Различают две группы теста: дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное). Дрожжевое тесто бывает простым, сдобным, слоеным, а пресное — сдобным, бисквитным, слоеным, песочным, заварным, для лапши, пельменей и т. д. В зависимости от характера изделий тесто может иметь различную консистенцию: густую, средней густоты или жидкую.

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — опарный и безопарный.

При опарном способе тесто замешивается в два приема: сначала из половины нормы муки и разведенных в воде или молоке дрожжей готовится жидкая опара, а после того как она поднимется, в нее добавляются остальные компоненты, после чего она ставится в теплое место для брожения.

При безопарном способе тесто замешивается в один прием, при этом необходимо соединить сразу всю муку, жидкость, дрожжи и соль. В конце замешивания добавляется сдоба. Затем тесто должно подойти, после чего его следует обмять и снова дать ему подойти.

Из опарного дрожжевого теста выпекаются пироги, рулеты, куличи и крендели.

Безопарное тесто подходит для выпечки изделий более мягкой консистенции — пирожков, булочек, пончиков и т. п.

Ни опара, ни тесто не должны перестаиваться, так как при этом начинают интенсивно размножаться молочнокислые бактерии, которые превращают содержащиеся в тесте сахаристые вещества в молочную кислоту, из-за чего качество продукта значительно ухудшается. Тесто становится кислым, поэтому и выпеченные из него изделия также приобретают неприятный кисловатый привкус.

Качество приготовленного теста во многом зависит от того, насколько правильно были выбраны и подготовлены дрожжи. Они должны быть свежими, мягкими и иметь приятный запах. Дрожжи богаты белками и витаминами группы В и необходимы для подъема и разрыхления теста. Для развития дрожжей (одноклеточных грибов) наиболее благоприятной считается температура 25 - 30° С. При использовании очень холодной воды или молока значительно замедляется их жизнедеятельность, а это препятствует нормальному брожению и подъему теста. Слишком горячая вода может совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей, поэтому использовать ее нельзя. Кстати, дрожжи можно приготовить и в домашних условиях. О том, как это сделать, будет рассказано ниже. Домашние дрожжи используются в основном для выпечки хлеба.

Для того чтобы получить вкусные и хорошо пропеченные изделия из дрожжевого теста, прежде всего нужно научиться правильно разрыхлять его дрожжами и умело сочетать с начинками. Понятно, что соленые начинки, приготовленные из мяса, рыбы или грибов, не подойдут к сладкому тесту, а для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы (яйца, сахар, масло и пр.) рекомендуется готовить безопарным способом, а крутое тесто и тесто, содержащее большое количество сдобы, получится более качественным при опарном способе приготовления. От этого повышаются объем и пористость приготовленных изделий. Если вы уменьшаете количество сдобы, увеличьте количество жидкости на одно и то же количество муки. Чем больше положено в тесто сдобы, тем больше следует брать и дрожжей. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта — муки — необходимо пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости, а также дрожжей и сдобы.

Обработка готового дрожжевого теста производится следующим образом. Его нужно достать из кастрюли, положить на стол или разделочную доску и хорошо обмять. Затем для пирогов раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, выложить на предварительно смазанный жиром противень, поверх поместить начинку, прикрыть ее другим пластом теста и аккуратно защипнуть края. Для приготовления небольших изделий необходимо отделить от общего куска маленькую порцию, скатать ее в жгут. Отрезая небольшие кусочки теста, следует сформовать из них шарики.

Прежде чем приступить к выпечке булочек или приготовлению из полученных шариков пирожков, необходимо дать тесту расстояться. Этот этап очень важен, потому что во время обминки и разделки тесто становится плотным. Для того чтобы оно снова приобрело пышность и воздушность, необходимо накрыть подготовленные изделия полотенцем или салфеткой и оставить на 10 - 15 минут. После окончания расстойки они должны слегка увеличиться в объеме. Если изделие хорошо расстоялось, при нажатии на него пальцем оно не должно быть плотным.

После расстойки поверхность выпекаемых изделий нужно смазать взбитым яйцом. Эта нехитрая процедура способствует улучшению внешнего вида готовых пирогов, пирожков, булочек и других изделий из теста. Яйцо нужно разбить в глубокую емкость и тщательно перемешать белок с желтком. Смазывать изделия следует осторожно, чтобы не помять тесто и не вылить яйцо на противень. Сладкие изделия можно украсить измельченными орехами или сахарным песком. Те изделия, которые после выпечки предполагается украсить сахарной пудрой, глазурью или помадкой, лучше всего смазать сливочным маслом.

Пироги, пирожки, булочки и другие подобные им изделия можно приготовить как из дрожжевого, так и из различных видов пресного теста. Пресное песочное тесто используется в основном для приготовления печенья, пирожных, кексов, но из него также можно испечь и пирожки. Песочное тесто не следует слишком долго месить, иначе оно станет жестким и плотным. Приготовленные из него изделия перед выпечкой рекомендуется накалывать вилкой.

Особенно нежные, хотя и богатые жиром выпечные изделия получаются из слоеного теста. Приготовление настоящего слоеного теста без добавления дрожжей занимает достаточно много времени, зато его применение поражает разнообразием возможностей. Из слоеного дрожжевого теста выпекаются главным образом мелкие изделия.

И слоеное, и песочное тесто необходимо обязательно подержать в холодильнике и только после этого приступить к дальнейшей обработке. Пресное слоеное тесто раскатывается только в одном направлении, и не слишком тонко. Вырезать тесто с помощью ножа или выемок следует так, чтобы оставалось как можно меньше отходов. Остатки теста перед очередным его раскатыванием следует лишь складывать сверху. Края пласта и края обрезки не рекомендуется смазывать яйцом, иначе изделие получится не слоеным. Противни, на которых выпекаются изделия из слоеного теста, не нужно смазывать жиром. Их можно лишь сполоснуть холодной водой. Перед выпечкой слоеного теста необходимо хорошо прогреть духовку и не торопиться с проверкой готовности изделия.

Особенно вкусны изделия из свежего пресного слоеного теста. При продолжительном хранении оно может приобрести неприятный вкус.

Дрожжевое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной не менее 5 мм, после чего следует сформировать изделия, которые при желании можно начинить. Затем их нужно оставить для расстойки на 20 минут.

Изделия из бисквитного теста следует выпекать сразу же после его приготовления, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, и он потеряет вкус и нежность.

Если вы готовите пирог с начинкой, содержащей много влаги, например с фруктами или творогом, в течение половины времени, необходимого для приготовления пирога, держите дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы скапливающийся в ней пар выходил наружу.

В тесто часто добавляется изюм. Чтобы он не выпадал из пирога или другого изделия во время выпечки, подготавливается он следующим образом. Изюм нужно тщательно промыть, посыпать мукой и только после этого положить в приготовленное тесто. После добавления в тесто фруктов не перемешивайте его, иначе фруктовый сок вытечет и пирог получится сухим.

Для ароматизации изделий из теста используются ванильный сахар или ванилин, цедра и сок цитрусовых, мускатный орех и кардамон. В среднем на 500 г муки потребуется ¹/₂ чайной ложки ванилина (ванильного сахара можно добавить чуть больше), натертая цедра ¹/₂ лимона или апельсина, 2 - 3 измельченных плода кардамона или ¹/₂ мускатного ореха. Ванилин, кстати, так же как и соду, лучше в тесто недосыпать, чем пересыпать, иначе пирог будет безнадежно испорчен.

Приготовленное опарным способом

Компоненты

• Пшеничная мука — 1 кг

• Теплая вода или молоко — 2 стакана

• Яйца — 2 - 3 шт.

• Сливочное масло куском — 100 г

• Дрожжи — 30 - 40 г

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

1. Половину нормы муки всыпать в эмалированную кастрюлю.

2. Дрожжи измельчить и развести в 2 стаканах теплой воды или молока.

3. Разведенные в воде или молоке дрожжи добавить в кастрюлю с мукой и замесить жидкую опару.

4. Кастрюлю накрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить опару в теплое место для брожения на 1 - 2 часа. За это время объем опары должен увеличиться в 1,5 - 2 раза. Когда опара будет готова, она начнет опадать.

5. В опару добавить яйца, соль и сахар.

6. Оставшуюся муку всыпать в кастрюлю и вымесить тесто до гладкости.

7. Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол, положить на него 100 г размягченного сливочного масла и вмесить его в тесто руками. Затем снова тщательно месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Чтобы тесто получилось более сдобным, в него можно добавить не 100, а 200 г сливочного масла.

8. Вымешанное тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и поставить в теплое место примерно на 2 часа.

9. Подошедшее тесто 2 - 3 раза обмять, а когда оно начнет оседать, разделать его на куски нужной формы, посыпать их мукой и дать подойти в течение 10 - 15 минут.

Компоненты

• Пшеничная мука — 1 кг

• Теплая вода или молоко — 2 стакана

• Яйца — 2 - 3 шт.

• Сливочное масло куском — 100 г

• Дрожжи — 30 - 40 г

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Всю муку всыпать в эмалированную кастрюлю.

2. Дрожжи развести в теплой воде или молоке.

3. В муку добавить разведенные дрожжи, соль, сахар и яйца и замесить гладкое однородное тесто.

4. В конце замеса добавить в тесто растопленное сливочное масло.

5. Кастрюлю с тестом накрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место подходить. Спустя 1,5 - 2 часа тесто обмять и снова поставить для брожения в теплое место.

6. Процедуру обминки повторить еще 2 раза.

Компоненты

• Пшеничная мука — 1 кг

• Теплая вода или молоко — 2 стакана

• Яйца — 2 - 3 шт.

• Сливочное масло куском — 100 г

• Дрожжи — 30 - 40 г

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Половину нормы муки высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и влить в него разведенные в 1 стакане воды или молока дрожжи.

2. Замесить густую опару, сначала используя для этой цели лопатку, нож или вилку.

3. Полученное тесто поместить в большую кастрюлю с нагретой до 30° С водой и оставить до тех пор, пока опара не всплывет. Обычно это происходит через 15 - 20 минут.

4. Высыпать оставшуюся муку горкой, сделать в ней углубление, влить в него яйца, 1 стакан воды или молока, положить соль и сахар и замесить тесто.

5. Всплывшую опару вынуть из кастрюли шумовкой, дать стечь воде и смешать с приготовленным из оставшейся муки тестом?

6. Тесто выложить на стол, поместить сверху кусок размягченного масла и хорошо вымесить. Преимущество скороспелого дрожжевого теста заключается в том, что оно быстро подходит, а потому не имеет кисловатого привкуса.

Компоненты

• Пшеничная мука — 1 кг

• Теплая вода или молоко — 2 стакана

• Растительное масло — 3 столовые ложки

• Дрожжи — 30 - 40 г

• Соль — 1 чайная ложка

• Сахар — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Из половины нормы муки, воды или молока и дрожжей замесить опару и поставить ее в теплое место, чтобы она поднялась.

2. После того как опара поднимется, положить в нее соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

3. Тесто положить в ту же кастрюлю, в которой готовилась опара, и дать ему еще раз подойти.

Жидкое

Компоненты

• Пшеничная мука — 500 г

• Дрожжи — 30 г

• Молоко — 1 стакан

• Сливочный маргарин или сливочное масло — 200 г

• Яйца — 2 - 3 шт. (или 4 - 6 яичных желтков)

• Сахар — 150 г

• Соль по вкусу

• Ванилин или натертая лимонная цедра

Способ приготовления

1. Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней углубление.

2. Дрожжи измельчить и развести в половине теплого молока. Разведенные дрожжи влить в углубление и замесить с таким количеством муки, чтобы получился небольшой комок плотного теста.

3. Положить тесто в миску, посыпать его небольшим количеством муки, закрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы подошло.

4. Пока тесто подходит, взбить маргарин (или масло) до образования пышной пены, постепенно подмешивая к нему сахар, соль, яйца и ванилин. Если вместо яиц использовать желтки, тесто получится очень мягким.

Дрожжевое слоеное тесто (I способ)

• Отвар хмеля — 1 стакан

• Пшеничная мука — ¹/₂ стакана

• Сахар — 1 столовая ложка

Способ приготовления

1. Хмель залить горячей водой в соотношении 1 : 2 и кипятить, постоянно опуская всплывающий на поверхность хмель в воду, до тех пор, пока количество воды не уменьшится вдвое.

2. Отвар хмеля остудить до теплого состояния, процедить и растворить в нем сахар.

3. Пшеничную муку добавлять в отвар постепенно, помешивая массу деревянной лопаточкой.

4. Кастрюлю с полученной массой нужно прикрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5 - 2 суток.

5. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Для приготовления 2 - 3 кг теста понадобится ¹/₂ ^{_ 3}/₄ стакана таких дрожжей.

Компоненты

• Солод — 3 стакана

• Мука — 1 стакан

• Вода — 5 стаканов

• Сахар — ¹/₂ стакана

1. Муку и сахар смешать с водой и солодом. Получившуюся массу поставить на огонь и варить около 1 часа.

2. Готовый отвар охладить до теплого состояния, разлить по бутылкам, неплотно укупорить и поставить в теплое место на 1 сутки, после чего перенести бутылки в холодное место. На приготовление 2,5 - 3 кг теста расходуется 1 неполный стакан солодовых дрожжей.

• Отвар хмеля — 2 л

• Пшеничная мука — 2 стакана

• Протертый вареный картофель — 2 шт.

• Сахар — 1 стакан

• Соль — 1 столовая ложка

1. Эмалированную кастрюлю плотно наполнить свежим хмелем, залить его горячей водой и варить под крышкой в течение 1 часа.

2. Отвар хмеля остудить до теплого состояния, процедить, отмерить 2 л, добавить в него соль, сахар и муку и хорошо промешать, чтобы не было комочков.

3. Полученную массу поставить в теплое место на 1,5 суток.

4. После этого добавить в массу вареный протертый картофель, тщательно перемешать и снова на 1 сутки поставить в теплое место.

5. Готовые дрожжи разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодном месте. Хлеб и другие изделия на таких дрожжах получаются лучше, чем на дрожжах, приготовленных из сухого хмеля. На 1 кг муки потребуется ¹/₄ стакана приготовленных дрожжей.

• Пшеничная мука — 2 стакана

• Сметана — 200 г

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

1. Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто, которое должно получиться не слишком густым и очень мягким.

2. Готовое тесто положить в кастрюлю и подержать в холодильнике около 1 часа, после чего его можно использовать для приготовления жареных пирожков.

• Пшеничная мука — 500 г

• Сметана — 1 стакан

• Сливочное масло — 2 столовые ложки

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 1 столовая ложка

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

Способ приготовления

Смешав все компоненты, замесить крутое тесто. Теста, полученного из указанного количества продуктов, хватает для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

Компоненты

• Пшеничная мука — 500 г

• Сливочное масло или маргарин — 200 г

• Сахар — 1 столовая ложка

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

• Водка или коньяк — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Смешав все приведенные в рецепте компоненты, замесить крутое тесто.

• Сливочное масло или маргарин — 400 г

• Вода — 1 стакан

• Соль — 1 чайная ложка

• Сок ¹/₂ лимона

1. Муку просеять на стол так, чтобы получилась горка, и сделать в ней углубление.

2. Развести соль в ледяной воде, добавить сок лимона, тщательно размешать и осторожно влить в углубление.

3. Воду соединить с мукой с помощью ножа. При этом необходимо следить за тем, чтобы вода из углубления не выплескивалась.

4. Замесить крутое тесто однородной консистенции, без комков.

5. Полученное тесто поместить на разделочную доску, накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 1,5 - 2 часа.

6. Сливочное масло (или маргарин) размягчить и придать ему продолговатую форму.

7. Затем также поместить масло в холодильник на 1 час.

8. После того как тесто и масло застынут, достать их из холодильника.

9. Тесто раскатать в пласт, придав ему прямоугольную форму, такую же, как у масла, но вдвое больше по размеру.

10. Масло выложить на середину раскатанного пласта, закрыть тестом и защипнуть в виде конверта.

11. Стол и тесто слегка посыпать мукой, перевернуть тесто вниз швом и раскатать его ровной полосой шириной 20 - 25 см и толщиной примерно 1 см.

12. Сложить полученный пласт теста втрое, 30 - 40 минут выдержать в холодильнике и снова раскатать.

13. Еще раз сложить тесто втрое, выдержать в холодильнике и раскатать.

14. Повторить ту же операцию в третий раз, после чего можно приступить к дальнейшей обработке теста в соответствии с рецептом.

• Пшеничная мука — 500 г

• Сливочное масло или маргарин — 300 г

• Яйцо — 1 шт.

• Вода — ⁴/₅ стакана

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

• Лимонный сок или столовый уксус — 1 чайная ложка

1. В просеянную муку положить охлажденное и нарезанное маленькими кусочками масло (или маргарин) и мелко изрубить его ножом, смешивая с мукой.

2. Из муки, смешанной с маслом, сделать горку с углублением наверху.

3. Подсоленную воду осторожно влить в углубление, вбить в него яйцо, добавить лимонный сок или столовый уксус.

4. Замесить тесто.

5. Из полученного теста сформовать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30 - 40 минут в холодильник.

6. После охлаждения тесто будет готово к использованию. Из него можно печь ватрушки, пирожки или печенья.

Песочное тесто сладкое (I способ)

• Пшеничная мука — 250 г

• Яйцо — 1 шт.

• Маргарин — 125 г

• Сахар — 2 столовые ложки

• Соль — ¹/₃ чайной ложки

• Ванилин или натертая лимонная цедра

1. Муку просеять, сделать в ней углубление, разбить туда яйцо.

2. Затем положить сахар, соль, ванилин или лимонную цедру (вместо ванилина или цедры можно добавить 3 - 4 ядра растертого горького миндаля). Все перемешать.

3. Предварительно охлажденный маргарин нарезать кусочками и равномерно разложить их по краю мучной массы.

4. Маргарин сначала нарубить ножом, смешивая с мукой и остальными компонентами, затем замесить тесто руками и довести его до пластичного состояния.

5. Готовое песочное тесто сразу же поместить в холодильник не менее чем на 30 минут. После охлаждения можно приступать к изготовлению из него изделий в соответствии с выбранным рецептом.

Компоненты

• Пшеничная мука — 230 г

• Яйцо крупное — 1 шт.

• Маргарин — 125 г

• Какао-порошок — 1 столовая ложка

• Сахар — 2 - 3 столовые ложки

• Соль — ¹/₃ чайной ложки

• Ванилин или 3 - 4 ядра растертого горького миндаля

Тесто приготовить так же, как описано в предыдущем рецепте, после чего обязательно его охладить.

Песочное тесто без добавления яиц

Компоненты

• Пшеничная мука — 300 г

• Маргарин — 200 г

• Сахар (для сладкого теста) — 100 г

Способ приготовления

Все продукты быстро перемешать и поставить охлаждаться. Далее применять в соответствии с выбранным рецептом.

Компоненты

• Пшеничная мука — 150 г

• Крахмал — 150 г

• Маргарин — 150 г

• Сахар — 150 г

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — ¹/₃ чайной ложки

• Ванилин

Способ приготовления

1. Маргарин размягчить, нарезать маленькими кусочками, положить их в миску и взбивать (лучше ручной взбивалкой), постепенно добавляя сахар, соль, ванилин и подмешивая яйцо, до образования пышной пены.

2. Просеянную муку и крахмал добавить к полученной массе порциями, перемешивая.

3. Готовое песочное тесто должно получиться достаточно жидким.

• Пшеничная мука — 400 г

• Маргарин — 250 - 300 г

• Яйца — 3 - 4 шт.

• Молоко — ¹/₂ стакана

• Пищевая сода — ¹/₂ чайной ложки

• Сахар — 200 г

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

• Натертая лимонная цедра, ванилин или 1 ядро растертого миндаля

1. Размягченный маргарин взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя в него соль, сахар, ванилин (лимонная цедра, миндаль) и яйца.

2. В получившуюся однородную массу постепенно добавить муку и соду и, продолжая взбивать, постепенно влить молоко. Тесто должно получиться не слишком густым.

3. При уменьшении количества маргарина или яиц следует пропорционально увеличить количество молока.

4. Если для приготовления теста используется миксер или кухонный комбайн, следует сначала взбить яйца и сахар, а затем постепенно добавить к ним остальные продукты по рецептуре.

• Пшеничная мука — 500 г

• Маргарин — 175 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 2 - 3 столовые ложки

• Пищевая сода — ¹/₂ чайной ложки

• Сахар — 125 г

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

• Натертая лимонная цедра, ванилин или 3 ядра растертого горького миндаля

1. В просеянную муку положить соду.

2. Постепенно добавить остальные продукты и замесить густое тесто.

3. Далее применять тесто в соответствии с выбранным рецептом.

• Пшеничная мука — 300 г

• Творог — 250 г

• Молоко — 5 столовых ложек

• Растительное (лучше горчичное) масло — 5 столовых ложек

• Пищевая сода — ¹/₃ - ¹/₂ чайной ложки

• Сахар — 2¹/₂ столовой ложки

• Соль — на кончике ножа

• Ванилин

1. Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванилин и соль смешать и взбить с помощью ручной взбивалки.

2. Затем 200 г пшеничной муки постепенно добавить в полученную массу и хорошо перемешать.

3. Оставшуюся муку смешать с пищевой содой, добавить в тесто и вымесить его. Скороспелое тесто подходит для изделий, выпекаемых на противне в духовке. Начинка может быть самой разнообразной.

• Пшеничная мука — 100 г

• Крахмал — 50 г

• Яйца — 6 шт.

• Сахарная пудра — 150 г

• Пищевая сода — ¹/₄ чайной ложки

• Натертая лимонная (или апельсиновая) цедра — ¹/₂ чайной ложки

• Соль — ¹/₃ чайной ложки

1. Предварительно аккуратно отделить белки от желтков.

2. Насыпать в кастрюлю или миску сахарную пудру и, постепенно добавляя в нее желтки, лимонную цедру и соль, взбивать веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое.

3. Отдельно взбить в крутую массу белки. При этом они ни в коем случае не должны содержать частицы желтков.

4. Взбитые белки влить в полученную массу, добавить муку, крахмал, пищевую соду и все перемешать.

• Пшеничная мука — 75 г

• Крахмал — 75 г

• Яйца — 3 шт.

• Горячая вода — 3 столовые ложки

• Сахар — 125 г

• Пищевая сода — ¹/₅ чайной ложки

• Соль — ¹/₃ чайной ложки

• Ванильный сахар — 1 пакетик

1. Аккуратно отделить яичные белки от желтков.

2. Яичные желтки растереть в пенистую массу, постепенно добавляя к ним горячую воду, 100 г сахара, соль, крахмал и ванильный сахар.

3. Белки взбить в крутую пену и постепенно добавить к ним оставшийся сахар, продолжая взбивать.

4. Взбитые белки положить на желтковую массу, просеять смешанную с содой муку и все перемешать венчиком.

5. Использовать готовое тесто по назначению.

• Пшеничная мука — 375 г

• Яйцо — 1 шт.

• Горячая вода — 1 стакан

• Сахар — 200 г

• Пищевая сода — ¹/₂ чайной ложки

• Соль — ¹/₂ чайной ложки

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Холодная вода — 2 столовые ложки

1. Яйцо, сахар и 2 столовые ложки холодной воды взбить до образования густой пены, добавив в смесь также ванильный сахар и соль.

2. В получившуюся массу постепенно добавить горячую воду и просеянную муку.

Вместе с последней порцией муки аккуратно просеять в тесто пищевую соду, а затем все перемешать.