Овощи, их происхождение, их прошлое и настоящее. Увлекательная история овощей, характеристика их видов, пищевая ценность, сфера применения в нашем питании.

Домашняя хозяйка найдет здесь много полезных советов по хранению, обработке и приготовлению овощей.

Более половины - занимают рецепты разнообразных овощных блюд, среди которых есть и старинные, и оригинальные национальные рецепты.

Значение овощей и плодов в питании человека в современных условиях значительно возросло, особенно в связи с резким снижением мышечной, физической нагрузки и соответственно — снижением суточных затрат энергии. Овощи следует потреблять ежедневно. Без них немыслимо рациональное питание. Именно овощи (наряду с фруктами) являются важнейшим источником витаминов С, Р, каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов.

Овощи значительно повышают усвояемость белково-углеводной пищи и способствуют нормализации секреторно-моторной деятельности желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Все большее значение приобретают овощи в предупреждении избыточного веса, а также в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Нет ни одного другого продукта питания, который мог бы во всех отношениях заменить на длительный период овощи, особенно свежие. Однако мы потребляем овощи все еще в недостаточном количестве, а блюда из них приготовляем на редкость однообразные. В весенний период незаслуженно мало используем мы в нашем меню даже такие распространенные овощи, как зеленый лук, салат, шпинат, щавель. Ведь в 100 г зеленого лука, например, содержится около 60 мг витамина С, 5 мг каротина — провитамина А, что дает возможность практически полностью удовлетворить дневную потребность взрослого человека в витаминах С и А. В весенне-зимний период далеко не каждая семья использует в своем питании квашеную капусту, в 100 г которой содержится около 20 мг витамина С.

Сезонные продукты желательно использовать как можно чаще. Это прежде всего относится к таким овощам, как зеленый горошек, помидоры, огурцы, баклажаны, пряная зелень, дыни, арбузы и др.

Разнообразное меню — непременное условие рационального питания. Предлагаемая страница об овощах поможет выбрать и приготовить разнообразные овощные блюда и изделия, в том числе и незаслуженно забытые.

Вместе с тем представляется полезным познакомиться с занимательной, но малоизвестной историей овощей, их характеристикой и свойствами, о легендах и обычаях, связанных с тем или иным овощем, о биологической ценности наиболее известных в нашей стране овощей, много полезных советов по использованию их в нашем питании.