна пророщенной пшеницы — 100 г Морковь — 100 г Зелёный микс-салат — 300 г Мёд — 2 ч. л. Кукурузное масло "Кубаночка" - 5 ст. л. Горчица - 2 ч.л. Соевый соус — 2 ч. л.	ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Пророщенную пшеницу с листьями салата необходимо хорошо промыть и высушить. Салат порвать руками на кусочки, а морковь натереть на мелкой терке. Затем все смешать, желательно руками. 2. Приготовить заправку для салата: тщательно перемешать в пиале мед, кукурузное масло «Кубаночка», соевый соус и горчицу. 3. Смешать заправку с салатом и дать ему настояться 10 - 12 минут. После этого разложить по тарелкам и подавать к столу.
КАК ПОДАВАТЬ В качестве украшения салата можно использовать ломтик запеченного помидора, бальзамический крем и веточку тимьяна
	Масло Кубаночка 1 Л / КУКУРУЗНОЕ / РОССИЯ Благодаря технологии щадящей консервации в кукурузном рафинированном масле «Кубаночка» сохраняются полезные вещества. Этот продукт исключает использование консервантов и идеально подходит для приготовления диетических и детских блюд.