Мой сайт
ОГЛАВЛЕНИЕ


Шоколадные кексы (торты)

 

Коллекция предлагаемых рецептов отличается большим разнообразием и охватывает все: от рассыпчатого печенья, пирожных и маленьких кексов до богатых по составу фруктовых кексов, тортов и самых разных видов хлебобулочных изделий.

Этот сборник может стать для вас настольной книгой и главной копилкой любимых рецептов выпечки. Выбор настолько велик, что способен удовлетворить любой вкус.

Оглавление составлено таким образом, что отыскать подходящий случаю рецепт не составит труда. Если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для детей, загляните в главу «Кондитерские изделия без выпечки», а если ваша цель — порадовать всю семью, просмотрите раздел «Любимые рецепты выпечки к чаю» или остановите свой выбор на одном из шоколадных кексов или тортов, полакомиться которыми никто не сможет отказаться!

А если у вас есть желание составить свои собственные рецепты, не бойтесь давать волю воображению и творчески использовать содержимое кладовой. Итак, этот сборник в вашем распоряжении: ищите в нем то, что больше по вкусу, и вы обязательно останетесь довольны выбором!

 

 

 

 

По выходным манящий аромат свежей выпечки наполнит ваш дом особенным теплом и уютом. Замешивая тесто, приготавливая различные начинки и кремы, вы забываете обо всех неприятностях и погружаетесь в неповторимый и богатый мир кулинарии. А восхитительный запах разрезанного свежеиспеченного пирога, кекса или хлеба поистине завораживает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколад любят многие, и среди множества предлагаемых здесь рецептов шоколадных кексов есть простые, не требующие для приготовления много времени, а также и более сложные варианты. В главе «Рецепты разных стран» можно узнать, как приготовить знаменитый «Захерторте» (фирменный торт венского отеля «Захер»).

 

 

 

Шоколадный кекс

 

100 г размягченного  масла (маргарина), 100 г сахарной  пудры, 100  г  пшеничной муки, 1 ст. ложка порошка какао, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 2 яйца.

 

Соедините все компоненты и смешайте в однородную массу. Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте 30 минут в разогретой духовке при 180°С.

Кекс должен хорошо подняться и пружинить при легком нажатии.

 

 

 

 

 

Шоколадно-банановый батон

 

150 г масла (маргарина), 150 г коричневого сахара, 150 г шоколада без добавок, 2 банана, измельченных в пюре, 3 яйца, взбитых, 200 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка.

 

Растопите сливочное масло или маргарин вместе с коричневым сахаром и шоколадом. Снимите с огня, затем добавьте бананы, яйца, муку, пекарский порошок и смешайте в однородную массу. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150°С в течение 1 часа, пока кекс не станет упругим.

Испеченный кекс оставьте в форме на 5 минут, затем выложите на сетку и дайте полностью остыть.

 

 

 

 

Шоколадно-миндальный кекс

 

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 2 яйца, слегка взбитых, 1/2 ч. ложки миндальной эссенции, 100 г пшеничной муки, 25 г порошка какао, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, 3 ст. ложки молотого миндаля, 4 ст. ложки молока, сахарная пудра для обсыпки.

 

Разотрите добела в пышную массу масло или маргарин с сахарной пудрой. Постепенно добавьте, взбивая, яйца и миндальную эссенцию, затем всыпьте муку, какао и пекарский порошок. Добавьте молотый миндаль и достаточно молока, чтобы получилось тесто, мягко отпадающее от ложки при легком встряхивании. Выложите массу в форму диаметром 20 см, смазанную жиром и выстланную бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 — 20 минут при 200°С. Кекс должен хорошо подняться и пружинить при легком надавливании. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.

Глазированный шоколадный кекс с миндалём

 

225 г шоколада без добавок, 225 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 5 яиц, отделить желтки от белков, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 100 г молотого миндаля.

Для глазури: 175 г сахарной пудры, 25 г порошка какао, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки воды, бланшированный миндаль для украшения.

 

Растопите шоколад в жаропрочной посуде над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне. Дайте шоколаду немного остыть. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Добавьте, взбивая, желтки, потом растопленный шоколад. Всыпьте муку и молотый миндаль. Взбейте в крепкую пену белки и постепенно соедините их с шоколадной смесью. Выложите полученную массу в форму со съемным дном диаметром 24 см, смазанную жиром и выстланную бумагой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С в течение 11/4 часа. Кекс должен хорошо подняться и быть упругим. Оставьте испеченный кекс остывать.

Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с какао и сделайте в центре углубление. Подогрейте апельсиновый ликер с водой. Постепенно разведите полученной жидкостью смесь сахарной пудры с какао, чтобы получилась легко намазывающаяся, пастообразная масса. Покройте кекс глазурью. По свежей глазури нанесите узор. Украсьте кекс миндалем.

Шоколадный бисквитный торт

 

6 белков, щепотка соли, 450 г сахарной пудры, 1/2 ч. ложки лимонного сока, несколько капель ванильной эссенции, 100 г пшеничной муки, 50 г порошка какао, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Для глазури: 175 г сахарной пудры, 1 ч. ложка порошка какао, несколько капель ванильной эссенции, 2 ст. ложки молока.

 

Взбейте белки с солью в мягкую пену. Добавьте сахарную пудру, лимонный сок и ванильную эссенцию. Смешайте муку, какао и пекарский порошок и соедините с белковой массой. Выложите тесто в хлебную форму емкостью 900 г, смазанную жиром и выстланную бумагой. Выпекайте бисквит приблизительно 1 час при 180°С, пока он не станет плотным. Готовый бисквит сразу же выложите из формы на сетку и оставьте остывать.

Чтобы приготовить глазурь, взбейте в однородную массу все компоненты, добавляя молоко небольшими порциями. Остывший кекс покройте глазурью.

Американский шоколадный торт

 

175 г пшеничной муки, 3 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка питьевой соды, 225 г сахарной пудры, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка белого виноградного уксуса, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 250 мл холодной воды.

Для отделочной массы: 50 г сливочного сыра, 2 ст. ложки размягченного масла (маргарина), 1/2 ч. ложки ванильной эссенции, 175 г сахарной пудры.

 

Смешайте сухие ингредиенты и сделайте в центре углубление. Влейте растительное масло, виноградный уксус, ванильную эссенцию и хорошо перемешайте. Добавьте холодную воду и снова размешайте, чтобы масса стала однородной. Вылейте тесто в смазанную жиром и застланную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте 30 минут при 180°С. Оставьте кекс остывать.

Чтобы приготовить массу для отделки, взбейте в пышную массу сливочный сыр с маслом (маргарином) и ванильной эссенцией? Постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивайте до получения однородной массы и намажьте ею верх торта.

Шоколадный торт с яблоками

 

2 кислых яблока, лимонный сок, 100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 яйца, слегка взбитых, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 250 г пшеничной муки, 125 г порошка какао, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка питьевой соды, 150 мл молока.

Для отделки: 450 г сахарной пудры, 25 г порошка какао, 50 г размягченного масла (маргарина), 5 ст. ложек молока.

 

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, мелко порежьте и сбрызните лимонным соком. Разотрите добела масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно введите, взбивая, яйца и ванильную эссенцию, затем добавьте муку, какао, пекарский порошок и соду, подливая порциями молоко. Все компоненты должны хорошо перемешаться. Добавьте в тесто яблоки и выложите его в подготовленную форму диаметром 20 см. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 45 минут. Торт готов, если воткнутая в середину и сразу вынутая шпажка остается сухой. Оставьте торт на 10 минут остывать в форме, затем выложите на сетку.

Чтобы приготовить массу для отделки, взбейте сахарную пудру с какао и маслом (маргарином), добавляя молока столько, чтобы получить консистенцию крема. Смажьте полученной массой верх и бока торта и вилкой нанесите рисунок.

Шоколадный песочный торт

 

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г топленого свиного жира (для рассыпчатости), 250 мл воды, 25 г порошка какао, 225 г пшеничной муки, 450 г сахарной пудры, 120 мл пахты, 2 яйца, взбитых, 1 ч. ложка питьевой соды, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

 

Растопите в кастрюльке масло (маргарин), свиной жир и какао. Отдельно смешайте муку с сахарной пудрой, влейте растопленную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и растирайте до получения однородной массы. Выложите тесто на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке, пока торт не будет пружинить при нажатии.

 

 

 

Шоколадный торт с пахтой

 

225 г пшеничной муки, 350 г сахарной пудры, 1 ч. ложка питьевой соды, 1/2 ч. ложки соли, 100 г размягченного масла (маргарина), 250 г пахты, 2 яйца, 50 г порошка какао, американская бархатная глазурь (глава "кремы и отделочные материалы").

 

Смешайте муку, сахар, соду и соль. Втирайте в смесь масло до консистенции хлебных крошек, затем добавьте пахту, яйца, какао и продолжайте вымешивать массу до гладкости. Разложите массу в две формы для бисквитов диаметром 24 см, смазанные жиром и застланные бумагой. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180°С духовке. Проверьте готовность шпажкой. Прослоите коржи половиной американской бархатной глазури, а другой половиной намажьте верх и бока торта. Торт можно подавать, когда застынет глазурь.

 

 

 

Торт с шоколадной стружкой и миндаём

 

175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 3 яйца, слегка взвитых, 225 г пшеничной муки, 50 г молотых ядер миндаля, 100 г шоколадной стружки, 2 ст. ложки молока, 25 г миндальных хлопьев.

 

Разотрите масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем аккуратно добавьте муку, молотый миндаль и шоколадную стружку. Добавьте столько молока, чтобы масса отделялась от ложки при резком встряхивании, после этого всыпьте миндальные хлопья.

Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте 11/4 часа при 180°С в предварительно разогретой духовке. Проверьте готовность шпажкой.

Оставьте остывать в форме на 5 минут, затем выложите торт на сетку и дайте остыть полностью.

 

Шоколадный торт со сливочной прослойкой

 

4 яйца, 100 г сахарной пудры, 60 г пшеничной муки, 25 г тертого шоколада, 150 мл густых сливок.

 

Взбейте яйца с сахарной пудрой в легкую пышную массу. Добавьте тертый шоколад. Выложите массу в две формы диаметром 18 см, смазанные жиром и застланные бумагой.

Выпекайте 15 минут в разогретой до 200 С духовке. Готовый бисквит должен пружинить. Дайте коржам остыть на проволочной сетке, затем соедините их взбитыми сливками.

 

 

 

 

Шоколадный торт с финиками

 

25 г шоколада, 175 г мелко нарезанных фиников, 1 ч. ложка питьевой соды, 375 г кипятка, 175 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 яйца, взбитых, 175 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, 50 г сахарного песка, 100 г шоколадной стружки.

 

Соедините шоколад, финики и соду с кипятком и мешайте, пока шоколад не растопится. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой и постепенно введите яйца. Подсыпьте муку с солью, чередуя с порциями шоколадной смеси. Хорошо вымешанное тесто выложите в квадратную (20 х 20 см) форму, смазанную жиром и обсыпанную мукой. Сверху посыпьте смесью шоколадной стружки с сахарным песком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 45 минут. Торт готов, если к шпажке, воткнутой в центр и сразу вынутой, не прилипает тесто.

 

 

Шоколадный торт "Семейный"

 

100 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 2 яйца, слегка Избитых, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 225 г пшеничной муки, 3 ст. ложки порошка какао, 2 ч. ложки пекарского порошка, 1/2 ч. ложки питьевой соды, щепотка соли, 150 мл воды.

 

Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавьте яйца и ванильную эссенцию, затем подсыпьте муку, какао, пекарский порошок, соду и соль, чередуя с порциями воды. Тесто должно получиться жидким и однородным. Выложите массу в смазанную жиром и застланную бумагой форму диаметром 24 см. Выпекайте 20 — 25 минут в разогретой до 220°С духовке. Торт должен хорошо подняться и пружинить при легком надавливании.

 

 

 

 

Шоколадный торт с зефиром (суфле)

 

100 г размягченного масла (маргарина),  100 г сахарной пудры,  2 яйца, слегка взбитых,  75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ст. ложка порошка какао, щепотка соли.

Масса для прослойки и отделки: 100 г зефира, 2 ст. ложки молока, 2 белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, тертый шоколад для украшения.

 

Масло (маргарин) разотрите с сахарной пудрой в пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем муку, какао и соль. Разложите тесто в две смазанные жиром и застланные бумагой формы. Выпекайте 25 минут в предварительно разогретой духовке при 180°С. Коржи должны хорошо подняться и пружинить. Оставьте испеченные заготовки остывать.

Растопите зефир (суфле) с молоком на малом огне, периодически помешивая, и оставьте остывать. В сильно взбитые белки добавьте сахар и снова взбейте в крутую массу. Осторожно соедините белки с зефирной массой (суфле) и дайте слегка застыть. Одну треть отделочной массы используйте для соединения коржей, а остальным суфле покройте верх и бока торта. Украсьте торт сверху тертым шоколадом.

Шоколадный торт "Мечта"

 

220 г шоколада без добавок, 2 ст. ложки порошка быстрорастворимого кофе, 3 ст. ложки воды, 4 яйца, белки отдельно от желтков,  150 г масла (маргарина), нарезанного кубиками, щепотка соли, 100 г сахарной пудры, 50 г кукурузной муки.

Для украшения: 150 мл густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 175 г дробленых грецких орехов.

 

В жаропрочной посуде растопите над кипящей водой на слабом огне шоколад вместе с кофе и водой. Снимите с огня и постепенно добавьте желтки. Мешая, прибавляйте по кусочку масло, чтобы оно равномерно растворялось в смеси. Взбейте белки с солью в мягкую пену. Постепенно подсыпая сахарную пудру, продолжайте взбивать, пока пена на станет устойчивой. Добавьте крахмал. Ложку взбитых белков положите в шоколадную смесь, затем соедините шоколад с остальной белковой массой. Выложите полученную смесь в форму диаметром 24 см, смазанную жиром и выстланную бумагой. Выпекайте 45 минут в разогретой до 180°С духовке. Бисквит должен хорошо подняться и пружинить при легком нажатии. Дайте свежеиспеченному бисквиту слегка остыть в форме. Выложите его из формы и оставьте остывать.

Взбейте сливки, затем добавьте сахар и снова взбейте. Обмажьте торт сливочной массой и обсыпьте для украшения орехами. Оставшейся массой покройте верх торта сплошным слоем или сделайте узоры.

 

 

 

Шоколадный торт "Пальчики оближешь"

 

2 яйца,  белки отдельно от желтков,  350 г сахарной пудры,  200 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки порошка какао, 5 ст. ложек растительного масла, 250 мл пахты.

 

Взбейте белки до загустения. Добавьте порциями 100 г сахарной пудры и взбивайте в густую массу. Смешайте оставшиеся сахарную пудру, муку, соду, соль и какао. Добавьте желтки, растительное масло и пахту. Осторожно соедините с общей массой белки. Выложите тесто в форму 23 х 30 см, смазанную жиром и обсыпанную мукой. Выпекайте 40 минут в предварительно прогретой духовке при 180°С. Проверьте готовность шпажкой.

 

 

 

 

Шоколадный торт с фундуком

 

100 г  фундука,  175 г сахарной пудры,  175 г пшеничной муки,  1 ч. ложка пекарского порошка,  50 г порошка какао,  щепотка соли,  2 яйца, слегка взбитых, 2 белка, 175 мл растительного масла, 4 ст. ложки холодного крепкого черного кофе.

 

Насыпьте на противень орехи и обжарьте в духовке 15 минут при 180°С до коричневого оттенка. Ссыпьте орехи в полотенце (салфетку) и потрите, чтобы отделить шелуху. Подготовленные орехи измельчите в комбайне, добавив 1 ст. ложку сахарной пудры. Смешайте орехи с мукой, какао, пекарским порошком и солью. Взбейте яйца с белками в пышную массу. Подсыпая сахарную пудру порциями, продолжайте взбивать, пока масса не станет светлой. Постепенно добавьте растительное масло, затем кофе и соедините яичную смесь с сухими компонентами. Выложите тесто в форму со съемным дном диаметром 25 см, смазанную жиром и застланную бумагой. Выпекайте приблизительно 30 минут в разогретой до 180°С духовке, пока торт не станет упругим.

Шоколадный торт-помадка

 

4 ст. ложки порошка какао, 100 г масла (маргарина), 120 мг растительного масла, 250 мл воды, 350 г сахарной пудры, 225 г пшеничной муки, 2 яйца, взбитых, 120 мл молока, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Для глазури: 4 ст. ложки порошка какао, 100 г масла (маргарина), 4 ст. ложки сгущенного молока (без сахара), 450 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 100 г шоколада (без добавок).

 

Какао, сливочное масло (маргарин), растительное масло и воду доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте сахар и муку. Взбейте яйца, молоко, соду и ванильную эссенцию, затем соедините эту смесь с массой в кастрюле. Вылейте получившееся жидкое тесто в смазанную жиром и выложенную бумагой хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 11/4 часа. Торт должен хорошо подняться и пружинить при легком нажатии. Выложите его на сетку и дайте остыть.

Чтобы приготовить глазурь, поместите все компоненты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Взбейте смесь в однородную массу, теплой массой залейте торт и оставьте застывать.

Торт шоколадно-сливочный

 

150 г шоколада (без добавок), 150 г размягченного масла (маргарина), 150 г сахарной пудры, 75 г молотых ядер миндаля, 3 яйца, белки отделены от желтков, 100 г пшеничной муки.

Для крема: 300 мл густых сливок, 200 г шоколада (без добавок), покрошенного, шоколадные хлопья.

 

Растопите шоколад в жаропрочной посуде над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне. Разотрите масло (маргарин) с сахарной пудрой, добавьте шоколад, миндаль и яичные желтки. Взбейте белки в мягкую пену и перенесите их металлической ложкой в масляную смесь, осторожно добавьте муку. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Выпекайте 40 минут при 180°С в предварительно разогретой духовке, пока бисквит не станет упругим.

Тем временем доведите до кипения сливки, положите в них покрошенный шоколад и мешайте, пока шоколад не расплавится. Оставьте остывать. Когда испеченный бисквит остынет, разрежьте его на два коржа и прослоите их одной третьей частью шоколадно-сливочного крема. Остальным кремом покройте торт сверху и украсьте шоколадными хлопьями.

Итальянский шоколадный торт

 

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г коричневого сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 3 яйца, хорошо взбитых, 75 г шоколада (без добавок), 150 мл кипятка, 400 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 2 ч. ложки ванильной эссенции, 175 мл жидких сливок, 150 мл густых сливок.

 

Разотрите вместе масло (маргарин), сахар и какао. Постепенно введите яйца. Растопите в кипятке шоколад и соедините со смесью. Добавьте муку, пекарский порошок и соль. Влейте ванильную эссенцию и жидкие сливки. Распределите тесто по двум формам диаметром 24 см, смазанным жиром и выложенным бумагой. Выпекайте 25 минут при 180°С в предварительно разогретой духовке. Коржи должны хорошо подняться и пружинить при легком надавливании. Оставьте остывать в формах на 5 минут, затем выложите на сетку и дайте остыть полностью. Взбейте густые сливки в устойчивую массу и промажьте ею коржи.

 

 

Глазированный шоколадный торт с фундуком

 

150 г очищенных фундука, 225 г сахарного песка, 1 ст. ложка быстрорастворимого кофе (в порошке), 4 ст. ложки воды, 175 г шоколада без добавок, поломанного на кусочки, 1 ч. ложка миндальной эссенции, 100 г размягченного масла (маргарина), 8 яиц, белки отделены от желтков, 3 ст. ложки диетического печенья, измельченного.

Масса для глазирования: 175 г шоколада без добавок, поломанного на кусочки, 4 ст. ложки воды, 1 ст. ложка быстрорастворимого кофе (в порошке), 225 г размягченного масла (маргарина), 3 желтка, 175 г сахарной пудры, тертый шоколад для украшения (дополнительно).

 

На сковороде без жира обжарьте фундук до золотистого цвета, периодически встряхивая сковороду, затем орехи измельчите. Отложите 3 ст. ложки для отделочной массы. Растворите в воде сахар и кофе и подержите, мешая, на слабом огне 3 минуты. Снимите кофе с огня и добавьте шоколад и миндальную эссенцию. Мешайте, пока шоколад не расплавится. Дайте смеси немного остыть, затем взбейте с маслом (маргарином). Постепенно введите желтки. Добавьте фундук и покрошенное печенье. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно соедините их со смесью. Выложите массу в две смазанные жиром и застланные бумагой формы диаметром 24 см. Выпекайте 25 минут при 180°С, пока коржи не начнут отходить от стенок формы и не будут пружинить при легком нажатии.

Чтобы приготовить массу для глазирования, растопите на слабом огне шоколад с водой и кофе, мешая, пока не образуется однородная масса. Оставьте остывать. Взбейте масло (маргарин) до пышности. Постепенно добавьте желтки, потом шоколадную смесь и сахарную пудру. Охладите массу, чтобы она стала хорошо намазываться.

Половиной шоколадной массы соедините коржи. Бока торта намажьте половиной оставшейся глазури и посыпьте оставленным молотым фундуком. Верх торта покройте тонким слоем глазури и по краю расположите сделанные из нее розочки. По желанию торт можно дополнительно украсить тертым шоколадом.

Итальянский торт с бренди и шоколадно-сливочным кремом

 

400 г шоколада без добавок, 400 мл густых сливок, 600 мл холодного крепкого черного кофе, 5 ст. ложек бренди или ликера «Амаретто», 400 г печенья «бисквитные пальчики».

 

Растопите шоколад в жаропрочной посуде над кастрюлей с кипящей на слабом огне водой. Оставьте остывать. Тем временем взбейте сливки в густую массу. Добавьте в сливки шоколад и взбейте. Смешайте кофе с бренди или ликером «Амаретто». Застелите фольгой форму со съемным дном диаметром 24 см. Треть «пальчиков» окуните по очереди в кофе с бренди и уложите в один слой в подготовленную форму. Накройте половиной сливочно-шоколадной массы. Пропитайте и положите второй ряд печенья, а на него — оставшийся крем и еще один слой печенья. Торт охладите и выньте из формы.

 

 

 

Шоколадный торт

 

75 г шоколада без добавок, 175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 3 яйца, слегка взбитых, 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 25 г порошка какао.

Для крема: 175 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 175 г размягченного масла (маргарина), тертый шоколад для украшения.

 

Растопите шоколад в огнеупорной посуде над кастрюлей с кипящей на слабом огне водой. Разотрите в пышную массу масло (маргарин) и сахарную пудру. Продолжая взбивать, постепенно введите яйца, затем добавьте муку, какао и растопленный шоколад. Выложите смесь в форму диаметром 20 см, смазанную жиром и застланную бумагой. Выпекайте 11/4 часа при 180°С в предварительно разогретой духовке. Торт испекся, если пружинит при легком нажатии. Оставьте его остывать.

Чтобы приготовить крем, взбейте сахарную пудру с какао и маслом (маргарином), чтобы получилась масса, которая хорошо намазывается. Остывший торт разрежьте на три коржа и прослоите их, используя две трети крема. Оставшимся кремом покройте верх торта и сделайте по нему вилкой узоры. Украсьте торт тертым шоколадом.

Влажный шоколадный торт

 

200 г пшеничной муки,  2 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки сиропа, 2 яйца, слегка взбитых, 150 мл растительного масла, 150 мл молока, 150 г густых сливок, взбитых.

 

Взбейте все компоненты, кроме сливок, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Разлейте его по двум формам диаметром 20 см, смазанных жиром и застланных бумагой. Выпекайте 35 минут при 160°С в предварительно разогретой духовке. Коржи должны хорошо подняться и быть упругими. Дайте коржам остыть, а затем соедините взбитыми сливками.

 

 

 

 

Торт "Мокко"

 

450 г сахарной пудры, 225 г пшеничной муки, 75 г порошка какао, 2 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 120 мл растительного масла, 250 мл горячего черного кофе, 250 мл молока, 2 яйца, слегка взбитых.

 

Смешайте сухие компоненты и сделайте в середине углубление. Добавьте остальные ингредиенты и мешайте до их полного соединения. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму размером 23 х 30 см. Выпекайте 35—40 минут в разогретой до 180°С духовке. Проверьте готовность шпажкой: к ней не должно прилипать тесто.

 

 

 

 

 

Куличик

 

225 г шоколада без добавок, 225 г масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 4 яйца, слегка взбитых, 1 ст. ложка кукурузной муки.

 

Растопите шоколад с маслом над кастрюлей с кипящей водой на слабом огне. Снимите с огня, всыпьте сахарную пудру и мешайте, пока она не растворится, затем добавьте яйца и кукурузную муку. Полученную массу выложите в форму диаметром 20 см, смазанную жиром и выстланную бумагой Форму с тестом поместите на противень для жаркого, где налито столько горячей воды, чтобы форма была погружена в нее на 1/2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 1 час при 180°С. Снимите форму с противня и оставьте кекс в ней остывать, затем охладите и выложите из формы.

 

 

 

 

Куличик "Миссисипи" на основе печенья

 

75 г имбирного печенья, покрошенного, 75 г диетического печенья, покрошенного, 50 г растопленного сливочного масла (маргарина), 300 г зефира (суфле), 6 ст. ложек молока, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, 4 ст. ложки рома или бренди, 4 ч. ложки крепкого черного кофе, 450 г шоколада без добавок, 450 мл густых сливок.

 

Измельченное в крошку печенье смешайте с растопленным сливочным маслом, поместите массу в форму со съемным дном диаметром 24 см, смазанную жиром, и охладите. На слабом огне расплавьте зефир с молоком и мускатным орехом. Снимите с огня и оставьте остывать. Ром или бренди смешайте с кофе. Растопите над паром 3/4 шоколада, оставьте остывать. Сливки взбейте в густую массу. Соедините шоколад и сливки с зефирной массой. Выложите получившуюся смесь на основу из крошеного печенья и разровняйте. Закроите форму с куличиком пленкой и поставьте охлаждаться на 2 часа, чтобы масса застыла.

Оставшийся шоколад растопите над паром и тонким слоем распределите на противне (листе) для печенья и охладите почти до полного затвердения. Острым ножом соскребите шоколад, чтобы получились «завитки», и используйте их для украшения торта.

 

Торт шоколадно-ореховый

 

175 г молотого миндаля,  175 г сахарной пудры, 4яйца, белки отделены от желтков, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 175 г тертого шоколада без добавок, 1 ст. ложка смеси рубленых орехов.

 

Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой, добавьте желтки, ванильную эссенцию и шоколад. Белки взбейте в очень крепкую пену и металлической ложкой соедините их с шоколадно-ореховой смесью. Полученную массу выложите в форму диаметром 20 см, смазанную жиром и выстланную бумагой, сверху посыпьте тесто рублеными орехами. Выпекайте 25 минут при 190°С в предварительно разогретой духовке. Бисквит должен хорошо подняться и пружинить при легком надавливании.

 

 

 

Кекс "Шоколадный"

 

200 г  шоколада без добавок,   1 ст. ложка крепкого черного кофе,  225 г  размягченного масла (маргарина),  225 г сахарного песка,  4 яйца, 225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка.

 

Растопите шоколад с кофе в жаропрочной посуде над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне. Тем временем разотрите в пышную массу сахар с маслом (маргарином). Постепенно прибавляйте яйца, хорошо взбивая смесь после каждой порции. Влейте растопленный шоколад, затем подсыпьте муку. Тесто переложите в смазанную жиром и выстланную бумагой хлебную форму емкостью 900 г. Выпекайте около часа в разогретой до 190°С духовке. Если шпажка, воткнутая в центр и сразу вынутая, остается сухой, кекс готов. Чтобы кекс не зарумянился слишком сильно, можно прикрыть его фольгой или вощеной бумагой за 10 минут до окончания срока, установленного для выпечки.

 

Торт шоколадно-ореховый с вишнями

 

225 г размягченного масла (маргарина),  225 г сахарной пудры,  4 яйца, несколько капель ванильной эссенции, 225 г ржаной муки, 225 г молотых ядер фундука, 3 ст. ложки порошка какао, 2 ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка пекарского порошка, 900 г вишен без косточек, сахарная пудра (кондитерский сахар) для посыпки.

 

Разотрите сахарную пудру с маслом (маргарином) в пышную массу. Добавьте, взбивая, по одному яйца, затем ванильную эссенцию. Смешайте муку, орехи, какао, корицу и пекарский порошок, затем всыпьте полученную смесь в масляную массу и замесите мягкое тесто. На припудренном мукой столе раскатайте тесто в круг диаметром 20 см, и уложите его в форму со съемным дном соответствующего размера, смазанную жиром. Сверху распределите вишни. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 30 минут. Готовый торт должен быть упругим. Выложите его из формы и дайте остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

 

Шоколадный кекс с ромом

 

100 г шоколада (без добавок),  1 ст. ложка рома, 3 яйца, 100 г сахарной пудры, 25 г кукурузного крахмала, 50 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка.

 

Растопите шоколад с ромом над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне. К взбитым с сахарной пудрой в пышную пену яйцам подсыпьте крахмал, затем муку. Добавьте шоколадную смесь. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте 10—15 минут при 190°С в предварительно разогретой духовке, пока торт не будет пружинить при легком надавливании.

 

 

 

Прослоенный шоколадный торт

 

100 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка питьевой соды, 50 г порошка какао, 225 г сахарной пудры, 120 мл кукурузного масла, 120 мл молока, 150 мл густых сливок, 100 г шоколада без добавок.

 

Смешайте муку, пекарский порошок, соду и какао. Добавьте сахар. Соедините масло с молоком, влейте в смесь сухих компонентов и хорошо перемешайте. Тесто выложите в две смазанные жиром и застеленные бумагой формы диаметром 20 см. Выпекайте 40 минут при 180°С в предварительно прогретой духовке, пока торт не станет упругим. Выложите коржи на сетку и дайте остыть.

Взбейте белки до образования устойчивой массы. Отложите 2 ст. ложки сливок, а остальными прослоите коржи. Шоколад вместе с отложенными сливками растопите на пару. Залейте шоколадной глазурью верх торта и оставьте застывать.

 

 

Торт с орехами и кремом из порошка какао

 

175 г размягченного масла (маргарина), 100 г коричневого сахара, 4 яйца, белки отделены от желтков, 75 г пшеничной муки, щепотка соли, мелко натертая цедра и сок 1 апельсина, 200 г порошке какао, 100 г смеси орехов, порезанных.

 

Взбейте в однородную пышную массу сахар и 100 г масла (маргарина). Постепенно добавьте, взбивая, желтки, затем добавьте муку, 25 г порошка какао, соль, цедру апельсина и 1 ст. ложку апельсинового сока. Выложите массу в две формы диаметром 18 см, смазанные жиром и выстланные бумагой. Выпекайте 20 минут в разогретой до 180°С духовке, пока коржи не станут пружинить при легком нажатии. Готовые коржи выложите из формы и дайте остыть.

Над кастрюлей с кипящей на слабом огне водой разведите в огнеупорной посуде 175 г порошка какао вместе с оставшимся апельсиновым соком. Снимите с огня и взбейте смесь с оставшимся маслом (маргарином). Слегка остудите, периодически перемешивая. Прослоите половиной полученного крема остывшие коржи, а второй половиной покройте верх торта. Нанесите вилкой узоры и украсьте торт рублеными орехами.

 

Рождественский торт "Полено" с порошком какао

 

3 крупных яйца, 100 г прозрачного меда, 75 г пшеничной муки, 25 г порошка какао, 20 мл горячей воды.

Для начинки: 175 г сливочного сыра, несколько капель ванильной эссенции, 1 ч. ложка гранулированного кофе, растворенного в небольшом количестве горячей воды, 2 ст. ложки прозрачного меда, 1 ст. ложка порошка какао.

 

Взбейте яйца с медом до загустения. Добавьте муку и порошок какао, затем горячую воду. Полученную массу выложите в форму для выпечки рулета размером 30 х 20 см, смазанную жиром и застланную бумагой. Выпекайте 15 минут при 220°С в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет упругим. Выложите испеченный корж на жиронепроницаемую (вощеную) бумагу и подровняйте края. Скатайте рулет вместе с бумагой, начиная с короткой стороны, и оставьте остывать.

Чтобы приготовить начинку, взбейте вместе все компоненты. Раскатайте рулет и удалите бумагу. Распределите 1/2 начинки по всей заготовке почти до краев и снова сверните рулет. Оставшейся массой покройте рулет сверху и вилкой сделайте узор, напоминающий древесную кору.