Коллекция предлагаемых рецептов отличается большим разнообразием и охватывает все: от рассыпчатого печенья, пирожных и маленьких кексов до богатых по составу фруктовых кексов, тортов и самых разных видов хлебобулочных изделий.

Этот сборник может стать для вас настольной книгой и главной копилкой любимых рецептов выпечки. Выбор настолько велик, что способен удовлетворить любой вкус.

Оглавление составлено таким образом, что отыскать подходящий случаю рецепт не составит труда. Если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для детей, загляните в главу «Кондитерские изделия без выпечки», а если ваша цель — порадовать всю семью, просмотрите раздел «Любимые рецепты выпечки к чаю» или остановите свой выбор на одном из шоколадных кексов или тортов, полакомиться которыми никто не сможет отказаться!

А если у вас есть желание составить свои собственные рецепты, не бойтесь давать волю воображению и творчески использовать содержимое кладовой. Итак, этот сборник в вашем распоряжении: ищите в нем то, что больше по вкусу, и вы обязательно останетесь довольны выбором!

По выходным манящий аромат свежей выпечки наполнит ваш дом особенным теплом и уютом. Замешивая тесто, приготавливая различные начинки и кремы, вы забываете обо всех неприятностях и погружаетесь в неповторимый и богатый мир кулинарии. А восхитительный запах разрезанного свежеиспеченного пирога, кекса или хлеба поистине завораживает.

Поместите в миску все компоненты, кроме сливок, и размешайте до получения однородной массы. Выложите тесто в форму диаметром 24 см, смазанную жиром. Выпекайте в течение 35 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С.

Готовый кекс должен пружинить при легком надавливании. Оставьте корж остывать на столе. Взбейте сливки до загустения. Разрежьте корж пополам, промажьте кекс взбитыми сливками и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Миндальный кекс

100 г размягченного масла (маргарина),  225 г коричневого сахара,  2 яйца, слегка взбитых,  175 г пшеничной муки,  ¹/₂ ч. ложки питьевой соды, ¹/₄ ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли, 120 мл простого йогурта, 1 ч. ложка миндальной эссенции.

Взбейте масло с коричневым сахаром в легкую пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем муку, соду и соль. Влейте йогурт, миндальную эссенцию, и смешайте их с массой. Выложите тесто ложкой в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см, Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение часа, чтобы кекс зарумянился. Выньте из духовки, выдержите кекс в форме 10 минут, после чего выложите на сетку и дайте полностью остыть.

Светлый бисквит

75 г пшеничной муки,  2 ст. ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала),  щепотка соли,  225 г сахарной пудры,  10 яичных белков, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ст. ложка лимонной кислоты, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Смешайте оба вида муки с 60 г сахарной пудры и хорошо просейте.  Взбейте в пену 5 белков с половиной лимонного сока. Добавьте ¹/₂ ст. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложку сахарной пудры и взбейте смесь в крепкую пену. Повторите то же самое с остальными белками, затем соедините обе белковые смеси и постепенно добавьте, взбивая, оставшуюся сахарную пудру и ванильную эссенцию. Небольшими порциями введите мучную смесь  во  взбитые белки.  Выложите тесто  в  смазанную жиром разъемную форму диаметром 24 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 45 минут, пока кекс не станет плотным. Переверните форму на сетку и оставьте кекс остывать, не вынимая из посуды.

Торт с ежевикой

175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 3 взбитых яйца, 175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 300 мл густых сливок, 225 г ежевики, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Взбейте масло или маргарин с сахарной пудрой в пышную массу. Постепенно добавьте яйца, затем муку и ванильную эссенцию. Разложите тесто по двум формам диаметром 18 см, смазанным жиром и застеленным бумагой. Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке при 190°С в течение 25 минут. Готовые бисквиты должны пружинить при надавливании. Дайте коржам остыть.

Взбейте сливки в крем и половиной этой массы смажьте один из коржей. Сверху разложите ягоды и оставшийся сливочный крем. Закройте вторым коржом, и торт можно подавать.

Золотистый масляный кекс

228 г размягченного маем (маргарина), 450 г сахарной пудры, 5 яиц, белки отделены от желтков, 250 мл простого йогурта, 400 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, щепотка соли.

Разотрите масло или маргарин с сахарной пудрой в пышную массу. Постепенно добавляйте желтки и йогурт, затем всыпьте муку, пекарский порошок и соль. Взбитые в крепкую пену белки осторожно соедините с масляно-мучной смесью, пользуясь металлической ложкой. Выложите массу в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 45 минут. Готовый бисквит должен быть золотистым и упругим. Дайте кексу постоять в форме 10 минут. Затем выложите на сетку и оставьте на ней до полного остывания.

Кофейный бисквит

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка, 1 ст. ложка быстрорастворимого кофе, разведенного в 2 ст. ложках горячей воды, 2 яйца.

Соедините все компоненты  и  хорошо перемешайте.  Тесто выложите в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. Бисквит должен хорошо подняться и пружинить.

Чешский бисквит

350 г пшеничной муки, 100 г сахарной пудры, 100 г молотых ядер орехов (фундука или миндаля), 1 ст. ложка пекарского порошки, 150 мл молока, 2 яйца, слегка взбитых, 250 г подсолнечного масла, 225 г свежих фруктов.

Для глазури: 400 мл фруктового сока, 4 ч. лежка муки.

Соедините все сухие компоненты. Смешайте молоко, яйца и масло и добавьте в приготовленную смесь. Полученную массу вылейте в низкую форму размером 15 х 25 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С около 35 минут до готовности. Дайте остыть.

Выложите на бисквитную основу фрукты. Фруктовый сок и муку варите при постоянном помешивании до загустения. Полученной глазурью покройте верх торта.

Простой медовый кекс

100 г размягченного масла (маргарина), 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки меда, 2 яйца, слегка взбитых, 175 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ст. ложка воды.

Хорошо перемешайте все компоненты, чтобы масса легко отделялась от ложки. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°С в течение 30 минут. Кекс должен хорошо подняться и быть упругим.

Лимонный бисквит

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки пекарского порошка, тертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 яйца.

Смешайте все компоненты в однородную массу. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 30 минут, чтобы кекс хорошо поднялся и стал упругим.

Лимонный кекс на растительном масле

225 г пшеничной муки, 1 ст. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка соли, 350 г сахарной пудры, 7 яиц, белки отделены от желтков, 120 мл растительного масле, 175 мл воды, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка ванильной эссенции, ¹/₂ ч. ложки лимонной кислоты.

Смешайте муку с пекарским порошком, солью и сахарной пудрой и сделайте в центре углубление. Яичные желтки, растительное масло, воду, лимонную цедру и ванильную эссенцию смешайте и соедините с сухими компонентами. Взбейте до густоты белки с лимонной кислотой. Добавьте белки в яично-мучную массу. Выложите тесто в сухую форму диаметром 24 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С в течение 1 часа. Выключите духовку и оставьте кекс в духовке еще примерно на 8 минут, после чего выложите его на сетку и дайте остыть.

Кекс с лимонной пропиткой

100 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 2 яйца, слегка взбитых, 175 г пшеничной муки, 60 мл молока, тертая цедра 1 лимона.

Для сиропа: 4 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки лимонного сока.

Разотрите масло или маргарин с сахарной пудрой в белую пышную массу. Постепенно добавляйте яйца, затем муку, молоко и лимонную цедру и размешайте до однородности. Выложите тесто в смазанную жиром хлебную форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 45 минут, пока кекс не станет упругим.

Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и полейте горячий свежеиспеченный кекс, после чего оставьте его в форме до полного остывания.

Лимонно-ванильный кекс

225 г размягченного масла (маргарина), 450 г сахарной пудры, 4 яйца, белки отделены от желтков, 350 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 200 мл молока, ¹/₂ ч. ложки лимонной эссенции, ¹/₂ ч. ложки ванильной эссенции.

Разотрите масло с сахарной пудрой, смешайте с желтками. Добавьте муку и пекарский порошок, молоко. Влейте лимонную и ванильную эссенции. Взбейте белки в мягкую пену и осторожно соедините со смесью. Выложите в смазанную жиром форму емкостью 900 г. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150°С в течение 1¹/₄ часа, пока кекс не зарумянится и не станет упругим.

Бисквит "Мадера"

175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 3 крупных яйца, 250 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, тертая цедра и сок ¹/₂ лимона.

Разотрите масло или маргарин с сахарной пудрой в светлую мягкую массу. Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь. Соедините с массой остальные компоненты. Выложите тесто в форму диаметром 18 см, смазанную жиром и выстланную бумагой; выровняете поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С в течение 1 — 1¹/₄ часа, пока бисквит не зарумянится и не станет пружинить. Дайте постоять в форме 5 минут, после чего выложите кекс на сетку и оставьте до полного остывания.

Кекс "Маргарита"

4 яйца,  белки отделены от желтков,  1 ст. ложка сахарной пудры,  175 г пшеничной муки, 100 г крахмала, ¹/₂ ч. ложки ванильной эссенции.

Для отделки: 3 ст. ложки сахарной пудры.

Разотрите желтки с сахарной пудрой добела. Постепенно добавьте пшеничную муку, крахмал, ванильную эссенцию, тщательно взбивая массу после каждой порций. Хорошо взбейте белки и аккуратно добавьте в смесь. Выложите тесто в смазанную жиром форму диаметром 20 см с бумажным вкладышем. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 5 минут. Выньте форму с кексом из духовки и острым ножом быстро сделайте крестообразный надрез, после чего верните кекс в духовку. Выпекайте еще 5 минут. Затем уменьшите температуру до 180°С и оставьте кекс в духовке еще на 25 минут, пока он как следует не поднимется и не зарумянится. Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Кекс на горячем молоке

4 яйца, слегка взбитых, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 450 г сахарного песка, 225 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, ¹/₂ ч. ложки соли, 250 мл молока, 2 ст. ложки размягченного масла (маргарина).

Взбейте яйца, ванильную эссенцию и сахарный песок в пышную массу. Взбивая, всыпьте постепенно муку, пекарский порошок и соль. В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко вместе с маслом или маргарином, затем влейте в смесь и хорошенько размешайте. Выложите тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму диаметром 24 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 40 минут. Кекс должен зарумяниться и стать упругим.

Молочный бисквит

150 мл молока, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 350 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка.

Нагрейте в кастрюле молоко. Взбейте яйца, затем добавьте сахарный песок и лимонный сок. Всыпьте муку и пекарский порошок. Взбивая, подливайте постепенно горячее молоко, пока масса не станет однородной. Выложите смесь в смазанную маслом форму диаметром 20 см. Выпекайте при температуре 180°С в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Бисквит должен хорошо подняться и стать упругим.

Кофейный бисквит сразу

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка,  1 ст. ложка быстрорастворимого кофе, разведенного 2 ч. ложками горячей воды, 1 ст. ложка порошка какао, 2 яйца.

Соединенные вместе компоненты размешайте до получения однородной массы. Полученное тесто выложите в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. Бисквит должен хорошо подняться и пружинить, если на него слегка надавить пальцем.

Кекс "Мускатный"

175 г размягченного масла (маргарина),  175 г сахарной пудры,  3 яйца,  2 ст. ложки муската, 225 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка.

Разотрите масло или маргарин с сахарной пудрой добела. Постепенно добавьте яйца и вино. Всыпьте муку с пекарским порошком и вымешайте до образования однородной массы. Выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 18 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 1¹/₄ часа, пока кекс не станет золотистым и упругим. Выдержите готовый кекс в форме 5 минут, после чего переложите на сетку и дайте остыть.

Апельсиновый кекс

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, ¹/₂ ч. ложки пекарского порошка, тертая цедра 1 лимона, 1 ст. ложка апельсинового сока, 2 яйца.

Соедините все компоненты и хорошо перемешайте. Выложите в смазанную жиром и выстланную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. Бисквит должен хорошо подняться и пружинить при легком надавливании.

Кекс простой

50 г размягченного масла (маргарина),  225 г пшеничной муки,  ¹/₂  ч. ложки соли,  1 ст. ложка пекарского порошка,  2 ст. ложки сахарной пудры, 250 мл молока.

Смешайте масло или маргарин с мукой, солью и пекарским порошком, чтобы масса напоминала по консистенции хлебные крошки (толченые сухари), размешивая, всыпьте сахар. Постепенно добавьте молоко и вымешайте тесто до однородного состояния. В смазанную жиром форму диаметром 24 см уложите тесто, легко надавливая. Выпекайте кекс до легкого зарумянивания в разогретой духовке при 160°С в течение 30 минут.

Испанский бисквит

4 яйца, белки отделены от желтков, 100 г сахарного песка, тертая цедра ¹/₂ лимона, 25 г кукурузной муки, 25 г пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разотрите желтки с сахарным песком и лимонной цедрой в пышную массу. Взбивая, добавьте кукурузную и пшеничную муку. Взбейте в крепкую пену белки и аккуратно введите в мучную смесь. Выложите тесто в смазанную жиром форму 23 х 23 см. Выпекайте в разогретой духовке при 220°С в течение 6 минут. Кекс сразу же выложите из формы и оставьте остывать. Перед додачей посыпьте бисквит сахарной пудрой.

Прослоенный бисквитный торт "Виктория"

175 г размягченного масла (маргарина),  175 г сахарной пудры и еще немного для обсыпки,  3 яйца,  взбитых,  175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошки, 4 ст. ложки клубничного джема (варенья).

Взбейте масло или маргарин в мягкую массу, затем разотрите с сахарной пудрой добела. Постепенно вбейте яйца и добавьте муку. Тесто распределите по двум бисквитным формам диаметром 24 см, смазанным жиром и выстланным бумагой. Выпекайте в разогретой духовке при 190°С около 20 минут. Бисквиты должны хорошо подняться и пружинить при легком надавливании. Выложите готовые коржи на сетку и дайте остыть, затем промажьте клубничным джемом каждый слой и сверху посыпьте торт сахарной пудрой.

Взбитый бисквитный торт

2 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, 120 мл густых сливок, взбитых, 3 ст. ложки малинового джема, сахарная пудра для обсыпки.

Взбивайте яйца с сахарной пудрой не менее 5 минут, пока масса не побелеет. Добавьте муку. Выложите в смазанную жиром и выстланную бумагой форму для бисквита диаметром 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°С в течение 20 минут, пока бисквит не станет упругим. Выложите остывать на сетку.

Остывший бисквит разрежьте горизонтально на две части и прослоите взбитыми сливками и джемом. Верх торта посыпьте сахарной пудрой.

Бисквитный торт "Крылья мельницы"

175 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 175 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Для отделки: 100 г размягченного масла (маргарина), 175 г сахарной пудры, 5 ст. ложек клубничного джема (варенья), сахарная посыпка (засахаренные апельсиновые и лимонные дольки для украшения).

Соедините все компоненты теста в однородную массу. Разложите полученную массу по двум смазанным жиром и выстланным бумагой формам диметром 20 см. Выпекайте в разогретой духовке при 160°С в течение 20 минут, пока бисквиты не зарумянятся и не станут пружинить при легком надавливании. Оставьте коржи остывать в форме на 5 минут, затем выложите на сетку и дайте полностью остыть.

Чтобы приготовить массу для отделки, разотрите масло или маргарин с сахарной пудрой. Полученная масса должна хорошо намазываться. Покройте один из коржей слоем джема, а сверху выложите ¹/₂ масляной массы, накройте вторым коржом. Оставшейся массой смажьте верх торта и разровняйте ножом-лопаткой. Из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги вырежьте круг диаметром 20 см и сложите, чтобы получилось 8 частей. Не доходя до центра, чтобы круг не развалился, вырежьте сектора через один и поместите трафарет на торт. Открытые участки украсьте сахарной посыпкой, затем снимите бумагу и на свободных секторах выложите узоры из апельсиновых и лимонных долек.

Швейцарский рулет

3 яйца, 75 г сахарной пудры, 75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, сахарная пудра для обсыпки, 5 ст. ложек малинового джема.

Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу. Добавьте муку, после чего выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму для выпечки рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°С в течение 10 минут. Бисквит должен хорошо подняться и быть упругим. Посыпьте сахарной пудрой полотенце (салфетку) и выложите на него испеченный пласт нижней стороной вверх. Отделите бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная с надрезанной стороны, и дайте остыть.

Разверните рулет, смажьте джемом, снова скатайте и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Швейцарский рулет с яблочным джемом

100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 225 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 3 ст. ложки холодной воды, сахарная пудра для обсыпки, 100 г яблочного джема (прозрачного варенья).

Соедините муку, пекарский порошок, соль и сахарную пудру, затем добавьте яйца и ванильную эссенцию. Размешайте смесь до получения однородной массы и влейте воду. Тесто выложите в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для выпечки рулета размером 30 х 20 см.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С в течение 20 минут, пока бисквит не станет упругим. Посыпьте сахарной пудрой полотенце и выложите на него испеченный бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта, отступив от края 2,5 см. Заверните рулет в полотенце, начиная с надрезанного края, и оставьте остывать.

Остывший рулет разверните, намажьте яблочным джемом почти до самых краев, затем сверните снова и посыпьте сахарной пудрой.

Рулет с каштанами и бренди

3 яйца, 100 г сахарной пудры, 100 г пшеничной муки, 2 ст. ложки бренди, сахарная пудра для обсыпки.

Для начинки и украшения:  300 мл густых сливок,  1 ст. ложка сахарной пудры, 250 г пюре из каштанов, 175 г шоколада без добавок, 1 ст. ложка масла (маргарина), 2 ст. ложки бренди.

Разотрите яйца с сахарной пудрой в густую белую массу. Металлической ложкой добавьте муку и бренди. Выложите тесто на смазанный жиром и застланный бумагой противень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в разогретой духовке при 220°С в течение 12 минут. Расстелите полотенце, накройте жиронепроницаемой (вощеной) бумагой и посыпьте сахарной подрой. Выложите бисквит обратной стороной вверх на закрытое бумагой полотенце.

Отделите промасленную бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта, отступая от края 2,5 см. Скатайте рулет, начиная с надрезанного края, вместе с обсыпанной сахарной пудрой бумагой и полотенцем и оставьте остывать.

Приготовьте начинку. Взбейте сливки с сахарной пудрой в густую массу. Пропустите пюре из каштанов через сито и взбейте в однородную массу. ¹/₂ сливок соедините с пюре. Разверните рулет и намажьте взбитой массой, затем снова сверните. Растопите шоколад с маслом (маргарином) и бренди в жаропрочной посуде над кастрюлей со слабо кипящей водой. Шоколадной массой покройте рулет и вилкой сделайте узоры.

Швейцарский рулет шоколадный

3 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 25 г порошка какао, сахарная пудра для обсыпки бумаги, 120 мл густых сливок, сахарная пудра для посыпки рулета.

Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу (около 10 минут). Добавьте муку и какао и размешайте. Тесто выложите на смазанный жиром и застланный бумагой противень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°С в течение 10 минут. Бисквит должен хорошо подняться и быть плотным. Посыпьте расстеленное на столе полотенце сахарной пудрой и выложите на него бисквит обратной стороной вверх. Снимите бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита, отступая 2,5 см от края, сделайте ножом надрез до середины пласта. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная от надрезанного края, и оставьте остывать. Взбейте сливки до загустения. Разверните рулет, смажьте сливочной массой, скатайте снова и посыпьте сахарной пудрой.

Лимонный рулет

75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 1 яйцо, 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонной эссенции, 6 яичных белков, 5 ст. ложек лимонной помадки (желеобразная заготовка с яйцом, сливочным маслом и сахаром), 300 мл густых сливок, 2 ч. ложки лимонной цедры.

Смешайте муку с пекарским порошком и солью. Взбейте целое яйцо до загустения и лимонного цвета, затем медленно введите, взбивая, 50 г сахарной пудры. Масса должна получиться однородной и светлой. Добавьте растительное масло и лимонную эссенцию. Взбейте в мягкую пену белки, затем постепенно, продолжая взбивать, прибавляйте остальную пудру, пока не образуется крепкая пена. Осторожно соедините взбитые белки с масляной смесью, затем добавьте муку. Выложите тесто на смазанный маслом и застланный бумагой противень размером 30 х 20 см. Выпекайте в разогретой духовке при 190°С в течение 5—10 минут, пока бисквит не станет пружинить при мягком надавливании. Накройте полотенце листом жиронепроницаемой бумаги, посыпьте сахарной пудрой и выложите бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу, подровняйте края и вдоль короткой стороны бисквита сделайте надрез до середины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Скатайте рулет вместе с бумагой и полотенцем, начиная с надрезанного края. Оставьте остывать.

Остывший рулет разверните и смажьте лимонной помадкой. Взбейте сливки до загустения, добавьте лимонную цедру. Массу распределите поверх слоя помадки и сверните рулет. Подавайте охлажденным.

Лимонный рулет с начинкой из мёда и сливочного сыра

3 яйца, 75 г сахарной пудры, тертая лимонная цедра, 75 г пшеничной муки, щепотка соли, сахарная пудра для обсыпки.

Для начинки: 175 г сливочного сыра, 2 ст. ложки прозрачного меда, сахарная пудра для обсыпки.

В жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне, взбейте в густую пену яйца, сахар и лимонную цедру. Снимите массу с огня и взбивайте еще 3 минуты, затем добавьте муку и соль. Выложите тесто на смазанный жиром и застеленный бумагой противень размером 30 х 20 см. Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, пока бисквит не зарумянится и не станет пружинить при легком надавливании. На полотенце расстелите лист жиронепроницаемой бумаги, посыпьте сахарной пудрой и выложите испеченный бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу, подровняйте края и вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта, отступив от края 2,5 см. Начиная с надрезанного края, закатайте бисквит в бумагу и полотенце и оставьте остывать.

Смешайте с медом сливочный сыр. Разверните остывший рулет, распределите слой начинки, затем снова сверните рулет и насыпьте просеянной сахарной пудрой.

Рулет с мармеладом из лимона

3 яйца, 175 г сахарной пудры, 3 ст. ложки воды, 1 ч. ложна ванильной эссенции, 75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 щепотка соли, 25 г молотого миндаля, сахарная пудра для обсыпки, 4 ст. ложки мармелада из лимона, 150 мл густых сливок, взбитых.

Взбейте яйца до загустения, затем постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру, воду и ванильную эссенцию. Дополните смесь мукой, пекарским порошком, солью и молотым миндалем. Взбивайте компоненты до получения однородного жидкого теста. Выложите тесто на смазанный жиром и застеленный бумагой противень размером 30 х 20 см. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С в течение 12 минут, пока бисквит не станет упругим. Посыпьте сахарной пудрой полотенце и выложите на него свежеиспеченный бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу, подровняйте края и вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Заверните рулет в полотенце, начиная скатывать с надрезанной стороны. Оставьте остывать.

Остывший бисквит разверните, намажьте мармеладом и взбитыми сливками, затем сверните снова и дополнительно посыпьте сахарной пудрой.

Рулет лимонно-клубничный

3 яйца,  белки отделены от желтков,  3 белка, щепотка соли, 75 г сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 50 г пшеничной муки, 25 г кукурузной муки, 225 г клубники, нарезанной пластинками, сахарная пудра для обсыпки.

Для начинки: 2 ст. ложки кукурузной муки, 75 г сахарной пудры, 120 мл яблочного сока, 120 мл лимонного сока, 2 яичных желтка, слегка взбитых, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка сливочного размягченного масла.

Для приготовления начинки смешайте в кастрюле кукурузную муку и сахарную пудру, затем постепенно влейте яблочный и лимонный сок. Добавьте яичные желтки и лимонную цедру. Варите смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, до сильного загустения. После этого снимите с огня и добавьте сливочное масло. Приготовленную массу переложите в миску, положите на поверхность кружок из вощеной бумаги и сначала дайте смеси остыть, затем охладите ее.

Для приготовления теста сначала взбейте все белки с солью в мягкую пену. Постепенно прибавляя сахар, продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Смешайте желтки, растительное масло, ванильную эссенцию и лимонную цедру. Добавьте ложку белков, затем соедините желтковую смесь со взбитыми белками. Осторожно добавьте пшеничную и кукурузную муку. Не мешайте слишком долго. Распределите тесто по смазанному жиром, выстланному бумагой и посыпанному мукой противню размером 30 х 20 см. Выпекайте до золотистого цвета в течение 10 минут при 200°С в предварительно разогретой духовке. Выложите готовый бисквит обратной стороной вверх на сетку, застеленную жиронепроницаемой бумагой. Отделите от бисквита промасленную бумагу, подровняйте края и сделайте надрез до середины пласта вдоль короткой стороны бисквита на расстоянии 2,5 см от края. Сверните рулет, начиная с надрезанной стороны, вместе с бумагой и оставьте остывать.

Разверните остывший бисквитный пласт, распределите по нему лимонную начинку, а сверху уложите нарезанную клубнику. Помогая себе бумагой, сверните рулет снова и посыпьте сахарной пудрой.

Швейцарский рулет апельсиново-миндальный

4 яйца,  белки отделены от желтков,  225 г сахарной пудры,  4 ст. ложки апельсинового сока, 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильной эссенции, тертая цедра ¹/₂ апельсина, сахарная пудра для обсыпки.

Для начинки: 2 апельсина, 2 ст. ложки порошка желатина, 120 мл воды, 250 мл апельсинового сока, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 250 мл густых сливок, 100 г абрикосового джема, 1 ст. ложка воды, 100 г поджаренных миндальных хлопьев.

Разотрите в пышную светлую массу яичные желтки, сахарную пудру и апельсиновый сок. Пользуясь металлической ложкой, постепенно добавьте муку и пекарский порошок. Хорошо взбейте белки с солью и металлической ложкой добавьте в смесь вместе с ванильной эссенцией и тертой апельсиновой цедрой. Выложите тесто на противень размером 30 х 20 см, смазанный жиром и застеленный бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С около 10 минут, пока бисквит не станет пружинить при легком надавливании. Испеченный бисквит выложите обратной стороной вверх на полотенце (салфетку), посыпанное сахарной пудрой. Отделите бумагу, подровняйте края и сделайте вдоль короткой стороны бисквита надрез до середины пласта, отступив от края 2,5 см. Закатайте бисквитный пласт в полотенце, начиная с надрезанной стороны, и оставьте остывать.

Для приготовления начинки натрите на терке цедру одного апельсина. Затем оба апельсина очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите сердцевину и пленки и дайте стечь соку. В миску с водой всыпьте желатин и оставьте набухать. Поместите посуду с желатином в кастрюлю с горячей водой до его растворения, после этого немного остудите. Апельсиновый сок с цедрой, сахарную пудру и желтки взбейте в жаропрочной миске над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне. Масса должна получиться густой и однородной.

Снимите с огня, добавьте желатин и оставьте остывать, периодически помешивая. Хорошо взбейте сливки, добавьте в смесь и охладите.

Разверните бисквитный пласт, покройте его слоем апельсинового крема и сверху разложите дольки апельсина. Сверните рулет. Нагрейте абрикосовый джем с водой, чтобы они как следует смешались. Нанесите эту смесь кондитерской кистью на рулет и посыпьте сверху обжаренным миндалем, слегка вдавливая хлопья.

Швейцарский рулет "Шиворот-навыворот"

3 яйца, 75 г сахарной пудры, 75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, сахарная пудра для посыпки, 5 ст. ложек малинового джема, 150 мл густых сливок, 100 г клубники.

Растирайте яйца с сахарной пудрой около 10 минут, чтобы масса получилась светлая и густая. Добавьте муку, пекарский порошок и осторожно перемешайте. Выложите тесто на противень размером 30 х 20 см, смазанный жиром и застланный бумагой. Выпекайте 10 минут при 200°С в предварительно разогретой духовке. Бисквит хорошо поднимется и будет плотным. Посыпьте полотенце (салфетку) сахарной пудрой и выложите на него бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу, подровняйте края и сделайте надрез до середины пласта вдоль короткой стороны бисквита. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная с надрезанной стороны. Оставьте остывать, Разверните бисквитный пласт, смажьте джемом и снова сверните. Разрежьте рулет пополам вдоль, и сложите половины на блюде скругленными сторонами вместе, а разрезами врозь. Хорошо взбейте сливки и покройте ими верх торта и бока. Если клубника крупная, разрежьте ягоды на пластины или на четыре части и украсьте верх бисквита.