Капусту нарезают квадратиками, а яблоки кружочками, кладут в кастрюлю, добавляют маринованный виноград, заправляют растительным маслом, солью, сахаром. Укладывают в салатник горкой, украшают зеленью петрушки, укропа.

Нормы продуктов: капуста квашеная 100 г, яблоки моченые 50 г, виноград 30 г, масло растительное 30 г, зелень укропа 5 г. Соль, сахар но вкусу.

Перебранный и промытый рис кладут в кастрюлю, солят, добавляют масло. Заливают бульоном, варят до загустения. Затем кастрюлю ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. Грибы промывают, нарезают и жарят на масле. Кабачки нарезают кубиками и обжаривают до готовности. Грибы и кабачки смешивают с готовым рисом, кладут на тарелку горкой, украшают зеленью петрушки.

Подают на стол горячими.

Нормы продуктов: рис 50 г, масло сливочное 20 г, грибы 50 г, кабачки 100 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.

Помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку промыть теплой водой. Уложить в простерилизованную, прохладную байку, залить горячим рассолом. На 2 литра воды кладется столовая ложка соли, чайная ложка уксуса, 2 ложки сахарного леска. Через 5 минут надо осторожно слить рассол в кастрюлю, вторично прокипятить, снова залить овощи и тут же закатать банку предварительно прокипяченной крышкой. Банку перевернуть вверх дном и поставить охлаждаться.

Нормы продуктов: помидоры 2,5 кг, стручок горького зеленого и стручок красного перца, 5 г черного перца горошком, корень петрушки, корень сельдерея, 5 г гвоздики.

Промытые баклажаны отварить до полу готовности, разрезать вдоль баклажана, выложить на стол, накрыть доской, а сверху положить пресс, чтобы сошла вся вода и сок. Приготовить фарш, отварить коренья сельдерея, петрушки, лук, чеснок, очистить морковь, нарезать тонкой соломкой. Этой массой нафаршировать баклажаны, уложить их плотно в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю. Залить слабым раствором уксуса, накрыть крышкой и положить груз, через 10 дней баклажаны будут готовы. Хранить их нужно в прохладном, темном месте.

Нормы продуктов: уксус 500 г на 4 кг баклажанов, фарш готовить в зависимости от величины баклажанов. Соль по вкусу.

Снять с бобов кожицу, зерна отварить в кипящей подсоленной воде, заправить маслом, перцем, солью.

Нормы продуктов: бобы 200 г, масло сливочное 20 г. Перец и соль по вкусу.

Отварить бобы. Затем протереть их сквозь сито, прогреть на масле и заправить сливками, маслом сливочным, перцем и солью.

Нормы продуктов: бобы 200 г, сливки 50 г, масло сливочное 15 с. Перец, соль по вкусу.

Отварить в подселенной воде бобы, откинуть на сито. Порционную сковородку смазать сливочным маслом. Затем положить бобы на сковородку, залить сырым смешанным с солью яйцом и запечь в духовом шкафу.

Подавать на стол на той же сковородке.

Нормы продуктов: бобы 150 г, масло сливочное 10 г, яйцо.

Неочищенный картофель хорошо вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солить картофель перед тем, как он сварится. Закладывать картофель в холодную воду не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются и готовый картофель получается водянистым.

Сваренный картофель в кожице можно очистить, нарезать пополам и подать к столу со сметаной или сливочным маслом.

Очищенные одинаковые клубни картофеля промыть в холодной поде, положить в кастрюлю, залить горячей водой, подсолить и варить на слабом огне. Когда картофель будет готов, слить воду и обсушить его в течение 3 - 5 минут, затем положить растопленное сливочное масло.

Подается к отварному, тушеному мясу, птице и рыбе, а также как самостоятельное блюдо с маслом, молоком, сметаной.

Сварить очищенный нарезанный картофель вместе с пшенной крупой, промыть квашеную капусту, мелко ее нарубить, положить и кастрюлю, в которой варятся картофель и пшено. Пассеровать репчатый лук с томатом, соединить с капустой и варить до готовности. После этого заправить солью, перцем, зеленью, чесноком.

При подаче на стол положить сметану.

Нормы продуктов: капуста квашеная 100 г, картофель 100 г, томат 20 г, масло растительное 10 г, пшено 30 г, лук репчатый 20 г, сметана 20 г, зелень 10 г, чеснок 7 г. Соль, перец по вкусу.

Цветную капусту очистить от загрязненных листьев, разделать на веточки, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем на сковороду, смазанную сливочным маслом, положить капусту, облить сметаной, сверку посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу или русской печи.

Подавать на стол в той посуде, в которой запекали.

Нормы продуктов: капуста цветная 100 г, сметана 50 г, сыр твердый 10 г, масло сливочное 15 г.

Фасоль перебирают, промывают. Предварительно замачивают, после чего ее отваривают в подсоленной кипящей воде. Вареную фасоль протирают через сито, заправляют мелконарезанным репчатым луком, обжаренным на подсолнечном масле, заправляют перцем, если нужно солью, выкладывают на тарелку, поливают подсолнечным маслом и посыпают нарубленной зеленью.

Нормы продуктов: фасоль красная 70 г, лук репчатый 50 г, масло подсолнечное 15 г, зелень петрушки, кинза 10 г. Перец, соль по вкусу.

Картофель в кожуре промывают и варят. При варке солят. Вареный картофель охлаждают и очищают от кожуры, еще раз солят, перчат по вкусу и целиком жарят во фритюре 2 - 3 минуты. Затем укладывают на лист и ставят в духовой шкаф или русскую печь на 3 минуты.

Обжаренный картофель подается к мясным блюдам и используется как самостоятельное блюдо. Если картофель очень крупный, то его режут пополам.

Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковородку с жиром, посолить в поставить сковородку в горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покроется румяной корочкой.

Готовый картофель в горячем виде подается на стол как самостоятельное блюдо или в виде гарнира к различным рыбным и мясным блюдам.

Свеклу примерно одинакового размера по 2 штуки на порцию варят или пекут, очищают и вырезают сердцевину так, чтобы получились подобия чашечек. Яблоки шинкуют и смешивают с сахаром, рассыпчатой рисовой кашей, изюмом и маслом. Этой массой наполняют свеклу, кладут ее на сковороду, смазанную маслом, поливают сметаной, запекают в русской печи или в духовом шкафу.

Подают на стол со сметаной.

Нормы продуктов: свекла 200 г, рас 20 г, яблоки. 40 г, изюм 10 г, масло сливочное 10 г, сахар 10 г, яйцо, сметана 30 г.

У очищенных кабачков удаляют сердцевину с зернами, нарезают кусочками, посыпают солью и жарят. Свежие грибы, хорошо очищенные, промывают теплой водой и ошпаривают кипятком, слегка подсушивают, шинкуют и тоже жарят. Затем смешивают их, заливают сметаной, тушат 15 - 20 минут.

Подают на стол с зеленью петрушки, пассерованным луком и обжаренными помидорами.

Нормы продуктов: кабачки 200 г, грибы свежие 60 г, помидоры 30 г, лук репчатый 30 г, масло топленое 20 г, сметана 50 г, зелень петрушки 5 г. Соль, перец по вкусу.

Отварить картофель, очистить и, пока не остыл, пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук на масле. Яйцо, молотый черный перец, тмин хорошо размешать. Из смеси приготовить котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире, с обеих сторон до румянок корочки.

Нормы продуктов: картофель 60 г, капуста квашеная 50 г, лук репчатый 20 г, яйцо, жиры 10 г, сухари 10 г. Перец, тмин по вкусу.

Сначала подготовить фарш. Отварную говядину или свинину, телятину пропустить через мясорубку. Смешать с поджаренным луком, добавить зелень петрушки, укропа, чеснок, соль, перец. Заправить небольшим количеством томатного сока, положить черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне.

Наполненные фаршем помидоры в духовом шкафу довести до готовности.

Нормы продуктов: помидоры 2 шт., мясо 50 г, лук репчатый 25 г, хлеб пшеничный 40 г, сало свиное 20 г, бульон 40 г, сок томатный 20 г, чеснок 1 долька, зелень 5 г. Соль и перец по вкусу.

Измельчить сухари, изрубить зелень петрушки, слегка заправить маслам, перемешать с сухарями. С помидоров снять верхушку, отжать их от сока и семян, посолить, посыпать перцем и нафаршировать. Сверху сбрызнуть помидоры маслом и запечь в жарочном шкафу.

Нормы продуктов: помидоры 2 шт., сухари 50 г, масло сливочное или сливочный маргарин 20 г, чеснок 2 дольки, зелень петрушки 5 г. Соль, перец по вкусу.

Отварить картофель, очистить, протереть на крупной терке. Добавить потертый сыр, яйцо, черный молотый перец, соль. Смесь хорошо перемешать и сформировать котлеты, обвалять их в муке или панировочных сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить в сильно нагретом жире до румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом или соусом сметанным, со сметаной.

Нормы продуктов: картофель 60 г, сыр 30 г, пол-яйца, мука 10 г. Перец, соль по вкусу.

Очистить и нарезать морковь. Добавить масло и тушить до мягкости. Положить соль, налить небольшое количество воды. Снять с огня, охладить, положить яйца, зелень, толченые сухари, развести молоком, хорошо размешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, поверхность разгладить носком, сбрызнуть растительным или сливочным маслом и запечь в умеренно горячем духовом шкафу или в русской печи.

Нормы продуктов: морковь 100 г, 2 яйца, жиры 15 г, сухари 10 г, зелень о г, молоко 50 г. Соль по вкусу.

Очистить морковь и нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать кольцами и поджарить в масле с морковью. Положить мелко нашинкованную капусту. Посолить и поджарить, залить небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне. Через 15 - 20 минут положить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, и варить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать черным молотым перцем.

Нормы продуктов: морковь 100 г, капуста 60 г, лук репчатый 20 г, свежие помидоры 40 г, жиры 15 г. Соль, перец по вкусу.

Очищенный картофель нарезать тонкими брусками. Жир растопить в глубокой сковороде и обжарить картофель до образования корочки. После обжаривания посолить, подать на стол как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясным, рыбным блюдам.

Морковь очистить, удаляя при этом зеленые части головок. Затем опустить ее на несколько минут в кипящую воду. В зависимости от размера корней в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1 - 2 сантиметра 2 - 3 минуты, диаметром свыше 2,5 - 3 сантиметров 3 - 4 минуты, после чего охладить, нарезать ломтиками, кубиками, уложить в тару и залить маринадом.

Нормы продуктов:  на литр заливки:  эссенция уксусная 75 г, литр воды, сахар 5 г, соль 4 г, корица 5 г, гвоздика 5 г, перец душистый 3 г, лавровый лист 1 г.

Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть головки и рассортировать по размеру, после этого промыть, опустить в кипящую воду и варить 20 - 45 минут, в зависимости от размера свеклы. Затем свеклу охладить в воде или на воздухе, раскладывая на стол, после чего очистить от кожицы. Далее свеклу разрезать на части различной формы, уложить в тару и залить приготовленным маринадом. Заливку приготовить как для моркови.

Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку и закрыть печную дверцу. Примерно через час картофель вынуть. Готовый картофель положить в сухую посуду и покрыть влажной салфеткой. В таком состоянии картофель пропаривается и с него легче счищается кожура.

Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

Обычно молодой картофель бывает несколько водянист и имеет своеобразный горьковатый привкус. Молодой картофель легко очищается и быстро варится. Перед варкой его кладут в ведро или кастрюлю, заливают водой и хорошо моют. При этом картофель очищается от кожуры. Остатки кожуры соскоблить ножом, затем картофель залить кипящей водой, добавить соль по вкусу.

Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 5 минут держать на слабом огне. Особенно вкусен картофель, сваренный на пару. К молодому картофелю подают сметану, теплое молоко, кефир. Масло сливочное и молодой картофель можно использовать как гарнир к тушеному мясу.

Картофель нарезать кружочками, обжарить на сковороде с жиром, добавить соль, лук репчатый (нарезанный кольцами), лавровый лист, бульон, все хорошо перемешать, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Готовый картофель можно подавать к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Очищенный картофель нарезать тонкими брусочками, жир растопить и нагреть на сковороде до 170 - 180°, положить картофель и обжарить до образования корочки, посолить, затем довести до полной готовности в жарочном шкафу или в русской печи.

Подавать можно на гарнир к различным блюдам из мяса, рыбы или как самостоятельное блюдо. К картофелю положить поджаренный на масле репчатый лук и посыпать укропом.

Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Приготовленные сушеные грибы сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть холодной водой и также нарубить. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить подготовленные грибы и тушить 10 - 15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем, солью. Положить в салатник или на тарелку горкой и посыпать зеленым луком.

Нормы продуктов: грибы белые соленые 70 г, сушеные 20 г, масло растительное 15 г. лук репчатый 10 г, лук зеленый 20 г, уксус трехпроцентный 5 г, чеснок 5 г. Соль и перец по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто как для пирогов. Когда тесто поднимется, раскатать лепешки. Лук репчатый нарезать и поджарить на топленом масле. В сотейник или форму, смазанную маслом, положить лепешку, лук, затем положить еще лепешку и слой лука и в такой последовательности уложить 5 - 6 слоев. Подготовленный таким образом луковник выпечь в духовом шкафу или в русской печи.

Подавать на стол со сметаной или без нее.

Нормы продуктов: лук репчатый 300 г, мука 500 г. сахар 35 г, масло 12 г, дрожжи 10 г, яйцо, вода для замеса теста 600 г, масло растительное 10 г.

Отделить листья кочана капусты, срезать жесткие жилистые части и отварить в подсоленной воде, в которую добавить небольшое количество уксуса. Нарезать репчатый лук, поджарить в масле. Добавить рис и поджарить, чтобы получился прозрачным, влить воды, тушить до мягкости. Сварить вкрутую яйца. Мелко нарезать и соединить с рисом, смесь посолить и размешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, небольшим количеством черного молотого перца и разделить на 2 части. Капустные листья также разделить на 2 части. На смазанную маслом сковороду или противень уложить часть капустных листьев, затем рис, снова капустные листья, рис и опять капустные листья. Таким образом подготовленную запеканку залить небольшим количеством воды и сбрызнуть маслом, запечь в умеренно горячем шкафу или русской печи. Когда подрумянится, залить яйцами, взбитыми с молоком, и допекать до готовности.

Нормы продуктов: капуста 150 г, рис 40 г, лук репчатый 25 г, 3 яйца, молоко 50 г, трехпроцентный уксус 10 г. Соль, перец по вкусу.

Овощи нарезают соломкой, поджаривают с растительным маслом а течение 25 - 30 минут. Затем вливают уксус, рыбный бульон, добавляют перец горошком, лавровый лист, сахар, соль, корицу, гвоздику и кипятят 20 минут. После этого в смесь вводят рыбное желе и, когда оно растворится, выливают маринад в глиняную посуду и охлаждают.

Нормы продуктов: на 1 кг маринада: морковь 700 г, лук репчатый 300 г, петрушка 60 г, масло растительное 100 г, трех процентный уксус 500 г, сахар 35 г, перец 1 г, соль 20 г, лавровый лист 1 г, корица 1 г.

Свеклу нарезают соломкой, слегка поджаривают с растительным маслом и отваривают в рыбном бульоне с добавлением уксуса. Морковь, репчатый лук поджаривают с растительным маслам 25 - 30 минут. Поджаренные овощи кладут в посуду, наливают уксус, добавляют перец горошком, лавровый лист, сахар, корицу, гвоздику, кипятят в течение 20 минут, соединяют со свеклой.

В горячий маринад вводят картофельный крахмал, предварительно разведенный холодным бульоном, доводят до кипения, но не кипятят, а выливают в глиняную посуду и быстро охлаждают.

Подают к холодному блюду (рыба под маринадом).

Нормы продуктов: на 1 кг маринада: морковь 250 г, свекла 500 г, лук репчатый 300 г, масло растительное 100 г, уксус трехпроцентный 400 г, перец 1 г, соль 20 г, лавровый лист 1 г, корица 1 г, гвоздика 1 г, картофельный крахмал 10 г, сахар 20 г.

Морковь и лук шинкуют соломкой, добавляют растительное масло, пассеруют 20 минут. Затем к ним добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 кинут. После этого кладут перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, рыбный бульон и варят 20 минут, вносят соль, сахар. Прокипятив, снимают и охлаждают. Вместо уксуса можно взять рассол от маринованных огурцов и помидоров.

Нормы продуктов: морковь 625 г, лук 238 г, томат-пюре 200 г, масло растительное 100 г, трех процентный уксус 300 г, сахар 30 г.

Очищенную тыкву нарезают в виде ромбиков или брусочков. Курагу промывают, шинкуют, соединяют с тыквой, добавляют сметану, сахар и тушат до готовности в русской печи или в духовом шкафу. Следят, чтобы не пригорело. Соли добавляют очень малое количество.

Готовую тыкву подают в горячем виде.

Нормы продуктов: тыква 200 г, курага 50 г, сахар-песок 10 г, сметана 20 г. Соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезают брусочками или ромбиками. Яблоки свежие очищают от сердцевины и нарезают ломтиками или дольками. Тыкву и яблоки жарят на сливочном или топленом масле отдельно до размягчения, затем смешивают.

Подают со сметаной и сахаром.

Нормы продуктов: тыква 170 г, яблоки 140 г, сливочное масло 20 г, сметана 30 г, сахар-песок 10 г.

Белокочанную капусту и морковь мелко шинкуют, тушат в кипящем молоке со сливочным маслом до готовности, засыпают манную крупу, сахар и тушат еще 5 - 7 минут. Слегка охлаждают массу, добавляют творог и яйца, панируют в сухарях и жарят на раскаленной сковороде до румяной корочки.

Подают котлеты со сметаной.

Нормы продуктов: капуста белокочанная 100 г, морковь 100 г, молоко 200 г, пол-яйца, сахар-песок 10 г, творог 50 г, крупа манная 20 г, сметана 30 г, сливочное масло 10 г, сухари 5 г. Соль по вкусу.

Сырую очищенную морковь измельчают на терке с крупными отверстиями, тушат с маслом. В готовую манную кашу добавляют горячее молоко и подготовленную морковь, перемешивают и ставят посуду с кашей в русскую печи, или духовку на 25 - 30 минут.

Подает на стол с кусочками сливочного масла.

Нормы продуктов: крупа манная 40 г, вода 100 г, масло сливочное 7 г, молоко 50 г, морковь 60 г, сахар 6 г. Соль по вкусу.

Тыкву очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и опустить на 10 - 15 минут в кипящую воду. После этого охладить, уложить в стеклянную банку и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрыла тыкву.

Белые, плотные головки цветной капусты разделить на отдельные небольшие соцветия и проварить в течение 2 - 3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соли и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5 - 6 г кислоты на каждые 10 литров воды.

После проваривания капусту охладить, уложить в тару и залить маринадом.

Перебранную, промытую чернику заливают холодной водой к оставляют в ней на 2 часа. После этого чернику варят в течение 20 минут в той же воде при слабом кипении. Готовый отвар процеживают, растворяют в нем сахар, соединяют с намоченным желатином и доводят до кипения. Затем сироп процеживают через ткань, разливают в формочки и охлаждают.

Норма продуктов: черника сушеная 70 г, сахар-песок 140 г, желатин 30 г, лимонная кислота 1 г.

Приготовление желатина для желе. Желатин на 2 - 3 часа залить холодной водой, дать ему набухнуть. После положить в подготовленный сироп.

Для маринования отобрать мелкий лук. Чтобы очистить от верхних покровных чешуек, рекомендуется лук до очистки опустить на 2 - 3 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. После этого лук очистить от наружных чешуек, шейки и корневой мочки. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной подсоленной воде.

Очищенный репчатой лук опустить в подсоленный кипяток и вскипятить. Затеи откинуть лук на сито или дуршлаг, дать стечь воде, спассеровать — поджарить на масле или маргарине до готовности, влить немного воды и прокипятить. Готовый лук протереть через сито, соединить с белым молочным соусом.

Белый хлеб нарезать без корки и высушить в духовом шкафу.

Подавать на стол пюре на сковороде, сбоку обкладывать сухарями и сбрызгивать сливочным маслом. Украшать зеленью.

Нормы продуктов: репчатый лук 200 г, соус белый молочный 150 г, масло сливочное 20 г, хлеб для сухарей 30 г. Соль и зелень по вкусу.

Отобрать головки репчатого лука средней величины. Срезать с них верхушки, причем осторожно, чтобы не повредить луковицы. Из луковиц вырезать середину. Для приготовления фарша печенку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец. Можно по желанию положить мускатный орех. Часть лука, вынутого из луковицы, изрубить и поджарить на масле, положить в формы охлажденным. Наполнить формы луковицы и положить их на сковородку или сотейник, смазанный маслом, добавить немного мясного бульона и припустить на слабом огне. После этого посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу до готовности.

Нормы продуктов: лук репчатый 4 шт., печень 40 г, свинина 40 г, масло топленое 15 г, бульон 50 г, сухари 5 г. Перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать по 2 - 3 кусочка на порцию, запанировать в муке, жарить в сметане с обеих сторон до румяной корочки. Готовую тыкву залить сметаной, отдельно сварить фасоль, смешать ее с тыквой и припустить все вместе до готовности.

Перед подачей положить в маленькую сковороду или глубокое блюдо.

Нормы продуктов: тыква 150 г, мука 5 г, фасоль 40 г, масло сливочное или маргарин 10 г, сметана 50 г. Соль по вкусу.

Нормы продуктов: тыква 150 г, картофель 150 г, маргарин сливочный 20 г, мука 5 г, сметана 40 г, укроп 5 г.

Пожарить тыкву так же, как и с картофелем. Помидоры хорошо промыть, вырезать плодоножку, разрезать на 2 - 4 части и изжарить их на масле. Положить куски тыквы на блюдо или маленькую сковороду, поверх них — помидоры и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, сельдерея.

Нормы продуктов: тыква 150 г, помидоры свежие 150 г, масло , сливочное или маргарин сливочный 25 г, мука 5 г, зелень 10 г. Перец, соль по вкусу.

Для маринования огурцы отобрать плотные, свежие, зеленые и одинаковые по величине. Чтобы зеленый цвет их сохранился, надо опустить на 2 - 3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить холодной водой. Огурцы необходимо плотно уложить в тару, присыпать пряностями и залить подготовленным маринадом.

Нормы продуктов на 100 г заливки: уксус 5 г, соль 6 г, корица 1 г, гвоздика 1 г, душистый перец 1 г, лавровый лист 1 г.

Натертый хрен заваривают кипятком, накрывают крышкой, охлаждают, после чего воду сливают. Затем добавляют соль, сахар и разводят раствором лимонном кислоты и кипяченой охлажденной водой.

Во втором варианте в сметану добавляют натертый подготовленный хрен и заправляют его солью и сахаром. Такой хрен не очень острый, идет на диету № 9.

Нормы продуктов: хрен (корень) 300 г, лимонная кислота (двухпроцентный раствор) 250 г, сахар 20 г, соль 10 г, вода 450 г. Выход готового хрена 1000 г.

2-й вариант: корень хрена 350 г, сметана 650 г, сахар 15 г, соль 10 г. Выход 1000 г.

Маринованную заливку готовят в хорошей луженой из нержавеющей стали или эмалированной посуде. В подготовленную посуду положить сахар, соль, добавить воду, после этого кипятить в течение 10 - 15 минут.

В конце кипячения добавить пряности и уксус, после чего заливку прогреть в течение 15 - 20 минут при температуре 90 - 95°. Кипячение заливки после добавления уксуса и пряностей не допускается, так как при температуре 100° уксусная кислота и ароматные вещества быстро улетучиваются. На 2-й день заливку вместе с пряностями нагреть до 90°, затем охладить и процедить через марлю.

Заливка должна полностью покрывать продукт.

Крупные помидоры хорошо промыть и с нижней стороны одну четвертую часть их отрезать, слегка отжать, чтобы удалить семена, вырезать часть мякоти, посолить, поперчить. Подготовленные помидоры наполнить фаршем.

Фарш приготовить так: свежие грибы перебрать, промыть, мелко изрубить, поджарить с топленым свиным салом до испарения жидкости. Репчатый лук изрубить так же, как грибы, поджарить на масле. Затем грибы и лук смешать, добавить крепкий бульон, томат-пасту, мякоть помидоров, хлебные крошки и, помешивая, проварить. Подготовленные помидоры положить на подмазанный противень, сбрызнутый маслом, и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея, укропа.

Нормы продуктов: помидоры 2 шт., грибы свежие 70 г, лук 25 г. масло сливочное или растительное 10 г, сало свиное 15 г, томат- паста 15 г, хлеб пшеничный 10 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.

Поджарить на масле рубленый лук. В конце жарки добавить к нему помидоры, порезанные на 4 части, положить растертый зубок чеснока, сало, перец и припустить 30 минут.

При подаче на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки к укропа.

Нормы продуктов: помидоры 100 г, масло топленое 15 г, лук репчатый 20 г, чеснок 3 г, зелень 5 г. Соль, перец по вкусу.

Удалить плодоножку, разрезать на 4 части, удалить семена, посыпать солью и перцем, уложить на горячую сковороду с маслом. Когда одна сторона поджарится, перевернуть их и жарить на слабом огне до готовности. Жареные помидоры можно использовать на гарнир к мясным блюдам.

Нормы продуктов: помидоры свежие 100 г, масло топленое 10 г. Соль, перец по вкусу.

Промыть свежие огурцы, очистить от кожицы. Нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Обжаренные огурцы положить в глубокую кастрюлю, добавить бульон, томат, сметану. Закрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне, пока огурцы не станут мягкими.

При подаче на стол положить в глубокую тарелку, вместе с соусом.

Нормы продуктов: огурцы 200 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, сметана 40 г, томат-пюре 10 г.

Очистить репу и нарезать небольшими ломтиками, припустить, добавить сливочного масла, молока и варить до мягкости.

Подавать можно как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Нормы продуктов: репа 250 г, молоко 50 г, масло сливочное 15 г.

Очистить репу, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. После этого положить в глубокую кастрюлю, добавить перец, сметану, томат-пюре. Тушить при закрытой крышке 40 минут на слабом огне.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки, укропа.

Нормы продуктов: репа 250 г, масло сливочное 15 г, мука 10 г, сметана 40 г, томат-пюре 15 г, зелень 5 г. Перец, соль по вкусу.

Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке, добавить сахар, сметану, хорошо размешать, выложить в салатник горкой; украсить веточкой зелени к подавать на стол.

Нормы продуктов: свекла 100 г, сметана 30 г, сахар 30 г, зелень 5 г.

Отжарить бобы в подсоленной воде, откинуть на сито, положить на смазанную маслом сковороду, добавить сметану, прокипятить.

При подаче на стол посыпать рубленым яйцам, сваренными вкрутую. Можно посыпать зеленью петрушки, укропа.

Нормы продуктов: бобы 200 г, масло сливочное 20 г, сметана 50 г, пол-яйца, зелень 5 г. Соль по вкусу.

Бобы отварить в небольшом количестве воды, морковь мелко нарезать, поджарить в масле сливочном, добавить к бобам и тушить в посуде с закрытой крышкой. Когда овощи станут мягкими, посолить к заправить их молочным соусом.

Нормы продуктов: бобы 70 г, морковь 70 г, масло сливочное 15 г, соус молочный 50 г, каша рисовая 100 г, хлеб пшеничный 25 г. Соль по вкусу.

Картофель, свеклу тщательно промывают и варят отдельно в кожуре до готовности. После отваривания воду сливают, овощи слегка обсушивают, очищают от кожуры и пропускают отдельно через мясорубку. В протертую свеклу добавляют сахарный песок, а в протертый картофель немного муки, тщательно перемешивают, делят как на котлеты, делают из получившихся комочков лепешки и в середину укладывают фарш на свеклы.

Бобы замочить на 2 - 3 часа. После этого откинуть на сито, положить в горшочек, добавить масло сливочное, слегка поджаренный репчатый лук, томат, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности. За 10 минут до готовности заправить солью, положить зелень, укроп, петрушку, сметану и дать закипеть, тушить 8 - 10 минут.

По давать в горшочке.

Нормы продуктов: бобы 80 г, лук репчатый 30 г, томат 10 г, масло сливочное 20 г, бульон 150 г, сметана 30 г, зелень 10 г. Соль по вкусу.

Выбрать одинаковый по форме картофель, вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде до полуготовности, охладить, сделать в середине углубление, отжать творог, заправить яйцом, маслом сливочным, наполнить подготовленный картофель, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в печи или духовом шкафу.

При подаче на стол украсить веточкой зелени, полить сметаной или сливочным маслом.

Нормы продуктов: картофель 2 шт., творог 60 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 20 г, зелень 5 г, сыр 10 г, сметана 30 г, масло сливочное для поливки 10 г. Соль по вкусу.

Горох замочить в воде на 2 часа. Как набухнет, поставить варить. Лук нарезать, поджарить на сале, положить в горох, добавить вино, соль, лавровый лист, томат и тушить до готовности.

Нормы продуктов: горох 50 г, лук репчатый 20 г, сало свиное 20 г, томат 10 г, вино 10 г. Соль, лавровый лист по вкусу.

Обработать свежую капусту, нарезать тонко, как лапшу, положить в кастрюлю, добавить топленого масла к поджарить до готовности. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с капустой, заправить солью, перцем, сливочным маслом.

Нормы продуктов: капуста 200 г, лапша домашняя 50 г, топленое масло 15 г, сливочное масло 10 г. Соль, перец по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать кубиками, залить горячей подсоленной водой и варить 15 - 20 минут в закрытой посуде, затем откинуть на сито и дать стечь воде.

Подавать с маслом или сметаной.

Нормы продуктов: тыква 20 г, масло сливочное 20 г, сметана 40 г.

Очищенную мелко нарезанную тыкву припустить с добавлением молока к масла, затем в тыкву положить промытое пшено или манную крупу, сахар и соль, варить на слабом огне до готовности.

Подавая на стол, положить кусочек сливочного масла.

Нормы продуктов: тыква 200 г, крупа 25 г, масло сливочное 25 г, молоко 30 г, сахар 10 г.

Очистить тыкву от кожуры, удалить семена, нарезать ломтиками, посыпать солью, перцем и запанировать мукой. Жарить на разогретой сковороде с маслом топленым или жиром до образования поджаренной корочки. После чего поставить в жарочный шкаф на 10 - 15 минут.

Подавать на стол со сметаной.

Нормы продуктов: тыква 250 г, масло сливочное топленое 15 г, мука 10 г, сметана 40 г. Перец, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать по 2 - 3 кусочка на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на масле до готовности. Затем положить в кастрюлю и залить молочным соусом, добавить мускатный толченый орех и кипятить 3 - 4 минуты.

При подаче на стол посыпать тертыми кукурузными или пшеничными хлопьями.

Нормы продуктов: тыква 250 г, масло сливочное 20 г, соус 50 г, кукурузные хлопья 10 г, мука 5 г, мускатный орех, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать кубиками и припустить с добавлением воды, немного масла и молока. Заправить толченой корицей по вкусу, посолить и тушить до готовности.

Подавать на тарелке или маленькой порционной сковородке.

Нормы продуктов: тыква 250 г, молоко 50 г, масло сливочное 20 г. Соль, корица по вкусу.

Сварить на молоке густую рисовую кашу, заправить маслом, солью, положить на помазанную маслом сковороду. Поджарить куски тыквы и положить поверх каши, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Подавать на этой же сковороде.

Нормы продуктов: тыква 150 г, рис 80 г, молоко 100 г, масло сливочное 25 г, мука 5 г, соус 50 г, сыр 5 г.

Нормы продуктов: тыква 200 г, яйцо, молоко 50 г, масло сливочное 25 г, мука 5 г, укроп 5 г. Соль я перец по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками и припустить с молоком, затем прибавить манную крупу и варить до готовности. Положить яичные желтки, сахар, соль, добавить взбитые белки и осторожно переложить в форму или глубокий противень, смазанный маслом, запечь в духовом шкафу.

Подавая на стол, полить сметаной или молочным соусом.

Нормы продуктов: тыква 150 г, крупа манная 20 г, яйцо, молоко 50 г, масло сливочное или маргарин сливочный 20 г, сахар 10 г, соус 50 г, сметана 30 г.

Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить с молоком до готовности. Добавить манную кашу и обжаренный творог, положить яйца, сахар, соль, хорошо все размешать и выложить на подмазанный маслом лист или порционные сковороды, поверхность разровнять, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу.

Подавая на стол, полить сметаной.

Нормы продуктов: тыква 150 г, творог 80 г, крупа манная 20 г, молоко 40 г, яйцо, сахар 15 г, сметана 40 г, масло сливочное 20 г. Соль по вкусу.

Очищенную капусту мелко режут, кладут в кастрюлю, добавляют молоко, масло и тушат до полуготовности. В кипящую массу всыпают тонкой струйкой манную крупу, беспрерывно помешивая. Варят 10 - 15 минут, слегка охлаждают и добавляют сырые яйца. Затем солят, размешивают и охлаждают. Из этой массы формуют изделия овальной формы, панируют в сухарях.

Подают на стол капустные котлеты со сметаной или сливочным маслом.

Нормы продуктов: капуста 120 г, крупа манная 15 г, пол-яйца, масло сливочное 10 г, сухари 10 г. Соль по вкусу.

Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно в течение 20 - 30 минут, а затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10 - 15 минут для запекания.

Нормы продуктов: на один кочан цветной капусты 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку натертого сыра и 1 - 2 ст. ложки масла.