Всё, что есть у меня - Ваше
Жареные изделия из теста
Те́сто — полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
Виды теста в кулинарии
Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.
Блинное тесто — жидкое тесто, используется для приготовления блинов.
Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Кислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобным и хлебным.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
Сдобное тесто — тесто с повышенным содержанием сдобы: сахара, яиц и масла.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
Хлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утверждёнными рецептурой и технологической инструкцией.
Выпечка — общее название для хлебобулочных изделий и кондитерский изделий, изделий изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.
Мелкоштучные хлебобулочные изделия включают в себя выпечку преимущественно из хлебного теста весом до 250 граммов. Это булочки, рогалики, круассаны.
Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения (галеты, крекеры, солёные палочки, брецели). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье, пироги и торты.
Ряд изделий из теста, в том числе лепешки, оладьи, некоторые сорта печенья, готовятся на открытом огне. Строго говоря, выпечкой они не являются, но они включены в этот сборник. Вам предлагаются вкуснейшие лепёшки-сконы и деревенские хлебцы с оладьями, приготовленные по старинным рецептам. Существенное преимущество большинства этих изделий состоит в том, что готовятся они очень быстро и просто. Порадуйте себя в один из выходных, приготовив к завтраку что-либо вкусное по одному из предложенных здесь рецептов. В большинстве случаев вам понадобится глубокая сковорода, но есть и несколько рецептов приготовленных изделий на пару.
350 г тертой тыквы, 225 г тертого сладкого
картофеля, 1 крупный кокос, натертый, или 225 г кокосовой стружки, 350 г
коричневого сахара, 1 ч. ложка смеси молотых пряностей, 1 ч. ложка тертого
мускатного ореха, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка миндальной эссенции, 100 г изюма
без косточек, 350 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского
порошка, 175 г растопленного масла (маргарина), 300 мл молока.
Смешайте тыкву, картофель и кокос. Положите сахар, пряности, соль и миндальную эссенцию. Добавьте изюм, муку обоих видов и смесь хорошо перемешайте. Масло (маргарин) смешайте с молоком и соедините с сухими ингредиентами, чтобы масса хорошо перемешалась. В квадрат из фольги уложите 4 ст. ложки приготовленной смеси.
Сложите из фольги конверт, так чтобы вся масса была закрыта. Упакуйте таким же образом остальную смесь. Выложите конверты на решетку, установленную над кастрюлей с кипящей водой и держите над паром 1 час до готовности.
Подавайте в горячем виде или остывшими.
Рождественское печенье "Хворост"
50 г масла (маргарина), 100 г пшеничной муки, 1/2
ч. ложки молотого кардамона, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка густых
сливок, 1 ч. ложка бренди, 1 мелкое яйцо, взбитое, растительное масло для
фритюра, сахарная пудра для посыпки.
Масло (маргарин) перетрите с мукой и кардамоном до консистенции хлебных крошек. Положите сахар, затем сливки, бренди и яйцо в таком количестве, чтобы тесто получилось довольно крутым. Тесто накройте и поставьте на 1 час в прохладное место.
Тесто раскатайте до толщины 5 мм и нарежьте из него полоски 10 х 2,5 см. Острым ножом сделайте разрез в середине каждой полоски и протяните сквозь него один из концов полоски. Жарьте хворост партиями в разогретом растительном масле около 4 минут. Хворост подрумянится и увеличится в объеме.
Обсушите хворост на бумажном полотенце и подавайте в обсыпке из сахарной пудры.
100 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 1 ч. ложка
пекарского порошка, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, 375 мл молока, 4 ст.
ложки растительного масла, масло растительное для жарки.
Смешайте все сухие ингредиенты. Отдельно взбейте яйца, молоко с 4 ст. ложками масла. Соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами. В разогретом на большой сковороде масле жарьте по 4 ст. ложки теста до появления пузырьков. Переверните оладьи и поджарьте другую сторону. Снимите со сковороды и сохраняйте оладьи теплыми, пока жарятся остальные. Подавайте к столу теплыми.
15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ч. ложка
сахарного песка, 300 мл молока, 1 яйцо, 250 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли,
растительное масло для смазки.
Разведите дрожжи с сахарным песком небольшим количеством молока, затем добавьте остальное молоко и яйцо. Влейте жидкую смесь в муку с солью и размешайте, чтобы получилось однородное густое тесто. Накройте и поставьте подходить на 30 минут в теплое место. Разогретую сковороду смажьте слегка маслом и установите на нее кольца для выпечки диаметром 7,5 см. Если у вас нет специальных колец, аккуратно обрежьте верх и дно у маленькой формочки. Влейте в кольца по чашке теста и жарьте 5 минут, чтобы верх был в дырочку, а низ зарумянился. Также жарьте и остальные порции. Подавайте обжаренными.
300 мл теплого молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей,
175 г сахарного песка, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 50 г масла
(маргарина), 1 яйцо, взбитое, растительное масло для фритюра, 1 ч. ложка молотой
корицы.
Смешайте теплое молоко, дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 100 г муки. Оставьте в теплом месте на 20 минут для брожения. Отдельно смешайте остальную муку, 50 г сахара и соль и вотрите в эту смесь масло (маргарин), чтобы получилась масса, напоминающая хлебные крошки. Добавьте яйцо, дрожжевую смесь (опару) и вымесите тесто до гладкости. Тесто накройте и поставьте на 1 час подходить в теплое место. Снова вымесите и раскатайте до толщины 2 см. Вырежьте круги выемкой диаметром 8 см, затем вырежьте в кругах серединки выемкой диаметром 4 см. Разложите заготовки на смазанном жиром листе и оставьте подходить на 20 минут. Сильно разогрейте растительное масло и жарьте в нем пончики по несколько штук сразу до золотистого цвета.
Хорошо обсушенные пончики поместите в пакет со смесью оставшегося сахара с корицей и потрясите, чтобы смесь хорошо их покрыла.
1 ст. ложка сухих дрожжей, 4 ст. ложки теплой воды, 2 ст.
ложки сахарного песка, 2 ст. ложки свиного жира, 1/4 ч.
ложки соли, 75 г толченого отварного картофеля (пюре), 1 яйцо, взбитое, 120 мл
вскипяченного молока, 300 г пшеничной муки, растительное масло для фритюра,
сахарный песок для посыпки.
Растворите дрожжи и 1 ч. ложку сахара в теплой воде и оставьте подходить. Перемешайте свиной жир, оставшийся сахар и соль. Добавьте картофель, подошедшие дрожжи и яйцо с молоком, затем порциями подсыпьте муку и замесите тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите, затем положите в смазанную маслом посуду, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.
Подошедшее тесто еще раз вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Вырежьте выемкой диаметром 8 см круги, затем вырежьте из них серединки выемкой диаметром 4 см, чтобы получились заготовки-пончики. Дайте заготовкам подойти и жарьте в горячем фритюре до золотистого цвета.
Посыпьте сахарным песком и остудите.
1/2 ч. ложки сухих дрожжей, 4 ст.
ложки теплой воды, 350 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка
соли, 150 мл йогурта без добавок, растопленное сливочное масло для смазки.
Разведите дрожжи теплой водой и оставьте подходить на 10 минут в теплом месте. Подошедшие дрожжи смешайте с мукой, пекарским порошком и солью, затем добавьте йогурт и замесите мягкое тесто. Продолжайте месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте и оставьте на 8 часов.
Разделите тесто на шесть частей и раскатайте из каждой овальную лепешку толщиной около 5 мм. Уложите лепешки на смазанный жиром лист и смажьте маслом. Поместите под гриль при среднем нагреве и жарьте 5 минут. Когда лепешки немного поднимутся, переверните их и смажьте маслом другую сторону. Жарьте еще 5 минут до светло-коричневого цвета.
100 г овсяной муки, 1/2 ч. ложки
соли, щепотка питьевой соды, 2 ч. ложки растительного масла, 4 ст. ложки горячей
воды.
Смешайте сухие ингредиенты, сделайте в смеси углубление и влейте масло, а также столько воды, чтобы получилось тесто плотной консистенции. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и вымесите до гладкости. Раскатайте из теста пласт толщиной 5 мм, подровняйте края и разрежьте заготовку на 4 части. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном и жарьте лепешки на одной стороне 20 минут, пока их края не начнут закручиваться.
Лепешки переверните и жарьте еще 6 минут.
2 ч. ложки свежих или 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1
ч. ложка сахарного песка, 300 мл молока, 1 яйцо, 225 г пшеничной муки, 1 ч.
ложка соли, растительное масло для смазывания.
Разведите смесь дрожжей и сахара небольшим количеством молока, затем добавьте остальное молоко и яйцо. Соедините жидкость с мукой и солью и перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто. Накройте и поставьте в теплое место на 30 минут подходить. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном и смажьте ее маслом.
Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте 3 минуты, пока обратная сторона не подрумянится. Перевертите и жарьте на другой стороне еще 2 минуты. Также выпекайте и остальные блины.
100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка,
щепотка соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 яйцо, 150 мл молока, растительное
масло для смазывания.
Смешайте муку и пекарский порошок с солью и сахарным песком, сделайте в смеси углубление и вбейте яйцо. Постепенно размешивайте смесь, подливая молоко, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и выкладывайте ложкой тесто, чтобы получались круги. Выпекайте 3 минуты. Сконы увеличатся в объеме и станут золотистыми снизу. Переверните и дайте зарумяниться другой стороне. Подавайте горячими или теплыми.
Сконы-оладьи на кленовом сиропе
200 г пшеничной муки, 25 г рисовой муки, 2 ч. ложки
пекарского порошка, 2 ст. ложки сахарного песка, щепотка соли, 1 ст. ложка
кленового сиропа, 1 яйцо, взбитое, 200 мл молока, подсолнечное масло, 50 г
размягченного масла (маргарина), 1 ст. ложка мелко порубленных грецких орехов.
Смешайте муку с пекарским порошком, сахарным песком и солью, сделайте в смеси углубление и добавьте сироп, яйцо, 1/2 порции молока и хорошо вымешайте. Разведите остальным молоком, чтобы получилось густое тесто. Разогрейте сковороду с маслом, избыток слейте. Выкладывайте ложкой порции теста. Выпекайте, пока обратная сторона лепешек не подрумянится. Переверните и поджарьте сконы с другой стороны. Снимите готовые сконы со сковороды и сохраняйте теплыми, пока жарятся остальные. Разомните масло (маргарин) с орехами и перед подачей смажьте сконы душистым маслом.
225 г пшеничной
муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 2 ч. ложки
лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки
свиного жира или сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 150 мл молока,
растительное масло для жарки.
Смешайте муку, соду, лимонную кислоту и соль. Вотрите в смесь свиной жир или масло, подсыпьте сахар. Порциями добавляйте молоко, пока не получится мягкое тесто. Разделите тесто на две части, вымесите и сформуйте две лепешки толщиной около 1 см. Каждую лепешку разрежьте на 6 частей. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Выложите на горячую сковороду сконы. Выпекайте 5 минут, пока обратная сторона не зарумянится. Переверните и обжарьте другую строну. Остудите на сетке.
2 ст. ложки размягченного масла (маргарина), 100
г домашнего сыра, 1 ч. ложка свежего лука-шнита, 2яйца, взбитых, 40 г пшеничной
муки, 2 ст. ложки рисовой муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ст. ложка
молока, растительное масло для жарки.
Соедините все ингредиенты, кроме растительного масла, чтобы получилось густое тесто. Разогрейте на сковороде немного масла, слейте лишнее. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте сконы, пока обратная сторона не зарумянится. Переверните и обжарьте скон с другой стороны. Снимите готовые сконы со сковороды и сохраняйте теплыми, пока жарятся остальные.
100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч.
ложка лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сиропа, 120 мл теплого молока,
растительное масло для жарки.
Смешайте сухие ингредиенты и сделайте в центре смеси углубление. Отдельно взбейте яйцо с сиропом и молоком и соедините с мучной смесью, чтобы получилось очень густое тесто. Накройте и дайте постоять около 15 минут, до появления пузырей. Разогрейте большую сковородку и слегка смажьте маслом. Выкладывайте ложкой мелкими порциями и жарьте на одной стороне 3 минуты. Когда низ оладий зарумянится, переверните их и жарьте еще 2 минуты. Держите готовые оладьи закрытыми полотенцем, чтобы не остыли, пока пекутся остальные.
Подавайте свежеиспеченными, со сливочным маслом обжаренными.
Оладьи по-шотландски с фруктами
100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч.
ложка лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 100 г изюма без косточек, 1 яйцо, 1 ч. ложка сиропа, 120
мл теплого молока, растительное масло для жарки.
Перемешайте сухие ингредиенты с изюмом и сделайте в центре смеси углубление. Отдельно взбейте яйцо с сиропом и молоком и соедините с мучной смесью, чтобы получилось очень густое тесто. Накройте и дайте постоять около 15 минут до образования пузырей. Разогрейте большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном и слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто на сковороду мелкими порциями и жарьте около 3 минут, пока низ не зарумянится, затем переверните и жарьте еще около 2 минут. Заверните готовые оладьи, чтобы не остыли, пока пекутся остальные. Подавайте оладьи свежеиспеченными, с маслом.
Оладьи по-шотландски апельсиновые
100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч.
ложка лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки соли, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры, 1 яйцо, 1 ч. ложка
сиропа, 120 мл теплого молока, несколько капель апельсиновой эссенции,
растительное масло для жарки.
Перемешайте сухие ингредиенты с апельсиновой цедрой и сделайте углубление в центре смеси. Отдельно взбейте яйцо с сиропом, молоком и апельсиновой эссенцией и соедините с мучной смесью, чтобы получилось очень густое тесто. Накроите и оставьте на 15 минут до появления пузырей. Разогрейте большую сковороду и слегка смажьте ее маслом. Выложите на нее мелкими порциями тесто. Выпекайте 3 минуты, пока обратная сторона не подрумянится до золотистого цвета, затем переверните. Выпекайте еще 2 минуты. Укройте готовые оладьи, чтобы не остыли, пока пекутся остальные. Оладьи подавайте свежеиспеченными со сливочным маслом.
225 г пшеничной муки, 1/2
ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 50 г
свиного жира, 50 г масла (маргарина), 100 г изюма «коринка», 120 мл молока,
растительное масло для жарки.
Смешайте сухие ингредиенты, затем вотрите в смесь свиной жир и маслом (маргарин), чтобы получилась масса с консистенцией хлебных крошек. Положите изюм и сделайте в центре смеси углубление. Добавьте столько молока, чтобы получилось крутое тесто. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до толщины около 1 см и наколите вилкой. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Выпекайте лепешку 5 минут, пока низ не зарумянится до золотистого цвета, затем переверните. Выпекайте на другой стороне около 4 минут. Подавайте лепешки разрезанными вдоль и смазанными маслом.
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка,
1/2 ч. ложки смеси молотых пряностей, 50 г масла (маргарина), 50 г свиного жира, 75 г сахарного
песка, 50 г изюма «коринка», 1
яйцо, взбитое, 2-3 ст. ложки молока.
Смешайте муку, пекарский порошок и пряности. Вотрите в смесь масло (маргарин) и свиной жир, чтобы получилась масса консистенции хлебных крошек. Положите сахар и изюм. Добавьте яйцо и столько молока, чтобы замесить крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте заготовки выемкой диаметром 7,5 см. Выпекайте на смазанной маслом сковороде по 4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
175 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки
лимонной кислоты, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 50 г
сахарного песка, 2 ст. ложки масла (маргарина), 1 яйцо, взбитое, 120 мл молока,
1/2 ч. ложки уксуса, растительное масло для жарки.
Смешайте сухие ингредиенты и подсыпьте сахар. Вотрите масло (маргарин) и сделайте в смеси углубление. Добавьте яйцо и столько молока, чтобы получилось жидкое тесто. Влейте уксус. Сковороду разогрейте и слегка смажьте маслом. Выкладывайте тесто большими порциями. Выпекайте около 3 минут, пока нижняя сторона оладий не зарумянится до золотистого цвета. Переверните. Выпекайте еще около 2 минут. Подавайте оладьи горячими, смазанными маслом.
Пряные кукурузные хлебцы по-мексикански
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка порошка чили, 1/2
ч. ложки питьевой соды, 200 г сахарной кукурузы, 1 ст. ложка пасты карри, 250 мл
йогурта без добавок, растительное масло для жарки.
Смешайте муку, порошок чили и соду. Добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и замесите мягкое тесто. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и легко вымесите до гладкости. Разделите тесто на 8 частей и сформуйте лепешки диаметром 13 см. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и жарьте кукурузные хлебцы 2 минуты с каждой стороны. Хлебцы слегка увеличатся в объеме и зарумянятся.
225 г пшеничной муки, 225 г ржаной или ячменной
муки, 1 ч. ложка соли, приблизительно 250 мл тепловатой воды, растительное масло
для жарки.
Смешайте муку с солью, затем порциями подливайте воду и замесите плотное тесто. В зависимости от муки воды может пойти больше или меньше. Мешайте тесто, пока оно не начнет отходить от стенок посуды. После этого выложите тесто на посыпанный мукой стол и месите 5 минут. Разделите тесто на четыре части и тонко раскатайте, чтобы получились круглые коржи диаметром 20 см. Разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Жарьте по 1—2 лепешки по 15 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
175 г ржаной муки, 175 г пшеничной муки, 100 г овсяной
крупы, 2 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка соли, 450 мл молока, 175 г патоки, 2
ч. ложки лимонного сока.
Смешайте всю муку, овсяную крупу, соду и соль. Подогрейте молоко вместе с патокой и лимонным соком и соедините тепловатую жидкость с сухими ингредиентами. Выложите тесто в смазанную жиром форму для пудинга диаметром 24 см и накройте фольгой. Поместите форму в большую кастрюлю и налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до середины формы. Закройте кастрюлю крышкой и варите 3 часа, подливая воду по мере выкипания.
Перед подачей дайте хлебу постоять ночь.
175 г пшеничной муки, 225 г кукурузной муки, 1 ст. ложка
пекарского порошка, щепотка соли, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 150
мл молока, 300 г консервированной сахарной кукурузы, отцеженной и перетертой.
Смешайте всю муку с пекарским порошком и солью. Отдельно взбейте яйца, масло и молоко, затем соедините с сухими ингредиентами вместе с кукурузой. Разложите тесто по двум смазанным жиром хлебным формам емкостью 450 г и поместите в большую кастрюлю, заполненную кипятком настолько, чтобы формы были погружены в нее наполовину. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 2 часа, подливая кипяток по мере выкипания. Оставьте хлеб остывать в формах, затем выложите и нарежьте.
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 150 мл воды.
Смешайте муку с солью, затем порциями подливайте воду и мешайте, чтобы получилось плотное тесто. Разделите тесто на 12 частей и тонко раскатайте на посыпанном мукой столе. Смажьте маслом сковороду. Выпекайте лепешки по несколько штук на среднем огне, пока они не зарумянятся. Переверните. Выпекайте до светло-коричневого цвета. Сохраняйте готовые лепешки теплыми, пока пекутся остальные.
Перед подачей лепешки чапати можно с одной стороны смазать сливочным маслом.
100 г муки пшеничной, 1/2 ч. ложки
соли, 2 ст. ложки растопленного масла (маргарина), 150 мл воды, растительное
масло для жаренья.
Смешайте всю муку с солью, сделайте углубление в центре и влейте масло (маргарин). Порциями подливайте воду, чтобы замесить плотное тестов Месите тесто 5—10 минут, затем накройте и дайте постоять 15 минут.
Выстоявшееся тесто разделите на 8 частей и раскатайте из каждой тонкую лепешку диаметром 13 см. Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном и жарьте 1 — 2 лепешки за раз, пока они не увеличатся в объеме и не станут хрустящими и золотистыми. Подсушите готовые лепешки на бумажном полотенце или салфетке.
|
|
|
|
|
|
