Рецепт рассчитан на 6 порций

2 ст. ложки оливкового масла,

1,5 кг говяжьей вырезки отбить, перевязать суровой ниткой,

1 большая луковица мелко нарезать,

225 мл крепкого мясного бульона,

¹/₂ ч. ложки молотой корицы,

1 лавровый лист,

2 тонкие стружки апельсиновой цедры,

900 г сладкого картофеля, нарезать кубиками (можно заменить топинамбуром — земляной грушей),

по 115 г чернослива без косточек и кураги,

60 г изюма кишмиш,

¹/₂ ч ложки соли,

молотый черный перец.

1. Разогреть духовку до 190°С. Подогреть масло в огнеупорной кастрюле и подрумянить в нем мясо в течение 10 минут. После этого выложить его на тарелку.

2. Собрать лишний жир, оставив на дне кастрюли 2 ст. ложки масла. Положить лук и пассеровать 5 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем налить бульон и все тщательно перемешать.

4. Добавить картофель, чернослив, курагу, кишмиш и приправить все солью и перцем по вкусу. Закрыть крышкой и оставить в духовке на 45 минут, пока говядина, картофель и сухофрукты не станут мягкими.

5. Удалить с мяса нитку, вынуть лавровый лист и снять с соуса излишки жира. Порезать мясо и подать на стол с гарниром из картофеля и фруктов.

4 ст. ложки оливкового масла,

сок 1 лимона,

1 долька чеснока растолочь,

¹/₂ ч. ложки соли,

молотый черный перец,

4 окуня около 350 г каждый, разделать,

2 толстых ломтя ветчины, каждый разрезать вдоль на 2 части,

700 г картофеля, сварить, нарезать кружочками или кубиками,

2 ст. ложки свежей петрушки,

8 маслин без косточек, нарезать,

2 ст. ложки хлебных крошек.

1. Смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и немного перца в широкой неглубокой форме. Положить в нее рыбу и обмазать со всех сторон смесью. Накрыть и поставить на 2 часа в холодильник.

2. Выложить весь маринад в другую посуду, а между рыбами положить по куску ветчины. Смешать картошку с петрушкой и половиной маринада и разложить смесь вокруг каждой рыбы.

3. Нарезанные маслины покрошить сверху, выложить в форму для запекания остальной маринад и посыпать хлебными крошками. Печь в духовке 20 - 25 минут до готовности рыбы.

Рецепт рассчитан на 6 порций

1,5 - 1,8 кг бараньей ноги,

1 долька чеснока, нарезать соломкой,

¹/₂ ч. ложки соли,

молотый черный перец,

1 ст. ложка оливкового масла,

1 стебелек свежего розмарина,

4 средние луковицы, разрезать на 4 части каждую,

340 мл портвейна или красного десертного вина,

снятая тонкой спиралью цедра и сок 1 средней величины апельсина,

900 г молодого картофеля,

340 г средней величины моркови, нарезать ломтиками,

340 г зеленой стручковой фасоли, нарезать кусочками,

3 ст. ложки желе из красной смородины,

сок ¹/₂ лимона,

175 г красной смородины без веточек,

свежий розмарин и смородина для украшения.

1. Прогреть духовку до 180°С. Сделать в баранине маленькие проколы, нашпиговать чесноком и приправить солью и перцем.

2. В огнеупорной кастрюле подогреть масло и подрумянить баранину. Выложить на тарелку, положить сверху розмарин.

4. Выложить картофель и морковь в кастрюлю вокруг мяса. Полить их соусом, прикрыть кастрюлю крышкой и готовить 1 час.

5. Бланшировать в кипящей воде фасоль 2 минуты. Слить, просушить и затем положить в кастрюлю. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Переложить баранину на блюдо. Уложить вокруг овощи. Поставить блюдо в теплое место.

7. На сильном огне довести сок, оставшийся в кастрюле, до кипения. Удалить с поверхности жир, помешивая, добавить смородиновое желе, лимонный сок и апельсиновую цедру. Кипятить до образования густого желе. Добавить красную смородину и готовить 1 - 2 минуты, пока она не станет мягкой, затем поперчить.

8. Влить в желе остаток портвейна или красного вина, перемешать и вылить все на баранину. Перед тем как подать на стол, заменить использованные веточки розмарина на свежие и украсить блюдо красной смородиной.

Рецепт рассчитан на 4 порции

1. Нагреть духовку до 200°С. Завернуть головку чеснока в фольгу и запекать 30 - 40 минут до мягкости. Когда головка чеснока остынет до такой степени, что вы сможете взять ее в руки, выжать всю мякоть из шкурки в капроновое сито. Протереть мякоть через сито в миску, затем добавить 1 ст. ложку оливкового масла, лимонный сок и базилик.

2. Аккуратно кончиками пальцев отделить кожу на грудке индейки, чтобы получились карманы. Заполнить эти карманы чесночным пюре.

3. Разогреть большую антипригарную сковороду и обжарить колбаски в течение 5 минут, пока они не зарумянятся. Разрезать их на маленькие кусочки. Добавить шпинат, бульон и смесь сушеных трав и готовить, не накрывая крышкой, 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Влить полученную смесь в большую миску, добавить обжаренные хлебные кубики и все смешать.

4. Выложить эту смесь на дно большого огнеупорного блюда, сверху положить грудки индейки кожей кверху. Смазать их оставшимся оливковым маслом и посолить. Разложить кусочки луковиц вокруг индейки, покрыть блюдо фольгой. Готовить в духовке в течение 40 минут.

5. Снять фольгу и тушить еще 30 - 40 минут до готовности индейки. Добавить мелкие сладкие помидоры, выдержать в духовке еще 5  -10 минут, а затем сразу же подать на стол.

Рецепт рассчитан на 4 порции

250 г чернослива, нарезать,

150 мл красного вина,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 луковица, нарезать кубиками,

1 морковь, натереть на терке,

3 зубчика чеснока, измельчить,

350 г свежих грибов, нарезать,

120 г миндаля, порубить,

400 г листовой капусты или листьев шпината, крупно нарезать,

30 г сливочного масла,

1 ст. ложка свежего майорана,

200 г толченых сухарей,

¹/₂ ч. ложки соли,

молотый черный перец,

2 кг курицы для жарки,

свежие листья сельдерея для украшения.

1. Замочить чернослив в вине. Нагреть духовку до 190°С.

2. Разогреть оливковое масло в сковороде и пассеровать лук, морковь и чеснок в течение 5 минут, помешивая. Добавить грибы и жарить еще 5 минут.

3. Положить в сковороду миндаль, листовую капусту или шпинат и обжаривать в течение 1 минуты. Затем добавить чернослив, вино и сливочное масло. Накрыть сковороду крышкой и тушить 6 - 8 минут, пока капуста не станет мягкой. Остудить смесь, добавить майоран и толченые сухари, всыпать половину требуемой соли и поперчить по вкусу.

5. Положить курицу в огнеупорное блюдо, смазать ее оливковым маслом, посолить оставшейся солью, поперчить и жарить до полной готовности. За полчаса до окончания готовки положить фольгу с завернутой в нее начинкой в это же блюдо, чтобы она прогрелась.

6. Выложить курицу на подогретое сервировочное блюдо, накрыть его крышкой и оставить настаиваться на 15 минут. Смешать оставшийся в жаровне сок с начинкой и разложить ее вокруг курицы. Украсить блюдо зеленью и подать с салатом из помидоров, огурцов и красного лука.

Рецепт рассчитан на 4 порции

1. Нагреть духовку до 190°С. Смазать жиром широкую неглубокую форму, на дно положить слоями картофель и лук. Смешать молоко с солью и перцем и вылить на картофель. Накрыть все фольгой и запекать в течение 30 минут, пока картофель не станет почти готов.

2. Растопить сливочное масло в кастрюле и поджарить в нем зеленый лук в течение 1 минуты. Снять с огня, добавить хлебные крошки, лимонный сок и цедру, петрушку, сухой укроп и поперчить.

3. Разложить целое селедочное филе кожей вниз. Намазать начинку на каждую рыбу и свернуть рулетом от головы к хвосту. Закрепить, вставив небольшой кусок кости от хвоста внутрь.

4. Вынуть из духовки форму с картофелем и сверху положить селедочные рулеты. Запекать под фольгой 20 минут, потом снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут. Украсить веточками свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом.

Рецепт рассчитан на 4 порции

500 г тыквы,

50 г экологически чистой кураги,

4 ст. л. малинового уксуса,

¹/₂ ч. л. молотого имбиря,

по 1 щепотке молотого кардамона и гвоздики,

соль,

свежемолотый черный перец,

1 небольшой кустик салата лолло росса,

50 г тыквенных семечек,

4 ст. л. масла из тыквенных семечек,

по 3 веточки лимонного тимьяна и петрушки.

1. Очистите тыкву, удалите семечки. Настругайте тыкву длинными тонкими полосками (для этого можно воспользоваться специальной теркой для овощей) и поместите в дуршлаг. В кастрюлю налейте 2 см воды, сверху поставьте дуршлаг с тыквой, накройте крышкой, поставьте на огонь. Тыква готовится на пару 4 - 5 минут, она не должна быть слишком мягкой.

2. Выложите тыкву в большую миску, остудите. Курагу мелко нарежьте. Смешайте курагу, малиновый уксус, имбирь, кардамон и гвоздику, добавьте соль и перец. Получившимся маринадом полейте тыкву. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.

3. Очистите кустик салата лолло росса, промойте под струей воды, обсушите. Листья салата порвите руками и выложите на большое блюдо. Слегка растолките тыквенные семечки. Кусочки тыквы красиво разложите на салатных листьях. Маринад и масло из тыквенных семечек вылейте на тыкву.

4. Зелень помойте и обсушите. Посыпьте тыквенными семечками. Сразу же подавайте на стол. К этому блюду подойдут поджаренные тосты.

Маленькая хитрость

В маринаде для этого салата вкуснее всего будет темно-оранжевая и коричневая курага. Покупать нужно экологически чистую, не обработанную серой курагу.

200 г консервированной кукурузы,

300 г консервированной стручковой фасоли,

1 кочан салата айсберг,

по 1 желтому и красному сладкому перцу,

250 г варено-копченой грудинки,

220 г зрелого сыра гауда,

2 пучка редиски,

4 соленых огурца,

1 пучок петрушки,

¹/₂ пучка укропа,

3 веточки тимьяна,

1 пучок шнитт-лука.

Для заправки

200 г майонеза,

300 г йогурта,

2 ст. л. молока,

¹/₂ ч. л. горчицы средней остроты,

2 ст. л. подсолнечного масла,

1 ст. л. белого винного уксуса,

1 ст. л. лимонного сока,

соль,

свежемолотый черный перец,

¹/₂ ч. л. порошка сладкой паприки,

150 г ржаного хлеба.

1. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Салат помойте, обсушите, нарежьте на кусочки примерно по 3 см. Перец разрежьте пополам, освободите от семян, помойте, нарежьте кусочками величиной около 2 см.

2. С грудинки срежьте жесткую кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Сыр освободите от пленки и нарежьте тонкой соломкой. Редиску очистите, помойте, нарежьте на четвертушки, соленые огурцы - ломтиками.

3. Петрушку, укроп, тимьян и шнитт-лук помойте и обсушите. Зелень мелко порубите. В высокую прозрачную стеклянную миску выкладывайте слоями: нарезанные листья салата айсберг, редиску, кукурузу, грудинку, соленые огурцы, сладкий перец, сыр и стручковую фасоль.

4. Майонез, йогурт и молоко смешайте в небольшой миске до однородной массы. Добавьте горчицу, растительное масло, уксус и лимонный сок. Положите зелень. Приправьте солью, перцем, добавьте порошок сладкой паприки. Полученным соусом полейте салат. Накройте крышкой и оставьте на час в прохладном месте. Ржаной хлеб раскрошите и посыпьте им салат. Сразу же подавайте на стол. К этому блюду подойдет белый хлеб.

Маленькая хитрость

Снизить содержание жиров в таком салате можно, заменив обычный майонез на легкий или разбавив его обезжиренным йогуртом. Вместо гауды можно взять сыр с пониженной жирностью (например 15%-ый).

Рецепт рассчитан на 4 порции

30 г пластинок миндаля,

2 небольших ананаса (по 500 г каждый),

2 апельсина,

1 банан,

1 ст. л. лимонного сока,

100 мл апельсинового сока,

2 ст. л. кленового сиропа,

2 ст. л. темного рома,

6 ст. л. шоколадного соуса,

по 12 ягод физалиса и земляники.

Кроме того, 4 тонкие деревянные палочки.

На порцию 370 ккал, белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 66 г.

Время приготовления: 35 минут.

1. Пластинки миндаля обжарьте на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, выложите их на тарелку, остудите. Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Мякоть вырежьте острым ножом, оставляя примерно 2 см по краям. Нарежьте мякоть кусочками.

2. С апельсинов снимите цедру и тоже нарежьте кусочками. Банан очистите и нарежьте кружочками. Сразу же сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. Перемешайте фрукты в миске.

3. Смешайте апельсиновый сок, кленовый сироп, ром и полейте фрукты. Разрезанные половинки ананасов положите на десертные тарелки, наполните их фруктовым салатом. Полейте салат шоколадным соусом и посыпьте миндалем.

4. Помойте землянику, удалите плодоножки. Нанижите на деревянные палочки по 3 ягоды физалиса и земляники. Положите на салат по одной такой палочке.

Маленькая хитрость

Ягоды, которые будете нанизывать на палочки, заранее наполовину окуните в горячий растопленный шоколад, посыпьте кокосовой стружкой и остудите.

Рецепт рассчитан на 4 порции

200 г красной смородины,

2 ст. л. лимонного сока,

4 ст. л. сахарной пудры,

10 бисквитных печений,

200 г сыра маскарпоне,

2 ст. л. молока,

3 ст. л. апельсинового ликера или сока,

1 ст. л. сахара,

сахарная пудра для обсыпки,

листья мелиссы для украшения.

На порцию: 450 ккал, белки 8 г, жиры 21 г, углеводы 50 г.

Время приготовления: 20 минут

1. Чернику, ежевику и лесную землянику переберите, выложите в сито, промойте и дайте воде стечь. Красную смородину помойте и вилкой отделите от веточек.

2. Все ягоды выложите в миску. В чашку влейте лимонный сок, разведите в нем сахарную пудру. Вылейте на ягоды и осторожно перемешайте.

3. Бисквитное печенье положите в пакет для замораживания воды, закройте молнию и положите пакет на стол. Прокатайте несколько раз скалкой, чтобы измельчить печенье. Крошки выложите на десертные тарелки, а сверху ягоды.

4. Для крема возьмите сыр маскарпоне, молоко, апельсиновый ликер или сок и сахар, взбейте ручным миксером.

5. Сырный крем выложите на десертные тарелки среди ягод, посыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты лимонной. Сразу же подавайте на стол.

Маленькая хитрость

Когда сезон ягод уже прошел, этот салат можно приготовить из консервированной вишни, слегка ее подсластив, или из кусочков ароматной сладкой дыни и мякоти апельсина. В этом случае апельсиновый ликер лучше заменить на черносмородиновый или вишневый.

Рецепт рассчитан на 4 - 6 порций

15 г сливочного масла комнатной температуры,

6 ст. ложек сахарной пудры,

225 мл молока,

100 г темного шоколада,

5 средних яиц,

3 ст. ложки кукурузной муки,

2 ст. ложки жирных сливок,

3 ст. ложки рома.

Для украшения: 1 ст. ложка сахарной пудры

1. Тщательно смажьте маслом донышки и стенки четырех 200 мл или шести 150 мл формочек для суфле и равномерно обсыпьте их 2 ст. ложками сахарной пудры.

2. Влейте молоко в кастрюльку и поставьте ее на огонь. Разломайте шоколад на кусочки. Положите в молоко и держите на огне, пока шоколад не растопится.

3. Разбейте яйца, отделите белки от желтков, влейте белки в большую сухую миску, а 3 желтка в маленькую.

4. В большой кастрюле смешайте 3 ст. ложки сахарной пудры с кукурузной мукой и, держа ее на маленьком огне, постепенно вбейте туда шоколадное молоко до образования однородной массы. Затем увеличьте огонь, продолжая взбивать соус, пока он не закипит и не загустеет.

5. Снимите кастрюлю с огня и вбейте в соус сливки, ром и яичные желтки. Лопаточкой отделите массу от краев кастрюли, накройте крышкой и отставьте.

6. Прогрейте духовку до 230°С. Поставьте в нее противень.

7. Взбейте яичные белки в воздушную пену. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и снова взбейте, чтобы пена стояла.

8. Большой ложкой введите взбитые белки в шоколадный соус. Затем осторожно переложите полученную массу в формочки для суфле и поставьте в духовку.

9. Выпекайте 8 - 10 минут, пока суфле не поднимется и не затвердеет сверху, оставаясь слегка тягучим в середине. Выньте суфле из духовки, посыпьте сахаром и сразу подавайте.

Каждый рецепт рассчитан на 4 порции

Соус из пастилы

Этот соус особенно подходит к шоколадному мороженому.

Положите 115 г белой пастилы и 2 ст. ложки сливок в миску, закрепленную над кастрюлей с горячей водой. Слегка помешивая, дождитесь, пока пастила полностью не растворится, и тут же полейте этим соусом мороженое.

Соус «Марс»

Самый простой, богатый вкусовыми оттенками соус, который легко приготовить за несколько минут.

Разрежьте большой батончик Марс на ломтики, положите их в миску и добавьте 150 мл сливок. Укрепите миску над кастрюлей с горячей водой и помешивайте до тех пор, пока Марс не растворится. Как только соус будет готов, полейте им ванильное или шоколадное мороженое.

Шоколадное пирожное с орехами прекрасно уживается с мороженым и горячим вишневым соусом.

Положите в небольшую кастрюлю 425 г консервированной вишни, половину сока из банки и слегка подогрейте. Добавьте 1 ст. ложку водки на вишневых косточках. Положите на каждую тарелку по одному плоскому шоколадному пирожному с орехами, сверху украсьте одним или двумя шариками хорошего ванильного мороженого, полейте горячим вишневым соусом и взбитыми сливками.

Малиновое покрывало

Из нежных ягод малины получается превосходный соус для мороженого.

В кухонном комбайне смешайте 350 г свежей или мороженой малины в пюре. Пропустите через сито, чтобы удалить косточки, и подсластите сахаром. Можно добавить лимонный сок.

Смесь фруктов, орехов, пастилы и шоколада превращает шоколадное мороженое или мороженое с шоколадной крошкой в лакомство.

Перемешайте 20 г слегка подсушенного рубленого миндаля, 20 г изюма без косточек и 40 г маленьких пастилок в миске с подтаявшим шоколадным мороженым. Перед тем как подавать его на стол со взбитыми сливками, шоколадным соусом, посыпьте шоколадными стружками, положите его на 10 минут обратно в морозилку, чтобы оно немного затвердело.