Всё, что есть у меня - Ваше
Кондитерские изделия из сдобного теста
Коллекция предлагаемых рецептов отличается большим разнообразием и охватывает все: от рассыпчатого печенья, пирожных и маленьких кексов до богатых по составу фруктовых кексов, тортов и самых разных видов хлебобулочных изделий.
Этот сборник может стать для вас настольной книгой и главной копилкой любимых рецептов выпечки. Выбор настолько велик, что способен удовлетворить любой вкус.
Оглавление составлено таким образом, что отыскать подходящий случаю рецепт не составит труда. Если вам нужно быстро приготовить вкусное угощение для детей, загляните в главу «Кондитерские изделия без выпечки», а если ваша цель — порадовать всю семью, просмотрите раздел «Любимые рецепты выпечки к чаю» или остановите свой выбор на одном из шоколадных кексов или тортов, полакомиться которыми никто не сможет отказаться!
А если у вас есть желание составить свои собственные рецепты, не бойтесь давать волю воображению и творчески использовать содержимое кладовой. Итак, этот сборник в вашем распоряжении: ищите в нем то, что больше по вкусу, и вы обязательно останетесь довольны выбором!
По выходным манящий аромат свежей выпечки наполнит ваш дом особенным теплом и уютом. Замешивая тесто, приготавливая различные начинки и кремы, вы забываете обо всех неприятностях и погружаетесь в неповторимый и богатый мир кулинарии. А восхитительный запах разрезанного свежеиспеченного пирога, кекса или хлеба поистине завораживает.
Сдобное тесто может служить основой либо главным компонентом множества самых разнообразных кондитерских изделий. Для этих целей подойдут различные виды готового теста, но приготовить такое тесто можно и самим.
Песочное тесто (основное) отличается универсальностью и может использоваться по-разному, в основном при приготовлении открытых и закрытых пирогов.
Обычно изделия из такого теста выпекаются при температуре 200°С.
ВЫХОД ТЕСТА 350 г
225 г пшеничной муки, 1/2
ч. ложки соли, 50 г свиного жира, 50 г масла (маргарина), 2—3 ст. ложки холодной
воды.
Смесь муки с солью перетрите со свиным жиром и маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Равномерно обрызгайте массу водой и ножом с закругленным лезвием перемешайте смесь, чтобы тесто начало собираться в большие комки.
Соберите тесто в шар, затем раскатайте на посыпанном мукой столе, чтобы оно получилось однородным, но не перемесите.
Заверните тесто в пленку и поместив холодильник на 30 минут.
Песочное тесто на растительном масле
По сравнению с основным песочным тестом этот вариант имеет более рассыпчатую структуру, и такое тесто нужно использовать сразу после приготовления.
Обычно изделия из него выпекаются при 200°С.
ВЫХОД ТЕСТА 350 г
5 ст. ложек растительного масла, 41/2 ст.
ложки холодной воды, 225 г пшеничной муки, щепотка соли.
Хорошо размешайте растительное масло с водой. Постепенно добавьте муку и соль, смешивая массу ножом с закругленным лезвием. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и вымесите до гладкости. Заверните тесто в пленку и на 30 минут положите в холодильник.
Это тесто более сдобное, чем обычное песочное, и используется, как правило, для приготовления сладких открытых пирогов. Температура его выпечки 200°С.
ВЫХОД ТЕСТА 350 г
150 г пшеничной муки, щепотка соли, 75 г несоленого
(сладкого) масла (маргарина), 1 желток, 2 ч. ложки сахарного песка, 3—4 ст.
ложки холодной воды.
Муку смешайте с
солью и перетрите с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Взбейте
желток, сахар и 2 ч. ложки воды и порциями добавьте в мучную смесь, перемешивая
массу ножом с закругленным лезвием. Если необходимо, добавьте еще воды, чтобы
получилось достаточно мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, выложите на посыпанный
мукой стол и вымесите до гладкости.
Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Американский вариант песочного теста
Из этого липкого теста получается рассыпчатая и хрустящая выпечка. Особенно удачно оно в сочетании с фруктами. Обычная температура выпечки 200°С.
ВЫХОД ТЕСТА 350 г
175 г размягченного сливочного масла (маргарина), 225 г
пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки холодной
соды.
Взбейте масло (маргарин) в мягкую массу. Постепенно добавьте муку, соль и воду. Получившееся липкое тесто положите в пленке в холодильник на 30 минут. Раскатывайте между листами пергаментной бумаги, посыпанной мукой.
Из него хорошо готовить несладкие пироги или хлебобулочные изделия. Обычная температура выпечки 200°С.
ВЫХОД ТЕСТИ 350 г
100 г пшеничной муки, щепотка соли, щепотка
кайенского перца, 50 г масла (маргарина), 50 г тертого сыра чеддер, 1 желток, 2
ст. ложки холодной воды.
Смешайте муку, соль и кайенский перец и перетрите с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. Добавьте сыр, желток и достаточно воды, чтобы получилось плотное тесто.
Выложите тесто на стол и вымесите до гладкости, затем на 30 минут положите в пленке в холодильник.
Это легкое тесто в процессе выпекания увеличивается в объеме в три раза. Оно особенно подходит для изготовления пирожных, таких как эклеры, и другой подобной выпечки.
ВЫХОД ТЕСТИ 350 г
50 г
несоленого (сладкого)
сливочного масла, 150 мл
смеси
молока с водой (взятых в равных пропорциях), 75 г
пшеничной муки, 2 яйца, слегка
взбитых.
Растопите на слабом огне масло в смеси молока с водой. Доведите до кипения и сразу отставьте. Всыпьте всю муку и мешайте, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. В слегка остывшую смесь понемногу добавьте яйца, взбивая смесь, пока она не станет однородной.
Из этого теста выпекаются изделия нежной структуры, такие, например, как рожки с кремом. Тесто готовится в прохладном помещении. Температура выпечки 220°С.
ВЫХОД ТЕСТА 450 г
225 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки
соли, 75 г свиного жира, 75 г масла (маргарина), 1 ч. ложка лимонного сока, 61/2
ст. ложек холодной воды.
Перемешайте соль с мукой. Из смеси свиного жира с маслом (маргарином) сформируйте брусок и разделите на четыре части. Одну часть перетрите с мукой в крошку, затем добавьте лимонный сок и столько воды, чтобы из массы, собранной ножом с закругленным лезвием, получилось мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и на 20 минут положите в холодильник. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Вторую часть масляного бруска (брикета) нарежьте кусочками и разложите на 2/3 поверхности теста с промежутком по краям. Отверните пустую треть на тесто с маслом и прикройте верхней третью с маслом. Зажмите все края. Накройте тесто пленкой и 20 минут подержите в холодильнике. Положите тесто на стол, чтобы шов оказался справа. Раскатайте, разложите третью часть масла, сложите и охладите. Положите тесто швом налево и повторите процедуру, используя оставшееся масло.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, снова сложите. Накройте пленкой, затем поставьте на 20 минут в холодильник, прежде чем использовать.
В процессе выпечки тесто должно увеличиться в объеме в шесть раз и может использоваться в разных случаях, где требуется пышность.
Температура выпечки 230°С.
ВЫХОД ТЕСТА 450 г
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 225 г масла
(маргарина), 1/2 ч. ложки лимонного сока, 150 мл холодной
воды.
Перемешайте соль с мукой. Нарежьте кусочками 50 г масла (маргарина) и перетрите с мукой до консистенции хлебных крошек. Добавьте лимонный сок, воду и ножом с закругленным лезвием смешайте массу в мягкое тесто. Вымесите тесто до гладкости на посыпанном мукой столе. Скатайте тесто в шар и сделайте в центре крестообразный надрез на три четверти глубины теста. Отверните тесто по надрезам и раскатайте так, чтобы середина оставалась толще краев. Положите в центр оставшееся масло, сложите тесто снова, закрывая масло отворотами и зажмите края. Раскатайте тесто в прямоугольник 40 х 20 см, следя, чтобы не вытекло масло. Отверните нижнюю треть наверх, к центру, и наложите сверху верхнюю треть. Зажмите края и разверните сложенное тесто на четверть. Положите тесто в пленке в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру раскатывания, сложения и охлаждения шесть раз. Заверните тесто в пленку и перед использованием подержите 30 минут в холодильнике.
Слоёное тесто быстрого приготовления
Это тесто проще в приготовлении, чем основное слоеное тесто, и оно легкое по структуре. Изделия из него лучше подавать теплыми. Температура его выпечки 220°С.
ВЫХОД ТЕСТА 450 г
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 175 г
масла (маргарина), охлажденного и нарезанного кубиками, 1 ч. ложка лимонного
сока, 150 мл холодной воды.
Все ингредиенты смешайте в мягкое тесто с помощью ножа со скругленным лезвием. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт 30 х 10 см и толщиной около 2 см. Отверните нижнюю треть пласта наверх к центру, затем опустите верхнюю треть. Разверните сложенное тесто, чтобы соединение оказалось слева, и зажмите края. Раскатайте прямоугольник большей площади толщиной около 1 см. Сложите втрое, как и в первый раз, зажмите края и разверните сложенное тесто на четверть. Положите тесто в пленке в холодильник на 20 минут. Раскатывание, складывание и повороты повторяйте всего четыре раза, охлаждая тесто после каждых двух поворотов. Заверните тесто в пленку и додержите перед использованием 20 минут в холодильнике.
Это сладкое тесто рассыпчатой консистенции отлично подходит для изготовления форм-тестяных основ пирогов. Обычная температура выпечки 180°С.
100 г пшеничной муки, щепотка соли, 50 г размягченного масла (маргарина), 50 г сахарного песка, 2 желтка.
Просейте муку с солью на стол, сделайте углубление в центре и положите в него масло (маргарин) и сахар с желтками. Движениями пальцев постепенно смешайте все компоненты в мягкое однородное тесто.
Накройте тесто пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
Булочки из заварного теста со сливками
50 г несоленого (сладкого) сливочного масло, 150 мл смеси
молока с водой (в равных пропорциях), 75 г пшеничной муки, 2 яйца, взбитых, 150
мл густых сливок, сахарная пудра для посыпки.
Растопите масло в смеси молока с водой и доведите до кипения. Оставьте, всыпьте муку и взбивайте, пока масса не начнет отходить от стенок посуды. Порциями добавьте яйца, взбивая тесто, чтобы оно получилось однородным. С помощью ложки или кондитерского мешка перенесите тесто на увлажненный лист. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут до золотистого цвета. В каждой булочке сделайте надрез для выхода пара и остудите на сетке. Взбейте сливки в устойчивую массу и заполните ей булочки.
Посыпьте готовые булочки сахарной пудрой.
Заварные пирожные с сыром и мандаринами
50 г сливочного масла, 150 мл Воды, 75 г пшеничной муки, 2
яйца, взбитых.
Для начинки: 300 мл густых сливок, 75 г тертого сыра «чеддер», 2 ч. ложки апельсинового ликера, 300 г консервированных мандаринов, отцеженных.
Растопленное в воде масло доведите до кипения. Всыпьте муку и взбивайте, пока масса не начнет отходить от стенок посуды. Порциями добавьте яйца и взбейте, чтобы тесто получилось однородным. Перенесите тесто ложкой или с помощью отсадочного мешка на увлажненный лист. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут до зарумянивания. Сделайте в заготовках прорези для выхода пара и оставьте остывать на сетке.
Взбейте сливки в устойчивую массу, добавьте сыр и ликер. Заполните сливками заготовки и в каждую положите несколько мандариновых долек.
Уложите пирожные горкой на блюдо и подавайте вместе с оставшимися взбитыми сливками.
225 г
заварного теста.
Для начинки: 150 мл густых сливок, 1 ч. ложка сахарного песка, 1ч. ложка сахарной пудры, несколько капель ванильной эссенции.
Смесь для отделки: 50 г шоколада без добавок, 1 ст. ложка масла (маргарина), 4 ст. ложки воды, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Заполните тестом кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см и выдавите на смазанный жиром лист 10 полосок с большими промежутками между ними. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 30 минут. Заготовки должны хорошо подняться и зарумяниться.
Выложите их на сетку и сделайте прорези для выхода пара.
Приготовьте начинку. Взбейте сливки с сахарной пудрой обоих видов и ванильной эссенцией. Заполните эклеры полученной массой.
Чтобы приготовить смесь для отделки, растопите на слабом огне, непрерывно мешая, шоколад и масло (маргарин) с водой. Добавьте в смесь сахарную пудру и полейте эклеры.
225 г
заварного теста.
Для начинки: 150 г густых сливок, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка сахарной пудры, несколько капель ванильной эссенции.
Для соуса (заливки): 50 г тертого шоколада без добавок, 2 ст. ложки сахарного песка, 300 мл молока, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, несколько капель ванильной эссенции.
Заполните тестом кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см и отсадите на слегка смазанный жиром лист приблизительно 20 шариков на значительном расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 25 минут. Профитроли должны хорошо подняться и зарумяниться. Выложите заготовки остывать на сетку и сделайте в каждой надрез для выхода пара.
Приготовьте начинку. Взбейте сливки с сахарной пудрой и песком и ванильной эссенцией. Заполненные сливочной массой профитроли уложите горкой на блюде.
Смешайте шоколад с сахарным песком и влейте 1 ст. ложку молока. Оставшимся молоком разведите крахмал. Растопите на слабом огне шоколад с сахарным песком, периодически помешивая смесь. Влейте в шоколад крахмал и доведите до кипения. Варите, мешая, 3 минуты. Добавьте ванильную эссенцию. Процедите соус (заливку) в прогретую посуду, и полейте горячим соусом профитроли либо дайте соусу остыть, и после этого залейте им пирожные.
250 г
пресного слоеного теста, 225 г
молотых ядер миндаля, 175 г сахарного песка, 2 яйца, 1 ч. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка ликера «Амаретто», 450 г персиков, разрезанных пополам, мелкий сахар
для посыпки, 50 г миндальных хлопьев.
Раскатайте из теста два прямоугольника около 5 мм толщиной. Положите один из них на увлажненный лист. Смешайте молотый миндаль, сахар, одно яйцо, лимонный сок и ликер «Амаретто». Из полученной массы раскатайте прямоугольник по размеру теста и положите сверху. На слое из миндальной массы разложите персики разрезом вниз. Возьмите яйцо, отделите белок от желтка и смажьте края теста взбитым желтком. Второй прямоугольник сложите по длине. Сделайте прорези через 1 см со стороны складки, не доходя 1 см до противоположного края. Тесто разверните, уложите на персики и соедините края. Ножом сделайте по краям желобки. Поставьте в холодильник на 30 минут. Смажьте пирог оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 20 минут. Пирог должен хорошо подняться. Потом смажьте пирог белком, посыпьте мелким сахаром, миндальными хлопьями и поставьте на 10 минут в духовку, чтобы он зарумянился.
225 г
слоеного теста, 1 крупное яблоко, 1
ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки абрикосового джема, пропущенного через
сито, 1 ст. ложка воды.
Раскатайте тесто и разрежьте его на 5 квадратов со стороной 13 см. Сделайте по диагоналям четыре надреза по 5 см длиной. Увлажните центр квадрата. Соедините в центре концами по одной части разрезанного угла, чтобы получилась вертушка. Тонкие ломтики яблока, очищенного от кожуры и сердцевины, смочите лимонным соком. Выложите яблоки в центре вертушки. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут. Слойки должны увеличиться в размере и зарумяниться. Разогрейте джем с водой и этой смесью смажьте яблоки и тесто. Остудите.
450 г
слоеного или
слоистого теста, 1 желток, 1 ст. ложка молока, 300 мл густых сливок, 50 г
сахарной пудры.
Раскатайте тесто в прямоугольник 50 х 30 см, подравняйте края, затем разрежьте в длину на полоски шириной 2,5 см. Смажьте тесто аккуратно смесью желтка с молоком. Следите, чтобы смесь не попала на обратную сторону полоски, иначе тесто прилипнет к форме. Оберните полоской по спирали металлическую форму-рожок, чтобы края витков находили друг на друга. Смажьте рожки желтком с молоком и уложите на лист, чтобы конец полоски оказался внизу. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15 минут до золотистого цвета. Дайте постоять 3 минуты, затем выньте из рожков металлические формы. Взбейте сливки с сахарной пудрой и заполните получившимся кремом остывшие рожки. Посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой.
225 г
слоеное тесто, 100 г малины, 120 мл
густых сливок, 4 ст. ложки сахарной пудры, несколько капель воды, несколько
капель красного пищевого красителя.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и выровняйте края, чтобы получился прямоугольник. Уложите тесто на сухой лист. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
Остывший пласт разрежьте по горизонтали на два коржа. Малину аккуратно помойте, отцедите и обсушите. Взбейте в устойчивую массу сливки и выложите на нижний корж, сверху разложите малину и накройте вторым коржом. Сахарную пудру разведите водой, чтобы получилась густая масса. Большую часть этой массы выложите на верх заготовки, а оставшуюся часть подкрасьте пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавьте сахарной пудры. С помощью кондитерского мешка нарисуйте цветной смесью линии по белому фону, затем проведите поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавайте.
350 г
слоеного теста, 1 белок, 2 ч. ложки
сахарного песка.
Для начинки: 150 мл густых сливок, 100 г сыра «рикотта», 2 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки смеси рубленых цукатов, сахарная пудра для посыпки.
Тонко раскатайте тесто на посыпанном мукой столе и вырежьте четыре круга диаметром 18 см. Каждый круг разрежьте на четыре части и уложите заготовки на слегка шиши жиром лист. Поставьте на 30 минут в холодильник.
Взбейте белок в пену, затем добавьте сахар. Смажьте, белковой массой заготовки. Выпекайте 10 минут до зарумянивания. Перенесите испеченные треугольники на сетку и сделайте в каждом прорезь для заполнения начинкой. Оставьте остывать.
Приготовьте начинку. Взбейте сливки в устойчивую массу. Размягчите сыр «рикотта», затем добавьте взбитые сливки, сахар и цукаты. Заполните пирожные начинкой, посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.
200 г крупно порубленных грецких орехов, 75 г сахарного
песка, 2 ст. ложки анисового ликера, 25 г размягченного масла (маргарина), 450 г
слоеного теста, 1 яйцо, взбитое.
Смешайте орехи, сахар, ликер и масло (маргарин). Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 60 х 30 см (можно сначала раскатать половину теста). Разрежьте пласт на 18 квадратов и распределите между ними ореховую смесь.
Смажьте края квадратов взбитым яйцом, сверните колбасками, чтобы шов находился внизу, а концы закрутите, как конфетные обертки. Уложите слойки на смазанный жиром лист и покройте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 10 минут, пока слойки не станут пышными и не зарумянятся. Подают ореховые слойки теплыми в день выпечки.
450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст.
ложки сахарного песка, 1 ч. ложка молотого кардамона, 50 г свежих или 5 ст.
ложек сухих дрожжей, 250 мл молока, 1 яйцо, взбитое, 300 г нарезанного кусочками
сливочного масла.
Смешайте муку, соль, сахар и кардамон. Разведите дрожжи небольшим количеством молока и влейте в мучную смесь вместе с остальным молоком и яйцом. Массу перемешайте и вымесите до гладкости.
Посыпьте мукой стол и раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 56 х 30 см и толщиной около 1 см. Разложите кусочки масла на центральной трети прямоугольника, оставляя по краям свободное пространство. Накройте масло одной свободной третью, затем другой. Зажмите края и положите тесто в холодильник на 15 минут. Раскатайте прямоугольник того же размера, сложите втрое и снова охлаждайте 15 минут. Повторите еще раз. Положите тесто для расстойки в целлофановый мешок, обсыпанный мукой, и оставьте на 15 минут.
Именинный кренделёк (претцель) из слоёного дрожжевого теста
50 г свежих дрожжей, 50 г сахарного песка, 450 г пшеничной
муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, охлажденного и нарезанного
кусочками.
Для начинки: 100 г рубленых ядер миндаля, 100 г масла (маргарина), 100 г сахарного песка, взбитое яйцо для глазирования, 25 г крупно порубленного бланшированного миндаля, 1 ст. ложка коричневого сахара.
Смешайте дрожжи с сахаром. Взбейте молоко с яйцом и добавьте в муку вместе с дрожжами. Замесите тесто, заверните и оставьте на 1 час. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт 56 х 30 см. Разложите масло на центральной трети прямоугольника, не доходя до краев. Закройте масло одной свободной третью, а сверху наложите вторую пустую треть. Зажмите края и поставьте в холодильник на 15 минут. Раскатайте и сложите еще три раза.
Смешайте в однородную массу ингредиенты начинки, за исключением яйца, бланшированного миндаля и коричневого сахарного песка.
Раскатайте тесто в длинную полосу 10 см шириной и толщиной около 3 мм. Распределите по центру начинку. Смочите и соедините края, закрывая начинку. На смазанном жиром листе выложите из подготовленной заготовки крендель и поставьте на 15 минут в теплое место. Смажьте крендель взбитым яйцом и посыпьте бланшированным миндалем и коричневым сахаром. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15—20 минут. Крендель должен подняться и зарумяниться.
100 г размягченного сливочного масла , 4 ст. ложки
сахарной пудры, 3 ст. ложки изюма «коринка», 1/2 порции
дрожжевого слоеного теста, 1 ст. ложка молотой корицы,
королевская глазурь из сахарной пудры.
Для приготовления начинки разотрите в однородную массу масло с сахарной пудрой и добавьте изюм. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 40 х 15 см. Выложите на него начинку и посыпьте корицей. Сверните тесто в рулет, начиная с короткой стороны, а затем разрежьте на 16 частей. Уложите эти ломтики на лист и поставьте в теплое место на 15 минут. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 10—15 минут до золотистого цвета. Остывшие пирожные украсьте глазурью.
1/2 порции
дрожжевого слоеного теста, 1 яйцо, избитое, 25 г изюма «коринка»,
глазурь из сахарной пудры.
Разделите тесто на шесть частей и сформуйте из каждой длинный валик. Смочите концы валиков, соедините по три и сплетите косички на всю длину валиков Концы слепите. Нарежьте длинные заготовки на порции по 10 см длиной. Уложите косички на лист и поставьте в теплое место на 15 минут. Смажьте пирожные взбитым яйцом и посыпьте изюмом. Выпекайте 10—15 минут в разогретой до 230°С духовке. Косички должны хорошо подняться и зарумяниться. Остывшие пирожные покройте глазурью.
Вертушки из слоёного дрожжевого теста
25 г молотых ядер миндаля, 25 г сахарной пудры, немного
белка, 1/2 порции
дрожжевого слоеного теста.
Смешайте миндаль с сахарной пудрой и понемногу добавьте белок, чтобы получилась плотная густая масса. Раскатайте тесто и нарежьте квадратами 10 х 10 см. Сделайте надрезы по диагоналям, не доходя до середины 1 см. Положите в центр начинку, затем отогните четыре угла квадрата, чтобы получилась вертушка, и вдавите их в начинку. Выложите слойки на лист и поставьте в теплое место на 15 минут. Смажьте вертушки оставшимся белком. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 10—15 минут. Слойки должны хорошо подняться и зарумяниться.
450 г сахарного песка, 450 г молотых ядер миндаля, 6 яиц,
слегка взбитых, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 75 г кедровых орехов.
Хорошо перемешайте сахар, молотый миндаль, яйца и ванильную эссенцию. Выложите эту массу на смазанный, жиром и застеленный бумагой противень 30 х 23 см и посыпьте кедровыми орешками. Выпекайте 11/2 часа в разогретой до 180°С духовке. Готовая заготовка должна зарумяниться и быть плотной. Разрежьте испеченный пласт на квадраты.
|
|
|
|
|
|
