Свекла
Дикорастущая свекла до сих пор встречается в Иране, па побережье Средиземного, Черного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае.
За 2 тыс. лет до нашей эры свекла была известна, но нелюбима в Древней Персии, где ее наивно считали символом ссор и сплетен и в основном использовали как растение лекарственное, а иногда как листовой овощ. Лишь за 800 лет до нашей эры в горных районах Передней Азии начали разводить свеклу как корнеплодный овощ.
Разводили ее и в Древней Греции, где тоже использовали как корнеплодный овощ. Вместе с тем и здесь свеклу почему-то продолжали считать символом ссор.
Этой символики в какой-то мере придерживались и древние римляне. Но это не помешало им включить свеклу в число любимейших кушаний. Причем в пищу употребляли не только корни, но и листья, предварительно вымоченные в наперченном вине. Римляне не только сами выращивали свеклу, но и вынуждали это делать обложенных данью варваров.
Римский император Тиберий повелел, чтобы покоренные Римом древние германцы поставляли дань в виде свеклы, что способствовало ее широчайшему культивированию на Рейне.
В период средневековья свекла получила повсеместное распространение, причем на равных началах выращивали как пресные, так и сладкие сорта.
Исключительной популярностью свекла пользовалась на Руси, куда она попала из Византии в X в. (само слово «свекла» происходит от греческого Sfekeli). Есть свидетельства, что уже в XVI в. наши предки любили борщ. Англичанин Кларк, путешествовавший по России в XVII в., утверждал в книге «Travels in Russia», что свеклу, нарезанную кружочками, с приправой из имбиря, подавали в России для возбуждения аппетита перед обедом, а зелень свеклы добавляли в окрошку и отваривали как общепринятый компонент в супах.
Вплоть до XVIII в. различали свеклу только двух видов: столовую, корнеплод и листья, т. е. все, что употреблялось в пищу, и кормовую, идущую на корм скоту. Впервые сахарозу в корнях обнаружил берлинский химик Маркграф в 1747 г. и рекомендовал европейцам обратить на свеклу особое внимание, так как привозной тростниковый сахар обходился в то время очень дорого. Ученый правильно указал и самый принцип получения свекловичной сахарозы. Тем не менее первая попытка претворить его рекомендации в жизнь не удалась. Завод для получения сахара, открытый учеником Маркграфа Ашаром, оказался нерентабельным. Производство свекловичного сахара в Западной Европе пытался поставить на твердую основу в 1806 г. Наполеон. Стремясь подорвать торговлю Англии тростниковым сахаром, он учредил премию в миллион франков тому, кто найдет наиболее рациональный способ получения сахара из свеклы, и отвел под культуру свеклы, выращиваемой специально с этой целью, 32 тыс. га земли.
В надежде на огромную премию многие европейские химики принялись за исследования. Параллельно велись работы по увеличению сахаристости свеклы. Как вполне самостоятельная разновидность сахарная свекла была выведена в XIX в. в результате скрещивания и отбора различных сортов столовой.
Однако технология, дававшая возможность построить рациональные свеклосахарные заводы, была разработана уже после смерти Наполеона. В 1828 г. во Франции работали 103 завода, вырабатывающие до 5 млн. кг сахара.
В России первое законоположение о свекольном сахаре относится к 1801 г., когда московский аптекарь Биндгейм представил правительству проект выделки сахара из свеклы. Его сахар был найден «безвредным» и, когда он изъявил желание открыть школу для обучения сахароварению, было велено, освободив от пошлин, отвести ему и всем желающим земли в южной России при условии, что земли будут отобраны, если в течение года на них не будут заведены плантации свеклы.
Первый в России свеклосахарный завод был открыт в 1802 г. генерал-майором Бланкеннагелем в селе Алябьеве близ Тулы. Ему была выдана ссуда в 50 тыс. рублей на 20 лет и дано право на вольную продажу тысячи ведер спирта. Продавать спирт генерал-майору оказалось доходнее, чем сахар, поэтому он не пытался расширять производство собственно сахара. Последующие поощрения других заводчиков состояли в дозволении для вольной продажи выкуривать спирта не более двух ведер на пуд очищенного, идущего на рынок рафинада.
В 1897 г. в России уже работали 236 заводов, производительность которых составляла 45 млн. пудов сахара. Царская Россия занимала в конце XIX — начале XX столетия по производству свекловичного сахара лишь четвертое место в Европе (после Германии, Австрии и Франции).
Накануне Октябрьской революции техническое оснащение большинства свеклосахарных заводов России было устаревшим, созданным до 1870 г. Оно характеризовалось отсутствием механизации, широким применением ручного труда.
За годы довоенных пятилеток все старые заводы были технически обновлены. Многие подверглись полной технической реконструкции, которая по объему выполненных работ может считаться новым строительством. Сверх того было построено несколько десятков заводов-гигантов, из которых каждый перерабатывает от 20 тыс. до 45 тыс. центнеров свеклы в сутки и дает ежедневно свыше 3 тыс. центнеров сахара.
С 1935 г. Советский Союз по валовой продукции свекловичного сахара занимает первое место в мире. В годы Великой Отечественной войны 1941 - 1945 гг. предприятиям сахарной промышленности был нанесен большой ущерб. Но уже к 1948 г. удалось восстановить и превысить довоенный уровень производства, вернув стране мировое первенство. В настоящее время культурой сахарной свеклы мы засеваем свыше 3 млн. гектаров. Ежегодно наши свеклосахарные заводы получают около 75 млн. тонн свеклы.
Культура сахарной свеклы вышла за пределы старых районов свеклосеяния — Украины и Центрально-Черноземных областей. Ее возделывают в Татарстане, Мордовии, Башкирии, Бурятии, в Белоруссии, Казахстане, Киргизии, Грузии, Армении, Латвии, Литве, Эстонии. В новых районах свеклосеяния построены сахарные заводы.
Продолжительная селекционная работа со свеклой существенно изменила ее свойства. В середине XIX в. сахаристость корней не превышала 10%, в настоящее время сахаристость ряда сортов, выведенных советскими селекционерами, составляет 22%. Нашей стране принадлежат мировые рекорды и по урожайности сахарной свеклы. В передовых хозяйствах урожай превышает 500 центнеров с гектара.
До середины нынешнего столетия свекла была растением многосемянным, причем семена у нее срастались в соплодие. Эта особенность свеклы приносила немало хлопот. Засевая поля соплодиями, земледельцы получали множество росточков, тянувшихся кучкой из каждой лунки. Развиваться на равных началах росточки не могли. Они губили друг друга, и в конечном счете гибли все, так как им не хватало ни солнца, ни влаги. Людям приходилось вручную обрабатывать свекловичные поля, выдергивая из каждой лунки большую часть молодых ростков. При этом ростки всегда развивались неравномерно, а земледельцы невольно вырывали именно наиболее продвинувшиеся в росте, оставляя слабые, которые труднее ухватить, и тем самым наносили ущерб качеству урожая, не говоря уже о колоссальных затратах труда.
Многие поколения свекловодов мечтали, чтобы из семени свеклы вырастал только один росток и только один корень. Такая односемянная свекла встречалась в природе независимо от воли людей. Среди тысяч многосемянных растений иногда вдруг появлялось единственное односемянное.
Сотрудники Всесоюзного научно-исследовательского института сахарной свеклы, обследовав 22 млн. свекловичных кустов, отобрали среди них только 100 односемянных. Отобранные растения начали терпеливо размножать, в свою очередь производить среди них отбор, скрещивать с различными сортами, закаливать холодом. На эту работу ушло почти 20 лет.
Сейчас существует около 20 сортов односемянной свеклы. Это позволяет нам ежегодно экономить десятки миллионов рабочих дней. Кроме того, многосемянная свекла отличалась исключительной капризностью. Если прореживание ее посевов производилось на несколько дней позже, чем того требовали растения, урожай резко снижался. Односемянная свекла дает устойчивые урожаи, которые стало легко планировать. Таков замечательный результат работы советских селекционеров. Сахарная свекла имеет большое народнохозяйственное значение. Вырабатываемый из нее сахар — один из важнейших продуктов питания.
Столовая свекла, введенная в культуру в глубокой древности, с давних пор широко используется в нашей стране для приготовления винегретов, борщей, маринадов. Весной в пищу идут молодые листья и черешки, осенью и зимой — корнеплоды.
Свекла отличается от других овощей высоким содержанием сахара (9%), в ней имеется небольшое количество яблочной и щавелевой кислот, соли калия, натрия, магния, фосфора, из витаминов преобладает витамин С. В молодой ботве свеклы много каротина и витаминов С и группы В.
При хранении очищенной свеклы на воздухе в ней разрушается витамин С, взаимодействующий с кислородом воздуха.
Посуду для варки свеклы следует правильно подбирать по объему, чтобы меньше оставалось пространства для воздуха.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отваривать, не очищая от кожуры и не срезая корешков.
Для уменьшения контакта свеклы с кислородом воздуха посуда при варке свеклы должна быть закрыта.
При варке свеклу следует закладывать только в кипящую воду.
Перед использованием сушеной свеклы ее необходимо ошпарить кипятком, слить его и после этого залить водой комнатной температуры, чтобы свекла набухла. Варить сушеную свеклу следует в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
У лучших сортов свеклы кожица темная, сам корнеплод слегка приплюснутый.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогают сохранить ее первоначальный цвет. Чтобы свекла при варке не потеряла цвет, можно добавлять в воду или в бульон немного сахара, из расчета 0,5 чайной ложки на 2 л воды.
Свеклу испечь, очистить и натереть на терке. Смешать с натертым на терке репчатым луком. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сахарный песок, томат, перемешать, выложить на сковороду и жарить на медленном огне на подсолнечном масле 30 мин.
На 500 г свеклы — 1 головка репчатого лука, 1 чайная ложка сахарного песку, 2 ст. ложки томата, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Отварить отдельно свеклу и картофель, очистить, нарезать и смешать с фасолью. Добавить соленые грибы и соленые огурцы, немного грибного рассола и лимонного сока.
На 2 - 3 свеклы — 250 г фасоли, 5 картофелин, 250 г соленых грибов, 2 - 3 соленых огурца, 2 лимона (для сока), грибной рассол по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и репчатый лук мелко нашинковать. Отварные овощи нарезать небольшими тонкими ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы и соленые помидоры, а печень — в виде лапши. Подготовленную печень сложить в сито, обдать кипятком (поверхность печени от крутого кипятка должна побелеть). Дать стечь воде, охладить печень и смешать с подготовленными овощами. Заправить растительным маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 50 г свеклы — 30 г моркови, 30 г капусты белокочанной, 30 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 50 г соленых помидоров, 50 г печени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус по вкусу.
Вареный картофель и печеную свеклу нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, квашеную капусту и все перемешать.
Заправить овощи процеженным рассолом квашеной капусты, можно по вкусу добавить подсолнечное масло. Украсить кольцами репчатого лука, ломтиками свеклы и крутого яйца.
Свежие яблоки, изюм и печеную очищенную свеклу нашинковать, посыпать корицей и сахаром, слегка посолить, побрызгать лимонным соком, добавить половину положенной по рецептуре сметаны, перемешать, уложить в салатник и полить оставшейся сметаной. Салат украсить ломтиками свеклы и яблок.
Яблоки можно заменить черносливом или курагой.
На 1 - 2 свеклы — 1 - 2 яблока, 20 г изюма, 10 г сахара, 2 - 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона (для сока), соль и корица по вкусу.
Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь, развести в винном уксусе, соединить все это с нарезанной свеклой, хорошо перемешать, добавив растительное масло, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г свеклы — 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 3 дольки чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, стручковый перед и соль по вкусу.
Маринованную свеклу и маринованную капусту смешать (свеклы должно быть вдвое больше капусты), полить растительным маслом, добавить немного сахара. Подавать на гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Испечь в духовке свеклу, очистить ее, нарезать соломкой положить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и положить в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подавать салат к жареному и вареному мясу.
Салат из свеклы можно приготовить и с отварным картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.
На 3 свеклы — 2 ст. ложки растительного масла, стакана уксуса, укроп или зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в пшеничной муке, обжарить со сливочным маслом, залить посоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке. Подавать на стол можно в сковороде.
На 600 г свеклы — 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4 яйца.
Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.
Основную массу овощей в борще составляют свекла и капуста. Кроме того в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем и т. д. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы свекла в борще сохранила свой цвет, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонный сок, рассол капусты или томатный сок. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским и т. д. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем, в московский борщ кладут говядину, ветчину и сосиски, флотский приготовляют с копченой свиной грудинкой или корейкой, причем овощи нарезают непременно ломтиками, а для остальных борщей — соломкой.
Существует два способа приготовления борща.
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в закрытом котелке с добавлением жира, томата-пюре, сахара (для сохранения цвета свеклы можно добавить ложку уксуса). Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда она закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30 мин, молодую 15 мин.
В кастрюлю с кипящим бульоном кладут свежую капусту, добавляют тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук и варят борщ 30 мин. За 10 мин до окончания варки кладут специи, соль.
Борщ с квашеной капустой варят так же, но капусту предварительно тушат с жиром, добавив немного бульона и накрыв посуду крышкой (капусту перед тушением отжимают или даже промывают в холодной воде). Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого клубень сырой свеклы нужно потереть на терке, залить небольшим количеством горячего бульона, добавить квас или рассол из квашеных овощей или немного уксуса и довести до кипения, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом можно добавить 1 - 2 ст. ложки настоя.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном или отваром, добавить подготовленную свеклу и поджаренные с томатом-пюре коренья. Борщ сварить, посолить и подать, как описано в первом способе.
Готовить борщ таким способом дольше, но свекла по консистенции получается мягче.
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 1 шт. гвоздики на 4 порции) добавить в борщ. Подавать с черносливом, сметаной, зеленью.
На 400 г свеклы — 200 г чернослива, 30 г сушеных белых грибов, 250 г капусты, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки томата-пюре, сахар, уксус, соль, сметана, специи по вкусу.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — мелкими кусочками и все вместе поджарить с маслом сливочным или маргарином. Промытые свекольные листья разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить поджаренные овощи, довести до кипения, добавить свекольные листья, картофель и варить 20 мин. За 10 мин до окончания варки положить нарезанные кабачки, свежие помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать со сметаной и зеленью.
На 400 г молодой свеклы с ботвой — 3 картофелины, 100 г моркови, 50 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 200 г кабачков, 200 г помидоров, 3 - 4 ст. ложки сливочного масла, уксус, сметана, специи и зелень по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемещать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, соль, уксус и тушить до готовности.
Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, поджарить на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 10 мин до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук. Заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Перед подачей заправить борщ сметаной и рубленой зеленью.
На 250 г свеклы — 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 200 г щавеля, 200 г шпината, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки маргарина, сахар, соль, уксус, сметана, лавровый лист, перец, зелень по вкусу.
Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде. Вместе замочить морковь и белые коренья. Через 4 ч морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть на сито и поджарить с жиром. Поджаренные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10 мин до окончания парки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром, уксусом.
Если борщ готовится на грибном бульоне, то добавить шинкованные сваренные грибы и чернослив, из которого предварительно следует удалить косточки. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
На 50 г свеклы — 80 г капусты, 60 г картофеля, 10 г моркови, 3 г белых кореньев, 15 г лука, 4 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки маргарина, сахар, соль, уксус, сметана, зелень по вкусу.
Свеклу испечь, очистить, мелко порезать. Затем морковь, корешок петрушки, сельдерей и лук репчатый нашинковать и, посолив, поджарить на подсолнечном масле. Сложить все это в кастрюлю вместе с порезанной свеклой, добавить толченых сухих грибов, залить все квасом и варить до готовности.
На 5 шт. свеклы — 5 шт. моркови, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, 2 головки репчатого лука, 200 г сухих грибов, 3 л кваса, соль и подсолнечное масло по вкусу.
Хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу Геркулес. Готовый суп молено заправить сметаной.
На 5 шт. свеклы — 3 л воды, 0,5 стакана овсяных хлопьев, соль и сметана по вкусу.
Хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, сварить, затем очистить, нашинковать, положить обратно в процеженный отвар. Добавить туда нее картофель, соленые огурцы, соленые грибы и овсяные хлопья «Геркулес». Посолить. Рассольник будет готов, когда сварится картофель. Перед подачей к столу можно заправить сметаной.
На 5 шт. свеклы — 4 л воды, 4 картофелины, 4 соленых огурца, 150 г соленых грибов, 1/4 стакана овсяных хлопьев, соль и сметана по вкусу.
Сварить свеклу, очистить, сделать с помощью ложки углубление и наполнить его фаршем. Фарш приготовить из поджаренных моркови, петрушки, репы, лука и мелко нарезанных крутых яиц. Свеклу уложить на смазанный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Подать со сметаной, сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и луком.
На 400 г свеклы — 50 г моркови, 90 г петрушки, 30 г репы, 0,5 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г сметаны или соуса.
Можно перед запеканием посыпать свеклу тертым сыром (4 ст. ложки). Яйца можно заменить вареным рисом (30 г).
Свеклу вымыть, испечь, очистить и нарезать кружочками. Тем временем сварить сушеный кизил и пропустить вместе с отваром через сито или дуршлаг, чтобы мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, приготовленную свеклу, все хорошо перемешать.
На 500 г свеклы — 0,5 стакана сушеного кизила, 2 головки лука, 1 - 2 веточки петрушки, соль по вкусу.
Ботву ранней свеклы вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды и варить 40 мин. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.
Очищенные орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый перец, соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный укроп. Перемешать все это с подготовленной свекольной ботвой и полить винным уксусом.
На 500 г ранней ботвы свеклы — 3/4 стакана очищенных орехов, 2 дольки чеснока, 300 г репчатого лука, 3 - 4 веточки укропа, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Хорошо окрашенную свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры и не срезая корешков, положить в кипящую воду, сварить и дать остыть в отваре. Затем свеклу очистить, нарезать небольшими ломтиками, сложить в банку, залить охлажденным маринадом. Покрыть банку пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом месте.
Для приготовления маринада влить в кастрюлю винный уксус, воду, добавить сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, лавровый лист, дать прокипеть, а затем охладить.
На 1 кг свеклы — 21/2 стакана винного уксуса, 21/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 10 горошин перца, 6 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, сахар по вкусу.
Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить полученную массу на две порции.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем сухарей. Положить одну порцию свеклы и смазать сверху тонким слоем масла.
Отварить ливер (желательно сердце и легкое), затем пропустить через мясорубку, поперчить, добавить рубленое крутое яйцо, влить сырое яйцо и все хорошо перемешать. Полученную массу положить в форму (поверх свекольного слоя), смазать сверху тонким слоем масла. Положить вторую порцию свеклы, опять смазать сверху маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитым сырым яйцом и поставить в нежаркую духовку на 20 - 30 мин.
На 1 кг свеклы — 500 г ливера, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 6 ст. ложек панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую, сладкую манную кашу и соединить со свеклой. Творог протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить сырые яйца, соль, сахар и перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу слоем б - 7 см, разровнять, посыпать
сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
На 4 свеклы — 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана манной крупы, 11/2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан (150 г) творога, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль, сахар и сметана по вкусу.
Свеклу испечь, очистить, порезать в виде лапши, полить оливковым маслом.
Чернослив вымыть, залить крутым кипятком, так чтобы вода покрыла чернослив, и добавить сахарный песок. Как только чернослив станет мягким, вынуть и положить в свекольную лапшу, хорошо перемешать, добавить по вкусу черносливовый отвар.
На 300 г свеклы — 200 г чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки сахарного песку, 1 стакан кипятку.
Свеклу испечь или, не очищая от кожуры, отварить в воде с сахаром. Затем очистить и мелко нашинковать. Полить уксусом, заправить сахаром и солью, облить подогретым сливочным маслом. Такой соус хорошо подавать к мясным блюдам.
На 3 свеклы — 1,5 ст. ложки сахарного песку, 2 ст. ложки уксуса, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
|
|
|
|
|
|
