Крем — паста из сливок или сливочного масла c сахаром, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов — яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т. д.

 

Виды отделочных материалов для кондитерских изделий

 Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

·           Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

·           Вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

·           Грильяж

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.

·           Желе

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

·           Зефир, пастила

Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

·           Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.

·           Кремы

Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

·           Марципан

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

·           Меренги и безе

Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.

·           Мороженое и сорбет

Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

·           Муссы

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

·           Печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

·           Помадка

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

·           Пряники

Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.

·           Самбук

Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

·           Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

·           Суфле

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

·           Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

·           Халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

·           Цукаты

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

·           Шоколад

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эти рецепты можно использовать для украшения своих любимых кондитерских изделий.

 

 

Миндальная масса

 

225 г молотого миндаля, 225 г сахарной пудры, 225 г сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 2 ч. ложки лимонного сока, несколько капель миндальной эссенции.

 

Смешайте молотый миндаль с пудрой и сахарным песком. Порциями добавьте остальные ингредиенты и хорошо вымешайте.

Заверните приготовленную массу в пленку и перед использованием охладите.

 

 

 

 

 

 

 

---

Миндальная масса без сахара

 

100 г молотого миндаля, 50 г фруктозы, 25 г кукурузного крахмала, 1 яйцо, слегка взбитое.

 

Соедините в однородную массу все имеющиеся ингредиенты. Заверните в пленку и перед использованием охладите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Королевская глазурь

 

1 ч. ложка лимонного сока, 2 белка, 450 г сахарной пудры, 1 ч. ложка глицерина (дополнительно).

 

Смешайте лимонный сок с белками. Подсыпайте порциями сахарную пудру и взбивайте смесь, пока она не станет белой и однородной. Несколько капель глицерина сделают глазурь менее хрупкой. Накройте глазурь влажной салфеткой и оставьте на 20 минут, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Глазурью такой консистенции можно полить торт и разровнять ее ножом, предварительно окунув его в горячую воду. Для фигурной отделки надо увеличить количество сахарной пудры, чтобы узоры сохраняли форму.

 

 

 

 

---

Глазурь без сахара

 

50 г фруктозы, щепотка соли, 1 белок, ¹/₂ ч. ложки лимонного сока.

 

Измельчите в миксере фруктозу до консистенции сахарной пудры. Всыпьте соль. Выложите смесь в жаропрочную посуду и взбейте вместе с белком и лимонным соком. Затем установите эту посуду над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне, и продолжайте взбивать до образования устойчивой массы. Снимите с огня и взбивайте, пока глазурь не остынет.

 

 

 

 

 

 

 

---

Помадная масса

 

450 г сахарного песка, 150 мл воды, 1 ст. ложка жидкой глюкозы или ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты.

 

Поместите сахар с водой в большую кастрюлю с толстым дном и растворите на слабом огне. Смоченной в воде кондитерской кистью обмажьте стенки кастрюли, чтобы не образовывались кристаллы сахара. Разведите лимонную кислоту в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю. Доведите смесь до кипения и продолжайте кипятить, до того момента, пока капля помады в холодной воде не образует мягкий шарик. Медленно перелейте сироп в жаропрочную посуду и оставьте до образования пленки. Взбивайте помаду деревянной ложкой, пока масса не станет матовой и плотной. Вымесите массу до гладкости. Если перед использованием массу потребуется размягчить, подогрейте ее в жаропрочной посуде над горячей водой.

 

 

 

---

Масляный крем

 

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молока.

 

Взбейте масло (маргарин) до получения мягкой пышной массы. Не прекращая взбивать, добавляйте небольшими порциями сахарную пудру и молоко, пока масса не станет однородной.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный шоколадный крем

 

2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка кипятка, 100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока.

 

Разведите какао кипятком до пастообразной консистенции и оставьте остывать. Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Продолжая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру, молоко и разведенное какао. Не прекращайте взбивать, пока масса не станет однородной.

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный крем с белым шоколадом

 

100 г белого шоколада, 100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока.

 

Растопите белый шоколад над кипящей на слабом огне водой, затем слегка остудите. Взбейте в пышную массу размягченное масло (маргарин). Добавьте порциями, продолжая взбивать, сахарную пудру, молоко и шоколад. Не прекращайте взбивать до полного соединения компонентов.

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный кофейный крем

 

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка кофейной эссенции.

 

Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Порциями добавьте, не переставая взбивать, сахарную пудру, молоко и кофейную эссенцию. Продолжайте взбивать до полного соединения компонентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный лимонный крем

 

100 г  размягченного масла (маргарина),  225 г  сахарной пудры,  2 ст. ложки лимонного сока,  тертая цедра 1 лимона.

 

Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Не переставая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру, лимонный сок и цедру. Продолжайте взбивать до полного соединения ингредиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный апельсиновый крем

 

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 ст. ложки апельсинового сока, тертая цедра 1 апельсина.

 

Взбейте масло (маргарин) в пышную массу. Добавьте порциями, не переставая взбивать, сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру.

 

 

 

 

 

 

---

Крем на сливочном сыре

 

75 г сливочного сыра, 2 ст. ложки масла (маргарина), 350 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Взбейте сыр с маслом (маргарином) в легкую пышную массу. Добавляя порциями сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбивайте массу до получения пышного крема.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Апельсиновая глазурь на масле

 

25 г сахарной пудры, 2 ст. ложки размягченного масла (маргарина), несколько капель миндальной эссенции, 4 ст. ложки апельсинового сока.

 

Всыпьте в миску сахарную пудру и смешайте ее с маслом (маргарином) и миндальной эссенцией. Порциями добавьте столько апельсинового сока, чтобы получилась густая глазурь.

 

 

 

 

 

 

 

---

Масляный крем с апельсиновым ликёром

 

100 г размягченного масла (маргарина), 450 г сахарной пудры, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры.

 

Взбейте масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу. Добавьте, взбивая, столько ликера, чтобы масса хорошо намазывалась. Соедините с кремом апельсиновую цедру.

 

 

 

 

 

 

---

Сахарная глазурь

 

100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, несколько капель пищевого красителя (дополнительно).

 

Всыпьте в миску сахарную пудру и подливайте порциями воду до получения однородной массы. При желании глазурь можно подкрасить. Если покрыть глазурью остывший торт (кекс), она будет матовой, а если теплый — прозрачной.

 

 

 

 

 

 

 

---

Кофейная глазурь

 

100 г сахарной пудры, 1¹/₂—2 ст. ложки крепкого черного кофе.

 

Всыпьте сахар в миску и разведите кофе, чтобы получилась однородная масса.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Лимонная глазурь

 

100 г сахарной пудры, 1¹/₂—2 ст. ложки лимонного сока, мелко натертая цедра 1 лимона.

 

Порциями добавляйте в сахарную пудру лимонный сок и лимонную цедру до получения однородной консистенции.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Апельсиновая глазурь

 

100 г сахарной пудры, 1¹/₂—2 ст. ложки апельсинового сока, мелко натертая цедра 1 апельсина.

 

Порциями смешивайте с сахарной пудрой апельсиновый сок и цедру, пока масса не станет однородной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Ромовая глазурь

 

100 г сахарной пудры, 1¹/₂-2 ст. ложки рома.

 

Порциями разводите ромом сахарную пудру до однородной консистенции.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Ванильная глазурь

 

100 г сахарной пудры, 1¹/₂ ч. ложки воды, несколько капель ванильной эссенции.

 

Небольшими порциями добавляйте в сахарную пудру воду и ванильную эссенцию до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Варёная шоколадная глазурь

 

275 г сахарного песка, 100 г шоколада без добавок, 50 г порошка какао, 120 мл воды.

 

Все ингредиенты доведите до кипения, мешая до полного их соединения. Варите на среднем огне до 108°С, или до того момента, когда масса начнет тянуться между ложками длинной ниткой.

Перелейте смесь в широкую посуду и взбейте до образования густой, глянцевой массы.

 

 

 

 

 

---

Шоколадно-кокосовая масса

 

175 г шоколада без добавок, 6 ст. ложек кипятка, 225 г кокосовой стружки.

 

Измельчите в комбайне темный шоколад с водой, затем добавьте кокосовую стружку и продолжайте измельчение до однородной консистенции смеси. Полученной массой покрывайте еще теплые кексы.

 

 

 

 

 

 

 

---

Крем-помадка

 

50 г размягченного масла (маргарина), 3 ст. ложки порошка какао, 4 ст. ложки молока, 425 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

В растопленное масло (маргарин) добавьте какао и молоко. Непрерывно мешая, доведите смесь до кипения и снимите с плиты.

Небольшими порциями положите сахарную пудру и ванильную эссенцию и взбейте миксером до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

---

Крем на сливочном сыре с мёдом

 

100 г сливочного сыра,  25 г размягченного масла (маргарина), 350 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 2 ст. ложки прозрачного меда (дополнительно).

 

Взбейте сливочный сыр с маслом (маргарином) до получения пышной массы. Порциями добавляйте сахарную пудру с ванильной эссенцией и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. При желании можно добавить в массу мед.

 

 

 

 

 

---

Американская бархатная глазурь

 

175 г шоколада без добавок, 120 мл сметаны, 1 ч. ложка ванильной эссенции, щепотка соли, 400 г сахарной пудры.

 

Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Снимите с огня и соедините с шоколадом сметану, ванильную эссенцию и соль.

Порциями подсыпайте сахарную пудру и взбивайте до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

---

Сливочный крем

 

50 г размягченного масла (маргарина), 250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 2 ст. ложки жидких сливок.

 

Взбейте масло (маргарин) до пышности, затем постепенно добавьте сахарную пудру, ванильную эссенцию, сливки и взбивайте до получения однородного крема.

 

 

 

 

 

 

 

---

Карамельная масса (крем)

 

100 г масла (маргарина), 225 г коричневого сахара, 4 ст. ложки молока, 350 г сахарной пудры.

 

Растопите на слабом огне масло (маргарин) с коричневым сахаром, мешая, пока смесь не станет однородной. Влейте молоко и доведите до кипения. Снимите смесь с огня и остудите.

Подсыпьте сахарную пудру и взбивайте массу, пока она не будет хорошо намазываться.

 

 

 

 

 

 

---

Лимонная глазурь на масле

 

25 г масла (маргарина), 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 2 ст. ложки лимонного сока, 250 г сахарной пудры.

 

Взбейте в пышную массу масло (маргарин) с лимонной цедрой. Порциями добавляйте лимонный сок с сахарной пудрой и взбивайте до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Крем сливочно-кофейный

 

1 белок, 75 г размягченного масла (маргарина), 2 ст. ложки горячего молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ст. ложка быстрорастворимого кофе в гранулах, щепотка соли, 350 г сахарной пудры.

 

Смешайте белок, масло (маргарин), горячее молоко, ванильную эссенцию, кофе и соль. Порциями добавляйте сахарную пудру и мешайте до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

---

Крем "Леди Балтимор"

 

50 г измельченного изюма без косточек, 50 г порезанных вишен в сахаре, 50 г рубленых орехов пекан, 25 г порезанного сушеного инжира, 2 белка, 350 г сахарного песка, щепотка лимонной кислоты, 5 ст. ложек холодной воды, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Смешайте изюм, вишни, орехи и инжир. Белки, сахар, лимонную кислоту и воду с солью поместите в жаропрочную посуду, и взбивайте над водой, кипящей на слабом огне, не менее 5 минут до образования мягкой пенистой массы. Снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию. Соедините фруктовую смесь и треть белкового крема. Прослоите торт полученной массой, а оставшимся кремом покройте верх торта и бока.

 

 

 

---

Белая глазурь

 

225 г сахарного песка, 1 белок, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сиропа.

 

Сахар, белок и воду взбейте вместе над водой, кипящей на слабом огне. Продолжайте взбивать около 10 минут, пока смесь не загустеет и не будет сохранять форму, Снимите с огня и добавьте сироп. Взбивайте массу до пастообразной (мажущей) консистенции.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Сливочная белая глазурь

 

75 мл жидких сливок, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 75 г сливочного сыра, 2 ч. ложки размягченного масла (маргарина), щепотка соли, 350 г сахарной пудры.

 

Смешайте до полного соединения сливки, ванильную эссенцию, сливочный сыр, масло (маргарин) и соль. Порциями подсыпайте сахарную пудру, взбивая до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

---

Воздушная белая глазурь

 

2 белка, 350 г сахарного песка, щепотка лимонной кислоты, 5 ст. ложек холодной воды, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Белки, сахар, лимонную кислоту, воду и соль поместите в жаростойкую посуду и взбивайте около 5 минут до образования устойчивой массы. Снимите с огня, добавьте ванильную эссенцию и снова взбейте. Прослоите частью массы коржи, а остальной смесью покройте верх и бока торта.

 

 

 

 

---

Крем на коричневом сахаре

 

225 г коричневого сахара, 1 белок, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Взбейте коричневый сахар, белок и воду над кипящей на слабом огне водой. Продолжайте взбивать массу, пока она не загустеет и не будет сохранять приданную форму. Снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию. Взбейте массу до пастообразной консистенции.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Сливочно-ванильный крем

 

1 белок, 75 г размягченного масла (маргарина), 2 ст. ложки горячего молока, 1 ч. ложка ванильной эссенции, щепотка соли, 350 г сахарной пудры.

 

Соедините вместе белок, масло (маргарин), горячее молоко, ванильную эссенцию и соль. Порциями добавляйте, взбивая, сахарную пудру до получения однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Заварной ванильный крем (кастард)

 

100 г сахарного песка, 50 г кукурузного крахмала, 4 желтка, 600 мг молока, 1 стручок ванили, сахарная пудра для посыпки.

 

Тщательно взбейте половину порции сахара с крахмалом и желтками. Остальной сахар доведите до кипения вместе с ванилью и молоком. Стручок ванили вынуть. Взбивая, добавьте в горячее молоко смесь сахара с желтками, доведите до кипения, не прекращая взбивать, и варите 3 минуты до загустения. Перелейте крем в миску и посыпьте сахарной пудрой, чтобы не образовывалась пленка. Крем остудите, а перед использованием взбейте.

 

 

 

 

---

Заварной крем для прослаивания

 

325 мл молока, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 60 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла (маргарина), 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Соедините 2 ст. ложки молока с крахмалом, сахарным песком и яйцом. Оставшееся молоко доведите до кипения. Мешая, влейте понемногу горячее молоко в яичную смесь. Ополосните кастрюлю, перелейте в нее крем и варите, не переставая мешать, на слабом огне до загустения. Добавьте масло (маргарин) и ванильную эссенцию. Накройте сваренный крем жиронепроницаемой бумагой и оставьте остывать.

 

 

 

 

---

Заварной крем с мукой

 

2 яйца, 50 г сахарного песка, 50 г пшеничной муки, 600 мл молока, ¹/₄ стручка ванили.

 

Взбейте до загустения яйца с сахарным песком. Постепенно подсыпьте муку. Молоко с ванилью доведите до кипения, выньте стручок и соедините молоко с яичной смесью. Выложите массу в кастрюлю и варите, не прекращая мешать, 2—3 минуты. Перед использованием крем следует охладить.

 

 

 

---

Заварной крем на сливках

 

4 желтка, 2 ст. ложки сахарного песка, ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 450 мл жидких сливок, несколько капель ванильной эссенции, 150 мл густых сливок, взбитых.

Смешайте в кастрюле желтки с сахарным песком, мукой, крахмалом и жидкими сливками. Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока масса не начнет густеть. Добавьте ванильную эссенцию и остудите. Соедините с остывшим кремом взбитые сливки.

 

 

 

 

 

 

---

Сливочный крем из кукурузного крахмала

 

2 яйца, белки отделены от желтков, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 300 мл молока, несколько капель ванильной эссенции, 50 г сахарного песка.

 

В небольшой кастрюле хорошо перемешайте желтки с крахмалом и молоком. Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите 2 минуты, непрерывно мешая. Добавьте ванильную эссенцию и остудите.

Белки взбейте в крепкую пену, подсыпьте половину сахара и взбейте до образования стойкой массы. Соедините с белками оставшийся сахар. Добавьте белковую массу в остывший крем и взбейте. Готовый крем поставьте в холодильник.

 

 

 

---

Имбирный крем

 

100 г размягченного масла (маргарина), 450 г сахарной пудры, 1 ч. ложка молотого имбиря, 2 ст. ложки молока, 75 г патоки.

 

Разотрите масло (маргарин) с сахарной пудрой и имбирем до получения пышной массы. Порциями добавьте молоко с патокой и взбейте. Смесь должна быть однородной и хорошо намазываться. Если крем получился жидковатым, подсыпьте еще немного сахарной пудры.

 

 

 

 

---

Лимонный крем

 

100 г сахарного песка, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 120 мл воды, щепотка соли, 1 ст. ложка масла (маргарина).

 

Все ингредиенты, за исключением масла (маргарина), поместите в кастрюлю и соедините, помешивая, в однородную массу, нагревая на слабом огне. Доведите массу до кипения и варите 1 минуту. Положите в крем масло и оставьте остывать. Перед использованием крем охладите.

 

 

 

 

 

---

Шоколадная глазурь

 

50 г порезанного шоколада без добавок, 50 г масла (маргарина), ¹/₂ ч. ложки ванильной эссенции, 5 ст. ложек кипятка, 350 г сахарной пудры.

 

Смешайте все ингредиенты в миксере или комбайне. Используйте крем сразу после приготовления.

 

 

 

 

 

 

---

Глазурь для фруктового кекса

 

5 ст. ложек сиропа, 4 ст. ложки ананасового или апельсинового сока.

 

Сироп смешайте с соком, доведите до кипения и снимите с огня. Кондитерской кистью нанесите глазурь на верх и бока остывшего кекса. Дайте глазури застыть. Снова доведите глазурь до кипения и покройте кекс вторым слоем глазури.

 

 

 

 

 

 

---

Глазурь для фруктового кекса "Апельсиновая"

 

50 г сахарного песка, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.

 

Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения, непрерывно мешая. Снимите с огня и кистью нанесите смесь на верх и бока остывшего кекса. Дайте глазури застыть. Снова доведите смесь до кипения и покройте кекс вторым слоем глазури.