Мой сайт

ОГЛАВЛЕНИЕ

Вернуться
Простые сконы
Сдобные сконы
Яблочные сконы
Сконы яблочно-кокосовые
Сконы с яблоком и финиками
Ячменные сконы
Сконы с финиками
Сконы с пряными травами
Скон "Медовый круг"
Сконы из мюсли
Апельсиновые сконы с изюмом
Сконы грушёвые
Сконы картофельные
Сконы с изюмом
Сконы на патоке
Сконы на патоке с имбирём
Сконы с изюмом "кишмиш"
Сконы на патоке из пшеничной муки
Сконы на йогурте
Сырные сконы
С пряными травами из пшеничной муки
Сконы с салями и сыром
Сконы из пшеничной муки

Сконы (несдобные булочки или лепёшки)

СКОНЫ

Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии. Он обычно делается из пшеницы, ячменя или овсянки, с пекарским порошком как пищевым разрыхлителем. Скон является основным компонентом так называемого девонширского чая со сливками.

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресного овса и выпекались на сковородке, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой» (англ. bannock), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии оба слова часто используются попеременно.

Когда разрыхлитель стал доступным массам, сконы начали готовить в духовке. Современные сконы широко доступны в британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах и супермаркетах.

Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют различные формы, включая треугольники, круги и квадраты, и часто готовятся по уникальным семейным рецептам.

Сдобное содержит много сливочного масла, молока, сахара, дрожжей и яиц.

Несдобное может состоять только из воды, дрожжей и муки, а может иметь в составе незначительное количество яиц и сахара. Цвет не отличается, да и вкус пожалуй тоже, так как сахар выбраживает и тесто всё равно будет несладким. Вкус различить можно в булочках, в пирогах вряд ли.

Сконы готовятся легко и быстро. Можно также существенно разнообразить основной рецепт различными дополнениями. В этой главе вам предлагаются сконы-печенье, а о сконах жареных речь пойдет в главе «Жареные изделия из теста».

Простые сконы

225 г пшеничной муки, щепотка соли, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 50 г масла (маргарина), нарезанного кубиками, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки воды.

Смешайте муку, соль, соду и лимонную кислоту. Введите в смесь масло (маргарин). Понемногу добавляя молоко и воду, замесите мягкое тесто. Быстро вымесите тесто до гладкости, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте круглые заготовки выемкой диаметром 5 см. Разложите сконы на смазанном жиром листе. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке приблизительно 10 минут. Сконы хорошо поднимутся и зарумянятся.

Сдобные сконы

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, слегка взбитое, 100 мл молока.

Перетрите масло (маргарин) с мукой и пекарским порошком. Добавьте сахар, яйцо и молоко и замесите мягкое тесто. Слегка вымешанное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 1 см и выемкой диаметром 5 см вырежьте круглые заготовки. Обрезки соберите, раскатайте и также вырежьте сконы. Выложите заготовки на смазанный жиром лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке 10 минут до золотистого цвета.

Яблочные сконы

225 г пшеничной муки, 1¹/₂ ст. ложки пекарского порошка, щепотка соли, 50 г масла (маргарина), 2 ст. ложки тертого яблока сорта, подходящего для тепловой обработки, 1 яйцо, взбитое, 150 мл молока.

Смешайте с мукой пекарский порошок и соль. Вотрите в смесь масло (маргарин), затем добавьте яблоко. Порциями добавляйте яйцо и молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тесто толщиной около 2,5 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Уложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки и смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 12 минут до легкого зарумянивания.

Сконы яблочно-кокосовые

50 г масле (маргарина), 225 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 яблоко, очищенное и порезанное, 150 мл йогурта без добавок, 2 ст. ложки молока.

Перетрите масло с мукой. Добавьте сахар, кокосовую стружку и яблоко, затем влейте йогурт и замесите мягкое тесто, если нужно, подлейте немного молока. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Уложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10—15 минут. Сконы хорошо поднимутся и зарумянятся.

Сконы с яблоком и финиками

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка смеси молотых пряностей, 1 ч. ложка лимонной кислоты, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 25 г коричневого сахара, 1 мелкое яблоко, очищенное и порезанное, 50 г фиников без косточек, покрошенных, 3 ст. ложки молока.

Перетрите масло (маргарин) с мукой, смесью пряностей, лимонной кислотой и содой. Положите сахар, яблоко и финики, затем подлейте молоко и замесите мягкое тесто. Слегка помесите тесто и раскатайте в пласт толщиной 2,5 см. Выемкой вырежьте круглые заготовки, уложите их на смазанный жиром лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 12 минут. Сконы поднимутся и зарумянятся.

Ячменные сконы

175 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, щепотка соли, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки масла (маргарина), 25 г коричневого сахара, 100 мл молока, желток для глазирования.

Смешайте муку обоих видов, соль, соду и лимонную кислоту. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин) до консистенции хлебных крошек, затем добавьте сахар и столько молока, чтобы замесить мягкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Уложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки, смажьте желтком. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут до золотистого цвета.

Сконы с финиками

225 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 2¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты, ¹/₂ ч. ложки соли, 40 г масла (маргарина), 1 ст. ложка сахарного песка, 100г порезанных фиников без косточек, около 100 мл пахты.

Перемешайте муку, соду, лимонную кислоту и соль. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин), затем добавьте сахар и финики. Подливая порциями пахту, замесите тесто средней мягкости. Раскатайте тесто толстым пластом и вырежьте из него треугольники. Выложите заготовки на смазанный жиром лист для выпечки.

Выпекайте в разогретой до 240°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Сконы с пряными травами

175 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 1 ст. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 1 ч. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки смеси сухих пряных трав, 4 ст. ложки молока или воды, молоко для смазывания.

Перетрите масло (маргарин) с мукой, пекарским порошком и солью до консистенции хлебных крошек. Положите сахар и смесь трав. Добавьте достаточно молока, чтобы замесить мягкое тесто. Раскатайте тесто толщиной 2 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Уложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки, смажьте верх молоком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 10 минут. Сконы хорошо поднимутся и станут золотисто-коричневыми.

Скон "Медовый круг"

100 г масла (маргарина), 350 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 1 яйцо, 150 мл молока.

Для начинки: 100 г размягченного масла (маргарина), 4 ст. ложки прозрачного меда, 1 ст. ложка коричневого сахара.

Перетрите масло (маргарин) с мукой и солью, чтобы масса напоминала хлебные крошки. Смешайте яйцо с молоком и добавляйте в мучную смесь порциями, чтобы тесто получилось мягким. Раскатайте из теста квадрат 30 х 30 см.

Приготовьте начинку из взбитой смеси масла (маргарина) с медом. Отделите 1 ст. ложку начинки, а остальной массой смажьте тесто и сверните рулетом. Рулет разрежьте на 8 частей. Семь из них уложите по кругу в смазанной жиром форме диаметром 20 см, а один ломтик поместите в центре. Распределите сверху оставленную медовую смесь и посыпьте сахарным песком. Выпекайте скон-круг в разогретой до 190°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Выдержите в форме 10 минут, затем выложите на сетку остывать.

Сконы из мюсли

100 г мюсли, 150 мл воды, 50 г масла (маргарина), 100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 50 г изюма без косточек, 1 яйцо, взбитое.

Замочите мюсли в воде на 30 минут. Вотрите масло (маргарин) в муку с пекарским порошком, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавьте изюм, мюсли и замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар диаметром 20 см, поместите на смазанный жиром лист для выпечки и придайте форму лепешки. Разделите заготовку на 8 частей и надрежьте почти насквозь. Смажьте сконы-клинья взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке 20 минут до золотистого цвета.

Апельсиновые сконы с изюмом

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, 100 г изюма, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 4 ст. ложки апельсинового сока, 4 ст. ложки молока, молоко для глазирования.

Вотрите масло (маргарин) в муку с содой, затем положите изюм и апельсиновую цедру. Подлейте апельсиновый сок с молоком и замесите мягкое тесто. Раскатайте пласт толщиной 2,5 см, вырежьте выемкой круглые заготовки и уложите на смазанный жиром лист. Смажьте верх сконов молоком. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15 минут до светло-золотистого цвета.

Сконы грушёвые

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 крупная груша, очищенная и порезанная, 150 мл йогурта без добавок, 2 ст. ложки молока.

Перетрите масло (маргарин) с мукой. Положите сахар с грушей, затем добавьте йогурт и замесите мягкое тесто. Если тесто слишком крутое, подлейте немного молока. Раскатайте тесто до толщины 2,5 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Разложите сконы на смазанном жиром листе. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке 10—15 минут. Сконы хорошо поднимутся и станут золотистыми.

Сконы картофельные

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, щепотка соли, 175 г пюре из вареного картофеля, 4 ст. ложки молока.

Перетрите с мукой и солью масло (маргарин). Положите пюре и добавьте столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тесто до толщины 2,5 см и выемкой вырежьте круглые заготовки. Выложите сконы на смазанный жиром лист. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15—20 минут до светло-золотистого цвета.

Сконы с изюмом

75 г изюма без косточек, 225 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки соли, 1 ст. ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки сахарного песка, 50 г масла (маргарина), 120 мл жидких сливок, 1 яйцо, взбитое.

Замочите изюм в горячей воде на 30 минут и отцедите. Перемешайте сухие ингредиенты, затем вотрите в эту смесь масло (маргарин). Добавьте сливки с яйцом и замесите мягкое тесто. Разделите на три шара, раскатайте до толщины 1 см и уложите на смазанный жиром лист для выпечки. Разрежьте каждую лепешку на четыре части. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке около 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Сконы на патоке

225 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, ¹/₂ ч. ложки молотой корицы, 50 г масла (маргарина), нарезанного кубиками, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки черной патоки (мелассы), 150 мл молока.

Смешайте с мукой пекарский порошок и корицу. Вотрите в эту смесь масло (маргарин), затем добавьте сахар, патоку и столько молока, чтобы замесить мягкое тесто. Раскатайте тесто до толщины 1 см и вырежьте круглые заготовки выемкой диаметром 5 см. Уложите сконы на смазанный жиром противень. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10—15 минут. Сконы хорошо поднимутся и станут золотисто-коричневыми.

Сконы на патоке с имбирём

400 г пшеничной муки, 50 г рисовой муки, 1ч. ложка питьевой соды, ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки молотого имбиря, ¹/₂ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 50 г масла (маргарина), 2 ст. ложки черной патоки (мелассы), 300 мл молока.

В смесь сухих ингредиентов вотрите масло (маргарин), чтобы масса напоминала хлебные крошки. Добавьте патоку и столько молока, чтобы тесто получилось мягким, но не липким. Немного помесите тесто на посыпанном мукой столе, затем раскатайте и вырежьте заготовки выемкой диаметром 7,5 см. Уложите сконы на смазанный жиром лист и смажьте молоком. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220°С. Сконы хорошо поднимутся и зарумянятся.

Сконы с изюмом "кишмиш"

225 г пшеничной муки, щепотка соли, ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты, 50 г масла (маргарина), 2 ст. ложки сахарного песка, 50 г изюма «кишмиш» (золотистого), ¹/₂ ст. ложки лимонного сока, 150 мл молока.

Смешайте муку, соль, соду и лимонную кислоту. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин) до консистенции хлебных крошек. Положите сахар с изюмом. Лимонный сок смешайте с молоком и порциями добавьте в сухие ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Тесто немного помесите, раскатайте до толщины около 1 см и вырежьте заготовки выемкой диаметром 5 см. Уложите сконы на смазанный жиром лист. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке около 10 минут. Сконы хорошо поднимутся и зарумянятся.

Сконы на патоке из пшеничной муки

200 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарного песка, ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка смеси пряностей, 50 г масла (маргарина), 2 ст. ложки патоки, 100 мл молока.

Перемешайте сухие ингредиенты и вотрите в эту смесь масло (маргарин). Подогретую патоку соедините с общей массой и добавьте столько молока, чтобы тесто получилось мягким. Раскатайте из теста пласт толщиной 1 см и вырежьте выемкой круглые заготовки. Разложите сконы на смазанном жиром и посыпанном мукой листе и смажьте молоком.

Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 20 минут.

Сконы на йогурте

200 г пшеничной муки, 25 г рисовой муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 50 г масла (маргарина), 150 мл йогурта без добавок.

Смешайте муку обоих видов, пекарский порошок, соль и сахар. Вотрите в мучную смесь масло (маргарин), чтобы масса напоминала хлебные крошки. Добавьте йогурт и замесите мягкое, но не липкое тесто. Из приготовленного теста раскатайте пласт толщиной около 2 см и вырежьте заготовки выемкой диаметром 5 см. Выложите сконы на смазанный жиром лист. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке около 15 минут. Сконы должны хорошо подняться и зарумяниться.

Сырные сконы

225 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки соли, 1 ст. ложка пекарского порошка, 50 г масла (маргарина), 100 г тертого сыра «чеддер», 150 мл молока.

Смешайте с пшеничной мукой соль и пекарский порошок. Перетрите с мучной смесью масло (маргарин) до консистенции хлебных крошек. Добавьте натертый сыр «чеддер» и, порциями подливая молоко, замесите мягкое тесто. Тесто немного помесите, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте заготовки выемкой диаметром 5 см. Разложите сконы на смазанном жиром листе. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 12—15 минут. Сконы хорошо поднимутся, и верх у них зарумянится до золотистого цвета. Подавать сконы можно и теплыми, и остывшими.

Сконы с пряными травами из пшеничной муки

100 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 2 ст. ложки измельченной свежей зелени шалфея или тимьяна, 150 мл молока.

Перетрите масло (маргарин) с мукой и пекарским порошком до консистенции хлебных крошек. Положите зелень и добавьте столько молока, чтобы тесто получилось мягким. Тесто немного помесите, затем раскатайте в пласт толщиной около 1 см и вырежьте выемкой круглые заготовки диаметром 5 см. Выложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки и смажьте верх молоком. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут.

Сконы поднимутся и зарумянятся до золотисто-коричневого цвета.

Сконы с салями и сыром

50 г масла (маргарина), 225 г пшеничной муки, щепотка соли, 50 г измельченной колбасы салями, 75 г тертого сыра «чеддер», 5 ст. ложек молока.

Вотрите масло (маргарин) в смесь муки с солью, чтобы получилась масса, напоминающая хлебные крошки. Добавьте салями с сыром и столько молока, чтобы тесто получилось мягким. Тесто соберите в шар диаметром 20 см и немного сплюсните. Разрежьте на 4 части. Уложите сконы на смазанный жиром лист для выпечки. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Сконы из пшеничной муки

225 г пшеничной муки, 1 ст. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 50 г масла (маргарина), 50 г сахарного песка, 150 мл молока.

Перемешайте муку обоих видов, пекарский порошок и соль. Масло (маргарин) перетрите с мучной смесью до консистенции хлебных крошек. Добавьте сахар. Порциями подливайте молоко, чтобы тесто получилось мягким. Тесто немного помесите, затем раскатайте до толщины около 1 см и вырежьте заготовки выемкой диаметром 5 см. Уложите сконы на смазанный жиром лист. Выпекайте в разогретой до 240°С духовке около 15 минут. Сконы должны подняться и зарумяниться до золотисто-коричневого цвета. Подавайте сконы теплыми.