Борщ готовится на костном и мясном бульоне. Сало-шпик поджаривают, подают вместе с борщом. Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или со свежими помидорами. Лук, морковь, корни зелени петрушки, сельдерея, нарезав соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель, капусту варят 10 - 15 минут и бульоне, затем добавляют тушеные овощи и доводят до готовности, заправляют чесноком, зеленью, салом поджаренным, солью и перцем. Сметану кладут в борщ при подаче на стол.

Нормы продуктов: свекла 125 г, капуста свежая 80 г, капуста квашеная 85 г, морковь 25 г, петрушка 10 г, лук репчатый 25 г, томат 10 г, сало 40 г, чеснок 10 г, трехпроцентный уксус 8 г, сметана 20 г, помидоры свежие 50 г. Соль, перец по вкусу.

Капусту, картофель очистить, нарезать. Фасоль замочить на 5 - 6 часов, затем отварить. Консервированную фасоль без всякой обработки кладут в борщ. В бульон кладут картофель и варят 10 - 15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, лук, морковь, зелень, фасоль (подготовленную) и варят еще 10 минут. Заправляют салом, растертым с чесноком и солью.

Сварить белый бульон, как обыкновенно, из говядины, свинины или костей. Испечь красную свеклу. Мелко нашинковать ее, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить сухого вина, положить мелко нарезанную свинину, укроп, развести горячим процеженным бульоном. Затем влить в суповую миску полстакана сока из свежей, натертой, процеженной и вскипяченной свеклы. При подаче посыпать рубленой зеленью. Для любителей можно добавить сметаны.

Нормы продуктов: бульон 300 г, свекла 100 г, вино 30 г, сок свеклы 10 г, укроп 5 г, свинина 50 г, сметана 20 г, петрушка 5 г. Соль по вкусу.

Сварить белый бульон из говядины и пряностей, процедить. За час перед обедом взять полную тарелку очищенных свежих грибов (белых, груздей» рыжиков), обдать их кипятком, поджарить в сливочном масле или маргарине с репчатым луком, обсыпать ложкою муки, залить бульоном, положить картофель и сварить.

Перед подачей на стол положить рубленый зеленый лук, сметану или сливки, прокипятить, заправить перцем.

Нормы продуктов: бульон 300 г, грибы 100 г, мука 5 г, лук зеленый 10 г, картофель 80 г, сметана или сливки 30 г. Соль, перец по вкусу.

Щавель и шпинат хорошо промывают, ошпаривают кипятком, после чего мелко нарезают. Отваривают фасоль. В кипящий бульон кладут нарезанную морковь, репчатый или зеленый лук, петрушку. Варят до готовности.

За 5 минут до окончания варки борща кладут щавель, шпинат, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку.

Соль, сахар, сало, яйцо кладут при подаче блюда на стол.

Нормы продуктов: свекла 100 г, фасоль 30 г, морковь 20 г, петрушка 15 г, лук репчатый 20 г, щавель 100 г, шпинат 100 г, мука 20 г, жиры 10 г, уксус 10 г, соль 40 г, яйцо, бульон 600 - 700 г. Сахар, соль по вкусу.

Очистить и нарезать картофель кубиками, а кабачки, помидоры свежие, лук, петрушку — ломтиками. Ботву свеклы отварить, морковь и лук поджарить на масле. В кипящий бульон заложить лук, морковь, картофель. Ботву свеклы варят до готовности. За 5 - б минут кладут кабачки, помидоры и заправляют уксусом. Соль, перец — по вкусу.

Нормы продуктов: ботва свеклы 150 г, картофель 150 г, морковь 50 г, петрушка 30 г, лук репчатый 50 г, кабачки 100 г, помидоры 100 г, жиры 10 г, уксус 20 г, бульон 700 - 600 г.

Свеклу, коренья, лук нарезать соломкой, поджарить на масле. Положить в кипя ищи бульон, добавить свежую капусту, нарезанную солом кой. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить рыбу, заправить уксусом, солью, сахаром, перцем, лавровым листом.

Нормы продуктов: капуста свежая 50 г, свекла 100 г, лук репчатый 30 г, сельдерей, петрушка 10 г, рыба 50 - 75 г. Соль, уксус, лавровый лист, перец — по вкусу.

Положить в кипящий бульон нарезанные куски гуся или утки, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. За 10 - 15 минут до окончания варки борщ заправляют толченым чесноком, солью. Положить по вкусу лавровый лист, перец, сахар, уксус.

При подаче на стол положить сметану, рубленую зелень.

Нормы продуктов: гусь или утка 50 - 60 г, свекла 100 г, капуста свежая или квашеная 50 г, петрушка, сельдерей 20 г, лук репчатый 20 г, томат 20 г, морковь 20 г, мука 5 г, сметана 20 г, чеснок 3 г, маргарин 10 г.

Красную свеклу хорошо промыть, испечь в русской печи или духовом шкафу. Сварить очищенные початки кукурузы. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле или маргарине. Испеченную свеклу мелко порезать, добавить томат или свежие помидоры, влить бульон, закрыть крышкой и тушить.

Капусту нарезать и положить в кипящий отвар кукурузы. Через 15 - 20 минут добавить тушеные овощи, лавровый лист, перец, вареную кукурузу, уксус, соль, сахар.

При подаче на стол положить в борщ кусок соленого сала, сметану, укроп.

Борщ можно готовить и с квашеной капустой, которую необходимо предварительно тушить с жиром, копченым мясом или ветчиной.

Нормы продуктов: кукуруза 50 г, капуста 40 г, свекла 60 г, морковь 30 г, лук репчатый 25 г, уксус 10 г, сало 50 г, мясо копченое 50 г, свежие помидоры 50 г. Соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Борщ готовят на мясном ном бульоне. Свеклу тушат на масле, кабачки кладут не пассируя.

В бульон кладут картофель, капусту и варят 10 - 15 минут, затем добавляют кабачки, свежие помидоры, фасоль, свеклу, лук, морковь. Заправляют солью, поджаренным салом, зеленью, лавровым листом.

Сметану кладут мри подаче на стол. Фасоль предварительно отваривают.

Нормы продуктов: свекла 125 г, капуста 60 г, кабачки 40 г, помидоры свежие 50 г, лук репчатый 25 г, морковь 20 г, фасоль 20 г, сало 30 г, сметана 10 г. Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Баранину разделить на порции по 30 - 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на медленном огне до полу готовности. Рис хорошо промыть, засыпать в бульон и варить 10 минут. Затем положить нарезанные дольками помидоры, репчатый лук, красный перец.

Перед подачей на стол в суп влить взбитые яйца и помешать. Для придачи ароматного запаха посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

Нормы продуктов: баранина 120 г, рис 20 г, помидоры свежие 30 г, лук репчатый 25 г, зелень петрушки, укропа, сельдерея 5 г, вода или бульон 300 г. Соль, перец по вкусу.

Постную часть окорока режут кубиками и слегка обжаривают на жире с репчатым луком, нарезанным полукольцами до бледно- золотистого цвета. Капусту, морковь, картофель нарезают ломтиками, добавляют лавровый лист, перец красный (стручковый), поджаривают, рис отваривают, откидывают на сито, дают стечь воде. Подготовленные продукты заливают бульоном или водой, кладут нарезанные свежие помидоры, зеленый горох или фасоль и варят на медленном огне 10 - 15 минут. Домашнее соленое сало растирают с чесноком и заправляют суп.

Отдельно подают рубленую зелень петрушки, укропа.

Нормы продуктов: окорок 40 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, капуста свежая 20 г, картофель 40 г, горошек зеленый 20 г, фасоль 20 г, помидоры свежие 30 г, рис 20 г, жиры 10 г, чеснок 3 г, лавровый лист 0,01 г. Соль, перец по вкусу.

В притертый через терку или крупное сито черствый хлеб добавляют тертый сыр, взбитые яичные белки, заправляют солью, перцем, сливочным маслом, мускатным орехом (по желанию). Можно готовить и без ореха. Полученную массу кладут в бульон кипящей, хорошо размешивают и дают прокипеть 8 - 10 минут.

Подавая на стол, еще раз размешивают, чтобы не образовались комочки.

Нормы продуктов: хлеб 40 г, сыр тертый 14 г, яйцо, масло сливочное 10 г, мускатный орех 0,2 г, бульон 300 г. Соль, перец по вкусу.

Овсяные хлопья положить в горячее, разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 25 - 30 минут.

Подавать суп заправленным сливочным маслом.

Нормы продуктов: молоко 350 г, вода 100 г, овсяные хлопья «Геркулес» 50 г, масло сливочное 5 г, сахар 5 г.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой, из расчета три части воды на одну часть крупы, накрыть посуду крышкой, поставить на сильный огонь воду в кастрюле, а как закипит — поместить в нее маленькую кастрюлю с крупой (так она не пригорит и хорошо разварится). В приготовленную перловую крупу налить горячего молока, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20 - 30 минут.

Подавать на стол с кусочком сливочного масла.

Нормы продуктов: молоко 350 г, вода 100 г, крупа перловая 40 г, масло сливочное 10 г, сахар 5 г. Соль по вкусу.

Промытый рис варить в кипящей воде 5 - 6 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 25 - 30 минут.

Подавать на стол с кусочком сливочного масла.

Нормы продуктов: молоко 350 г, вода 100 г, рис 35 г, масло сливочное 10 г, сахар 5 г. Соль по вкусу.

Морковь и репу нарезать ломтиками. Нарезанный репчатый лук слегка поджарить на жире. Цветную капусту порезать на кусочки, добавить к поджаренным овощам.

Приготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить нарезанный кусочками картофель и варить при слабом кипении до готовности. За 2 - 3 минуты до окончания варки добавить консервированный зеленый горошек.

Нормы продуктов: молоко 250 г, вода 150 г, капуста цветная 50 г, репа 15 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, картофель 60 г, горошек консервированный 10 г, масло сливочное 5 г. Соль по вкусу.

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить необходимое количество соли и сахара, затем всыпать просеянную домашнюю лапшу и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Подавать на стол с кусочком сливочного масла.

В кипящее молоко положить нарезанный дольками картофель, репчатый лук, шинкованный кольцами. Варить суп до готовности.

Суп заправить солью, сливочным маслом и подать на стол.

Нормы продуктов: молоко 250 г, вода 100 г, картофель 100 г, лук репчатый 20 г, масло сливочное 10 г. Соль по вкусу.

В кипящее молоко засыпать хорошо промытую пшенную крупу. Когда пшено начнет развариваться, добавить соль и варить до готовности. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Нормы продуктов: молоко 250 г, вода 100 г, пшено 50 г, масло сливочное 10 г. Соль по вкусу.

Мясо отделить от костей и сухожилий, порезать на мелкие кусочки, лук репчатый очистить. Затем мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, немного холодной воды и хорошо вымешать. Из этого фарша сделать мелкие шарики. Нарезанный картофель отварить в бульоне или воде до полуготовности. Приготовленный фарш варить до полной готовности. Готовый суп заправить поджаренным луком на масле, положить в него специи и мелко порубленную зелень петрушки, укропа.

Нормы продуктов: мясо 120 г, репчатый лук 30 г, картофель 100 г, зелень 5 г. Перец, соль по вкусу.

Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть через сито. Приготовить белый соус из муки и бульона. Смешать с протертой морковью и варить 15 - 20 минут. Суп заправить сметаной.

При подаче на стол в тарелку кладут отваркой рис.

Нормы продуктов: морковь 150 г, рис 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 70 г.

Свежую свеклу очистить, натереть на терке и тушить с добавлением бульона и сливочного масла до мягкости. Чтобы цвет свеклы сохранился, можно добавить уксус. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить на масле. Положить в бульон тушеную свеклу, поджаренный лук репчатый, довести до кипения, заправить белым соусом и варить 15 - 20 минут. После этого массу протереть и вновь довести до кипения. Суп-пюре заправить сметаной или сливками. Отдельно можно подать белые сухарики.

Нормы продуктов: свекла 200 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло сливочное 15 г, сметана или слизки 25 г, уксус 5 г.

Лук репчатый нашинковать и пассировать на жире. Пассированный лук присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном н сварить в посуде, закрыв ее крышкой.

Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15 - 20 минут, удаляя появляющуюся пену. После этого суп процедить через сито, вновь довести до кипения.

Суп заправить льезоном (смесь из сырых яиц, соли, молока или воды), соль положить по вкусу

Нормы продуктов: картофель 200 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, молоко 70 г, зелень 5 г.

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды. Лук тонко нашинковать и поджарить на сливочном масле. Когда начнет румяниться, добавить нарезанный картофель с водой, в которой он находился, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, почаще встряхивая. Когда картофель дойдет до половины готовности, добавить в кастрюлю кипятку, посолить, всыпать хорошо промытую овсяную крупу и варить до готовности.

Перед подачей положить сметану и рубленую зелень.

Нормы продуктов: картофель 100 г, лук 20 г, крупа овсяная 30 г, масло сливочное 10 г, зелень 7 г. Соль по вкусу.

Сварить суп из гусиных потрохов, положить луковицу, перец, лавровый лист, влить свекольного рассола. Варить, пока мясо не будет готово. Процедить. Можно вместо рассола положить сушеных груш или свежих яблок. Взять кровь из целого гуся, растереть ее и чашке с тертым хлебом, развести, мешая процеженным бульоном. Процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, беспрестанно мешая, до самого горячего состояния, но не кипятить.

К супу из гуся подается фаршированная гусиная шейка. Фаршировать ее надо так: вынуть из шейки кость, оставить одну кожицу, гусиную печень отварить. Взять гусиного сала, белого хлеба, намочить, выжать, добавить перец, лук, все это мелко изрубить, прибавить соли, мускатного ореха, 2 сырых яйца. Размешать, нафаршировать шейку, перевязать кожицу с обоих концов, положить в кипящий процеженный бульон. Сварить, остудить, нарезать кусочками, залить супом.

При подаче на стол посыпать зеленью,

Нормы продуктов: гусь 150 г, рассол свекольный 100 г, печень гусиная 50 г, 2 яйца, мускатный орех 5 г, лук 10 г, хлеб 20 г, лавровый лист 2 г, груши сухие 10 г, яблоки свежие 30 г. Соль, перец по вкусу.

Сварить бульон из говядины или костей, кореньев, сухих грибов, процедить. Очистить, вымыть молодую свекольную ботву и несколько небольших корешков свеклы, положить все в бульон и сварить.

Затем долить по вкусу свекольного отвара или хлебного кваса и прокипятить.

Подавая на стол, посыпать зеленой рубленой петрушкой, укропом, положить сметану.

Нормы продуктов: бульон готовый 400 г, свекла 100 г, грибы 30 г, зелень 10 г, сметана 30 г. Соль по вкусу.

Очистить грибы, пошинковать, сложить в сотейник с маслом сливочным, луком, репой, петрушкой и тушить до мягкости. После этого протереть сквозь сито, прибавить горячую белую пассировку, разбавить кипятком, посолить (мешая все время) и прокипятить. Когда суп немного загустеет, заправить его сливками или льезоном из желтков, молока.

Подавать с сухарями, поджаренными в сливочном масле.

Нормы продуктов: шампиньоны свежие 150 г, лук репчатый 20 г, муха пшеничная 3 г, масло сливочное 10 г, молоко 10 г, желтки 3 г, сухари пшеничные 25 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.

Очищенные нарезанные грибы сложить в котел, прибавить масло сливочное, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить почти до готовности грибов. Затем положить сюда же мелко нарезанный зеленый лук, очищенные, измельченные коренья и картофель, добавить воды, сколько нужно для супа, и варить до готовности картофеля. Из муки и бульона сделать пассировку, заправить суп и проварить. При подаче на стол положить сметану.

Нормы продуктов: грибы белые свежие 50 г, картофель 50 г. морковь 10 г, петрушка 2 г, лук зеленый 20 г, масло 10 г, сметана 20 г, мука пшеничная 3 г, лавровый лист 1 г, перец-горошек 1 г. Соль по вкусу.

Морковь, петрушку нарезают соломкой, а картошку кубиками, лук мелко шинкуют и пассируют на сливочном масле. Суп варят по одной порции или маленькими порциями. Перепела кладут в бульон или в воду и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, подготовленные овощи, за 10 минут заправляют солью, перцем, кладут отварные говяжьи мозги.

При подаче на стол посыпают зеленью.

Нормы продуктов: перепел 1 шт., мозги 38 г, картофель 67 г, морковь 26 г, лук репчатый 24 г, масло сливочное 10 г, петрушка 7 г. Соль, перец по вкусу.

Приготовьте мясной бульон, чтобы он был крепким, дополнительно сварите в нем говядину, курицу. Одновременно для осветления бульона приготовьте оттяжку (из кровяного мяса с добавлением яичного белка).

Для приготовления бульона взять мясо 3-го сорта. Пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5 - 2 литра воды на 1 кг мяса) и поставить в холодное место. Через 1 - 2 часа добавить слегка взбитые яичные белки, соль и хорошо перемешать. Отдельно поджарить лук, коренья. Для осветления бульона нагреть его до 70 - 80 градусов, ввести оттяжку, хорошо размешать, добавить поджаренные коренья. Как только бульон начнет закипать, снять пену и жир и продолжить варку при слабом кипении.

Через час-полтора отставить бульон на край плиты и дать ему отстояться. Процедите бульон через салфетку или частое сито.

При подаче на стол отдельно подайте гренки, пирожки с мясной начинкой.

Нормы продуктов: кости мясные 200 г, мясо для оттяжки 40 г, яйцо (белок), морковь 5 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г.

Яйцо сварить в мешочек, гренки из белого хлеба порезать кубиками и поджарить. Прозрачный бульон валить в чашку, поставить на блюдце, отдельно подать яйцо и гренки.

Нормы продуктов: бульон 400 г, яйцо, для гренок хлеб пшеничный 50 г, масло сливочное для обжарки гренок 5 г.

Пшеничную муку растирают с подсоленной водой до образования крупинок. Затем очищенный картофель нарезают (произвольной формы), отваривают в подсоленной воде, добавляют муку и варят до готовности. За 8 - 10 минут до этого кладут поджаренный на свином шпике репчатый лук и заправляют специями по вкусу.

Нормы продуктов: сало свиное 10 г, мука 30 г, лук репчатый 15 г, картофель 70 г. Соль, перец по вкусу.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 5 - 10 минут, затеи добавляют кабачки, нарезанные дольками, и варяг 10 - 15 минут, после чего кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, и поджаренный репчатый лук на масле или жире. Белые коренья варят 3 - 5 минут, затем заправляют солью, перцем, лавровым листом.

Подают на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Нормы продуктов: картофель 200 г, кабачки свежие 70 г, помидоры свежие 50 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, жиры или масло 15 г, сметана 20 г, зелень 5 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Отмоченную фасоль закладывают в кастрюлю с холодной водой и варят до полуготовности. После этого кладут нарезанный ломтиками картофель и доводят до полуготовности. Добавляют поджаренный репчатый лук с томатом, припущенные огурцы, нарезанные мелкими дольками, почки отварные, сердце и доводят до готовности.

Перед подачей на стол заправляют толченым чесноком с салом-шпиком и посыпают зеленью петрушки.

Нормы продуктов: лук репчатый 15 г, томат 5 г, фасоль 30 г, огурцы соленые 40 г, картофель 100 г, почки 30 г, сердце 30 г, чеснок 10 г, сало-шпик 20 г, петрушка 10 г. Соль, перец по вкусу.

В бульон положить говяжью грудинку, белые коренья, поджарить репчатый лук, букет зелени. Варить на медленном огне. Когда грудинка через час или полтора сварится, опустить ее на 10 минут в холодную воду, вынуть, положить под пресс, остудить. Между тем коренья сельдерея и петрушки красиво обточить, сварить отдельно в процеженном бульоне. За четверть часа до отпуска положить мякоть огурцов и грудинку, нарезанные ломтиками.

Нормы продуктов: грудинка говяжья или телячья 75 г, сельдерей, петрушка 10 г, огурцы 30 г. Соль по вкусу.

Взять обработанную курицу, если курица маленькая, положить костей телячьих иди говяжьих, налить холодную воду, посолить, варить, снимая накипь, до полной готовности. Можно положить белые коренья. Сваренную курицу вынуть вилкой, сполоснуть ее в том же бульоне, чтобы очистить от накипи, дать стечь с нее бульону. Нарезать на порции, положить в другой котел, полить процеженным бульоном. В бульон можно положить отварной рис, подавать посыпанной рубленой зеленью петрушки, укропа.

Нормы продуктов: курица 1 шт., рис 30 г, зелень петрушки 5 г, укроп 5 г. Соль по вкусу.

Бульон готовится из одной мякоти без костей или с добавлением курицы. Этот бульон готовится в исключительных случаях. Сырое мясо или мякоть сырой курицы мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить белки сырых яиц, разбавить холодной водой. Поставить на сильный огонь и понемногу мешать лопаточкой, чтобы мясо не оседало на дно.

Когда начнет закипать, положить мелко нарезанные и поджаренные коренья, соль и оставить кипеть на 20 - 30 минут. Затем процедить через салфетку и подавать отдельно. Можно добавить ложку мадеры, которая значительно улучшает вкус бульона.

 Снятый фарш с бульона использовать на пирожки. К бульону можно подавать гарниры: гренки, поджаренные сухарики (с курицей отварной или индейкой, яйцом вареным), фрикадельки мясные.

Нормы продуктов: на 1 литр воды 400 г фарша, 2 яйца, зелень, коренья 100 г, мадера 10 г. Соль по вкусу.

Лапшу домашнюю или вермишель положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 12 - 15 минут.

При варке вермишели воды взять больше в 6 - 3 раз (для того, чтобы после варки не промывать. Промытая вермишель не вкусна). Лапшу или вермишель положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. Так же можно приготовить бульон с домашней лапшой.

Нормы продуктов: бульон 400 г, лапша или вермишель 40 г.

Кости мясные, промытые и нарубленные, па куски длиной 5 - 7 см жарят на противнях в жарочном шкафу или русской печи, с добавлением моркови, петрушки, репчатого лука. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир сливают. В котел закладывают обжаренные кости, заливают их горячей водой и варят 10 - 12 часов при слабом кипении, периодически удаляя жир.

Коричневый бульон используют для приготовления красных соусов.

Нормы продуктов: кости мясные 1000 г, морковь 15 г, репчатый, лук 14 г, петрушка 16 г.

Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать прокипеть в течение 3 - 5 минут.

Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда вода стечет, на 20 - 25 минут положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Нормы продуктов: на 2 - 2,5 л прозрачного бульона 0,5 стакана риса.

Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить в масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5 - 10 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варить еще 10 минут. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2 - 3 минут.

Отдельно в кастрюле отварить рис.

При подаче к столу положить в тарелку сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.

Нормы продуктов: на 2 - 2,5 л прозрачного бульона по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложку масла, 3 ст. ложки риса.

Рис отварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15 - 20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разложить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.

Нормы продуктов: на 2 - 2,5 л прозрачного бульона 0,5 стакана риса, 2 яйца, по 1 ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.