Закуска с кабачками и баклажанами
Обобщающее понятие для салатов, икры из
баклажанов, фаршированных
баклажанов и
др. Во всём мире существует множество схожих
блюд, главным ингредиентом которых являются
баклажаны. Существенные различия в
разновидностях баклажанных салатов и икры
обеспечиваются не только разным составом, но в
большей мере и методом предварительного
приготовления баклажанов — они могут быть
целиком запечены в духовке или на гриле,
отварены, пожарены. Различия имеются также за
счёт измельчения баклажанов — для некоторых
закусок они пюрируются или пропускаются через
мясорубку, для других нарезаются полосами,
мелкими кусочками или соломкой.
В Молдавии и Румынии это блюдо называется салат из синих (рум. salată de vinete, дословно «салат из синеньких») и готовится из мелко нарезанных запечённых баклажанов с добавлением овощей, чеснока и зелени. В еврейской кухне этого региона салат из синих готовится из икры из запечённых баклажанов с добавлением лука, укропа, петрушки, иногда нарезанных помидоров; баклажанная икра с чесноком называется «при́смак».
В Молдавии и Южной Украине салат из баклажанов, в местном диалекте русского «салат из синих», — салат из нарезанных баклажанов подсолнечного масла. Баклажан запекается целиком, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Кожура снимается, мякоть крупно нарезается с добавлением раздавленного чеснока, порезанного свежего кориандра и мелко нарезанного лука. Заправляется подсолнечным маслом, солью и перцем по вкусу. В некоторых районах Молдавии в салат добавляют нарезанные огурцы и помидоры.
В восточной кухне популярна закуска баба гануш из баклажанов и тахини (кунжутной пасты). Это — традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Леванта и Северной Африки. Схожим с баба гануш восточным блюдом является мутабаль, также приготовляемый из пюрированных баклажанов и кунжутной пасты.
На Украине и в России баклажанная икра является распространённым блюдом, которое представляет собой салат или пюре на основе предварительно приготовленных баклажанов. Прочими ингредиентами могут быть лук, помидоры, растительное масло, соль, перец.
В России стал довольно популярен салат хе из баклажанов, созданный под влиянием корейской кухни. Он готовится из нарезанных соломкой предварительно приготовленных баклажанов, прочих овощей, и обильно заправляется уксусом и специями за несколько часов до подачи.
Грузинское овощное блюдо аджапсандали готовится из баклажанов, помидоров, сладкого перца, репчатого лука, чеснока, растительного масла и пряных трав.
Баклажанная икра по-одесски: цельные баклажаны и болгарские перцы запекаются вместе с кожурой, после очищаются и мелко рубятся вместе со свежими помидорами. Соль, перец, чеснок и лук добавляют по вкусу. Икра заправляется растительным маслом.
Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.
В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.
500 г баклажанов, 2 - 3 помидора, 2 дольки чеснока, 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, укроп, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и выдержать в течение получаса. Затем обжарить баклажаны в раскаленном масле с двух сторон.
Помидоры натереть на терке, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить по вкусу.
Баклажаны выложить слоями в салатник, смазывая каждый слой томатной смесью и сметаной.
4 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 1 - 2 дольки чеснока, уксус, черный или красный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах вилкой и прогреть в течение 10 мин.
Острый перец мелко порубить, положить к луку с помидорами, посолить по вкусу, перемешать и потомить еще 1 - 2 мин. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и снять с огня.
Баклажаны выложить на плоское блюдо, полить получившимся соусом и остудить.
2 средних баклажана, сливочное
масло, черный молотый перец, соль.
Баклажаны очистить, нарезать
кубиками, припустить в масле в течение 5 - 7 мин, посолить и поперчить
по вкусу.
Можно подавать как самостоятельное
блюдо или как гарнир к мясу или птице.
2 баклажана, 4 помидора, 2
луковицы, 1 стручок острого перца, 3 дольки чеснока, растительное
масло, соль.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими
ломтиками, залить на полчаса холодной соленой водой, чтобы ушла
горечь, и обжарить в горячем растительном масле до золотистой
корочки. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить
в него натертые помидоры и немного потомить на слабом огне.
Острый перец мелко порубить,
положить к луку с помидорами, посолить по вкусу, перемешать и
потомить еще 1 - 2 мин. Затем добавить мелко нарубленный чеснок,
перемешать и снять с огня.
Баклажаны выложить на плоское
блюдо, полить получившимся соусом и остудить.
5 баклажанов, 5 стручков сладкого красного перца, 1 стручок жгучего перца, 2 ч. ложки винного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, зелень, растительное масло, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1 - 1,5 см, посыпать солью, положить под пресс, выдержать в течение 1 ч. После этого выделившийся сок слить, баклажаны обжарить в горячем растительном масле.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, пропустить через мясорубку. Жгучий перец вымыть, очистить от семян, мелко порубить. Сладкий и жгучий перец соединить, добавить сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Кружочки баклажана выложить на блюдо, на каждый положить смесь перцев, посыпать измельченной зеленью.
2 крупных баклажана, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки ядер кедровых орехов, 1 долька чеснока, 3 вареных яйца, 2 ч. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сухих пряных трав, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки (очищать от кожицы не нужно). Разрезать пополам вдоль, положить на тарелку срезом вниз и накрыть бумажной салфеткой. Готовить на полной мощности 8 - 9 мин. Слегка остудить, вынуть мякоть ложкой и размять ее до состояния пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. К пюре добавить сухари, орехи, измельченный чеснок, мелко нарезанные яйца, молоко, лимонный сок, травы. Посолить по вкусу и тщательно перемешать. Получившуюся массу аккуратно выложить в «лодочки» из кожицы. Выложить их на тарелку, полить оливковым маслом. Запекать на полной мощности в течение 4 мин.
Можно подавать и горячими, и холодными.
3 - 4 баклажана, 250 г брынзы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки измельченных ядер орехов, 1 ч. ложка мелко нарезанных листьев мяты, 3 - 4 ст. ложки оливкового масла, сок 0,5 лимона, сахар, черный молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки (очищать от кожицы не нужно). Разрезать пополам вдоль, положить на тарелку срезом вниз и накрыть бумажной салфеткой. Готовить на полной мощности 8 - 9 мин. Слегка остудить, вынуть мякоть ложкой, взбить вилкой или с помощью миксера, добавить размятую брынзу, измельченный чеснок, мяту, лимонный сок, оливковое масло.
Сахар, перец и соль положить по вкусу. Все тщательно перемешать. Получившуюся массу выложить в кожицу от баклажанов, посыпать орехами. Прогреть на полной мощности в течение 1 мин.
Подавать, слегка охладив.
2 средних баклажана, 1 небольшая луковица, растительное масло, белый молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, посолить и поперчить по вкусу. Лук нарезать колечками.
Масло разогреть, обжарить в нем отдельно баклажаны и лук.
Баклажаны выложить на блюдо, на каждый кружок положить лук, полить горячим маслом.
1 небольшой молодой кабачок, 100 г
красной икры, 0,5 стакана муки, растительное масло, лимонный сок,
зелень, соль.
Кабачок тщательно вымыть, нарезать
кружочками толщиной около 1 см, обвалять в муке, смешанной с солью,
обжарить в горячем масле до образования румяной корочки. Кружочки
выложить на плоское блюдо, остудить.
На каждый кружочек положить икру,
сбрызнуть ее лимонным соком и посыпать измельченной зеленью.
1 кг баклажанов, 2 стакана воды, 2 - 4 ч. ложки 9%-го уксуса, 1 - 2 дольки чеснока, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, растительное масло, сахар, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, очистить, нарезать маленькими кубиками, засыпать 1 ст. ложкой соли, слегка прижать и выдержать 15 - 20 мин. После этого слить образовавшуюся жидкость, добавить воду, уксус и припускать на слабом огне под крышкой 6 - 7 мин, пока баклажаны не изменят цвет. Затем снять крышку, слегка увеличить огонь и припускать еще 5 - 6 мин.
Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, добавить раздавленный чеснок, перец, соль и сахар по вкусу, заправить маслом, перемешать и охладить.
1 кг баклажанов, 1 - 2 помидора, 1
стручок сладкого перца, 1 - 2 луковицы, 3 - 4 дольки чеснока, 2 - 3 ст.
ложки растительного масла, 1 - 2 ч. ложки соли, сахар, черный молотый
перец.
Баклажаны вымыть, обсушить,
выложить на противень и запечь в духовке до готовности. Остудить,
очистить и размять деревянной ложкой.
Помидоры и сладкий перец вымыть,
ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко порубить.
Репчатый лук измельчить. Чеснок растереть в ступке вместе с солью.
Все ингредиенты соединить,
добавить растительное масло, сахар и перец по вкусу и тщательно
перемешать.
2 средних баклажана, 500 г
репчатого лука, 5 яиц, растительное масло, черный молотый перец,
соль.
Баклажаны вымыть, обсушить,
проткнуть в нескольких местах вилкой и запечь в духовке или на
открытом огне. Остудить, снять кожицу. Лук нашинковать и обжарить в
растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить мякоть
баклажанов и жарить получившуюся смесь на слабом огне в течение
10 - 15 мин, постоянно помешивая. Яйца отварить вкрутую. Обжаренные
баклажаны пропустить через мясорубку вместе с яйцами, поперчить,
посолить и перемешать.
300 г цуккини, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, соль.
Масло выложить в жаропрочную керамическую посуду и растопить его. Цуккини нарезать тонкими ломтиками, положить в масло, посолить по вкусу, полить лимонным соком. Посуду накрыть крышкой. Готовить на полной мощности около 5 мин. Если кабачки останутся твердыми, прогреть еще 1 - 2 мин.
Готовое блюдо подержать в выключенной микроволновке 1 - 2 мин. Можно подавать и горячим, и холодным.
500 г кабачков, 20 г свиного сала, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки красного вина.
Кабачки вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой.
Приготовить кляр. Яйца взбить, добавить муку и влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
Сало растопить в сковороде, влить вино. Кабачки обмакнуть в кляр и обжарить до золотистой корочки.
2 баклажана, 2 помидора, 2 яйца, 2 - 3 дольки чеснока, майонез
, мука, растительное масло, соль.
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в глубокую посуду и посолить. Выдержать, пока не выделится сок, после чего сок слить.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Чеснок мелко порубить.
Приготовить кляр: взбить яйца, посолить, затем добавить муку и воду. Должно получиться тесто консистенции негустой сметаны.
Подготовленные баклажаны обмакнуть в кляр и обжарить. Разделить обжаренные ломтики на две части и приготовить «сандвичи»: один ломтик смазать майонезом, посыпать чесноком, положить сверху кружок помидора, накрыть другим ломтиком баклажана и слегка прижать.
Такую закуску можно подавать и горячей, и холодной.
3 - 4 крупных баклажана, 1 стакан ядер грецких орехов, 4 - 5 долек чеснока, 30 г кинзы, 30 г зелени петрушки, 30 г укропа, уксус, растительное масло, белый молотый перец, соль.
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль на полоски толщиной 1 см, поджарить в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. Откинуть на сито, чтобы масло стекло.
Кинзу, петрушку и укроп мелко порубить. Грецкие орехи натереть на мелкой терке или растолочь в ступке. Чеснок мелко порубить или натереть на терке. Зелень, орехи и чеснок соединить, добавить перец, соль и уксус и перемешать. Понемногу вливать воду до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой каши.
Получившейся массой смазать обжаренные баклажаны и свернуть их в трубочку. Выложить на блюдо и украсить по своему усмотрению.
Вместо воды можно добавить майонез.
|
|
|
|
|
|
