Род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые.

Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.

Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.

Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.

Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Большинство грибов этого рода съедобно, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Крупный гриб с ярко-красной шляпкой диаметром 8 - 20 см. Шляпка сначала выпуклая, потом становится плоской; кожица немного блестящая. Пластинки белые, затем желтоватые. Ножка длинная, плотная, гладкая, белая, с красноватыми пятнами. Мякоть хрупкая, белая. Запах и вкус - нежный. Растет в сырых хвойных лесах с середины июля до октября.

 

 

 

 

Шляпка диаметром 5 - 15 см, у молодого гриба полушаровидная, у старого — плоская, с сухой поверхностью. Цвет кожицы от кирпично-красного до желто-оранжевого. Пластинки белые, затем кремовые, потом серые. Ножка сначала белая, потом становится серее и плотнее. Мякоть сероватая. У молодого гриба вкус горький, у старого — более нежный. Сыроежка сереющая обычно встречается во влажных хвойных, реже в смешанных лесах с середины июля до конца сентября.

 

 

 

 

 

 

Шляпка диаметром 4 - 12 см, у молодого гриба полушаровидная, у старого — плоская. Кожица, покрывающая шляпку, ярко-желтая, поначалу клейкая, затем становится все более сухой, матовой. Желтоватые пластинки молодой сыроежки с возрастом сереют (как и ножка, и мякоть). Запах слабый, вкус нежный, миндальный. Сыроежка желтая растет в сырых лиственных (с березой) лесах с середины июля до конца сентября. Похожа на несъедобную сыроежку бледно-желтую.

 

 

 

 

Шляпка диаметром 5 - 10 см, клейкая, у старых экземпляров — сухая. С возрастом становится винно-красной, бурой, зеленовато-желтой, желтой или грязно-серой. Поверхность шляпки матовая, пластинки желтоватого цвета. Ножка бывает белой, а иногда может быть красноватой. Мякоть ломкая, белая, от прикосновения меняет цвет на золотисто-бурый. У молодых грибов запах нежный, у старых — неприятный, селедочный. Вкус нежный, миндальный. Сыроежка буреющая появляется в хвойных и лиственных лесах с середины июля.

 

 

 

 

Шляпка диаметром 5 - 12 см, у молодых экземпляров слабоклейкая, серо-зеленая, потом выцветающая. Пластинки  белые,  со временем  покрываются ржавыми пятнами, как и ножка. Мякоть белая, ломкая. Запах слабый, вкус горький, у старых грибов — горьковатый. Сыроежка зеленая растет по соседству с березами с июля до конца сентября.

 

 

 

Шляпка диаметром 5 - 10 см красного цвета.  Кожица не доходит до края шляпки, обнажая узкую белую окантовку. Пластинки белые. Ножка довольно короткая, суженная к основанию, белая, у старых экземпляров покрывается бурыми пятнышками. Мякоть тоже белая, сначала довольно твердая. Вкус нежный, запах слабый. Сыроежка пищевая растет чаще в лиственных, реже в хвойных лесах. Собирать ее можно с конца мая.