Отваренная фасоль с пикантным дополнением — одно из самых популярных на абхазском столе блюд. Его абхазы традиционно подают вместе с абыстой. Густой ароматный соус — прекрасное дополнение к пресной мамалыге.

Фасоль перебираем, промываем, кладем в котелок и отвариваем до мягкости. Сваренную фасоль разминаем специальной мялкой, добавляем многочисленные приправы и ароматные травы, лук, аджику, мелко нарезанную зелень кинзы и еще раз провариваем в течение 3 - 5 минут.

Примечание. Чем ароматнее специи и аджика, тем вкуснее выйдет акуд. Впрочем, со знаменитой абхазской аджикой, в состав которой входит красный перец, чеснок, душистые травы и соль, любое блюдо пойдет на ура. Подают ее к мясу, овощам и даже молочным блюдам.

На огонь ставим литр воды в чугунном казанке. Берем 400 - 500 г манной крупы и столько же кукурузной муки. Муку просеиваем через мелкое сито. Когда вода начинает закипать, добавляем в нее манную крупу и кукурузную муку, непрерывно перемешивая. Доводим до консистенции сметаны и хорошенько пропариваем на медленном огне. Затем берем сыр. Он обязательно должен быть самый первый — белый, творожистой консистенции. Режем его длинными тонкими кусками и постепенно добавляем в мамалыгу. Вымешиваем до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу. Затем все это томится на медленном огне около 10 - 15 минут. В конце добавляем 100 - 150 г сливочного масла высокой жирности — около 82,5 процента. Блюдо подаем горячим.

Примечание. Айладж — изысканное блюдо. Несмотря на простоту ингредиентов, приготовить его нелегко. Здесь понадобится опыт и сноровка, которыми владеют только искусные кухарки: нужно правильно размешать ингредиенты, вовремя положить сыр. Да и сыр не любой подойдет. Проверить его можно, положив кусочек в кипяченую воду. Если сыр тянется, смело можно готовить айладж. Если нет, дело пропащее — можно и не начинать.

Солянка по-абхазски — это блюдо, попробовав которое вы забудете о супе из колбас, который подается в некоторых кафе. Солянка — это не суп, а второе блюдо, к которому можно подавать гарнир. Острое, ароматное, наваристое блюдо из мяса, а точнее, просто мясо.

Для солянки по-абхазски понадобится парная говядина с небольшим количеством жира (1 кг), репчатый лук — 2 шт., помидор — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, грецкие орехи — 60 г, пажитник (он же чаман) — 2 ч. л., хмели-сунели - 2 ч. л., вода — 1,5 стакана, томатный соус — 0,5 стакана, лавровый лист — 3 шт., маринованный огурец — 2 шт., подсолнечное масло — по ситуации, соль, кинза, другая зелень — по вкусу.

Первым делом готовим все ингредиенты, чтобы в процессе не забыть. Вторым шагом промываем килограмм парной говядины в проточной воде и нарезаем небольшими кубиками размером сантиметр на сантиметр.

Третий шаг. В сотейник (гусятницу, казан, кастрюлю с толстыми стенками) наливаем подсолнечное масло и запускаем первую луковицу, порезанную небольшими кубиками. Пассеруем (тушим) лук три минуты на маленьком огне и запускаем подготовленное мясо, прибавляем огонь, обжариваем до светлого цвета, вливаем стакан воды, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим полтора часа.

Пока тушится мясо, час можно отдохнуть, а потом приступаем к зажарке.

Вторую луковицу мелко нарезаем или пропускаем в блендере и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета, далее запускаем мелко порезанные помидоры, обжариваем и добавляем томатный соус (если помидоры покупные), орехи мелкорубленые или молотые в блендере, приправы, чеснок, прожариваем и за 15 минут до готовности мяса (через 1 час 15 минут после начала тушения) добавляем зажарку к говядине, перемешиваем, добавляем огурцы, лавровый лист, солим, тушим 5 - 10 минут.

Ну и солянка по-абхазски не будет солянкой, если не будет кинзы, зелени и лука. Рвем или нарезаем их и по вкусу добавляем в блюдо!

Приятного аппетита, друзья!