Всё, что есть у меня - Ваше
Первые блюда - Повседневное меню
Супы бывают прозрачные, заправочные и пюреобразные. Прозрачные супы представляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, птицы, рыбы. Заправочные супы весьма разнообразны — это щи, борщи, рассольники, солянки, супы с картофелем, грибами, овощами, бобовыми крупами. В конце приготовления их обычно заправляют сметаной, томатом-пюре, пассерованными мукой, луком. Супы, приготовленные из протертых гомогенизированных продуктов, называют пюреобразными. Эти нежные супы чаще всего используют для детского и лечебного питания.
Основная классификация супов: заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, сладкие.. Дале... Заправочные делятся на: щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми и макаронными изделиями... Отдельными группами идут солянки и молочные супы...
|
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бульон куриный — 1 л Бекон —150 г Лук-шалот — 1 шт. Цукини — 1/2 шт. Картофель — 2 шт. Сливки 33%-ные — 120 мл Сыр с голубой плесенью — 80 г Оливковое масло — 5 ст. л. Черный перец «Котани», соль — по вкусу |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Бекон нарезать небольшими брусочками и подрумянить на оливковом масле. Затем его вынуть и на получившейся смеси масла и жира обжарить картофель, вырезанный нуазеткой круглой формы, и нашинкованный лук. Следите за тем, чтобы лук не пригорал.
2. Полученную смесь залить куриным бульоном и оставить некоторое время томиться на медленном огне. За 5 минут до готовности картофеля поместить в кастрюлю цукини, вырезанный нуазеткой в форме бочонков, сыр кусочками и румяный бекон. Затем влить сливки, накрыть крышкой и варить до полной готовности овощей. Суп убрать с плиты и приправить смесью соли и черного перца «Котани».
3. Подавать суп горячим, при желании украсив укропом и маленьким перцем чили.
|
|
НА ЗАМЕТКУ
Нуазетка - это ложка сферической формы с острыми краями, предназначенная для вырезания различных фигур из фруктов и овощей |
|
|
СОВЕТ
Выбирайте более мелкие плоды цукини, они имеют нежную, легкоусвояемую мякоть |
|
|
|
Специи
Котани
41 Г / ПЕРЕЦ / ЧЁРНЫЙ / МЕЛЬНИЦА
Черный перец, будучи незаменимой приправой на кухне каждой хозяйки, способен придать остроту любому блюду. Австрийская компания «Котани» производит продукцию премиум-класса, а это означает следование высочайшим стандартам качества на всех этапах производства. |
|
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
Томаты — 500 г Креветки очищенные — 160 г Лук репчатый — 1 1/2 шт. Томатная паста — 1 ст. л. Молоко — 350 мл Сливочное масло — 100 г Водка — 100 мл Мясной (овощной) бульон — 125 мл Мука — 75 г Соль, черный перец, укроп, мини-салат — по вкусу |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук мелко нарезать и отправить в кастрюлю со сливочным маслом — пассеровать. Добавить немного муки и обжарить до золотистого цвета. Затем положить томатную пасту, влить бульон и молоко. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.
2. В это время отправить томаты запекаться в духовку минут на 10, затем немного их остудить, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Креветки промыть, просушить, а укроп мелко порубить.
3. Суп приправить по вкусу солью, перцем и добавить водку. Затем положить в кастрюлю подготовленные креветки (оставить несколько штук для украшения), томаты и довести суп до кипения.
4. Перед подачей суп нужно охладить и только после этого разлить по порциям и украсить, уложив в центр каждой тарелки по крупной креветке. |
|
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
Водку можно исключить, получив безалкогольный вариант томатного супа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе лосося — 200 г Вода — 1 л Вино белое сухое — 100 мл Лавровый лист, соль, перец — по вкусу Сельдерей — 1 стебель Лук-порей — 1 стебель Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 1 1/2 шт. Сливки 20%-ные — 100 мл Сливочное масло — 40 г
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для начала приготовить основу для супа — рыбный бульон. В кастрюле вскипятить воду, посолить и влить вино. Филе лосося нарезать на небольшие кусочки и отправить в ту же кастрюлю вместе с черным перцем и лавровым листом. Довести до кипения и оставить вариться на медленном огне в течение 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, рыбу вынуть, а бульон процедить.
2. Пока бульон варится, репчатый лук с картофелем очистить и нарезать кубиками, сельдерей и белую часть лука-порея — нашинковать.
3. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать лук вместе с сельдереем. Затем добавить картофель, перемешать и обжаривать еще в течение нескольких минут до легкой золотистости, следя за тем, чтобы лук не пригорал. Наконец, влить рыбный бульон и варить на медленном огне под крышкой 30 - 35 минут.
4. Суп немного охладить и превратить в нежную, однородную массу с помощью блендера. Влить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
5. Холодный суп разлить по тарелкам, выложив в каждую по несколько кусочков лосося, украсить зеленью и несколькими каплями оливкового масла. |
|
СОВЕТ
Добавьте в суп кедровые орешки, они придадут ему особую пикантность |
|
|
ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ
Подавайте к супу бокал белого сухого или полусухого вина |
|
|
|
Рыба
Лосось
1 КГ / ФИЛЕ / ОХЛАЖДЁННАЯ
Истинные ценители средиземноморской кухни просто не могут обойтись в своем меню без красной рыбы. Лосось в охлажденном виде способен сохранить максимум своих полезных свойств, поэтому рыбу именно в таком виде следует использовать в приготовлении блюд. |
|
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бульон (овощной) — 500 мл Бекон — 150 г Морковь — 1 шт. Пастернак — 1 шт. Консервированная белая фасоль — 200 г Лук-порей — 1/3 шт. Макароны «Леонеро» — 100 г Томатное пюре — 1 ст. л. Чеснок — 2 зубчика Соль, молотый черный перец — по вкусу Базилик - для украшения |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для начала необходимо измельчить основные ингредиенты. Бекон нарезать крупными кусочками, морковь, пастернак, лук-порей и один зубчик чеснока — нашинковать. Затем в кастрюле или сотейнике обжарить бекон, слить половину выделившегося жира. К бекону отправить овощи и тоже слегка обжарить. Следом положить томатное пюре и некоторое время тушить под крышкой.
2. Залить полученную массу бульоном, довести до кипения и варить около 5 минут. Положить в суп любые фигурные макароны, например «Леонеро» в форме осенних листьев, и, как только они сварятся, добавить фасоль, предварительно слив жидкость из банки. Содержимое супа аккуратно перемешать и довести до кипения. Затем убрать с огня и сдобрить чесноком.
3. Подавать суп горячим, украсив листиком базилика.
|
|
НА ЗАМЕТКУ
Особо привлекательным суп становится благодаря использованию сезонных овощей |
|
|
|
Макароны
Леонеро
500 Г / ОСЕННИЕ ЛИСТЬЯ / ЦВЕТНЫЕ
Макароны «Леонеро» производятся из твердых сортов пшеницы в Италии на фамильной фабрике, основанной более 140 лет назад. Цвет и аромат макаронам придают исключительно натуральные ингредиенты, такие как шпинат, помидор, свекла, морковь, куркума, базилик и чернила черной каракатицы. |
|
|
|
|
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бараньи ребрышки — 900 г Вода — 3 л Черный перец горошком — 5 - 6 горошин Лавровый лист — 2 шт. Лук репчатый — 4 шт. Рис — 110 г Томаты — 500 г Гранатовый соус наршараб «Кинто» —125 мл Толченные грецкие орехи — 3 ст. л. Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.Базилик сушенный — 1 ч. л. Петрушка — 1 веточка Красный острый перец — 1/2 ч. л. Специя «Хмели-сунели» — 1/4 ч. л. Чеснок — 5 зубчиков Кинза (измельчённая) — 2 ст. л. Чабер сушеный (измельченный) - 1 ч.л. Соль — по вкусу |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо тщательно промыть и разделать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки добавить в бульон перец горошком и лавровый лист.
2. Как только бульон будет готов, вынуть из него кусочки мяса, процедить и снова довести до кипения. Следом засыпать рис, посолить и вернуть мясо обратно в кастрюлю. Продолжать варить на медленном огне еще около 10 минут.
3. Лук нужно мелко нашинковать, обжарить на сковороде с измельченным и очищенными томатами (можно взять консервированные томаты в собственном соку) и красным острым перцем и переложить в суп. Через 5 минут всыпать измельченные в ступке грецкие орехи, а спустя несколько минут влить гранатовый соус наршараб «Кинто».
4. В самую последнюю очередь нужно заложить специи для харчо: хмели-сунели, сушеный чабер и зелень петрушки. Затем, спустя несколько минут, выключить огонь, добавить давленный чеснок, рубленную кинзу и дать готовому харчо настояться около 5 минут.
5. Харчо подавать горячим, украсив мелко рубленной кинзой.
|
|
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
Классическое харчо готовится на говяжьем бульоне с добавлением ткемали (соуса на основе слив), грецких орехов и зелени. В данном рецепте в качестве ПОДКИСЛИТЕЛЯ вместо ткемали используется гранатовый соус
|
|
|
|
Соус
Кинто
380 Г / НАРШАРАБ / ГРАНАТОВЫЙ
Кисло-сладкий соус наршараб от компании «Кинто» производится из сока кислых плодов дикорастущего граната. Эту знаменитую кавказскую приправу можно использовать не только в дополнении к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве подкислителя в приготовлении харчо. |
|
|
|
|
|
|
