В хлебный квас добавить сахар, нагреть до кипения и заварить крахмал, разведенный холодным квасом. Варить до готовности. Готовый кисель охладить.

Подавать в холодном виде.

Нормы продуктов: хлебный квас 90 г, крахмал 10 г, сахар 15 г.

В кипящем молоке растворить сахар, влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал, процедить через сито и варить кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. К концу варки добавить ванилин.

Для любителей кисель подают, поливая сиропом.

Для получения сиропа вишню заливают сахарным сиропом, кипятят, протирают через сито и охлаждают. Сироп можно готовить из любых ягод.

Нормы продуктов: молоко 200 г, крахмал 15 г, сахар 25 г, вишня 10 г, ванилин 0,03 г, сахар 20 г.

Нарезать тонкими ломтиками яблоки, залить горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. Затем протереть, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту и заварить крахмал, разведенный холодной водой.

Нормы продуктов: яблоки свежие 205 г, сахар 120 г, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.

Предназначенный для киселя плодово-ягодный сок, сироп или соус разделить пополам. Из одной части приготовить отвар для киселя, а вторую часть добавить в готовый кисель сразу же после заваривания крахмала. Вместо лимонной кислоты в кисель можно добавить клюквенный отвар.

Нормы продуктов: сок фруктовый консервированный 250 г, сахар 130 г, крахмал картофельный 30 г, кислота лимонная 1 г или клюква 30 г.

Клюкву, бруснику, смородину черную размять деревянным пестиком в не окисляющейся посуде. В полученное пюре добавить холодную кипяченую воду 1 л на 1 кг ягод, отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством горячей воды и кипятить 4 - 6 минут, затем отвар процедить, всыпать в него сахар, и, доведя до кипения, ввести крахмал, разведенный четырехкратным количеством кипяченой холодной воды.

После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить сироп — ягодный сок, размешать и охладить.

Нормы продуктов: клюква 150 г, брусника 150 г, смородина черная 150 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.

Ягоды крыжовника перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 7 - 10 минут, после чего процедить через сито и одновременно протереть. В приготовленную жидкость добавить сахар и заварить крахмал, так же разведенный, как кисель из брусники.

Нормы продуктов: крыжовник 150 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.

Ягоды перебрать, промыть, залить семикратным количеством горячей воды и поставить на 2 - 3 часа для набухания. После этого чернику варят в той же воде в течение 15 минут. Затем отвар сливают. Ягоды помять, залить свежей водой и вторично выварить.

Первый и второй отвар соединить, добавить сахар и заварить крахмал, разведенный водой.

Нормы продуктов: черника сушеная 70 г, черника свежая 200 г, сахар 150 г, крахмал 50 г.

Порошок шиповника просеять через сито. Оставшийся на сите крупный порошок шиповника всыпать в кипящую воду и кипятить 5 - 10 минут в закрытой посуде, затем процедить. Для более полного извлечения витамина эту операцию повторить. Первый и второй отвар соединить. Прибавить отсеянный мелкий порошок шиповника, сахар и заварить крахмал.

Из целых сушеных плодов шиповника отвар готовят так же, как из черники. При приготовлении киселя не следует пользоваться медной и железной посудой.

Нормы продуктов: порошок шиповника 20 г, сушеные ягоды 40 г, сахар 150 г, крахмал картофельный 50 г.

Вино развести горячей водой, растворить в нем сахар, лимонную кислоту и заварить разведенный картофельный крахмал.

Нормы продуктов: вино красное столовое 500 г, сахар 160 г, крахмал картофельный 50 г, лимонная кислота 1,5 г.

Дыню очистить от корки и семенной мякоти, нарезать кубиками, отварить в воде с сахаром до мягкости, затем соединить с приготовленным из яблок пюре и заварить крахмал.

Нормы продуктов: дыня свежая 200 г, пюре яблочное 150 г, сахар 160 г, крахмал картофельный 40 г, кислота лимонная 1 г.

Яблоки залить горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2 часа для набухания. После этого яблоки варить в той же воде. Затем их протереть, соединить с отваром, сахаром и заварить разведенный крахмал.

Нормы продуктов: яблоки сушеные 120 г, сахар 160 г, крахмал картофельный 35 г, кислота лимонная 1 г.

Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепенно прибавляя холодную воду до получения однородной массы. Полученную массу отжать через марлю и вновь измельчить и отжать. Горячее кипяченое молоко соединить с приготовленным миндальным молоком, желатином, сахаром и довести до кипения. Готовую смесь процедить и охладить.

Нормы продуктов: молоко 250 г, сахар 160 г, миндаль сладкий 160 г, миндаль горький 30 г, желатин 30 г.

Мед прокипятить с небольшим количеством воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар. Соединить обе части. Выпарить как можно больше воды на медленном огне. В течение 15 - 20 минут и закрытой посуде отварить пряности. Дать настояться 10 минут. Затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть.

Подавать на стол горячим. Подогревая, не доводить до кипения.

Нормы продуктов: мед 150, вода 2 л, сахар 100 г, сухой зверобой 5 г, гвоздика 5 г, корица 10 г, мята 5 г, порошок имбиря 10 г, перец горошком 1 г.

Взять очень густые сливки, взбить, добавить сахар, истолченный с ванилью и просеянный через сито, всыпать его понемногу, продолжая в это время взбивать сливки венчиком. Затем распустить в кипятке намоченный заранее в холодной воде желатин, влить тонкой струйкой во взбитые сливки, после чего выложить в форму и охладить.

Подавать как сладкое блюдо на десерт.

Нормы продуктов: сливки 600 г, сахар 200 г, желатин 20 г, ванилин 0,10 г.

Взять сметану, положить в салфетку или какую-либо другую ткань и повесить на несколько часов, чтобы стекла вся сыворотка. Растереть желтки яиц с сахаром и ванилью. Всыпать натертый на терке шоколад и развести сливками. Проварить, после чего остудить на холоде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло. Поставить в холодильник под легкий пресс на сутки.

Подавать к столу, нарезая ломтиками.

Нормы продуктов: сметана 1200 г, шоколад 400 г, масло сливочное 400 г, сахар 400 г, ванилин 2 г, б яиц (желтки), сливки 100 г.

Малину, вишню, черешню, клубнику предварительно перебрать. У арбуза срезать верхнюю часть, ложкой аккуратно вынуть мякоть, удалить из нее зерна и порезать на кубики. Кусочки арбуза, а также вишню, черешню, малину, клубнику положить в охлажденный сироп.

Для придания столу праздничного характера компот подать в корке арбуза, сохранить верхнюю часть арбуза. Ею закрывают сверху.

Нормы продуктов: малина 100 г, вишня 100 г, черешня 100 г, арбуз 100 г, сахар для сиропа 200 г, вино 50 г, лимонная кислота 1 г, фруктоза на 1 л 400 г.

Яблоки, груши нарезать ломтиками, удалить сердцевину с зернами и варить с сахаром в слегка подкисленной лимонной кислотой воде. Груши сильно развариваются, поэтому их нельзя варить, а надо положить в кипящую воду и сразу прекратить нагревание, охладить.

Малину, землянику внести в охлажденный сироп сырыми. Для улучшения вкуса в компот можно добавить виноградное вино.

Нормы продуктов: яблоки, груши 100 г, земляника, малина 100 г, сахар 50 г, вино 50 г, лимонная кислота 1 г.

Сушеный чернослив перебрать, промыть, отварить и оставить в воде, в какой варили, для набухания. Затем удалить косточки, положить в салатник или какую-либо другую глубокую посуду. Сметану взбить с сахарной пудрой, залить подготовленный чернослив.

Нормы продуктов: чернослив 150 г, сметана 50 г, сахар 20 г.

Из клюквы, земляники или клубники, малины, смородины и т. д., приготовить сок и отвар. Из полученного отвара с добавлением сахара, желатина и сока приготовить желе. Для вкуса добавить немного лимонного сока.

Нормы продуктов: клюква 160 г, земляника 340 г, малина 330 г, смородина 160 г, желатин 30 г, сахар 160 г, яйцо (белок), кислота лимонная 1 г.

Лимон очистить от кожицы. Полученную цедру прошинковать и ввести в горячий сахарный сироп вместе с желатином. Затем сироп довести до кипения, прекратить нагревание, ввести в сироп лимонный сок, процедить и охладить.

Желе из апельсинов приготовить так же, как желе лимонное. В горячий сахарный сироп одновременно с апельсиновым соком ввести лимонную кислоту.

Нормы продуктов: лимоны или апельсины 350 г, сахар 160 г, желатин 30 г, кислота лимонная 1 г, яйцо (белок).

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать дольками и варить в подкисленной воде. На яблочком отваре приготовить желе. Дыню и арбуз, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, виноград, а также сваренные яблоки разложить в формы или вазочки и залить охлажденным до 30° сиропом.

Нормы продуктов: яблоки 45 г, виноград 10 г, арбуз 40 г, дыня 30 г, сахар 20 г, желатин 4 г, кислота лимонная 0,1 г.

Нормы продуктов: мед 200 г, вода 1000 г, пряности 2 г, дрожжи 30 г, хмель 2 г.

Хлеб нарезать кусочками, высушить в духовом шкафу, поджарить до темно-золотистого цвета. Охлажденные сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть марлей или салфеткой, дать настояться в течение суток, затем процедить через сито. Обмытый изюм залить хлебным настоем, добавить сахар, прокипятить и вылить в процеженный настой. После охлаждения влить разведенные дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой.

Как только на квасе появится белая пена — процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и, перевязав шпагатом, положить на 10 - 12 часов на лед или в холодное помещение.

Нормы продуктов: на 1 кг ржаных сухарей 10 л кваса, 200 г сахара, 10 г изюма, 5 г дрожжей, 10 - 12 л воды.

Хорошо промытый, обработанный корень хрена положить вместе с медом в кастрюлю. Дать настояться сутки. Затем процедить, налить в стеклянную тару и закрыть крышкой. Хранить на холоде.

Подавать холодным.

Нормы продуктов: квас готовый 200 г, корень хрена 10 г, мед 20 г.

Лимон очистить от цедры, прошинковать ее и ввести в горячий сахарный сироп, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и прекратить нагревание. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить.

Охлажденную до 30° смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить.

При подаче на стол мусс полить сиропом с вином.

Нормы продуктов: лимон 30 г, сахар 30 г, желатин 2,5 г, сахар на сироп 10 г, вино 5 г.

Пряности кипятить с водой 2 - 3 минуты, затем в этом кипятке заварить чай и дать ему настояться, после чего прибавить сахар, вино, вновь довести до кипения и процедить.

Подавать в горячем виде. Чай с вином можно приготовить и без пряностей.

Нормы продуктов: вино столовое красное 50 г, чай 0,75 г, вода 150 г, сахар 25 г, корица 0,1 г, гвоздика 0,1 г.

В смесь вин и настойки добавить сахар, цедру и пряности, нагреть до кипения и процедить.

При подаче на стол можно положить кусочек пищевого льда.

Ягоды перебрать, положить в горшок, закрыть крышкой, обмазать тестом к поставить в печь или духовой шкаф на 5 - 6 часок в легкий жар.

Ягоды хорошо перебрать и освободить от плодоножки, положить в стакан, добавить сахар и залить холодным кипяченым молоком.

Нормы продуктов: молоко 150 г, сахар 20 г, ягоды земляники 30 г.

Свежий творог помещают под груз на 6 - 7 часов. Затем протирают через сито, солят, добавляют сырые яйца, масло сливочное, изюм, сахар, цедру от лимонов. Все хорошо перемешивают и вновь ставят под груз на 1 - 2 часа.

Подают на завтрак или на десерт.

Нормы продуктов: творог 500 г, 2 - 3 яйца, масло сливочное 50 г, сахар 150 г, изюм 40 г, цедра лимона 6 г, соль 5 г.

Творог протирают через сито, добавляют сахар, желтки яиц, крахмал, изюм и все хорошо перемешивают. Положить взбитые белки яиц и еще раз перемешать.

Сформовать круглые шарики, запанировать в муке и обжарить в большом количестве жира и топленого масла.

Подавать на стол со сметаной или сливочным маслом, вареньем.

Нормы продуктов: творог 150 г, сахар 20 г, яйцо, крахмал 10 г, изюм 10 г, мука пшеничная 12 г, масло топленое 30 г, сметана 50 г, масло сливочное 10 г, варенье 40 г.

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло, толченный в ступке чеснок, молотый черный перец, соль. Хорошо перемешать, положить на тарелку горкой, украсить сливочным маслом к веточкой зелени петрушки.

Нормы продуктов: творог 200 г, чеснок 15 г, перец 1 г, масло сливочное 50 г. Соль по вкусу.

Взять свежий творог, положить под пресс. Затем протереть через сито, смешать с растертым сливочным маслом, добавить сметану, сахар, ванилин, желтки яиц, изюм. Все хорошо перемешать. Выложить в форму, поставить под пресс на 24 часа.

Подавать на стол с густыми сливками в соуснике.

Нормы продуктов: творог 1,6 кг, сметана 800 г, масло сливочное 400 г, сахар 800 г, изюм 200 г, ванилин 2 г, яйцо (желтки) 5 шт., сливки 100 г.

Творог отжимают от сыворотки, вареный картофель пропускают через мясорубку, добавляют творог, яйца, соль, муку и хорошо перемешивают. Кастрюлю смазывают маслом сливочным, выкладывают подготовленную массу, сверху смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу или русской печи.

Нормы продуктов: творог 120 г, картофель 110 г, яйцо, мука 20 г, масло сливочное 10 г, сметана 10 г. Соль по вкусу.

Творог заправить солью. Лук зеленый хорошо промыть, мелко нарезать и при подаче смешать с творогом. Положить на тарелку, сделать сверху, углубление, полить сметаной, украсить веточкой зелени.

Нормы продуктов: творог 100 г, лук зеленый 20 г, сметана 30 г, зелень 2 г.

Яйцо, соль и сахар смешать с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпать просеянную муку и размешать венчиком до образования однородного жидкого теста, после чего процедить через сито.

Из полученного теста выпечь тонкие блины. На поджаренную сторону блинов положить творог, заправленный солью и сахаром, с добавлением сырого яйца и завернуть в виде пирожков. Блинчики обжарить на масле, подавать с сахарной пудрой или сметаной.

Нормы продуктов: мука 400 г, молоко 1000 г, яйцо, сахар 12 г, творог 760 г, яйцо, сахар 100 г, масло или шпик на обжарку 40 г.

Творог положить в глубокую тарелку и залить кипяченым охлажденным молоком или сливками. Молоко или сливки можно подавать также и отдельно в стакане. К творогу подать сахар-песок или сахарную пудру.

Нормы продуктов: творог 200 г, молоко 250 г или сливки 50 г, сахар 15 г.

Творог заправить сахаром, сделать столовой ложкой углубление, которое наполнить вареньем или ягодами — черникой, малиной. Взбить в густую пену сливки венчиком и по краям обложить массу.

Нормы продуктов: творог 100 г, варенье 20 г, сахар 10 г, сливки 30 г.

Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с маслом сливочным, добавить небольшое количество воды и проварить. Затем всыпать манную крупу и, помешивая, нагреть до ее набухания.

После охлаждения в морковную массу добавить творог (протертый через сито), сахар и яйцо. Все хорошо перемешать и можно делать пирожки, обваливая в муке, и жарить на разогретой сковороде в топленом масле.

Подавать со сметаной.

Нормы продуктов:  творог  150  г,  мука пшеничная 10 г, крупа манная 10 г, яйцо, масло топленое 10 г, масло сливочное 5 г, морковь 50 г, сахар-песок 10 г.

Делают из пшеничной муки (или пополам с гречневой мукой), яиц, воды и соли. Воду берут охлажденную. Тесто месят средней густоты, чтобы удобно было раскатывать.

Нормы продуктов: мука 3 стакана, вода 0,5 л, 2 яйца. Соль по вкусу.

Вишню освободить от косточки, добавить сахар. Дать постоять. Затем слить жидкость, размешать и делать вареники.

Творог отжимают в марле, добавляют соль, яйца, сметану, сахар и хорошо растирают в однородную массу. Вареники так же готовят с капустой, картофелем, клубникой, с фасолью и грибами, говяжьей печенью и домашним сыром, с яблоками и т. д.

Сахар, соль, дрожжи растворяют а подогретом молоке, добавляют муку, яйцо, перемешивают до образования однородной массы, вводят растопленное сливочное масло, перемешивают и ставят в теплое место для брожения. Затем тесто обминают, а когда оно готово, на раскаленных, смазанных жиром сковородах выпекают блины.

Нормы продуктов: мука гречневая 500 г, молоко 600 г, сахар 25 г, соль 9 г, дрожжи 30 г, 2 яйца, масло сливочное 30 г.

Гречневую крупу пережарить, высушить, сварить в молоке (2 стакана крупы, 4 стакана молока, 10 г сливочного масла). Готовую кашу охладить, протереть через сито на блюдо, придать форму горки, отдельно подать сливки с сахаром.

Нормы продуктов: сливки 100 г, сахар 10 г. Соль по вкусу.

Картофель очистить, сварить в подсоленном воде, протереть через сито на тарелку, отдельно подать кипяченое молоко с сахаром и добавлением корицы.

Нормы продуктов: картофель 200 г, молоко 860 г. Соль по вкусу.

Взять гречневую крупу, высыпать на сито, высеять всю пыль. Затем растопить на сковороде масло и поджарить крупу докрасна, метая ложкой.

Затем поставить на стол, налить кипятка и дать постоять 10 минут. Затем снять поднявшиеся черные зерна и слить воду.

Переложить крупу в горшок или кастрюлю. Залить крутым кипятком в таком количестве, чтобы на 3 пальца покрыть крупу выше ее объема. Положить по вкусу соль, масло сливочное. Закрыть посуду крышкой, поставить в духовой шкаф, держать до готовности, пока каша покраснеет и будет отделяться одна крупинка от другой (два — два с половиной часа).

В воду комнатной температуры добавить дрожжи, перемешать, добавить муки, хорошо перемешать, закрыть салфеткой или скатертью, поставить в теплое место, дать подняться. Как тесто будет опадать, добавить соль, сахар, яйцо и последнюю муху по норме и хорошо месить до тех пор, пока тесто будет отставать от рук. В 2 - 3 приема добавить распущенное сливочное масло, чтобы легко было месить. Затем посыпать верх мукой, закрыть, поставить а теплое место, во время подъема тесто раза 3 - 4 обмять, чтобы вышел углекислый газ, который задерживает подъем.

Готовят так же, только сразу соединяют воду, соль, дрожжи, сахар, яйцо и всю муку.

Нормы продуктов: мука 660 г, сахар-песок 25 г, маргарин 30 г, яйцо, соль 10 г, дрожжи 20 г, вода 265 г.

В кипящую воду вливают молоко, кладут соль, нагревают до кипения, всыпают гречневую крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 50 - 60 минут. Готовую кашу охлаждают до 70°. Творог пропускают через сито или мясорубку, добавляют в него яйца, взбитые с сахаром, хорошо перемешивают, после чего соединяют с кашей. Полученную массу кладут на противень, смазанный сливочным маслом, и посыпают сухарями, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в русской печи или в духовке.

Подают на стол со сметаной.

Нормы  продуктов:  крупа гречневая  50  г, молоко  50  г, вода 120 г, творог 50 г, сахар 10 г, пол-яйца, сухари пшеничные 3 г, сметана 30 г. Соль по вкусу.

Сварить вязкую гречневую кашу на молоке или воде, охладить, добавить яйцо и перемешать. Из полученной массы разделывают биточки. Жарят их на растительном масле, следя, чтобы не образовалась грубая поджаристая корочка.

Подавать биточки со сметаной.

Тесто для блинов приготавливают так: муку, яйца, сахар, соль, смешать с простоквашей, кислым молоком или кефиром, соду развести в соленой воде и влить в тесто перед выпечкой. Тесто хорошо вымешивают, так чтобы не было комков. Выпекают на хорошо разогретых сковородах, смазывают свиным салом или топленым маслом.

Норма продуктов: мука 500 г, вода 3 стакана, 2 - 3 яйца, сахар 1 столовая ложка, соль и сода 0,5 чайной ложки.

Хорошо перебранный и промытый рис замачивают в подсоленной теплой воде в течение 1 часа. Тыкву разрезают, удаляют кожицу, семена и режут тонкими ломтиками. Смешивают с промытым изюмом. В широкой кастрюле распускают часть масла топленого, кладут тыкву, засыпают рисом, покрывают слоем изюма и снова засыпают рисом. Все это заливают кипящей водой так, чтобы покрыло верхний слой риса, после чего накрывают крышкой и в духовом шкафу или в русской печи доводит до готовности.

Подают на тарелке, обкладывая кусочками тыквы.

Нормы продуктов: рис 100 г, масло топленое 30 г, тыква 70 г, изюм 20 г, соль 5 г.

В кастрюлю налить сливки, положить немного соли, сахара. Когда сливки поднимутся, всыпать манную крупу, помешивая, варить 5 - 10 минут, после добавить сливочное масло. Так же готовят кашу манную на молоке.

В кастрюлю налить свежие сливки, поставить на плиту. Когда сливки поднимутся, сиять пенку, положить отдельно и так повторять несколько раз. Всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и все снятые пенки, все хорошо перемешать, прокипятить, переложить в противень, томить в духовом шкафу так, чтобы пенки не сгорели.

Нормы продуктов: сливки 3 л, крупа манная 350 г, сахар 35 г, масло сливочное 200 г. Соль по вкусу.

Сварить густую манную кашу, охладить, нарезать ровными ломгиками, смочить в сбитом яйце и обвалять в белых молотых сухарях, обжарить на разогретой сковороде с маслом сливочным или топленым. Готовят кашу так же, как на сливках.

Нормы продуктов: молоко 1 л, крупа манная 350 г. масло сливочное для обжарки 100 г, сахар для посыпки 50 г. Соль по вкусу.

Муку просеять. Взять 800 г муки, 10 - 15 г дрожжей, стакан теплого молока, 3 желтка, 100 г сахара, соль по вкусу, изюм, миндаль, 3 взбитых белка. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, положить в высокую кастрюлю или форму, наполняя ее более половины этой формы или кастрюли. Дно и бока предварительно обложить промасленной бумагой. Тесто должно отстояться в форме. Верх смазать желтком с водой, украсить полосками тонко раскатанного теста, изюмом, миндалем. Выпекать в течение часа, в зависимости от размера. Готовность определяют как внешним видом, так и прокалыванием палочкой. Если она выходит из теста совершенно сухой, значит хлеб готов.

Положите на стол муку, сделайте ямку. В муку налейте стакан очень холодной воды, добавьте соль и желток яйца.

Тесто хорошо вымесить. Осторожно раскатать в пласт. Положить в тесто жиры или растительное масло, края завернуть, покрыть жиром. Сделать четырехугольный пласт. Слегка прокатать скалкой, положить пласт на блюдо, поставить в холодильник на 15 минут. Затем снова раскатать в длину, катая от себя в одну сторону, чтобы тесто было одинаковой толщины, нигде не порвалось, чтобы масло не вытекло.

Эту операцию сделайте несколько раз.

Готовое тесто сразу выпекайте. Формы заполните паштетом или филеями из курицы, индейки, припущенными на масле, заправленными соусом. Можно выпекать различными формами: рыбными, мясными и т. д.

Хорошо растереть яйца с маслом, добавить соль, муку, тщательно и долго месить, отрывая куски и бросая на стол. Готовое тесто должно быть блестящим и упругим. Собрать в один кусок, положить в чашку, немного посыпать мукой. Накрыть полотенцем, поставить в прохладное место на 3 часа. После разделить тесто на 4 части, раскатать скалкой. Каждую часть разделить на 15 кусков, положить на лист, посыпанный мукой. Когда все куски будут нарезаны, погрузите их в большую кастрюлю с кипящей водой, наблюдая, чтобы куски не приставали одни к другому. Вода больше кипеть не должна. Когда куски будут подниматься на поверхность, вынуть их дуршлагом и положить в кастрюлю с холодной водой на 5 часов. После этого выложить на лист и выпекать в течение 20 - 25 минут. Затем разрезать каждое печенье пополам, разложить на блюде, посолить и маленькой ложечкой полить растопленным сливочным маслом.

Соединить обе половинки и подать на стол горячим.

Нормы продуктов: мука на 60 шт. печенья 600 г, 8 яиц, сливочное масло 200 г. Соль по вкусу.

Черствый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Влить я молоко растопленное сливочное масло или сливочный маргарин, добавить 500 г сахарного песка, 15 г коньяка, 6 яичных желтков и все размешать. Положить туда же ломтики хлеба. Яичные белки взбить в пеку и осторожно смешать с массой. В смазанную сливочным маслом или сливочным маргарином форму выложить половину массы и покрыть повидлом. Затем выложить оставшуюся массу, опять покрыть повидлом. Выпекать каравай в духовом шкафу или русской печи при температуре 180 - 200°.

Выпеченный пирог смазать белком яйца с сахаром и подсушить в духовом шкафу 5 - 7 минут.

Нормы продуктов: хлеб пшеничный черствый 200 г, молоко цельное 1 л, масло сливочное или сливочный маргарин 100 г, 6 яиц, сахар-песок 100 г, повидло 100 г, коньяк 15 г, корица 5 г.

Сало зачистить от излишней соли, нарезать соломкой, поджарить на раскаленной сковороде без масла. На поджаренное сало разбить яйца и жарить до готовности. При подаче на стол посыпать мел ко рубленой зеленью петрушки.

Нормы продуктов: 2 яйца, сало-шпик 30 г, зелень петрушки 3 г.

На готовый омлет кладут варенье без косточек к сиропа. Жареный омлет свернуть рулетом, посыпать сахарной пудрой и тут же прижечь раскаленным докрасна железным прутиком так, чтобы полоски на поверхности омлета от карамелизованного сахара получились в виде решетки.

Подавать на стол в горячем виде.

Нормы продуктов: 2 яйца, молоко или сливки 30 г, сахар 5 г, варенье сливовое 25 г, сахарная пудра 10 г, масло сливочное или маргарин 10 г. Соль по вкусу.

Фасоль отварить в подсоленной воде. Кабачки нарезать ломтиками. Подготовленные продукты слегка обжарить в масле. Затем разбить яйца и жарить до готовности.

Подавать на стол, посыпая мелко нарубленной зеленью петрушки.

Нормы продуктов: 2 - 3 яйца, фасоль стручковая или консервированная 40 г, кабачки свежие 40 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.

На сковороду положить сливочное масло, нагреть, чтобы распустилось. Затем кладут нарезанный кубиками черный или белый хлеб. Слегка поджарив его, переворачивают и разбивают яйца. Как только белки затвердевают, добавляют соль и следят, чтобы желтка были целыми.

Подавать на стол можно в сковороде или на блюде.

Нормы продуктов: яйцо, масло сливочное 15 г, хлеб 50 г. Соль по вкусу.

Кочан свежей капусты очистить от загрязненных листьев, промыть, нарезать мелкой соломкой. На сковороде с добавлением воды припустить до полуготовности, затем смешать с сырой яичной массой и запечь до готовности.

Подавать на стол, посыпая мелкорубленой зеленью петрушки.

Нормы продуктов: 2 - 3 яйца, молоко или сливки 20 г, капуста свежая 50 - 60 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.

На сковороду, смазанную сливочным маслом, положить зеленый горошек. Разбить яйца к жарить до готовности.

Нормы продуктов: 2 - 3 яйца, зеленый горошек консервированный 50 - 60 т, масло сливочное или маргарин столовый 10 г. Соль по вкусу.

Сырые яйца, сметану, молоко, муку перемешать до получения однородной массы, посолить, вылить на горячую сковороду с маслом сливочным и запечь в духовом шкафу или в русской печи.

Подают на стол сразу же, так как омлет быстро черствеет.

Нормы продуктов: 3 яйца, масло сливочное 10 г, мука 10 г, сметана 50 г, молоко 50 г. Соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками или кубиками и поджарить на сливочном масле или маргарине. На поджаренные баклажаны разбить яйца, жарить до готовности.

При подаче на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Нормы продуктов: 2 - 3 яйца, баклажаны свежие 60 г, масло сливочное или маргарин 10 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.

Яйца разбить в кастрюлю, посолить и размешать с молоком. Форму смазать маслом, вылить в нее массу, поставить на противень или сотейник с горячей водой. Накрыть промасленной бумагой или крышкой и варить яичницу до готовности, не допускай кипения воды, в которой она стоит. Готовую яичницу, слегка охладив, выложить на тарелку.

Нормы продуктов: 2 яйца, полстакана молока. Сливочное масло, соль по вкусу.

На маленькую сковороду с разогретым сливочным маслом положить немного соли и разбить яйца так, чтобы не нарушить желтки. Яйца нагревать в духовом шкафу или на плите до свертывания белка.

Нормы продуктов: 3 яйца, сливочное масло 10 - 15 г. Соль по вкусу.

На сковороде с маслом обжарить почти до готовности немного подсоленный картофель. Добавить окорок, нарезанный мелкими кубиками, и измельченный зеленый лук. Все обжарить и разбить яйца.

Подавать на сковороде.

Нормы продуктов: 3 яйца, масло сливочное 20 г, картофель 70 г, окорок 30 г, лук зеленый 20 г. Соль по вкусу.

Обмытые яйца осторожно опустить в кипящую воду, варить 2,5 - 3 минуты. Затем вынуть, насухо вытереть и подать на стол в специальной рюмочке или на тарелке в салфетке. К яйцам подать соль, сливочное масло и хлеб.

Нормы продуктов: на порцию 2 - 3 яйца, 10 - 15 г сливочного масла. Соль по вкусу.

Отобранные и обмытые яйца опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Затем быстро слить горячую воду, яйца положить под струю холодной на 3 - 5 минут, в воде же очистить.

Подают яйца вкрутую к салатам и как самостоятельное блюдо.

Нормы продуктов: на одну порцию в два-три яйца требуется 10 - 15 г сливочного масла. Соль по вкусу.

Разбить в чашку 5 - 6 яиц, положить ложку сливок, ложку сливочного масла, немного соли и хорошо взбить. Вылить на сковороду с горячим маслом и продолжать взбивать на сковороде. Можно добавить ложку рома или ликера. Когда яичница будет готова, намазать на нее тонкий слон варенья, свернуть в трубочку, положить на блюдо, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

Тонко нашинкованный репчатый лук поджарить на сливочном масле до готовности. Затем добавить тонко нарезанные шампиньоны или белые грибы свежие, поджаренные на масле. Подготовленные продукты смешать с молочным соусом и прокипятить. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Положить часть соуса с грибами в середину яйца, сверху покрыть оставшимся соусом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования поджаренной корочки.

Нормы продуктов: 2 яйца, лук репчатый 40 г, грибы свежие 80 г, соус 100 г, масло сливочное 20 г, сыр 10 г.

Рыбу свежую сварить в небольшом количестве воды со специями без кожи и костей. Положить в тортилетку и на рыбу яйцо, сваренное в мешочек. При подаче на стол полить соусом-майонезом.

Подается холодным.

Нормы продуктов: яйцо, рыба 30 г, соус-майонез 20 г.

На сковороду положить сметану и разбить в нее яйца, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в духовой шкаф или русскую печь. Когда яйца немного запекутся, посыпать тертым сыром и запечь до готовности.

Подавать на сковороде.

Нормы продуктов: 2 яйца, сметана 100 г, масло сливочное 10 г, сыр 10 г. Соль по вкусу.

Выбрать ровные помидоры, удалить плодоножку, срезать верхушку, вынуть сердцевину, положить сливочное масло, посолить, положить на сковороду, смазанную маслом, поджарить в духовом шкафу. Ветчину нарезать соломкой и поджарить, яйцо сварить я мешочек и очистить.

Нормы продуктов: помидоры 1 шт., яйцо, ветчина 20 г, масло сливочное 10 г, зелень 5 г.

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину. Подлить немного воды на лист, уложить яблоки, припустить на слабом огне. Положить любое варенье. Белки яиц отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой, полностью покрыть яблоки полученной массой. Быстро запечь в духовом шкафу или в русской печи до румяной корочки (2 - 3 минуты).

Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

Нормы продуктов: яблоки свежие 125 г, сахарная пудра 20 г, варенье 20 г, 2 яйца (белки), сахарная пудра 5 г.

Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки, сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито, потом слегка поджарить на сковороде с маслом; после этого фасоль залить яйцом, посолить и жарение продолжать до готовности яиц.

Подать яичницу надо на той же сковороде, на которой она жарилась.

Нормы продуктов: на 5 яиц 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.