Всё, что есть у меня - Ваше
Консервируем без соли
Большинство современных хозяек уверены в том, что приготовить домашние консервы, не используя при этом соль, невозможно. Однако это не так. На самом деле такая привычная для многих вкусовая добавка к пище, как соль, имеет и положительные, и негативные свойства.
К числу первых можно отнести ее способность регулировать водно-солевой обмен в клетках организма. Кроме того, известно, что ионы хлора и натрия, из которых состоит соль, обеспечивают деятельность нервных клеток и нормальную работу органов желудочно-кишечного тракта.
Вместе с тем стоит заметить, что подобное положительное воздействие соли на человеческий организм возможно лишь при условии ее ограниченного употребления. Ее избыточное содержание в организме может стать причиной развития многих заболеваний. Подобное воздействие соли обусловлено тем, что большое ее количество вызывает увеличение объема жидкости, содержащейся в тканях, и, как следствие, спазмы сосудов. Вот почему люди, потребляющие много этой приправы, страдают болезнями сердечно-сосудистой системы.
В наши дни специалисты доказали, что для нормального функционирования организма человеку достаточно 15 г соли в день. Добавляя эту вкусовую добавку в супы или гарниры, нужно помнить о том, что она уже содержится во многих продуктах: сыре, колбасе, хлебе, твороге и пр. Таким образом, в сутки человек должен употреблять в день не более 5 г соли (в чистом виде).
Для того чтобы предотвратить развитие многих заболеваний, врачи рекомендуют отказаться от досаливания пищи. А некоторые современные хозяйки призывают готовить блюда вовсе без соли. Подобные новшества коснулись и домашнего консервирования. На сегодняшний день известны рецепты заготовок, в состав которых не входит соль.
Представленное издание расскажет о том, как консервировать овощи без добавления этой приправы. Отдельные главы посвящены правилам подготовки плодов, тепловой обработки и хранения консервов.
Маринование
Маринованные консервы можно готовить из самых разных овощей: лука, помидоров, огурцов, фасоли, капусты, сладкого перца и пр. Маринование заключается в том, что предварительно подготовленные плоды заливаются специальным составом — маринадом, после чего наполненные емкости стерилизуются и герметично укупориваются.
Для закатывания банок при мариновании используются стеклянные, металлические или пластиковые крышки. Сохранность готового продукта при этом обеспечивается за счет соблюдения правил консервирования.
Отобранные плоды тщательно вымойте проточной водой, удалите ненужные части. Крышки и тару простерилизуйте. После этого стеклянные банки заполните приправами, специями и плодами. Все залейте прокипяченным на медленном огне маринадом.
По окончании процесса банки герметично закрыть, перевернуть их вверх дном и оставить до полного охлаждения, после чего перенести в прохладное место.
Замораживание
В настоящее время замораживание свежих овощей, фруктов и ягод можно отнести к наиболее распространенному способу заготовки плодов на зиму. Кроме того, его следует назвать и самым щадящим методом, который позволяет сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ.
Современная промышленность выпускает множество марок холодильников, снабженных морозильными камерами, имеющими довольно большую мощность. С их помощью плоды можно заморозить в течение нескольких минут, что является условием высокого качества продуктов.
Прошедшие заморозку овощи, фрукты и ягоды храните в морозильной камере холодильника.
Замораживание овощей имеет некоторые особенности. Для длительного хранения таких плодов наиболее оптимальным является температурный режим от -18 до -26°С. При этом качество готового продукта обусловлено продолжительностью процедуры.
Как известно, большинство овощных культур дают плоды, имеющие плотную и твердую мякоть. Для ее размягчения, а также в целях предотвращения процессов окисления и разрушения ферментов овощи, предназначенные для замораживания, предварительно измельчите и пробланшируйте, после чего быстро остудите, опустив в холодную воду. Продолжительность процесса зависит от вида продукта и может составлять в среднем от 5 до 15 минут. Для замораживания отберите так называемые сезонные овощи, например стручковую фасоль, баклажаны, кабачки, зеленый горошек, сладкий перец, помидоры, тыкву, зелень, цветную капусту. Эти продукты при условии соблюдения температурного режима сохраняют свои качества до полугода.
Сушка
Наряду с замораживанием сушка является самым распространенным способом увеличения срока хранения плодов. Вместе с тем его следует считать наименее трудоемким и более экономичным. Для сушки подходят практически все овощи, ягоды и фрукты.
Высушить плоды можно в духовке, разложив на большой салфетке на открытом воздухе или в специальных аппаратах.
При сушке на открытом воздухе предварительно подготовленные — промытые и мелко нарезанные — овощи или фрукты выложите тонким слоем на чистую простыню или салфетку и оставьте на некоторое время в хорошо проветриваемом и защищенном от прямых лучей солнца месте.
Для сушки на открытом воздухе подойдут также достаточна объемные металлические сита с бортиками высотой 5 - 7 см, в которые нужно положить измельченные плоды. В нижней части таких приспособлений предусмотрите маленькие ножки. Тогда в целях экономии полезной площади сита можно будет установить одно на другое.
При сушке в духовке мелко нарезанные плоды предварительно выдержите при комнатной температуре в течение 2 - 3 часов для подвяливания. После этого продукт разложите на противне, дно которого выстелите бумагой, и поместите в заранее разогретую духовку. Для того чтобы обеспечить равномерное просушивание плодов, противень расположите на расстоянии не более 30 см от огня.
Сушить плоды можно также и в русской печи. К процессу высушивания овощей и фруктов приступайте через 1,5 - 2 часа после завершения топки.
Хорошо вымытые, обсушенные с помощью салфетки или полотенца, мелко нарезанные и подвяленные плоды выложите тонким слоем в металлические сита. Разместите их в печи, установив на расстеленную солому. В начале процесса сушки печную заслонку прикройте, а к окончанию — закройте. В русской печи плоды сушите в 2 - 3 подхода.
Хранению подлежат только хорошо высушенные ягоды, фрукты и овощи. Если процесс сушки не будет доведен до конца, в дальнейшем на поверхности плодов возможно появление плесени. Такой продукт подлежит обязательному выбраковыванию.
После просушивания плоды переложите в отдельную емкость и выдерживайте в ней в продолжение 1 - 2 суток. По прошествии указанного времени расфасуйте их по чистым банкам, закройте крышкой и поместите в сухое, темное и прохладное место.
Сортировка, мытьё, чистка
Сортировка. Прежде чем приступить к консервированию, сырье отсортируйте. При этом отберите спелые, хорошо вызревшие, имеющие однородную окраску, правильную форму и одинаковую величину плоды без каких-либо повреждений.
Требования к сортировке овощей, фруктов и ягод, предназначенных для приготовления пюре и соков, не отличаются чрезмерной строгостью. Можно даже использовать падалицу, а также плоды с потрескавшейся кожицей или подпорченные.
Мытьё. После завершения сортировки отобранные плоды тщательно вымойте. Для этого используйте чистую, лучше всего профильтрованную воду комнатной температуры.
Мытье плодов необходимо для того, чтобы удалить имеющиеся загрязнения и пыль, а также остатки ядохимикатов, которые были применены при проведении мероприятий по борьбе с вредителями и болезнями растений.
Значительные загрязнения удалите с плодов, воспользовавшись мягкой щеткой. В некоторых случаях для этого потребуется предварительное вымачивание. Овощи и фрукты с плотной мякотью нужно мыть под сильной струей проточной воды или душем. Перед мойкой ягоды, имеющие тонкую кожицу, переложите в дуршлаг, а после завершения процедуры дайте стечь излишкам влаги.
Мытье плодов является обязательным этапом консервирования. Только и чистых овощей, фруктов и ягод можно получить консервы высокого качества.
Чистка. Чистка плодов, предназначенных для консервирования, заключается в удалении ненужных частей: плодоножек, семян, внутренних перегородок, чашелистиков, корней.
Приготовление некоторых консервов предполагает очищение фруктов и овощей от кожицы, которую удаляют тонким слоем. Для того чтобы легко было снять ее с помидоров, слив и т. п., плоды предварительно пробланшируйте, после чего опустите на несколько минут в холодную воду.
Резка, измельчение, протирание
Резка. При консервировании плоды крупных размеров требуется нарезать. При этом такие фрукты, как груши и яблоки, разделите на две или четыре части и затем вырежьте семена. Для того чтобы предотвратить потемнение мякоти вследствие воздействия кислорода, измельченные плоды выложите в чистую посуду и залейте холодной водой.
Для резки плодов, предназначенных для изготовления консервов, рекомендуется выбирать нож с лезвием из нержавеющей стали.
Измельчение. Для приготовления некоторых видов домашних консервов подготовленные плоды нужно нарезать мелкими кусочками. Для того чтобы измельчить фрукты (яблоки, груши и пр.), используйте специальное режущее приспособление, позволяющее не только мелко нарезать мякоть, получая кусочки одинаковой формы и величины, но и одновременно удалить сердцевину с семенами.
Консервы готовят также и из плодов, натертых на терке, крупной или мелкой. После окончания работы полученную массу слегка отожмите, чтобы стек образовавшийся сок.
Протирание. При приготовлении некоторых консервов плоды требуется не только измельчить, но и протереть. Для этого фрукты или овощи хорошо промойте, очистите, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте, после чего переложите в чистую эмалированную кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, поместите на огонь и тушите до размягчения.
Сваренные плоды снимите с плиты, слегка охладите при комнатной температуре, откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишкам влаги, а затем протрите, используя для этого металлическое сито.
Предварительная обработка
Предварительная обработка плодов, предназначенных для приготовления домашних консервов, заключается в бланшировании, обжаривании, тушении и запекании.
Бланширование. Это термическая обработка сырья посредством кипящей воды или пара. При этом происходит разрушение ферментов, содержащихся в мякоти плодов, что, в свою очередь, обеспечивает сохранность их окраски и качества.
Удобнее всего использовать для бланширования пароварку. По завершении процедуры фрукты и овощи остудите, погрузив их в холодную воду.
Цель бланширования может быть различной и зависит от качеств исходного продукта. Так, например, фрукты, имеющие плотную и твердую мякоть (груши, айва, яблоки и пр.), выдерживают в кипящей воде с целью размягчения или уменьшения первоначального объема. А сливы бланшируют для того, чтобы на их поверхности образовалась сеточка. Таким образом можно избежать повреждения кожицы и ее разрыва при дальнейшей обработке. Кроме того, при бланшировании происходит стерилизация продукта, очищение его от микроорганизмов.
Наряду с очевидными достоинствами у этого способа имеются и недостатки. Так, во время термической обработки утрачивается часть полезных веществ, содержащихся в мякоти плодов. Для их максимального сохранения точно соблюдайте рекомендации по продолжительности процедуры, указанные в рецептах.
Для того чтобы повысить питательную ценность консервов, приготовленных из сырья, подвергнутого предварительному бланшированию, рекомендуется использовать оставшуюся после обработки воду. На ее основе готовят всевозможные сиропы, уксусы и заливки.
Бланшировать овощи и фрукты лучше всего, выбрав эмалированную посуду с высокими стенками, дуршлаг или металлическое сито. Подвергать плоды воздействию кипящей воды можно, используя специальную кастрюлю-пароварку. Ее главным достоинством является сохранение максимального количества питательных веществ, содержащихся в сырье.
Собственно процесс бланширования состоит из нескольких этапов. Прежде всего предварительно вымытые плоды положите в металлическое сито или дуршлаг и опустите в кипящую воду.
Продолжительность бланширования зависит от размера обрабатываемых плодов. Так, например, сливы и вишню выдерживайте в кипящей воде в течение 3 - 5 секунд и затем остудите, опустив в холодную. Плоды, имеющие сравнительно твердую мякоть (яблоки, груши, кабачки и т.п.), при бланшировании прогревайте 5 - 7 минут. Этого времени вполне достаточно для их размягчения и дальнейшей обработки.
Обжаривание. Для приготовления некоторых видов домашних консервов отобранные плоды необходимо не только измельчить, но и предварительно обжарить. Для этого используйте рафинированное растительное масло любой разновидности (подсолнечное, оливковое, хлопковое, кукурузное и пр.).
Тушение. Для приготовления консервов нередко используются тушеные плоды. Для этого тщательно вымытые и мелко нарезанные овощи выложите на разогретую сковороду, добавьте небольшое количество воды, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите ингредиенты до полной готовности.
Запекание. Рецептура приготовления некоторых консервированных салатов предполагает использование запеченных плодов. Для этого овощи хорошо вымойте, слегка обсушите с помощью салфетки или полотенца, выложите на противень, поместите в духовку и запекайте до мягкости при температуре не выше 180°С.
Подготовка тары и крышек
Подготовка тары. В домашнем консервировании чаще всего используют стеклянные банки или бутыли, с помощью которых можно обеспечить высокую сохранность и герметичность консервов. Такие емкости удобны еще и тем, что пригодны для многократного применения. Современная промышленность выпускает банки различного объема: от 0,35 до 10 л. Диаметр горлышка стандартный — 82 мм.
Перед закладкой обработанных овощей, ягод и фруктов банки и бутыли предварительно подготовьте. Для этого выбранную тару выдержите в воде комнатной температуры в продолжение получаса, после чего, воспользовавшись мягкой щеткой либо ершиком, смойте загрязнения и пыль мыльным раствором. Для удаления особенно стойких загрязнений воспользуйтесь 1%-ным раствором кальцинированной соды.
Вымытые банки и бутыли сполосните чистой водой. Такую процедуру повторите 2 - 3 раза. После этого емкости оставьте для подсыхания, перевернув вверх дном и установив на полотенце или большой салфетке. Сушить банки рекомендуется не более 20 минут.
Иногда необходимо наполнить емкости кипящими продуктами (соки, заливки и пр.). В таком случае предварительно очищенные банки прогрейте над паром.
В кастрюлю влейте небольшое количество воды, поверх емкости, на бортиках, разместите деревянную решетку, на которую установите банку. Воду доведите до интенсивного кипения и прогревайте стеклянную тару в продолжение 7 - 10 минут.
Деревянную решетку можно заменить специальным приспособлением, изготовленным из металла и предназначенным для пропаривания стеклянных емкостей. В его центральной части имеется отверстие, диаметр которого соответствует диаметру банок.
В некоторых случаях для пропаривания стеклянной тары используют обычный чайник. Кроме того, прогреть ее можно, поместив на полчаса в духовку. Банки при этом установите горлышком вверх.
После тепловой обработки и сушки стеклянные емкости сразу же заполняйте подготовленными плодами. При этом на внутренней поверхности стенок тары не должно быть влаги. В противном случае в процессе хранения консервов может появиться плесень.
Подготовка крышек. Для приготовления домашних консервов, Помимо стеклянных банок и бутылей, понадобятся крышки двух видов — металлические и пластмассовые.
Перед использованием обработайте их: тщательно вымойте с помощью моющего средства или мыльного раствора, несколько раз сполосните чистой водой, после чего прокипятите (не менее 5 минут). Пластиковые крышки выдерживайте в кипящей воде в течение 10 - 15 минут.
Укладка продуктов
Срок сохранности консервов в значительной степени зависит от того, насколько правильно в стеклянные емкости были уложены плоды. Опытные хозяйки не рекомендуют класть в одну банку фрукты и овощи, имеющие контрастную окраску, например груши и вишни, яблоки и сливы и т.п.
Укладывайте подготовленные плоды в тару достаточно плотно, но так, чтобы не повредить их. При использовании заливок банки наполняйте жидкостью на 1 - 2 (для емкостей объемом 0,5 - 1 л) или 5 - 7 см (для емкостей объемом 3 л) ниже верхнего уровня горлышка.
Стерилизация и пастеризация
Стерилизация. Целью стерилизации наполненных обработанными плодами банок является уничтожение микроорганизмов. Такая процедура значительно повышает качество и сохранность консервированных продуктов, делая их абсолютно безопасными для употребления.
Как известно, большинство видов патогенных микробов способны выживать только при температуре не выше 20 - 50°С. Вместе с тем существуют микроорганизмы, устойчивые к достаточно высоким температурным показателям.
Было замечено, что микробы чувствительны к воздействию кислой среды. А потому продолжительность стерилизации пресных овощей и сладких фруктов должна быть больше, как и температура (от 100°С).
Существует два основных способа стерилизации: паром и в кипящей воде.
При стерилизации паром чистую глубокую емкость наполните водой на 1,5 - 2 см ниже уровня расположения металлической или деревянной решетки, на которую будут установлены банки с содержимым. После этого все поместите на огонь, накройте крышкой, доведите воду до кипения и хорошо прогрейте заполненную тару.
Стерилизация в воде считается наиболее эффективным способом термической обработки консервов. Для этого используйте большие кастрюли с высокими стенками, бачки либо специальные стерилизаторы.
Для предотвращения разрыва стеклянных стенок тары на дно посуды предварительно уложите решетку из металла или древесины. Выстилать дно стерилизатора листами бумаги или тканью нецелесообразно. Такие материалы понижают температуру внутри емкости. А потому прогрев банок и их содержимого может оказаться недостаточным.
Перед стерилизацией в подготовленную емкость влейте воду. Посуду наполняйте таким образом, чтобы уровень воды соответствовал уровню «плечиков» банок. После этого кастрюлю, бачок или стерилизатор поместите на огонь и нагрейте воду до температуры не ниже 30 и не выше 70°С. Далее установите банки. Начальная температура воды в стерилизаторе определяется степенью загрузки и объемом наполненной тары: чем она больше, тем более высоким должен быть температурный режим.
Вода в стерилизаторе должна кипеть достаточно интенсивно, но не слишком бурно. Продолжительность периода от начала подогрева воды до ее кипения составляет: для емкостей объемом 0,5 - 1 л — 15 минут, объемом 2 - 3 л — 20 минут.
На втором этапе стерилизации создайте постоянный умеренный температурный режим. При этом время обработки жидкостей составляет 15 минут, густых и плотных — до 2 часов. Продолжительность процедуры обусловлена не только консистенцией продукта, но и объемом тары (чем она больше, тем длительнее стерилизация).
По завершении кипячения банки с содержимым выньте из стерилизатора и немедленно закройте заранее подготовленными металлическими крышками. После этого емкости переверните вверх дном, установите на салфетку или полотенце и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Пастеризация. Пастеризацией называется тепловая обработка консервов при температуре ниже 100°С. Температурный уровень при этом обычно соответствует 85 - 90°С, чем объясняется тот факт, что пастеризация — более длительный процесс, чем стерилизация.
Перед пастеризацией тщательно вымытые и обработанные паром банки заполните необходимыми ингредиентами, после чего поместите в стерилизатор и прогрейте при температуре, указанной выше. Далее емкости быстро закройте крышками, переверните вверх дном и выдержите при комнатной температуре до охлаждения.
Горячая заливка
При приготовлении некоторых видов домашних консервов, главным образом с применением цельных плодов, целесообразно использовать такой способ термической обработки, как горячая заливка. Лучше всего методом горячей заливки консервировать фрукты и овощи, в состав которых входит кислота. Иногда заливку готовят с добавлением лимонной кислоты.
Перед тепловой обработкой отобранные овощи или фрукты тщательно промойте проточной водой, удалите плодоножки с частью мякоти. Банки предварительно прогрейте над паром, металлические крышки простерилизуйте в кипятке.
В подготовленные емкости выложите плоды, туда же влейте кипящую воду или маринад, оставьте на 3 - 5 минут, после чего слейте заливку в чистую эмалированную посуду, прокипятите и вновь влейте в банки с плодами. Все выдержите в продолжение 3 - 5 минут и по прошествии указанного времени слейте жидкость, доведите ее до кипения, предварительно добавив специи и пряности, после чего вновь влейте заливку в заполненные плодами емкости. При необходимости добавьте в консервы уксус.
Далее банки с плодами закройте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните консервы в сухом и прохладном месте.
Закатывание банок
После завершения стерилизации или пастеризации заполненные банки закатайте металлическими крышками. Для этого воспользуйтесь специальной ручной закаточной машинкой, или ключом.
В некоторых случаях для изготовления консервов применяют банки с горлышком, имеющим резьбу под крышку, снабженную винтовой нарезкой. Для такой тары ключ не нужен. Нередко стеклянные банки закрывают стеклянными крышками, дополненными резиновой прокладкой и пружиной, сделанной из металла. Они очень удобны в применении и долговечны.
Помидор — культура, традиционно выращиваемая на приусадебных участках и использующаяся для приготовления различных консервов. Популярность этого овоща объясняется тем, что в его плодах содержатся такие полезные вещества, как каротин, калий, магний, железо, фосфор, йод, хром, фтор, кальций, натрий, а также витамины С, Р и группы В. Стоит заметить, что даже в переработанных и подвергшихся термической обработке томатах сохраняется достаточно большое количество аскорбиновой кислоты.
Помимо этого, в мякоти помидоров были обнаружены пектиновые вещества, пурины, клетчатка, яблочная и лимонная кислоты. Последние выполняют функцию природных консервантов и способны значительно увеличить срок годности плодов. Благодаря наличию различных кислот значительно упрощается предварительная подготовка помидоров к консервированию.
Помидоры консервированные без кожицы
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Способ приготовления
Возьмите мелкие зрелые плоды любой формы. Вялые, недозревшие, испорченные томаты консервированию не подлежат. Их можно применять для получения томатного пюре или томатной пасты.
Отобранные плоды тщательно вымойте под струей проточной воды, переложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 2 минут. Температура воды при этом должна быть не ниже 95°С.
По завершении бланширования дуршлаг с помидорами выньте из кипятка, после чего быстро остудите их, выдержав в холодной воде в течение 2 минут. Затем очистите плоды от кожицы. Делать это нужно осторожно, стараясь не повредить мякоть. Удаляйте кожицу по направлению к плодоножке.
После окончания предварительной обработки подготовленные плоды положите в чистые сухие банки таким образом, чтобы между ними не оставалось промежутков с воздухом. Затем заполненные помидорами емкости герметично закройте крышками и после этого простерилизуйте.
Если после укладки в банки между плодами образовались промежутки, используйте горячую заливку, в качестве которой могут быть применены вода или томатный сок.
Продолжительность стерилизации помидоров, консервированных без кожицы, определяется объемом тары. Банки объемом 0,5 л обрабатывайте в течение 35 минут, 1 л — 40 минут, 3 л — 60 минут.
Помидоры консервированные в меду
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Листья эстрагона — 3 г
Листья мяты — 3 г
Мед натуральный — 40 г
Сок смородины красной — 100 мл
Вода — 1 л
Способ приготовления
Для приготовления консервов выберите спелые красные плоды. Помидоры без плодоножек вымойте проточной водой, переложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 30 секунд.
Обработанные плоды выложите в чистые сухие банки, сверху поместите свежие листья эстрагона и мяты. Все залейте горячей заливкой, приготовленной из воды, сока красной смородины и пчелиного меда. Томаты выдерживайте в медовом растворе в течение 4 - 5 минут, после чего заливку слейте, поместите на огонь, доведите до кипения, вновь влейте ее в банки, оставьте на 4 - 5 минут, слейте, прокипятите и затем еще раз залейте ею плоды. Наполненные банки закатайте металлическими крышками и, перевернув их вверх дном, оставьте до полного охлаждения.
Помидоры зелёные
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 30 г
Морковь — 50 г
Чеснок — 20 г
Масло растительное — 60 мл
Зелень сельдерея — 30 г
Зелень петрушки — 30 г
Способ приготовления
Репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте тонкими кружками, вымытые помидоры — мелкими дольками. Зелень сельдерея и петрушки вымойте и измельчите.
Подготовленные таким образом ингредиенты выложите в чистую посуду, добавьте растительное масло, поместите на медленный огонь и кипятите в течение получаса. За несколько минут до конца варки положите чесночную кашицу. Все перемешайте, выдержите на огне еще некоторое время и затем снимите с плиты.
Массу горячей разложите по банкам. Заполненные томатной смесью емкости стерилизуйте в кипящей воде в продолжение 15 минут, после чего герметично закройте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Помидоры зелёные маринованные с грецкими орехами
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Ядра грецких орехов — 150 г
Чеснок — 6 головок
Листья мяты — 5 г
Семена кориандра — 5 г
Перец красный острый — 0,5 стручка
Зелень эстрагона — 2 г
Зелень базилика — 2 г
Уксус 9%-ный — 150 мл
Способ приготовления
Для консервирования данным способом отберите мелкие плоды зеленого цвета. Помидоры без плодоножек тщательно вымойте, после чего залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут. По истечении указанного времени каждый плод разрежьте на четыре части.
Ядра орехов измельчите в ступке. Далее добавьте необходимое количество стручкового острого перца и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо разотрите до образования однородной массы. Полученную смесь отожмите для получения сока. Оставшийся жмых смешайте с семенами кориандра, высушенной и измельченной зеленью мяты, эстрагона и базилика, залейте уксусом и перемешайте.
Подготовленные помидоры переложите в чистые сухие банки слоями, укладывая поверх каждого смесь из пряностей, и залейте острым соком.
Заполненные банки закройте крышками и выдерживайте в холодном месте до пожелтения плодов. Такие помидоры считаются готовыми к употреблению.
Помидоры консервированные с чесноком и эстрагоном
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Чеснок — 5 г
Листья эстрагона — 3 г
Корни хрена — 2 г
Зелень укропа — 5 г
Зелень петрушки — 5 г
Перец горький стручковый — 1 г
Вода — 0,5 л
Способ приготовления
Для приготовления консервов отберите недозрелые плоды. Помидоры хорошо промойте под струей проточной воды, дайте стечь излишкам влаги, слегка обсушите их с помощью салфетки или полотенца, после чего переложите в предварительно вымытые и высушенные банки. Туда же положите толченый чеснок.
Воду налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте очищенные и измельченные корни хрена, мелко нарезанные листья эстрагона, зелень петрушки и укропа, стручковый перец. Все перемешайте, поместите на медленный огонь, доведите до кипения и варите в продолжение 10 - 15 минут.
Кипящим отваром залейте помидоры. Банки накройте металлическими крышками, установите в стерилизатор и держите при температуре 100°С: емкости объемом 0,5 л — в течение 15 - 20 минут, 1 л — 30 минут. После этого банки закатайте, остудите при комнатной температуре и затем перенесите в прохладное место.
Томатная паста
(способ 1)
Ингредиенты
Помидоры — 1,2 кг
Способ приготовления
Для приготовления томатной пасты выберите зрелые плоды ярко-красного цвета, удалите плодоножки и затем вымойте проточной водой. После этого каждый помидор разрежьте на несколько частей и пропустите через мясорубку.
Подготовленную таким образом массу переложите в эмалированную кастрюлю, поместите на огонь и кипятите в продолжение 15 минут, после чего снимите с плиты, переложите в предварительно вымытые и высушенные банки и герметично закройте металлическими крышками. Далее емкости переверните донышком вверх, накройте теплой тканью и оставьте до полного остывания.
Консервированную томатную пасту, приготовленную по описанному выше рецепту, используют в качестве заправки при приготовлении борщей, щей, супов, подливок и соусов.
Томатная паста
(способ 2)
Ингредиенты
Помидоры — 2,5 кг
Способ приготовления
Томатную пасту готовьте из спелых помидоров ярко-фасного цвета. Отобранные плоды без плодоножек вымойте проточной водой, разрежьте каждый на несколько частей и пропустите через мясорубку.
Приготовленную таким образом томатную кашицу выложите в эмалированную кастрюлю, поместите на слабый огонь и прогревайте при постоянном помешивании в продолжение минуты, после чего снимите с плиты, протрите через сито, освобождая массу от семян и кусочков кожицы. Посуду с пюре вновь поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, до уменьшения первоначального объема в 2 - 2,5 раза.
Готовую томатную пасту переложите в чистые и сухие банки, накройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде: заполненную тару объемом 0,5 л — в течение 25 минут, 1 л — 35 минут, 3 л — 40 минут.
Правильно приготовленная томатная паста имеет насыщенно-красный цвет и приятный сладковатый вкус. Ее часто применяют в качестве заправки к борщам, щам, супам и соусам.
Томатное пюре с перцем и яблоками
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Яблоки — 500 г
Перец черный горошком — 2 г
Способ приготовления
Для приготовления томатного пюре с яблоками возьмите помидоры ярко-красного цвета, удалите плодоножки, тщательно вымойте, разрежьте каждый на несколько частей, переложите в эмалированную кастрюлю, влейте немного воды, поместите на огонь и прогревайте до размягчения.
Массу снимите с плиты и пока она горячая протрите через металлическое сито, после чего соедините с небольшим количеством воды, прокипяченной с добавлением черного перца.
Свежие яблоки вымойте проточной водой, очистите от кожицы и семян, разделите каждый плод на 4 - 6 частей, пробланшируйте в кипятке в продолжение 2 минут, остудите, опустив в холодную воду, переложите в чистые банки и залейте томатным пюре. Наполненные смесью емкости пастеризуйте в течение получаса при температуре не ниже 90°С.
Аджика без соли
Ингредиенты
Помидоры — 800 г
Перец красный сладкий — 250 г
Перец острый —1,5 стручка
Морковь — 250 г
Яблоки — 250 г
Чеснок — 150 г
Масло растительное — 250 мл
Способ приготовления
Помидоры вымойте, обдайте крутым кипятком, снимите кожицу. Вымытые яблоки разрежьте на несколько частей, удалите семена. Морковь очистите, тщательно промойте. Сладкий и острый перец очистите от семян. Все ингредиенты пропустите через мясорубку.
Массу соедините с растительным маслом, хорошо перемешайте, переложите в эмалированную кастрюлю, поместите на слабый огонь и прогревайте, не доводя до бурного кипения, в продолжение 2 часов. За 15 - 20 минут до готовности в массу положите чесночную кашицу. Все перемешайте и прокипятите.
Готовую аджику горячей перелейте в чистые и сухие банки, закатайте металлическими крышками и после остывания храните в прохладном месте.
Приправа из томатного сока с чесноком и укропом
Ингредиенты
Сок томатный — 1,5 л
Семена укропа — 5 г
Чеснок — 5 головок
Способ приготовления
Зубчики чеснока очистите, вымойте, измельчите и затем разотрите в кашицу, добавив семена укропа. Готовый томатный сок смешайте с укропом и чесноком, перелейте в чистые банки, закройте крышками и поставьте для хранения в холодное место.
Томатный сок
(способ 1)
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Способ приготовления
Для приготовления сока выберите созревшие плоды, имеющие насыщенно-красный цвет. Помидоры без плодоножек хорошо вымойте под струей проточной воды, разрежьте каждый на несколько частей, выложите в эмалированную кастрюлю, поместите на слабый огонь и кипятите в течение нескольких минут при постоянном помешивании.
Массу слегка остудите и отожмите с помощью соковыжималки. Готовый сок перелейте в подготовленные заранее сухие банки и простерилизуйте в кипящей воде: емкости объемом 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12 минут, 3 л — 15 минут. Обработанные банки герметично закройте металлическими крышками, переверните вверх дном и охладите.
Томатный сок
(способ 2)
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Вода — 450 мл
Способ приготовления
Спелые неповрежденные плоды без плодоножек хорошо промойте под струей проточной воды, дайте стечь излишкам влаги, после чего разрежьте каждый на несколько частей. Помидоры выложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, влейте предварительно прокипяченную воду, доведите смесь до кипения и варите в продолжение 20 минут.
Образовавшийся в процессе тушения сок слейте в отдельную емкость. Оставшееся пюре протрите через металлическое сито, освобождая таким образом массу от семян и кусочков кожицы, после чего соедините с соком, вновь поместите на огонь и прогревайте при температуре не ниже 80°С в течение минуты. Готовый сок перелейте в вымытые и высушенные банки и простерилизуйте: емкости объемом 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут, 3 л — 60 минут. После этого банки закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном и оставьте до остывания.
Томатный сок
(способ 3)
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Вода — 450 мл
Способ приготовления
Возьмите созревшие плоды красного цвета, имеющие неповрежденную кожицу. Помидоры вымойте проточной водой, разрежьте каждый на несколько частей. Выложите их в эмалированную кастрюлю, поместите на огонь, влейте воду и варите в течение 20 - 30 минут. Готовое пюре пропустите через соковыжималку или протрите через металлическое сито.
Банки прогрейте над паром, оберните каждую плотной тканью и быстро наполните кипящим томатным соком. Емкости закройте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до охлаждения.
Храните томатный сок в прохладном темном месте.
Томатный сок
(способ 4)
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Способ приготовления
Для приготовления томатного сока отберите созревшие неповрежденные плоды. Помидоры без плодоножек вымойте проточной водой, дайте стечь излишкам влаги, разрежьте каждый на несколько частей, разомните и затем отожмите.
Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, накройте марлей, поверх которой выложите выжимки помидоров.
Все поместите на огонь и варите до размягчения плодов.
Томаты протрите через металлическое сито. Полученную кашицу разведите соком, все тщательно перемешайте, нагрейте при постоянном помешивании до температуры не ниже 85°С. Готовый сок горячим разлейте в чистые сухие банки и простерилизуйте в кипящей воде: емкости объемом 0,5 л — в течение 30 минут, 1 л — 40 минут, 3 л — 60 минут.
Тару герметично закройте металлическими крышками, оставьте для остывания при комнатной температуре и затем перенесите в прохладное место.
Сок из помидоров и сладкого перца
Ингредиенты
Сок томатный — 2 л
Сок перца сладкого — 400 мл
Способ приготовления
Томатный сок соедините со свежевыжатым (с помощью соковыжималки) соком сладкого перца. Все хорошо перемешайте, перелейте в эмалированную кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения.
Кипящую смесь соков разлейте по сухим банкам и простерилизуйте в кипящей воде: емкости объемом до 0,5 л — 30 минут, до 1 л — 40 минут, до 3 л — 60 минут. По завершении процесса банки закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Сок из помидоров, яблок и сладкого перца
Ингредиенты
Сок томатный — 2 л
Сок перца красного сладкого — 2 л
Сок яблочный -2 л
Листья эстрагона — 6 штук
Способ приготовления
Свежевыжатые томатный и яблочный соки соедините с соком сладкого перца. В полученную таким образом смесь положите измельченные листья эстрагона.
Все тщательно перемешайте, поместите на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Готовый сок снимите с плиты, горячим перелейте в предварительно вымытые и просушенные банки и герметично закройте металлическими крышками. Оставьте консервы до полного остывания, после чего перенесите на хранение в прохладное место.
Сок из помидоров, тыквы и моркови
Ингредиенты
Сок томатный — 0,5 л
Сок тыквенный — 0,5 л
Сок морковный — 0,5 л
Зонтики укропа — 2-3 штуки
Способ приготовления
Томатный сок смешайте со свежевыжатыми соками тыквы и моркови.
Зонтики укропа вымойте проточной водой, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте смесью: овощных соков, поместите на слабый огонь и кипятите в продолжение 5 - 7 минут.
Готовый сок горячим перелейте в заранее простерилизованные банки, сразу же герметично закройте металлическими крышками и выдерживайте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Сок из помидоров и яблок с мякотью
Ингредиенты
Помидоры — 3,5 кг
Яблоки — 0,5 кг
Способ приготовления
Отобранные для переработки яблоки вымойте проточной водой, очистите от семян и кожицы, каждое разрежьте на несколько частей, пробланшируйте до размягчения в кипящей воде, после чего протрите через сито.
Помидоры помойте, разрежьте на 3 - 4 части, отварите до мягкости и протрите через металлическое сито.
Полученные соки с мякотью соедините, тщательно перемешайте, перелейте в эмалированную посуду, поместите на огонь и кипятите при постоянном помешивании в продолжение 1 - 2 минут.
Разлейте их горячими по чистым и высушенным банкам, простерилизуйте в кипящей воде, после чего закатайте металлическими крышками и охладите при комнатной температуре.
Помидоры сушёные
(способ 1)
Ингредиенты
Помидоры — 3 кг
Способ приготовления
Для сушки выберите спелые томаты, имеющие насыщенно-красный цвет. Каждый плод тщательно вымойте проточной водой, дайте стечь влаге и затем надрежьте таким образом, чтобы дольки оставались скрепленными у плодоножки.
Подготовленные помидоры поместите на выложенное пергаментом сито, деревянную доску или противень плодоножкой вниз и высушите на солнце.
Помидоры сушёные
(способ 2)
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Способ приготовления
Отобранные для высушивания плоды должны иметь ярко-красный цвет. Свежесобранные томаты вымойте под струей проточной воды, обсушите с помощью полотенца или бумажной салфетки, нарежьте тонкими кружкам и переложите на противень, дно которого предварительно выстелите фольгой. Поместите его в заранее разогретую до 70°С духовку и прогревайте в течение 2 часов. По прошествии указанного времени температуру понизьте до 50°С и выдерживайте плоды еще 9 часов.
Высушенные таким образом томаты выложите в сухую емкость, закройте крышкой и храните до использования.
Помидоры замороженные
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг
Способ приготовления
Для того чтобы сохранить полезные вещества, содержащиеся в томатах, замораживание плодов производите быстро. Свежесобранные помидоры хорошо вымойте, высушите салфеткой или полотенцем, положите на дно ящика морозильной камеры и выдерживайте в течение 6 - 7 часов. После этого плоды переложите в полиэтиленовый пакет и храните в морозильнике.
Томатное пюре замороженное
Ингредиенты
Помидоры — 2 кг
Способ приготовления
Помидоры вымойте под струей проточной воды, дайте стечь излишкам влаги, после чего разрежьте каждый на несколько частей, переложите в эмалированную посуду и тушите до размягчения.
Полученную таким образом массу протрите через металлическое сито, удалив семена и кусочки кожицы. Пюре выложите в кастрюлю и уваривайте на слабом огне до уменьшения первоначального объема в 2 - 4 раза.
Готовую массу снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, расфасуйте в небольшие емкости (стаканчики, формочки для льда), поместите в ящик морозильной камеры холодильника и оставьте до замерзания.
В рецептуру домашних консервов часто входят различные уксусы. О способах их приготовления рассказывается ниже.
Уксус яблочный
(способ 1)
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг
Сахарный песок — 100 г
Вода — 1 л
Способ приготовления
Яблоки тщательно вымойте, нарежьте мелкими кусочками, переложите в эмалированную посуду, залейте нагретой до температуры 70 - 75°С водой таким образом, чтобы ее уровень был выше уровня основной массы на 3 - 4 см. Затем всыпьте сахарный песок и все перемешайте.
Полученную смесь поместите в теплое место и выдерживайте в течение 2 недель при температуре не ниже 18 - 20°С. Спустя указанное время массу процедите через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю, перелейте в чистые емкости и оставьте для брожения еще на 2 недели. Готовый уксус осторожно, стараясь не взболтать, разлейте по чистым бутылям. Заполненные емкости плотно укупорьте стерильными пробками. Храните яблочный уксус при температуре от 4 до 20°С.
Уксус яблочный
(способ 2)
Ингредиенты
Яблочное пюре — 1,6 кг
Вода — 2 л
Дрожжи — 20 г
Мед натуральный — 200 г
Способ приготовления
Пюре, полученное из натертых на мелкой терке яблок, переложите в стеклянную емкость, залейте холодной кипяченой водой, добавьте мед и дрожжи.
Смесь выдерживайте при температуре 20 - 30°С в течение 8 - 10 дней, периодически хорошо перемешивая.
По истечении указанного времени массу процедите через сложенную в несколько слоев марлю, тщательно отожмите. Полученный сок еще раз процедите, перелейте в простерилизованную сухую банку, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 50 - 60 суток.
Готовый уксус процедите через сито или сложенную в три-четыре слоя марлю, перелейте в стеклянные бутыли, плотно укупорьте пробками и перенесите на хранение в темное место с температурой 5 - 8°С.
Уксус ягодный
Ингредиенты
Ягоды — 1 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок — 150 г
Способ приготовления
Возьмите любые ягоды: малину, смородину, крыжовник, клубнику и пр. Хорошо промойте их, откиньте на дуршлаг, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой таким образом, чтобы она покрывала ягоды на 2 - 3 см, добавьте сахарный песок и оставьте для брожения в теплом месте на 2 недели, периодически перемешивая.
Спустя указанное время смесь процедите, воспользовавшись мелким ситом или сложенной в несколько слоев марлей. Полученный сок слейте в стеклянные бутыли. Заполненные емкости укупорьте пробками и выдерживайте в течение еще 2 недель.
Приготовленный таким образом уксус процедите, перелейте в чистые бутыли, плотно укупорьте и перенесите в темное и прохладное место. Храните его при температуре от 2 до 15°С.
Уксус с зеленью тимьяна
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 1 л
Зелень тимьяна — 200 г
Способ приготовления
Свежую зелень тимьяна промойте под струей проточной воды, слегка обсушите с помощью салфетки или полотенца и нашинкуйте.
Раствор уксуса перелейте в стеклянную банку, туда же выложите измельченную зелень тимьяна. Все перемешайте, посуду закройте крышкой и поместите в темное прохладное место.
Уксус укропный
Ингредиенты
Зелень укропа — 2 кг
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Вода — 1,5 л
Способ приготовления
Свежую зелень укропа тщательно вымойте под струей проточной воды, обсушите, воспользовавшись полотенцем или салфеткой, нашинкуйте и переложите в чистую стеклянную емкость.
Массу залейте раствором уксуса, предварительно разведенным холодной кипяченой водой. Все перемешайте, закройте пластмассовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.
Уксус домашний на меду
Ингредиенты
Мед натуральный — 400 г
Вода — 400 мл
Хлеб ржаной — 40 г
Дрожжи — 30 г
Изюм — 5 г
Способ приготовления
Мед разведите водой в эмалированной кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и выдерживайте в течение 20 - 30 минут.
Готовый отвар снимите с плиты. Когда он слегка остынет при комнатной температуре, добавьте мелко нарезанный ломтик ржаного хлеба и дрожжи.
Все перемешайте. Емкость накройте крышкой и оставьте на 3 дня.
По прошествии указанного времени настой процедите через мелкое сито или сложенную в несколько слоев марлю, разлейте по простерилизованным сухим бутылям, положив в каждую по изюминке, укупорьте и выдерживайте при комнатной температуре в течение недели.
Готовый уксус храните в темном месте.
Уксус с травами
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Листья эстрагона — 20 г
Зелень укропа — 20 г
Зелень иссопа — 20 г
Зелень базилика — 20 г
Зелень тимьяна — 20 г
Цветки настурции — 20 г
Листья медуницы — 20 г
Листья фенхеля — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Чеснок — 3 г
Перец черный горошком — 3 г
Ванилин — на кончике ножа
Способ приготовления
Столовый уксус влейте в чистую банку, положите в него предварительно вымытую, слегка подсушенную и мелко нарезанную зелень, листья и цветки указанных в перечне ингредиентов трав.
Все тщательно перемешайте, добавьте растертый лавровый лист, перец горошком, толченый чеснок и ванилин. Массу вновь хорошо перемешайте. Готовый уксус храните в темном прохладном месте.
Уксус с пряной зеленью и яблоком
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Яблоко кислых сортов — 1 штука
Зелень укропа — 70 г
Зелень эстрагона — 60 г
Зелень сельдерея — 60 г
Способ приготовления
В чистую банку перелейте раствор уксуса, положите в него яблоко, предварительно вымытое и нарезанное мелкими кусочками, добавьте нашинкованную зелень укропа, сельдерея и эстрагона.
Все тщательно перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте на 2 недели для настаивания. Готовый уксус процедите через сложенную в три-четыре слоя марлю или сито с мелкими отверстиями.
Уксус с пряной зеленью, яблоком и листьями чёрной смородины
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Зелень укропа — 50 г
Зелень эстрагона — 50 г
Яблоко — 1 штука
Листья смородины черной — 50 г
Способ приготовления
Свежую зелень укропа и эстрагона хорошо промойте под струей проточной воды, слегка обсушите с помощью салфетки или полотенца, мелко нарежьте, после чего выложите в чистую стеклянную банку.
Массу залейте раствором уксуса, добавьте мелко нарезанные листья смородины и яблоко. Все перемешайте. Емкость закройте крышкой и оставьте на 2 недели в теплом месте.
Готовый уксус процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, или мелкое сито и храните в плотно укупоренной емкости.
Уксус с пряной зеленью и лавровым листом
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Зелень укропа — 50 г
Зелень сельдерея — 50 г
Яблоко — 50 г
Лавровый лист — 2 штуки
Способ приготовления
В стеклянную банку положите предварительно вымытую проточной водой и нашинкованную зелень, вымытое и нарезанное маленькими кусочками яблоко, растертый в порошок лавровый лист и влейте раствор уксуса.
Смесь тщательно перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 2 недели, после чего процедите через сито или сложенную в несколько слоев марлю и перелейте в чистую бутыль. Приготовленный таким образом ароматный уксус плотно укупорьте и храните в темном прохладном месте.
Уксус ароматный с травами, луком, чесноком и корицей
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Зелень укропа — 2 г
Зелень петрушки — 2 г
Зелень эстрагона — 2 г
Листья базилика — 2 г
Трава чабреца — 2 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 2 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком — 3 г
Корица молотая — на кончике ножа
Способ приготовления
Свежую зелень укропа, петрушки, эстрагона, а также листья базилика и траву чабреца тщательно промойте под струей проточной воды, слегка обсушите с помощью салфетки или полотенца, мелко нарубите и затем смешайте. Добавьте репчатый лук, предварительно очищенный и мелко нарезанный, перец горошком, толченый чеснок, растертый лавровый лист и молотую корицу.
Подготовленную массу пересыпьте в чистую банку, залейте уксусным раствором, емкость накройте крышкой и оставьте на 2 - 3 недели.
По прошествии указанного времени уксус процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито с мелкими отверстиями, после чего перелейте в чистую стеклянную бутыль, плотно укупорьте и храните в темном месте.
Уксус с пряными травами, корицей и гвоздикой
Ингредиенты
Раствор уксуса 9%-ный — 0,5 л
Зелень укропа — 2 г
Зелень петрушки — 2 г
Зелень эстрагона — 2 г
Корни эстрагона — 2 г
Зелень бедренца — 2 г
Листья базилика — 2 г
Трава чабреца — 2 г
Гвоздика — 5 г
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 2 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком — 3 г
Перец черный молотый — 1 г
Корица молотая — на кончике ножа
Способ приготовления
Зелень укропа, петрушки, бедренца, эстрагона, листья базилика, траву
чабреца, репчатый лук, чеснок, лавровый лист измельчите, соедините с корицей,
гвоздикой, перцем и перемешайте.
Полученную массу выложите в банку, туда же влейте раствор уксуса. Емкость накройте крышкой и оставьте на 2 - 3 недели. По истечении указанного времени уксус процедите через марлю, сложенную в три-четыре слоя, или сито с мелкими отверстиями.
Ароматный уксус домашнего приготовления храните в стеклянной емкости, плотно укупоренной пробкой, в темном прохладном месте.
В рецептуру домашних консервов часто входят различные заливки.
О способах их приготовления рассказывается ниже.
Заливка из сока свеклы
Ингредиенты
Сок из свеклы — 600 мл
Вода —1,5л
Способ приготовления
Свежевыжатый свекольный сок разведите водой, поставьте на огонь и кипятите в течение 5 - 7 минут.
Заливка из соков свеклы и яблок
Ингредиенты
Сок из сахарной свеклы — 0,5 л
Сок яблочный — 1 л
Способ приготовления
Свекольный и яблочный соки перелейте в эмалированную кастрюлю и кипятите на медленном огне в течение 5 - 7 минут.
Заливка из соков тыквы и яблок с мёдом
Ингредиенты
Сок из тыквы — 1 л
Сок из яблок — 0,6 л
Мед натуральный — 200 г
Вода — 0,6 л
Способ приготовления
Свежевыжатые тыквенный и яблочный соки перелейте в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и воду, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите в продолжение 5 - 7 минут.
Заливка из соков свеклы и яблок с мёдом
Ингредиенты
Сок из свеклы — 0,5 л
Сок из яблок — 0,5 л
Мед натуральный — 150 г
Сахарный песок — 50 г
Вода — 0,5 л
Способ приготовления
Свекольный и яблочный соки соедините с водой, добавьте мед, сахарный песок и все тщательно перемешайте.
Приготовленную таким образом заливку перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и кипятите в течение 5 - 7 минут.
Заливка из сока ревеня
Ингредиенты
Сок из черешков ревеня — 0,5 л
Вода — 1 л
Сахарный песок — 50 г
Способ приготовления
Сок ревеня разведите водой. В раствор добавьте сахар и все хорошо перемешайте.
Полученную смесь перелейте в эмалированную посуду, поместите на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 - 7 минут.
Заливка из щавеля с сахаром
Ингредиенты
Листья щавеля — 0,5 кг
Сахарный песок — 50 г
Вода — 1,2 л
Способ приготовления
Свежие листья щавеля тщательно вымойте проточной водой, нарежьте, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поместите на огонь и тушите в течение 3 минут.
Размягченные листья щавеля протрите через мелкое сито, после чего всыпьте сахарный песок, влейте воду и все хорошо перемешайте. Приготовленную таким образом массу переложите в эмалированную посуду, поместите на огонь и кипятите в течение 5 - 7 минут.
Заливка из красной смородины
Ингредиенты
Красная смородина — 1 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок — 70 г
Способ приготовления
Красную смородину переберите, промойте под струей проточной воды, откиньте на дуршлаг, после чего переложите в эмалированную посуду, залейте водой, всыпьте сахарный песок и все перемешайте.
Полученную массу кипятите в продолжение 10 минут, затем снимите с плиты и протрите через сито. Приготовленную таким образом заливку выложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 5 - 7 минут.
Заливка из клюквы
Ингредиенты
Клюква — 0,5 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок — 120 г
Способ приготовления
Клюкву вымойте проточной водой, выложите в эмалированную посуду, залейте водой, всыпьте сахарный песок.
Все хорошо перемешайте и прогревайте полученную смесь на слабом огне в течение 5 минут. Следите, чтобы ягоды не разварились.
Заливка из крыжовника
Ингредиенты
Крыжовник — 700 г
Сахарный песок — 100 г
Вода — 1 л
Способ приготовления
Крыжовника переберите, вымойте проточной водой, после чего с помощью соковыжималки или специального пресса выжмите сок.
Разведите его водой, добавьте сахарный песок и все хорошо перемешайте. Смесь перелейте в эмалированную посуду, поместите на огонь и кипятите в течение 7 - 10 минут.
Заливка из малины
Ингредиенты
Малина — 1,5 кг
Сахарный песок — 200 г
Вода — 1,5 л
Способ приготовления
Малину промойте проточной водой, после чего переложите в эмалированную посуду, влейте воду, всыпьте сахарный песок.
Все перемешайте, поместите на огонь, доведите до кипения и варите в продолжение 10 минут. Готовую массу снимите с плиты, слегка охладите при комнатной температуре и затем протрите через сито.
Смесь перелейте в кастрюлю и кипятите на медленном огне в течение 5 - 7 минут.
Заливка из ягод барбариса
Ингредиенты
Ягоды барбариса — 600 г
Вода — 1,3 л
Сахарный песок — 170 г
Способ приготовления
Ягоды барбариса промойте под струей проточной воды, откиньте на дуршлаг, после чего положите в эмалированную посуду, влейте воду, добавьте сахар и все тщательно перемешайте.
Смесь поместите на огонь и кипятите в продолжение 10 минут.
Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите и протрите через сито. Полученную заливку выложите в кастрюлю, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.
Заливка из ягод жимолости
Ингредиенты
Ягоды жимолости — 1 кг
Вода — 800 мл
Сахарный песок — 70 г
Способ приготовления
Ягоды жимолости переберите, тщательно промойте под струей проточной воды, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок и воду.
Все хорошо перемешайте.
Подготовленную массу поместите на огонь, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Смесь снимите с плиты, слегка остудите и протрите через сито, после чего кипятите в продолжение 5 - 7 минут.
Заливка из сока винограда
Ингредиенты
Сок виноградный — 1 л
Вода — 1 л
Способ приготовления
Свежевыжатый виноградный сок разведите водой, перелейте в эмалированную посуду, поместите на огонь, доведите до кипения и варите в продолжение 5 - 7 минут.
Заливка из яблок
Ингредиенты
Яблоки — 1 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок — 100 г
Способ приготовления
Яблоки тщательно вымойте, каждое разрежьте на четыре части, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и воду, поместите на огонь, доведите все до кипения и варите в течение 20 минут. Яблочную массу снимите с плиты, остудите, протрите через сито, затем снова поставьте на огонь и кипятите 10 минут.
Заливка из груш
Ингредиенты
Груши — 1 кг
Вода — 1 л
Сахарный песок — 80 г
Способ приготовления
Груши вымойте, каждую нарежьте крупными кубиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и воду, поместите на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Грушевую массу снимите с плиты, слегка остудите и протрите через сито, после чего снова поставьте на огонь и кипятите 10 минут.
|
|
|
|
|
|
