В хлебе отражена вся история человечества. В ходе раскопок археологам удалось установить, как выпекали хлеб древние египтяне. Известно, что даже аристократы Древней Греции считали хлеб самостоятельным блюдом и ели его после куска мяса, зажаренного на вертеле. У спартанцев хлеб считался роскошью, и на стол его подавали только в самых торжественных случаях. Во все времена хлеб почитался и на Руси. Недаром говорится: «Хлеб всему голова», потому что невозможно представить ни одной трапезы без этого необходимого продукта.

Исстари русский народ считался самым хлебосольным, а иначе говоря, гостеприимным, готовым поделиться с пришедшим гостем всем, что имелось в доме. Самыми же ценными продуктами всегда были хлеб и соль. Поэтому именно с ними связано множество русских обрядов, обычаев, поговорок и легенд.

В старину, когда хотели подчеркнуть гостеприимность человека, о нем говорили: «Дом, как чаша полная, — хлеб-соль со стола не сходят». По всей вероятности, эта поговорка родилась из обычая, распространенного во многих районах России. Заключался он в том, что после обеда стол принято было накрывать чистой скатертью, на середину которой клали хлеб, а рядом ставили наполненную солью солонку. Если посторонний человек, пришедший в дом, заставал домочадцев за обедом, он приветствовал их словами: «Хлеб да соль». Хозяин же на это должен был ответить: «Хлеб кушать милости просим». Во многих семьях этот обычай соблюдается и поныне.

При рождении младенца роженице обязательно приносили ломоть хлеба с солью, и она должна была отломить хотя бы маленький кусочек и съесть его. Краюшку хлеба клали также и в колыбельку к младенцу. Такое уважение к хлебу на Руси объясняется тем, что он всегда был символом нелегкого крестьянского труда, достатка и благополучия.

В былые времена хлеб выпекали в русских печах, что придавало ему неповторимый вкус и аромат. В наши дни настоящие русские печки сохранились разве что в деревнях, но это вовсе не означает, что традиция выпечки домашнего хлеба полностью утрачена. Воспользовавшись рецептами, приведенными в этой главе, вы сможете порадовать своих домашних, подав к столу свежий, что называется, с пылу с жару, каравай, изготовленный собственными руками. Хлеб можно выпекать в обычной духовке, а можно для этой цели приобрести и специальную хлебопечку. Воспользовавшись нашими инструкциями, вы сможете испечь в хлебопечке прекрасную буханку с первого же раза.

Хлеб можно выпекать из пшеничной и ржаной муки. Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, необходимо соблюсти ряд условий. Тесто для него нужно готовить только на закваске. Для этой цели необходимо оставить немного теста от предыдущей выпечки, собрав его в комок и обсыпав мукой.

Ни в коем случае нельзя месить тесто для ржаного хлеба в той посуде, которая предназначена для белого хлеба, и наоборот.

Мука должна быть свежей, сухой, без комков. Пригодность муки для выпечки хлеба можно определить, смочив ее водой: если мука свежая, ее окраска останется светлой, а если нет, то мука потемнеет. Сырую муку перед выпечкой хлеба нужно рассыпать на столе и подсушить.

Чтобы тесто хорошо подходило, перед замесом муку нужно обязательно просеивать. Недопустимо охлаждение приготовленной опары, в противном случае хлеб получится слишком плотным и плохо перевариваемым. Готовность опары определяется по увеличению ее объема вдвое. Когда тесто готово, оно перестает прилипать к рукам.

Готовность выпекаемого хлеба можно определить несколькими способами. Во-первых, по цвету его корки. Во-вторых, можно постучать по нижней корке каравая. Если хлеб готов, звук будет отчетливым. В-третьих, как и в случае с пирогами, можно проткнуть хлеб стальной или гладкой деревянной иглой. Если на ней останутся следы теста, значит, хлеб до конца еще не пропекся.

Во избежание ухудшения качества выпеченного хлеба, например образования липкого мякиша, резинистой корки и пр., горячий хлеб следует вынимать из формы осторожно, а охлаждать очень медленно, положив на сито таким образом, чтобы к низу каравая поступал воздух. Для этого сито можно расположить наклонно. Ни в коем случае для охлаждения нельзя выносить хлеб на холод.

В этой главе приведены рекомендации того, как правильно выпекать белый и ржаной хлеб, а также приведены рецепты приготовления всевозможных батонов, булок и сухарей.

Компоненты

• Пшеничная мука — 1 кг

• Молоко — 2 стакана

• Дрожжи — 25 г

• Сливочное масло — 50 - 75 г

• Соль — 1 чайная ложка

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, всыпать муку и замесить тесто.

2. В тесто добавить растопленное сливочное масло и, еще раз вымесив, наполнить им приготовленные формы до ¹/₃ объема.

3. Дать тесту подняться так, чтобы форма наполнилась до ³/₄ объема.

4. Поднявшийся хлеб поставить в духовку и выпекать сначала около 1 часа на умеренном огне, а затем до готовности — на сильном.

5. Чтобы хлеб был сладким, можно добавить в тесто 80 г сахара и 17 г кардамона.

Компоненты

• Пшеничная мука (лучше первого сорта, а не высшего)

• Сухие дрожжи — 1 пакетик

• Вода — 1 л

• Сахар — 1 столовая ложка без верха

• Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, добавить сахар, соль, 1 - 2 столовые ложки муки, размешать и поставить в теплое место. Опара подходит очень быстро.

2. Муку просеять, можно 2 раза.

3. Оставшуюся воду влить в эмалированную кастрюлю.

4. Добавить опару и такое количество муки, чтобы тесто получилось эластичным и не прилипало к рукам. Тесто поставить подходить, обмять дважды.

5. Готовым тестом заполнить смазанные маслом формы лишь на половину объема. Если нет форм, можно выложить его и на противень, хлеб получится нехуже.

6. Накрыть формы или противень полотенцем и поставить в тепло примерно на 2 часа.

7. Подошедший хлеб выпечь в духовке до готовности, после чего осторожно вынуть из формы, верх смазать водой, прикрыть чистым полотенцем и остудить.

Компоненты

• Пшеничная мука — 600 г

• Дрожжи — 100 г

• Кипяченое холодное молоко — 3 л

• Яйца — 5 шт.

• Растительное масло — 250 г

• Маргарин — 250 г

• Сахар — 400 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из муки, маргарина, сахара, соли, яиц, 50 г дрожжей, растительного масла, 2,5 л молока замесить не слишком густое тесто и поставить его в теплое место на 12 часов подходить.

2. Затем добавить в тесто еще 50 г дрожжей, разведенных в 0,5 л молока, соль и муку.

3. Снова замесить тесто и уложить его на смазанный маслом противень. Дать тесту расстояться в течение 30 минут или более в зависимости от того, как оно будет подниматься.

4. Выпекать в духовке до готовности.

Компоненты

• Пшеничная мука — 500 г

• Пшеничная мука грубого помола — 150 г

• Дрожжи — 50 г

• Теплое молоко — 0,5 л

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 2 чайные ложки

Способ приготовления

1. Два сорта муки просеять в миску, смешать и сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в 5 столовых ложках молока, добавить сахар, небольшое количество муки и замесить опару.

3. Опару влить в углубление в муке, миску накрыть полотенцем и на 20 - 30 минут поставить в теплое место подходить.

4. В опару добавить оставшееся молоко, соль, замесить из всех продуктов однородное пластичное тесто и хорошо его вымесить в течение 10 минут.

5. Из теста сформовать шар, положить его на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 - 40 минут.

6. Подошедший хлеб выпекать примерно через 1 час в предварительно разогретой духовке на среднем огне.

7. Перед выпечкой можно поставить в духовку вместе с противнем чашку с горячей водой.

Компоненты

• Пшеничная мука — 500 г

• Ржаная мука грубого помола — 500 г

• Дрожжи — 60 г

• Теплая вода — ¹/₄ л

• Пахта — ¹/₄ л

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 2 чайные ложки

Способ приготовления

1. Два сорта муки просеять в миску, смешать и сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки, замесить опару и влить ее в углубление в муке.

3. Накрыть миску полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

4. Добавить оставшуюся теплую воду, пахту, соль и тщательно перемешать все компоненты до образования однородной пластичной массы.

5. Готовое тесто выложить в форму или на противень, предварительно смазанные маслом, дать расстояться в течение 1 часа в теплом месте и выпечь в заранее разогретой духовке на среднем огне. Время выпечки — 1,5 часа.

6. Через 20 минут после начала выпечки огонь нужно слегка убавить.

Компоненты

• Пшеничная мука — 300 г

• Ржаная мука — 700 г

• Дрожжи — 60 г

• Теплое молоко — 4 столовые ложки

• Подсолнечное масло — 1¹/₂ столовой ложки

• Теплая вода — ¹/₂ л

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Просеянную пшеничную и ржаную муку смешать в одной миске и посередине сделать углубление.

2. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, небольшое количество муки и замесить опару.

3. Опару влить в углубление в муке, накрыть миску и поставить ее в теплое место на 20 минут.

4. К опаре добавить соль, подсолнечное масло и теплую воду.

5. Из всех компонентов замесить однородное пластичное тесто и тщательно его обмять.

6. Из теста сформовать буханку продолговатой формы, положить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и на 40 минут поставить в теплое место для расстойки.

7. Хлеб выпекать на среднем огне в духовке в течение 1 часа.

• Ржаная мука — 1¹/₂ ведра

• Вода — ¹/₂ ведра

• Соль — 4 столовые ложки

1. Тесто замесить с вечера. Для этого ржаную муку всыпать в квашню и налить столько воды, чтобы получилось достаточно густое тесто.

2. Добавить соль, тщательно вымесить тесто, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место подниматься.

3. На следующее утро тесто хорошо вымесить в течение 30 минут, подсыпая столько муки, сколько потребуется.

4. Накрыть тесто и снова поставить его на 2 - 3,5 часа в теплое место для расстойки.

5. Из готового теста сформовать хлебы, положить их на стол и, прикрыв полотенцем, снова оставить для расстойки.

6. Обмазать хлебы теплой водой и посадить в горячую печь. Для этой цели насыпать на лопату немного муки и положить на нее один хлеб. В зависимости от величины хлебы выпекаются 1 - 2,5 часа. Когда хлеб испечется, его нужно слегка смочить водой, прикрыть полотенцем и оставить остывать в комнате.

• Ржаная мука — 600 г

• Пшеничная мука — 250 г

• Льняные семена — 150 г

• Дрожжи — 40 г

• Теплая вода — ¹/₂ л

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 1¹/₂ чайной ложки

1. Просеянную ржаную и пшеничную муку положить в миску, перемешать с льняными семенами и посередине сделать углубление.

2. Дрожжи развести в 8 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, небольшое количество муки и замесить опару.

3. Опару влить в углубление в муке, накрыть миску полотенцем и поставить ее на 20 минут в теплое место. Затем добавить оставшуюся воду, соль и замесить из всех компонентов однородное пластичное тесто.

4. Из теста сформовать шар, положить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте для расстойки примерно на 40 минут. Перед выпечкой хлеб надрезать крест-накрест, с помощью кисточки смазать теплой водой и припудрить мукой.

5. Поставить противень с хлебом в среднее отделение духовки, предварительно разогретой до 220° С, и выпекать в течение 40 минут, а затем огонь убавить. Общее время выпечки составляет примерно 1 час.

• Пшеничная мука — 1 кг

• Дрожжи — 80 г

• Вода — 2 стакана

• Лук-порей — 500 г

• Маргарин — 200 г

• Натертый сыр — 40 г

• Яичный желток — 1 шт.

• Соль — 3 чайные ложки

1. Просеянную муку положить в миску, сметать с солью и сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в теплой воде, залить смесь в углубление и смешать с небольшим количеством муки.

3. Накрыть миску полотенцем и поставить на 15 минут в теплое место.

4. За это время лук-порей почистить, помыть, нарезать тонкими колечками, положить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и сцедить жидкость.

5. Лук переложить в миску и посыпать 2 столовыми ложками муки.

6. Маргарин подогреть, смешать с тертым сыром и добавить эту смесь к луку.

7. Из всех компонентов замесить однородное пластичное тесто и снова дать ему подойти в течение 30 минут.

8. Подошедшее тесто сформовать в буханку, выложить ее на смазанный маслом противень, смазать взбитым яичным желтком и оставить на 15 минут для расстойки.

9. Хлеб выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

• Пшеничная мука (лучше первого сорта, а не высшего) — 500 г

• Дрожжи — 30 г

• Теплое молоко — 1 стакан

• Сливочное масло или маргарин — 30 г

• Яйцо — 1 шт.

• Укроп — 1 пучок

• Зеленый лук — 1 пучок

• Сахар — 1 чайная ложка

• Перец — ¹/₂ чайной ложки

• Соль — 1 чайная ложка

• Немного молока для смазки

1. Муку просеять в миску и сделать в ней углубление.

2. Дрожжи развести в 6 столовых ложках теплого молока, добавить сахар, небольшое количество муки, замесить опару и влить ее в углубление в муке.

3. Миску накрыть полотенцем и на 20 минут поставить в теплое место.

4. Укроп и зеленый лук помыть, высушить и мелко нарубить.

5. Измельченную зелень, оставшееся теплое молоко, нарезанное маленькими кусочками сливочное масло (или маргарин), яйцо, соль и перец добавить к опаре и взбивать тесто, пока на его поверхности не появятся пузырьки.

6. Прямоугольную форму смазать маслом, положить туда тесто, накрыть и снова поставить подходить на 40 минут.

7. Поверхность хлеба с помощью кисточки смазать теплым молоком. Хлеб выпекать на среднем огне в течение 30 минут.

Компоненты

• Мука — 250 г

• Яичные белки — 4 шт.

• Яичные желтки — 2 шт.

• Сахар — 125 г

• Сливки — 4 столовые ложки

• Изюм — 150 г

• Крупно нарезанные финики — 15 шт.

• Сок ¹/₂ лимона

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Пищевая сода — ¹/₄ чайной ложки

• Пряности — 1¹/₂ чайной ложки

• Соль по вкусу

1. Белки взбить в крутую пену, смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью.

2. Постепенно подмешать остальные продукты. Из готового теста сформовать буханку и выложить на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень или в прямоугольную форму.

3. Выпекать в духовке при среднем огне примерно 50 минут.

Приведенные ниже рекомендации выполняются для всех без исключения хлебопечек и должны применяться в сочетании с прилагаемой к хлебопечке инструкцией.

Хороший результат может быть получен только при использовании свежих качественных ингредиентов, особенно это относится к муке и дрожжам. Итак, какой же должна быть последовательность работы с хлебопечкой?

1. Поставить хлебопечку на ровную огнеупорную поверхность, подальше от источников тепла, например плиты или солнечного света, и не на сквозняке, поскольку все эти факторы могут оказать непосредственное воздействие на температуру внутри хлебопечки. На этом этапе машину ни в коем случае нельзя включать в розетку.

2. Открыть крышку, за ручку достать форму, слегка поворачивая ее в сторону или вытягивая вверх (это зависит от модели хлебопечки).

3. Убедиться, что в тестомешальной лопасти после предыдущей выпечки не осталось крошек хлеба.

5. Влить воду, молоко и (или) другие жидкости, исключая те случаи, когда инструкция к хлебопечке предписывает сначала класть сухие ингредиенты. При наличии подобного предписания следует изменить порядок загрузки компонентов в хлебопечку, начав с дрожжей.

Это основной рецепт, с которым можно экспериментировать до тех пор, пока не удастся подобрать идеальный вариант для вашей хлебопечки. Можно включать в тесто разные сорта муки или немного изменять количество вводимых в него продуктов. В рецепте указаны необходимые компоненты для буханок разного размера. Рассчитаны они на разные размеры хлебопечек. Масса продуктов дана сразу в нескольких измерениях, использовать, естественно, нужно только одно из них.

Компоненты

• Вода — 210 мл (1 чашка)

• Пшеничная мука — 375 г (3¹/₄ чашки)

• Сливочное масло — 2 столовые ложки

• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

• Соль — 1¹/₂ чайной ложки

• Немного муки для посыпки буханки сверху

На 1 среднюю буханку

• Пшеничная мука — 500 г (4¹/₂ чашки)

• Вода — 320 мл (1¹/₃ чашки)

• Сливочное масло — 2 столовые ложки

• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

• Соль — 1¹/₂ чайной ложки

• Немного муки для посыпки буханки сверху

На 1 большую буханку

• Пшеничная мука — 675 г (6 чашек)

• Вода — 420 мл (1³/₄ чашки)

• Сливочное масло — 3 столовые ложки

• Сухие дрожжи — 1¹/₂ чайной ложки

• Сахар — 1¹/₂ столовой ложки

• Соль — 2 чайные ложки

• Немного муки для посыпки буханки сверху

• Пшеничная мука — 900 г

• Ржаная мука — 150 г

• Масло — 100 г

• Дрожжи — 30 г

• Вода — 450 мл

• Сахар — 2 чайные ложки

• Семечки подсолнечника — 50 г

• Семечки льна — 50 г

• Соль — 2 чайные ложки

• Льняное семя для посыпки изделия

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить к ним соль, сахар, масло, очищенные семечки, затем всыпать пшеничную и ржаную муку и замесить крутое тесто.

2. Тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 40 минут в теплое место.

3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз вымесить, сформовать из него удлиненный батон, положить его на противень, накрыть салфеткой и на 30 минут оставить подходить.

4. После расстойки батон сбрызнуть водой, посыпать льняным семенем, нанести на него узоры с помощью острого ножа и выпекать в духовке, предварительно подогретой до 200° С. Время выпечки — 40 - 45 минут.

Компоненты

• Пшеничная мука — 250 г

• Сахарная пудра — 40 г

• Растопленное сливочное масло или маргарин — 60 г

• Молоко — 75 мл

• Яичный желток — 2 шт.

• Лимонная цедра

• Соль по вкусу

• Молоко — 50 мл

• Дрожжи — 20 г

• Сахарная пудра — 10 г

• Мука — 50 г

Для начинки

• Свежие яблоки — 500 г

• Сахар — 100 г

• Вода — 2 столовые ложки

• Молотая корица по вкусу

Способ приготовления

1. Для приготовления опары дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахарную пудру и муку.

2. Опару поставить для брожения.

3. В готовую опару просеять смешанную с солью муку, добавить сахарную пудру, теплое растопленное масло (или маргарин), измельченную лимонную цедру, размешанный в молоке 1 яичный желток и замесить крутое тесто.

4. Тесто положить в миску или кастрюлю, посыпать мукой и поставить в теплое место подходить.

5. Для приготовления начинки яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, посыпать сахаром, добавить воду и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.

6. К яблокам добавить корицу, после чего массу охладить.

7. Готовое тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой доске или столе, выложить на него яблочную начинку, защипнуть боковые стороны так, чтобы получился продолговатый батон.

8. Батон переложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить для расстойки.

9. Затем смазать батон яичным желтком, сверху наколоть вилкой, чтобы при выпечке тесто не растрескивалось, и поставить выпекаться в горячей духовке.

10. Готовый батон охладить, нарезать ломтиками и посыпать их сахарной пудрой.

Компоненты

Для теста и опары — те же продукты, что и в рецепте «Батон с яблоками».

Для начинки

• Молоко — 150 мл

• Сахарная пудра — 150 г

• Растертый мак — 200 г

• Изюм —- 100 г

• Гвоздика — 3 шт.

• Лимонная цедра

• Растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления

1. Тесто приготовить так же, как в рецепте «Батон с яблоками».

2. Для начинки, в молоко положить сахарную пудру, размешать, поставить на огонь, довести до кипения, добавить мак, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, изюм и оставить массу охлаждаться.

3. На раскатанный пласт теста выложить начинку, сформовать батон, защипнув боковые стороны теста, и выложить его на смазанный маслом противень.

4. После расстойки выпечь батон в горячей духовке.

Компоненты

Для теста и опары — те же продукты, что и в рецепте «Батон с яблоками».

• Молоко — 150 мл

• Сахар — 200 г

• Растертые орехи — 200 г

• Изюм — 50 г

• Растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления

1. Тесто приготовить так же, как в рецепте «Батон с яблоками».

2. Для начинки молоко смешать с сахаром, довести смесь до кипения, добавить орехи и изюм, после чего массу охладить.

3. На раскатанный пласт теста выложить начинку, защипнуть края и сформовать батон.

4. Готовый батон выложить на смазанный маслом противень и после расстойки выпечь в горячей духовке.

Для теста и опары — те же продукты, что и в рецепте «Батон с яблоками».

Растительное масло для смазывания противня

• Сливочное масло или маргарин — 40 г

• Сахарная пудра — 80 г

• Яичные желтки — 2 шт.

• Творог — 300 г

• Изюм — 50 г

• Яичные белки — 2 шт.

• Ванильный сахар — 30 г

• Лимонная цедра

Способ приготовления

1. Тесто приготовить так же, как описано в рецепте «Батон с яблоками».

2. Для начинки сливочное масло (или маргарин) растереть с сахарной пудрой и яичными желтками, затем добавить в смесь протертый творог, измельченную лимонную цедру, изюм, белки, смешанные с ванильным сахаром и взбитые в крутую пену, и все хорошо перемешать.

3. На раскатанный пласт теста выложить начинку, сформовать батон и выпекать его в предварительно разогретой духовке.

Компоненты

Для теста и опары — те же продукты, что и в рецепте «Батон с яблоками».

Растительное масло для смазывания противня.

• Сливовое варенье

• Молотая корица

• Растертые орехи

• Сахарная пудра

• Ванильный сахар

Способ приготовления

1. Тесто приготовить так же, как в рецепте «Батон с яблоками».

2. На раскатанный пласт теста выложить сливовое варенье, сверху посыпать его молотой корицей, орехами, ванильным сахаром и сахарной пудрой, края защипнуть, формуя батон.

3. Батон выложить на смазанный маслом противень и после расстойки выпечь в горячей духовке до готовности.

• Мука — 8 стаканов

• Сливочное масло — ¹/₂ стакана

• Молоко — 2 стакана

• Сахар — 1 стакан

• Яйца — 3 шт.

• Дрожжи — 100 г

• Кагор — ¹/₂ стакана

• Какао — 1 столовая ложка

• Ядра грецких орехов — 300 г

• Соль — 1¹/₂ чайной ложки

1. В теплом молоке развести дрожжи и растереть их до исчезновения комочков.

2. В разведенные дрожжи влить кагор, добавить сахар, соль, яйца, какао, сливочное масло, муку, мелко нарубленные ядра грецких орехов, вымесить тесто, тщательно выбить его, переложив на посыпанный мукой стол, положить в посуду, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.

3. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, положить его на стол, вторично выбить и снова поставить подходить.

4. Из готового теста сформовать одну булку, уложить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и поставить примерно на 1 час в теплое место.

5. После расстойки выпечь булку в духовке, предварительно разогретой до 200 - 220° С. Время выпечки — 1 - 1,5 часа.

6. Готовность булки проверяется по цвету корочки и весу: у готового изделия коричневая корочка и легкий вес.

• Дрожжевое тесто — 1 кг

• Вода — 500 г

• Ром — 100 г

• Мука — 20 г

• Сахар для сиропа — 500 г

• Растопленное сливочное масло для смазывания формы — 20 г

1. Форму смазать маслом, посыпать мукой и поместить в нее готовое дрожжевое тесто.

7. На поверхность булки можно нанести узоры, выдавливая из бумажного кондитерского мешка глазурь.

2. После расстойки выпекать булку в горячей духовке.

3. Для приготовления сахарного сиропа сахар прокипятить с водой до полного растворения, остудить и смешать с ромом.

4. Готовую булку вынуть из формы, остудить и пропитать сиропом.

5. К столу подать в горячем виде.

6. Вокруг булки можно уложить кусочки сахара, полить их горячим ромом и поджечь. Выглядит это очень эффектно.

• Пшеничная мука — 500 г

• Дрожжи — 40 г

• Молоко — 125 мл

• Репчатый лук — 150 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 2 чайные ложки

• Перец по вкусу

1. Муку просеять в миску и сделать в ней углубление.

2. Из дрожжей, сахара, 8 столовых ложек теплого молока и небольшого количества муки замесить опару, влить ее в углубление в муке, накрыть миску полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место подходить. Очищенный лук и зубчик чеснока измельчить, подрумянить в горячем растительном масле, после чего добавить соль и перец.

3. В готовую опару добавить оставшееся теплое молоко, растительное масло, поджаренные лук и чеснок и соль.

4. Из всех продуктов замесить однородное пластичное тесто и выбивать его до тех пор, пока не появятся пузырьки.

5. Из теста сформовать овальные хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и снова поставить в теплое место на 15 минут.

6. На подошедших хлебцах сделать крестообразные надрезы.

7. Противень поставить в духовку и выпекать хлебцы на среднем огне примерно 30 минут.

8. За несколько минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.

• Ржаная мука — 200 г

• Пшеничная мука — 300 г

• Дрожжи — 50 г

• Вода — 5 столовых ложек

• Пахта — 250 мл

• Топленый свиной жир — 75 г

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 2 чайные ложки

Способ приготовления

1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, смешать и сделать посередине углубление.

2. Из дрожжей, сахара, теплой воды и небольшого количества муки замесить опару, влить ее в углубление в муке, накрыть миску полотенцем и на 20 минут поставить тесто в теплое место.

3. В опару влить пахту, добавить топленый свиной жир, соль и замесить однородное пластичное тесто.

4. Из теста сформовать овальные хлебцы длиной около 5 см, выложить их на смазанный жиром противень и снова поставить в теплое место подходить.

5. На каждом хлебце сделать 2 - 3 косых надреза и выпекать их в духовке на среднем огне в течение 30 минут.

6. За несколько минут до окончания выпечки смазать хлебцы горячей водой с помощью кисточки.

7. Хлебцы получатся особенно вкусными, если перед выпечкой смазать их молоком и посыпать солью и тмином.

Компоненты (на 7 хлебцев)

• Пшеничная мука — 250 г

• Овсяные хлопья — 125 г

• Дрожжи — 30 г

• Пахта — 125 мл

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 1 чайная ложка

• Растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления

1. Муку, овсяные хлопья, сахар и соль смешать.

2. Дрожжи измельчить и развести в небольшом количестве теплой пахты. Все продукты смешать, добавить оставшуюся пахту и замесить тесто.

3. Тесто поставить в холодильник на ночь.

4. Утром сформовать из него хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 20 минут.

6. После расстойки смазать хлебцы водой и выпекать около 30 минут.

Хлебцы из цельносмолотого зерна (II способ)

Компоненты

• Пшеничная мука грубого помола — 250 г

• Пшеничная мука — 250 г

• Дрожжи — 40 г

• Вода — 250 мл

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

• Растительное масло для смазывания противня

Способ приготовления

1. Пшеничную муку грубого помола положить в миску, сверху просеять обычную пшеничную муку, смешать оба сорта муки и сделать посередине углубление. Дрожжи развести в 8 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, небольшое количество муки, замесить опару и залить ее в углубление.

2. Миску накрыть полотенцем и поставить на 25 минут в теплое место.

3. После того как опара подойдет, осторожно влить в углубление оставшуюся теплую воду, добавить соль и замесить однородное пластичное тесто.

4. Сформовать продолговатые хлебцы, выложить их на смазанный маслом противень и оставить для расстойки.

5. Надрезать хлебцы вдоль и поставить в разогретую духовку.

6. Выпекать в течение 20 - 25 минут на среднем огне.

Компоненты

• Мука — 1 кг

• Молоко (для теста) — 1¹/₂ стакана

• Дрожжи — 50 г

• Яйца — 5 шт.

• Сливочное масло или маргарин — 200 г

• Сахар — 1 - 1¹/₂ стакана

• Соль — ³/₄ чайной ложки

• Молоко (для обрызгивания сухарей) — 1 стакан

• Миндаль — 100 г

• Ванилин

Способ приготовления

1. В миску влить теплое молоко (для теста), растворить в нем дрожжи, постепенно всыпать половину нормы муки и вымесить опару до образования однородной массы.

2. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.

3. После того как опара подойдет, положить в нее соль, сахар, влить растопленное теплое сливочное масло (или маргарин), добавить 4 яйца, немного ванилина, оставшуюся муку, замесить достаточно крутое тесто и снова поставить в теплое место.

4. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, разделать в виде батонов и выложить на слегка смазанный маслом противень.

5. На каждом батоне сделать неглубокие поперечные надрезы тупой стороной ножа.

6. Дать батонам расстояться, затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 15 - 20 минут в предварительно разогретую духовку.

7. Готовые батоны охладить, нарезать ломтиками. Ломтики выложить на противень, сбрызнуть молоком и посыпать рубленым миндалем (можно также смешать сахар с рубленым миндалем).

8. Подготовленные таким образом сухари поставить в нежаркую духовку и подсушить.

Сухари с изюмом и грецкими орехами

Компоненты

• Мука — 300 г

• Сливочное шоколадное масло — 100 г

• Сахар — 200 г

• Яйцо — 1 шт.

• Грецкие орехи — 100 г

• Изюм — 100 г

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

• Пищевая сода — ¹/₄ чайной ложки

Способ приготовления

1. Шоколадное масло размять, добавить сахар и яйцо и тщательно растереть.

2. Ядра грецких орехов мелко нарубить.

3. Изюм предварительно замочить.

4. Подготовленные орехи и изюм всыпать в приготовленную смесь.

5. Пищевую соду растворить в лимонном соке и вместе с мукой добавить в смесь, перемешать.

6. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них колбаски, положить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности.

7. Когда колбаски испекутся, разрезать их на тонкие ломтики и в течение 4 - 5 минут подсушить в духовке.

8. Выключить огонь, еще 2 - 3 минуты подержать сухари в остывающей духовке.

Бисквитные сухарики

Компоненты

• Пшеничная мука — 100 г

• Сахарная пудра — 150 г

• Яйца — 6 шт.

• Натертая лимонная цедра — ¹/₂ чайной ложки

• Пищевая сода — ¹/₄ чайной ложки

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Яичные желтки отделить от белков.

2. В сахарную пудру постепенно ввести яичные желтки, лимонную цедру, соль и все взбивать венчиком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза.

3. В полученную массу добавить взбитые в крутую массу яичные белки, смешанную с содой муку и все перемешать. Должно получиться однородное жидкое тесто.

4. Подготовленную заранее форму наполнить бисквитным тестом и поставить на 30 минут в духовку.

5. Выпекать бисквит на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки.

6. Готовый бисквит охладить и вынуть из формы.

7. Разрезать его на кусочки и разложить их на противне (маслом его смазывать не надо).

8. Сухарики обжарить с двух сторон до образования желто-коричневой корочки.

9. При желании можно полить готовые изделия сахарной глазурью.