Дрожжевое слоеное тесто
450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка молотого кардамона, 50 г свежих или 5 ст. ложек сухих дрожжей, 250 мл молока, 1 яйцо, взбитое, 300 г нарезанного кусочками сливочного масла.
Смешайте муку, соль, сахар и кардамон. Разведите дрожжи небольшим количеством молока и влейте в мучную смесь вместе с остальным молоком и яйцом. Массу перемешайте и вымесите до гладкости.
Посыпьте мукой стол и раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 56 х 30 см и толщиной около 1 см. Разложите кусочки масла на центральной трети прямоугольника, оставляя по краям свободное пространство. Накройте масло одной свободной третью, затем другой. Зажмите края и положите тесто в холодильник на 15 минут. Раскатайте прямоугольник того же размера, сложите втрое и снова охлаждайте 15 минут. Повторите еще раз. Положите тесто для расстойки в целлофановый мешок, обсыпанный мукой, и оставьте на 15 минут.