Картофель и земляная груша
Прошло всего около 400 лет с тех пор, как испанские моряки привезли в Европу (в 1565 г.) клубни картофеля из Америки, где индейцы в то время широко культивировали этот овощ. В Перу и Чили, где до сих пор можно встретить картофель в диком виде, он выращивался еще в самом начале нашей эры, но европейцы на первых порах отнеслись к картофелю крайне несерьезно.
О том, что в б0-х годах XVI в. картофель продавался в Мадриде, вскоре забыли, и первооткрывателем картофеля стали считать английского вице-адмирала и пирата Фрэнсиса Дрейка, совершившего кругосветное путешествие уже после Магеллана и снова привезшего в Европу картофельные клубни.
Но современники и друзья Дрейка, посадив картофель, приняли за съедобный плод не клубни, а те зеленые ягоды, которые образуются после цветения. Они с нетерпением дождались созревания, то есть пожелтения ягод, а затем принялись отваривать их в сахаре. Естественно, вкус этого варева оказался отвратительным. Один из таких «селекционеров», утративший после этого всякий интерес к подарку Дрейка, однако, заметил, что садовники (а картофель был посажен, конечно же, в саду) время от времени пекут в золе что-то очень приятно пахнущее и едят с большим аппетитом.
Это были картофельные клубни. Однако после такого открытия картофель сочли растением чересчур экзотическим, непригодным для массового потребления. Широкому распространению картофеля в Европе XVI - XVII вв. помешало и то обстоятельство, что те, кто, казалось бы, правильно употреблял в пищу клубни, старались есть их как можно более молодыми. Недозревшие же, горьковатые на вкус клубни содержали в чрезмерном количестве ядовитое вещество соланин, иногда вызывающий общее отравление организма. Отсюда возникло ошибочное мнение о том, что картофель ядовит, а крестьяне, поддержанные фанатически настроенной частью духовенства, даже стали называть его «чертовым яблоком».
Лишь в XVIII в. правительство Германии, опасаясь недовольства, вызванного частыми голодовками, попыталось бороться как с голодом, так и с «бунтовщиками», внедряя картофель и с помощью самых крутых мер требуя его признания.
Среди немецких провинций, дружно сопротивлявшихся внедрению картофеля, особенно выделялась Пруссия. В конце концов репрессии, а также то обстоятельство, что навязываемый овощ оказался на редкость вкусным и сытным, сделали свое дело: картофель постепенно стали выращивать и есть во всей Германии.
Однако и в 1800 году картофель был еще такой большой редкостью, что горожане дарили его друг другу в праздники.
Во второй половине XVIII в. разведением картофеля заинтересовываются и французы. Длинный ряд неурожайных лет заставил Безансонскую Академию наук предложить премию за труд «о растениях, которые бы могли заменить хлеб в годы голодовок».
Такой труд в виде брошюры «О питательности картофеля» представил парижский аптекарь Пармантье, познакомившийся с этим овощем в, Германии в 1755 году. Возвратившись на родину, Пармантье не ограничился брошюрой. Он развел картофель в огороде, принадлежавшем Дому Инвалидов, при котором работал аптекарем, и, добившись аудиенции у короля Людовика XVI и его супруги Марии-Антуанетты, попытался заинтересовать их перспективой широкого разведения этого овоща. Однако королевская чета заинтересовалась картофелем лишь в известных пределах. Правда, король патетически заявил, что когда-нибудь настанет день и Франция поблагодарит Пармантье за то, что он дал «хлеб» голодающим, но сам поручил аптекарю разведение картофеля лишь на небольшом клочке земли. Урожай должен был обеспечить экзотическим овощем, который очень понравился королю, дворцовую кухню. Королевские глашатаи, объезжая окрестности, под звуки труб и барабанов торжественно объявляли, что всякий, укравший или пытавшийся украсть картофель, будет отдан под суд и строго наказан.
Однако подобная предосторожность возымела неожиданные последствия. Земледельцы, прежде совершенно не интересовавшиеся картофелем, с тех пор старались раздобыть хотя бы один клубень, и, конечно же, собрать скромный урожай.
В результате картофель стал распространяться с завидной быстротой и без малейших принудительных мер. Пармантье, как первому французу, ратовавшему за разведение картофеля, был поставлен памятник, а король Людовик XVI, видя, что оградить картофель от народа все равно не удалось, объявил, что глашатаи и охрана были с его стороны остроумным решением проблемы — как заставить народ полюбить новый овощ.
В России картофель появился в конце XVII в. Есть предположение, что Петр I лично отправил мешок клубней из Голландии в свою столицу. Уже в первой половине XVIII в. картофель разводился под Петербургом. Несколько раз предпринимались попытки увеличить посевные площади для картофеля. Так, в 1765 г. клубни были отправлены для посадки из Петербурга в Москву. Но транспорт прибыл в страшные декабрьские холода и потому, несмотря на тщательную упаковку (бочонки оборачивались рогожами), картофель все-таки сильно пострадал. Из 58 бочонков оказались годными только 8. Мерзлый картофель выбрасывать, однако, не стали: распродали за большие деньги, ни словом не обмолвившись об утрате им элементарных вкусовых качеств и полной непригодности для посева, что, разумеется, отрицательно сказалось на дальнейшем рекламировании овоща. В феврале 1766 г. 4 пуда картофеля были отправлены из Петербурга в Новгород. Мешки сопровождал курьер, вручивший их губернатору вместе с наставлением о выращивании картофеля.
Постепенно в ряде губерний России картофель стал давать прекрасные урожаи, но ели его в основном горожане. Крестьянство, стихийно отвергавшее все, что внедрялось сверху, относилось к новому овощу враждебно. Из истории мы знаем о серьезных волнениях, возникавших в период насильственного навязывания картофеля. В 30 - 40-х годах XIX в., во время царствования Николая I, происходили так называемые «картофельные бунты», явившиеся по сути дела результатом недовольства крестьян гнетом помещиков.
К концу XIX в. в России было занято под картофелем более 1,5 млн. гектара, а к 1913 г. — 4,2 млн. гектара. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Кореневская селекционная станция, которая впоследствии была реорганизована в Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в дело развития науки о картофеле внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.
Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М. Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие сорта дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась, главным образом, в центральных районах страны. На Крайнем Севере картофеля вовсе не было. Поэтому в 20-х годах началось продвижение картофеля на Север.
Была поставлена задача продвинуть картофель в карельскую тундру, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено высокое звание Героя Социалистического Труда.
Сегодня картофель — один из важнейших продуктов питания для населения многих стран Европы и Америки. В 1970 г. мировая площадь под картофелем составляла 22,3 млн. гектаров. Среди европейских стран, возделывающих картофель, надо выделить Польшу (2,7 млн. гектаров), ГДР (0,67 млн. гектаров), ФРГ (0,66 млн. гектаров) и СССР (7,89 млн. гектаров).
Культура картофеля в нашей стране распространяется за Полярный круг. Средняя урожайность — 117 центнеров с гектара.
Родина второго представителя клубнеплодов — земляной груши — Северная Америка. Здесь среди индейских племен она именовалась «топинамбо». Отсюда и ее европейское название — топинамбур. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Франция и Англия. Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась па рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять ее, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с земляной грушей обходились в Голландии и Бельгии: ее отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. Кстати, в Бельгии она даже называлась «подземным артишоком».
В XVIII в. распространение картофеля резко сократило потребление земляной груши. В 1844 г. ее начал всячески восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский ученый Буссенго. Земляная груша снова привлекла внимание любителей изысканных кушаний. В России земляная груша была известна уже в XVII в., по не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. И некоторые сообщили, что лечат настоенной на вине земляной грушей от сердечных болезней.
В XVIII в. земляную грушу иногда путали с картофелем, рассматривая как его разновидность.
Широчайшее распространение в России картофеля заставило забыть о земляной груше, которая и по сей день воспринимается нами как один из самых экзотических овощей.
Картофель занимает совершенно особое место среди овощей. Это самостоятельный продукт питания, калорийность его в 2 - 3 раза выше всех других овощей.
Картофель отличается высоким содержанием углеводов (главным образом крахмала и нежной клетчатки) и калия. Белок картофеля по своему аминокислотному составу близок к белкам животных продуктов.
Однако особая ценность картофеля в том, что он является основным из пищевых продуктов источником калия, играющего большую роль и нормализа
ции водного обмена и поддержания нормальной работы сердца. В картофеле калия содержится значительно больше (568 мг в 100 г), чем в хлебе, мясе, рыбе. Суточную потребность в калии можно удовлетворить употреблением 500 г картофеля.В картофеле имеется сравнительно небольшое количество витамина С, однако, учитывая место картофеля в нашем питании, можно сказать, что мы на протяжении большей части года удовлетворяем потребность организма в аскорбиновой кислоте именно за счет этого овоща.
Питательная ценность земляной груши значительно ниже, приоритет картофеля в данном случае бесспорен .
Для длительного хранения рекомендуется покупать картофель поздних сортов. Хранить картофель нужно в деревянных или картонных ящиках (с отверстиями для воздуха) в сухом прохладном и темном помещении при температуре 3 - 5° С. При минусовой температуре крахмал быстро превращается в сахар и картофель становится сладким. Каждые 15 - 20 дней картофель нужно перебирать. Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому их нужно сразу же погрузить в холодную воду.
При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет, вкус ухудшается, он плохо разваривается.
Кожицу с молодого картофеля легче очистить, если предварительно опустить его в холодную воду.
Из молодого картофеля не рекомендуется готовить пюре. Его лучше отварить целиком и подавать с маслом или со сметаной.
Чистить картофель следует ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.
Если при чистке картофеля срезается слишком толстый слой, то при этом теряется большая часть содержащихся в картофеле витаминов и минеральных веществ. Самый рациональный способ приготовления — картофель в «мундире».
В рассольник картофель лучше класть до огурцов, иначе он останется жестким. По той же причине в зеленые щи сначала лучше положить картофель, а затем щавель.
Чтобы устранить неприятный запах во время жарения рыбы, в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля следует варить только очищенными от кожицы.
Подмороженный картофель для жарения в большом количестве жира не годится, так как он быстро потемнеет и будет невкусным. Подмороженный картофель перед варкой нужно на минуту опустить в холодную воду и потом сварить в кипятке, добавив в него чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.
Чтобы на старом картофеле при варке не выступали темные пятна, в воду добавляют чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.
Картофель варят на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.
Чтобы ни одна картофелина не разварилась, можно слить воду через 15 мин после закипания и доварить картофель на пару.
В картофеле, сваренном в «мундире», лучше сохраняются витамины. Картофель «в мундире» используют для винегретов, салатов, холодных соусов.
Картофель, сваренный «в мундире», легко очистить, если сразу после варки облить его холодной водой.
Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
Картофель, сваренный в молоке, сразу же подают к столу, после разогревания вкус его значительно ухудшается.
Отварной картофель, а также картофельное пюре уже через 1,5 ч хранения приобретают желтоватый оттенок, при этом вкус и запах ухудшаются.
Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, надо нагреть молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.
Чтобы пюре было пышным, в него добавляют сливочное масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают.
Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, надо влить в него немного горячего молока.
Крокеты из картофеля и овощей следует опускать только в горячий жир, чтобы они не раскрошились.
Перед тем как печь картофель в духовке, его накалывают вилкой, чтобы картофелины не полопались.
Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. К нему хорошо подавать масло, квашеные или маринованные овощи, зеленый салат, овощную икру, сельдь.
Перед жарением картофель желательно обсушить на салфетке, так как влага замедляет образование корочки.
Если картофель жарят с небольшим количеством жира, то его лучше солить, когда он наполовину готов. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.
Чтобы получить воздушный картофель, необходимо нарезать его ломтиками, опустить на 3 мин в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, затем вынуть и вновь опустить в еще более разогретый жир.
Картофель при варке должен быть покрыт водой не более чем на 1 см.
Отваривать картофель рекомендуется на пару. Если предпочтение отдается варке в воде, то лучше опустить подготовленный картофель о кипящую воду, варить 10 мин в плотно закрытой посуде, а затем оставить стоять еще 15 мин до полной готовности.
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.
Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
Сварить картофель «в мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
На 1 кг картофеля — 250 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 6 ст. ложек сливок, 4 ст. ложки сока лимона, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1
головка репчатого лука.
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы сформовать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.
На 800 г сваренного картофеля — 160 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 4 яйца, 300 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в белой муке и желательно окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.
На 500 г картофеля — 200 г брынзы, 4 яйца, 40 г риса, мука пшеничная, масло растительное и перец по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.
Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать, разбить туда яйцо, вылить молоко и еще раз перемешать. Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 40 - 45 мин или держать в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким и не образуется румяная корочка.
На 1 кг картофеля — 1 чайная ложка соли, 1/8 чайная ложки свежемолотого перца, щепотка мускатного ореха, 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г натертого сыра (лучше всего швейцарского), 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла.
Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой. Форму смазать изнутри маслом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху солью и перцем и на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом для запекания.
Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или рыбой.
На 1 кг картофеля — 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень, смазанный маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу и запечь в духовке.
На 1 кг картофеля — 150 г сливочного масла, 300 г брынзы.
Вымытый картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать пшеничную муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кружочек тертую брынзу. Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв крышкой, до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
На 750 г картофеля — 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу, 1,5 стакана тертой брынзы, 100 г сливочного растопленного масла.
Приготовить несладкое тесто на соде: муку смешать с содой; сметану, сахар, соль перемешать до растворения сахара и соли. Предварительно размятое масло или маргарин сбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 10 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за 30 сек) замесить тесто. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
3
/4 теста раскатать в пласт толщиной 2 см и положить на смазанный маслом противень. Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку равномерно распределить по пласту. Из остатка теста раскатать другой пласт, которым накрыть начинку. Выпекать пирог 30 - 40 мин в сильно нагретой духовке. После выпечки пирог смазать маслом.
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песку, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 300 г очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головка репчатого лука, 160 г сливочного масла или маргарина,
1/8 чайной ложки перца молотого.
Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник, посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
Подавать салат к холодному и горячему жареному мясу, рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.
На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса.
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить цельными початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
На 200 г картофеля — 200 г вареной кукурузы молочной зрелости (зерно), 30 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса 3%-ного, сахар, соль и перец по вкусу.
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г картофеля — 1 головка репчатого лука, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 2 веточки зелени кинзы, зелень петрушки или укропа, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать брусочками или кубиками.
В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 20 мин. В конце варки суп посолить. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
На 400 г картофеля — 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки топленого масла, соль и зелень по вкусу.
Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или в воде 40 мин. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной.
В этот суп можно добавить отдельно сваренные мозги (100 г), нарезанные кусочками.
На 300 г картофеля — 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 моркови, 1 петрушка, 1 головка лука репчатого, 100 г помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сметаны, соль и зелень по вкусу.
Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли. Можно добавить мускатный орех в порошке. Разделать клецки с помощью двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5 - 6 мин. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.
На 700 г молока — 250 г воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песку.
Для клецек: 200 г вареного картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Коренья, нарезанные кубиками по 5 - 6 мм, и мелко нарубленный лук пассеровать с жиром. Рис промыть и погрузить в кипяток на 5 мин, пшено — на 3 мин, а затем откинуть на сито. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду (если используют манную крупу, то ее засыпают в суп за 10 мин до окончания варки). Довести до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками.
Варить суп 20 - 25 мин. Перед окончанием варки посолить.
На 200 г картофеля — 2 моркови, 2 петрушки, 1 головка репчатого лука, 60 г крупы перловой, риса, манной или др., 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе пассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 3 - 4 части. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки положить листики щавеля и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
На 250 г картофеля — 150 г щавеля, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сметаны, соль и зелень по вкусу.
Подготовленные куриные потроха сварить до готовности. Бульон процедить, положить в него промытое пшено, нарезанные крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности, за 10 мин до окончания варки положить специи (перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить.
На 200 г картофеля — 200 г куриных потрохов, 2 моркови, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 2 - 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 60 г пшена, 2 ст. ложки свиного топленого сала или жира куриного, соль, перец горький, перец душистый, лавровый лист по вкусу.
Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении примерно 1 ч. Морковь и петрушку нарезать кубиками (5 - 6 мм), репчатый лук мелко нарубить и все вместе пассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками, но несколько крупнее. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду, положить пассерованные коренья, картофель и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки суп посолить.
На 200 г картофеля — 100 г фасоли, гороха или чечевицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин. Добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
На 200 г картофеля — 0,5 л молока, 300 г воды, 150 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить картофель и варить все до готовности. После этого добавить молоко и дать вскипеть. Подать со сливочным маслом.
На 300 г картофеля — 40 г ячменной крупы, 400 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, залить 1 стаканом холодной воды и варить до мягкости. Отвар отделить, а сваренный картофель протереть через волосяное сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей заправить суп яичным желтком, растертым с маслом.
Вместо яичного желтка суп можно заправить морковным соком.
На 4 картофелины — 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Отобрать примерно одинаковые по величине клубни, тщательно очистить их от грязи щеткой и слегка смазать кожуру жиром, затем крестообразно надрезать клубни и, выложив их на противень, запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов, он раскрывается в месте надреза, как цветок.
Подавая картофель к столу, можно положить в отверстие кусочек масла и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в сотейник, залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом, подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Вариант. Вареный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. Положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подавать, посыпав зеленью.
На 450 г картофеля — 200 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и зелень по вкусу.
Картофель нарезать кубиками, промыть и обсушить, выложив в сито, положив на противень или сковороду с разогретым жиром, посолить и жарить сначала на плите, а затем в духовке при температуре 250° С.
В конце жарения добавить пассерованный репчатый лук. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или зеленым луком.
На 600 г картофеля — 100 г репчатого лука, 6 ст. ложек сливочного масла, 30 г зеленого лука, соль по вкусу.
Картофель нарезать тонкой соломкой, промыть, обсушить и погрузить в 3 приема в жир, нагретый до температуры 180° С. (Жир вместе с картофелем должен заполнять не более половины емкости глубокого сотейника). Жарить картофель, помешивая, до образования равномерной румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью.
Подавать как отдельное блюдо или на гарнир к мясным блюдам.
На 400 г картофеля — 30 г жира для фритюра, соль по вкусу.
Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной 4 мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до 130 - 140° С, погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до 180° С. В этот жир небольшими частями перенести шумовкой картофель и быстро обжарить его. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Подавать можно как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На 400 г картофеля — 40 г жира для фритюра, соль по вкусу.
В небольшой глубокой сковороде нагреть 150 г жира (сало топленое говяжье, свиное, масло коровье или растительное) до 160° С. Положить в него столько же сырого картофеля, нарезанного соломкой, приправленного солью и перцем, и жарить, не перемешивая. Как только картофель поджарится с нижней стороны, перевернуть его на другую сторону, но так, чтобы сохранилась форма лепешки. Для этого переложить картофель шумовкой на тарелку поджаренной стороной вверх, затем тотчас же сдвинуть его обратно на сковороду и продолжать жарить до готовности. После жарения картофель поместить на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру. Готовый горячий картофель положить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и подать с натуральными котлетами, бифштексом, к блюдам из птицы и дичи.
На 300 г картофеля — 30 г жира для фритюра, соль и перец по вкусу.
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, а кастрюлю с картофелем еще некоторое время подержать в духовке, чтобы остаток воды испарился. Не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подлить горячее молоко.
На 500 г картофеля — 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Отобрать крупный картофель, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо провернуть через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его срезанными боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом-пастой, мукой и сметаной.
На 1 кг картофеля — 300 г мяса, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка томата-пасты, соль по вкусу.
Картофель приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мякоть, вынутую из середины, протереть, с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный репчатый лук, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану. Все это сильно выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.
На 1 кг картофеля — 300 г сельди, 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка душистого перца, 1 чайная ложка лаврового листа в порошке, 1 сырое яйцо, 1/3 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпика. Положить 0,5 ст. ложки муки, дать ей подрумяниться. Размешивая, прибавить перец и немного соли, пучок петрушки, тмин, лавровый лист, налить бульон или воду, дать прокипеть 5 мин, затем положить в кастрюлю очищенный и нарезанный дольками сырой картофель. Когда картофель сварится, снять жир и подавать блюдо к столу.
На 500 г картофеля — 200 г шпика, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка перца, 1 пучок петрушки, 0,5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка лаврового листа в порошке, соль по вкусу.
Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко и соль, хорошо размешать. Зажаренный картофель залить яйцами и запечь.
На 1 кг картофеля — 3 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7 - 10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать, разделать котлеты, обвалять в муке или сухарях, обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать томатно-сметанный соус с луком.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 0,5 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки сливочного масла.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 головка репчатого лука.
Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный, поджаренный лук, соль, перец и смешать. Из подготовленной картофельной массы сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану.
Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
На 1 кг картофеля — 150 г сухих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 0,5 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенный сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой поды, посолить, всыпать муку (можно добавить 1 яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля — 0,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать 25 мин.
К запеканке можно подать молочный соус или соус сметанный с томатом и луком.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 3 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 30 мин.
Для приготовления фарша можно использовать любое мясо, домашнюю птицу, а также печень, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать.
На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, можно приготовить красный соус, которым при подаче на стол полить запеканку (или подать его отдельно).
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Снять с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш. Края картофеля (с помощью салфетки) плотно соединить, придать форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 30 мин, чтобы рулет подрумянился. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
К картофельному рулету можно подавать сметану или молочный соус.
Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или крутыми яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить на огне 30 мин.
В картофель можно положить 2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить также с сушеными грибами.
В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
На 750 г картофеля — 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 50 мин.
На 500 г картофеля — 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, яйцо и молоко. Все хорошо вымешать и сделать четыре лепешки. На них положить мясо, края соединить и скатать в виде шарика. Однопорционную форму или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.
На 250 г картофеля — 100 г мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца (в том числе 1 яйцо для добавления в картофель), 200 г молока (в том числе 50 г для добавления в картофель), соль по вкусу.
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, посыпать толчеными сухарями. Обрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку.
Рыба запекается 20 - 40 мин в зависимости от толщины слоя картофеля.
Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем. При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки.
К рыбе можно подать зеленый салат из овощей, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.
На 500 г филе рыбы — 800 г картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, соли и вымешать, постепенно прибавляя горячее молоко. Пюре (средней густоты) выложить на сковороду, смазанную маслом, сровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. На поверхности запеченного картофеля ложкой сделать углубления по числу взятых яиц и выпустить в каждое углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 3 мин в горячую духовку. Яичницу подать на стол на сковороде.
На 500 г картофеля — 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока, 200 г тертого сыра, 6 яиц.
В протертый сырой картофель добавить мелко нарезанные лук, сало свиное, колбасу, грудинку копченую. Приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
На 600 г картофеля — 30 г шпика, 100 г молока, 100 г колбасы, 100 г грудинки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сухарей, 100 г сметаны, соль по вкусу.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.
Перед подачей сварить вареники в подсоленной кипящей воде.
Подать с маслом и пассерованным луком.
Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать с пассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.
Для теста: 200 г пшеничной муки, 80 г воды, 1 яйцо, 250 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 50 г сушеных грибов, соль и перец по вкусу.
Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом примерно 60 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см, положить на противень, смазанный маслом, и через 10 - 15 мин широким пестиком сделать в тесте углубление, в которое выпустить картофельное пюре. Дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать при температуре около 200° С.
Для теста: 400 г муки, 10 г дрожжей, 200 г молока, 10 г сахара, 40 г столового маргарина, 10 г соли.
Для фарша: 1500 г картофеля, 300 г молока, 20 г соли, 10 г жира для смазки листов, 50 г сметаны для смазки.
Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки и уложить их на лист, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром. Ватрушку смазать яйцом и запечь в духовке. При подаче полить маслом.
На 400 г картофеля — 40 г муки, 40 г масла топленого или сливочного маргарина, 150 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песку.
Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, репчатый лук, спассерованный на шпике, и все хорошо перемешать. Можно добавить еще мелкие кусочки обжаренной свинины. Положить на противень, смазанный жиром, и запечь. Подавать в горячем виде с маслом.
На 300 г картофеля — 1 ст. ложка пшеничной муки, 20 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г свинины, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу.
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них мясной фарш, сделать пирожки полукруглой формы, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом.
Так же приготовляют пирожки картофельные с капустой — свежей или квашеной.
Свежую капусту нарубить и жарить на противне с жиром, затем посолить, добавить пассерованный лук, сырые яйца и перемешать. Квашеную капусту тушить с репчатым луком и жиром, после чего заправить сахаром.
На 500 г картофеля — 1 яйцо, 100 г говядины или печенки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахарного песку, соль по вкусу.
Консервированный зеленый горошек, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать, положить ровным слоем (не выше 4 см) на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, запекать в духовке до образования поджаристой корочки. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить сметаной или красным соусом.
На 350 г картофеля — 150 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 50 г сметаны, 2 ст. ложки сухарей, 300 г соуса.
Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и сразу же протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко, кроме того, добавить сырой морковный сок и тертую вареную морковь.
Все хорошо перемешать.
На 500 г картофеля — 2 ст. ложки молока, 1 морковь, 1 ст. ложка морковного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Обработанную тыкву нарезать по 2 - 3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на сливочном маргарине. Молодой картофель отварить в подсоленной воде, заправить маслом и укропом. При подаче на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной.
На 300 г картофеля — 300 г тыквы, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 100 г сметаны, соль по вкусу, 1 пучок укропа.
Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку (2/3 от общего количества муки, полагающейся по норме), все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
На 200 г картофеля — 250 г творога, 1 яйцо, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г сметаны.
Очищенные земляные груши залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (20 г на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет груши, и варить до готовности. Перед подачей вынуть земляную грушу из воды и залить маслом или сметаной.
Очищенные земляные груши нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с .пшеничной мукой, пассерованной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом вареную земляную грушу и аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
На 300 г земляной груши — 200 г молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и зелень по вкусу.
Приготовить жидкое, пресное, соленое тесто. Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз перемешать. Очищенные земляные груши нарезать ломтиками толщиной 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки. Подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой, с жареной во фритюре зеленью петрушки. Соус томатный подать в соуснике.
На 300 г земляной груши — 30 г зелени петрушки, 100 г соуса, 50 г жира для фритюра.
Для теста: 100 г муки, 10 яиц, 1 ст. ложка растительного рафинированного масла, 100 г молока, соль по вкусу.
Очищенные, мелко нарезанные земляные груши припустить с маслом и протереть горячими, эту массу смешать с тертым сыром, добавить в нее взбитые сливки и взбитые белки. Все перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой порционную сковороду, посыпать сыром и запечь. Подавать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.
На 400 г земляной груши — 100 г сыра, 60 г сливок, 2 яйца (белки), 3 ст. ложки сливочного масла.
Земляные груши очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей положить жареные земляные груши на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовом шкафу.
На 300 г земляной груши — 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сыра.
|
|
|
|
|
|
